一週餐飲大小事：星宇航空攜手林明健打造高空饗宴、美國冰淇淋品牌宣布移除人工色素

來自東京表參道、擁有高人氣的麵包咖啡品牌「Bread, Espresso &（パンとエスプレッソと）」正式啟動台灣旗艦店計畫。這個自 2009 年創立、以方型鮮奶吐司和手沖咖啡為特色的日系品牌，已在日本開出超過 30 家分店，近年更積極進軍海外市場，繼美國加州後，台灣將成為亞洲下一個據點。

目前品牌已在 104 上徵才，透露出即將開幕的訊號。雖尚未公布正式地點與開幕日期，但預期將延續品牌一貫的質感美學與麵包哲學，引發不少日系咖啡與烘焙迷的期待。

Bread, Espresso & 強調「簡單原料、專注手藝」，將日常生活中的麵包與咖啡提升為充滿溫度的體驗。從剛出爐的吐司香氣、柔軟濕潤的口感，到手沖咖啡的酸甜層次與溫潤餘韻，皆以細膩的製作精神貫穿始終。不只是一間麵包店，更是都市人片刻喘息與享受的空間。

由德國米其林三星主廚 Thomas Bühner（傅納斯）與港籍行政主廚楊展浩 Xavier Yeung 帶領的當代歐陸 fine dining 餐廳「La Vie by Thomas Bühner」，六月榮獲《Wine Spectator》的「Wine Spectator’s Restaurant Awards」（年度葡萄酒餐廳鑑賞獎項）肯定。為慶祝此殊榮，La Vie 將於 8/2、8/16 晚間 22:00～01:00 推出深夜特別活動「La Vie Project: Wine & Fork」，每人 1,800+10% 元，即可體驗三款精選葡萄酒與三種下酒小食，現場另外備有約 20 款單杯葡萄酒選項與期間限定 bar food 菜單，酒窖中約 500 款頂級酒款也開放愛酒人士選擇品飲。

首席侍酒師 Max 分享：「La Vie Project 是跳脫傳統餐廳框架的快閃活動，除了精緻餐飲，我們期盼為消費者打造輕鬆多元的用餐體驗，將 La Vie 對酒水與食物的熱情介紹給更多、更年輕的消費族群。未來我們將企劃香檳早午餐、下午茶等主題多元的 La Vie Project，期待為餐飲市場帶來活力與驚喜。」

*飲酒過量有礙健康

娛樂集團 TheLoop 正式進軍披薩市場，推出全新品牌「SPC 秘密披薩俱樂部」（Secret Pizza Club）。主打正宗底特律風格披薩，強勢搶佔晚餐至深夜時段的美食聚落。

SPC 以酥脆厚切方形餅皮、焦香起司邊與濃郁餡料為核心特色，打造台北少見的 Detroit-style 披薩體驗。招牌品項如「SPC 臘腸披薩」、「慢燉香料牛」與「起士三重奏 」，每一口皆堆疊出濃烈而富層次的美式風味。

除披薩外，SPC 也推出多款派對小食與甜點，包括深夜炸雞、松露薯條、香蕉布丁與韓式排骨酥等，加上 11 款主廚特製風味醬料，為夜貓族與派對客提供更自由多變的搭配選擇。

來自日本、主打厚鬆餅舒芙蕾的甜點品牌 Flipper’s，睽違 7 年回歸，宣布台北第 2 間分店將於 7 月 25 日進駐統一時代 Dream Plaza。為歡慶新店開幕，Flipper’s 特別推出台北限定聯名甜點「Taipei 101 Strawberry Tower 套餐」。此套餐靈感源自日本總監來台時，被台北 101 所震撼，提出「為台北做一道專屬甜點」的構想。

Flipper’s 日本研發團隊隨即打造出高達 35 公分的草莓舒芙蕾塔，以鬆軟舒芙蕾層層堆疊，搭配起司奶霜、生鮮草莓、草莓果凍與焦糖堅果，還原台北 101 的高聳形象，視覺衝擊強烈。

此外，套餐另附草莓起司奶蓋飲，選用阿薩姆紅茶為基底，融合草莓果凍與綿密奶蓋，帶來甜而不膩的夏日風味。

全新湯煮專賣品牌「搬湯弄煮」宣布攜手「最美營養師」高敏敏，推出夏季限定主題餐「營養好閨蜜」，以創新概念「用茶葉煮湯」打造兩款全新茶系湯底：「四季清韻茶湯」與「烏龍醇韻茶湯」，結合天然昆布柴魚風味，為消暑火鍋注入輕盈與健康。

本次聯名主打高纖、低卡、重蔬菜的黃金比例，一份套餐總熱量僅 441.78 大卡，專為夏季清爽飲食設計。湯底以台灣在地茶葉為核心，分別選用具消水腫效果的四季春，及風味濃郁卻不油膩的凍頂烏龍，搭配蒟蒻小卷、黑木耳、板豆腐等高纖飽足食材，再補充白蝦、小干貝等優質蛋白，實現健康與美味的雙重滿足。

美國多家主流冰淇淋製造商日前共同宣布，將於 2028 年前全面移除產品中的人工合成色素，涵蓋全美約 9 成市占品牌，象徵即將邁入「無人工色素時代」。

此次改革由 Turkey Hill 執行長 Andy Jacobs 在國會記者會上代表業界發表聲明，強調「整個產業正團結起來，推動重大變革，承諾將人工色素徹底移除」。預計被淘汰的色素包括 Red 40、Yellow 5、Blue 1 等廣泛使用的人工染料。

專家指出，這波變動不僅限於冰淇淋市場，未來也可能擴及餅乾、早餐穀片與糖果等加工食品。營養學者更預測，人工色素將成為繼反式脂肪之後，下一個被逐步淘汰的風險成分。

另一方面，食品製造商也正積極尋找天然替代方案，如胡蘿蔔素、紅甜菜、蝶豆花與栀子藍等天然色素，將成為未來產品調色的主流來源。美國食品藥物管理局（FDA）也已批准多項天然色素的應用途徑。

繼以逾 311 億元新台幣將台灣家樂福全數股權出售給統一企業後，法國零售巨擘家樂福（Carrefour）傳出下一步將調整其在歐洲市場的布局，義大利業務或許會成為下一個出清的對象。

據《彭博社》報導，家樂福近期已委託投資銀行羅斯柴爾德（Rothschild & Co.），探討義大利市場的資產出售可能性，並已與多家潛在買家展開初步接觸，包括德國連鎖超市 Lidl 以及義大利本地業者 Esselunga、Conad 等。消息人士指出，此項交易可能採取「分階段、多筆交易」方式進行，目前仍處於非正式洽談階段，尚未有具體協議出爐。

法國時尚品牌 Lacoste 正式插旗高端餐飲市場，宣布於摩納哥 Le Méridien Beach Plaza 開設首間品牌咖啡館「Le Café Lacoste」，結合法式料理、地中海風情與運動時尚美學，打造獨具風格的品牌生活空間。

Le Café Lacoste 地點座落於濱海度假飯店一隅，設計延續品牌標誌性的法式簡約與網球元素，營造出輕盈、優雅又富律動感的場域氛圍。菜單由餐飲名廚 Riccardo Giraudi 團隊設計，融合法式經典與現代感，推出多款輕食與招牌甜點，並搭配特調雞尾酒與精品咖啡，滿足全天候餐飲需求。

來自越南的經典連鎖咖啡品牌 Cộng Cà Phê 宣布正式進軍歐洲，首間分店已於近日在法國巴黎正式開幕。選址位於歌劇院附近的 Volney 街區，品牌延續標誌性的軍綠色調與越南懷舊風格，為這座歷史與藝術交織的城市注入一抹來自東南亞的咖啡文化。

Cộng Cà Phê 成立於 2007 年，以融合越戰時期懷舊設計與現代越南風味的咖啡聞名，旗下招牌飲品如椰子冰咖啡、越式滴漏咖啡深受年輕世代與國際旅客喜愛。本次巴黎門市延續品牌經典元素，並特別設計專屬空間語彙，讓每位顧客都能感受到越南的街頭文化。

美國總統川普近日在社群平台上表示，他已與可口可樂公司長期溝通，建議對方將美國販售的可樂從高果糖玉米糖漿改為使用真正的蔗糖製作。他並宣稱：「他們已經同意了。」川普強調，蔗糖版本的可樂「口感更好」，希望美國消費者喝到與墨西哥可樂類似的「真正味道」。

但截至目前，可口可樂公司並未正式證實是否將全面更改美國市場的配方。品牌發言人僅表示會「持續研發創新產品」，未具體回應川普的說法。此舉也引起玉米業者與營養專家的關注。農業團體擔憂取消使用玉米糖漿將衝擊美國本土農產；而營養學界則提醒，無論是蔗糖還是玉米糖漿，攝取過量都可能導致健康問題，真正關鍵是整體攝糖量的控管。

由騰訊製作的大型美食競技節目《一飯封神》於 7 月 17 日正式開播。節目集結 100 位廚師，展開層層晉級的對決賽制，爭奪年度「封神廚師」頭銜。

節目評審陣容由謝霆鋒擔任主評審，並邀請米其林名廚鄭永麒、餐飲業巨頭張勇、美食紀錄片導演陳曉卿及藝人李誕共同坐鎮。節目採多階段賽制，包括突圍賽、1 對 1 對抗與團隊合作挑戰，不僅考驗廚藝，更講究臨場應變與創意表現。

《一飯封神》以「中餐精神」為主軸，將地區特色菜、家庭料理、創新中菜帶入鏡頭，展現當代中國飲食文化的多元與深度。節目播出後，部分網友認為節目形式與 Netflix《黑白大廚》相似，引發「中國版致敬韓國原創」的爭議，但也有觀眾肯定其高水準製作與中餐文化詮釋。

為慶祝創立 30 週年，日本時尚選物公司 ENU 特別攜手知名咖啡品牌 little cloud coffee 推出一系列限量紀念商品。此次以「生活的品味延伸」為主題，跨界打造咖啡、陶瓷與生活配件的精緻聯名。

主打商品為特別調製的單一產區咖啡豆「Mundo Novo」，選用自巴西、具悠久種植歷史的代表性品種，帶有協調的香氣、酸度與醇厚口感，由 little cloud coffee 為 ENU 獨家烘焙呈現。

另一亮點則是與擁有逾 150 年歷史的九谷燒老舖合作推出的聯名杯盤組。以傳統「赤繪」風格為靈感，結合紅色基底與金彩紋樣，打造僅限此次活動販售的專屬配色版本，傳遞東洋工藝之美。

來自法國的頂級發酵奶油品牌 Échiré 所開設的甜點專門店「Échiré Pâtisserie au Beurre」，宣布自 7 月 18 日起至 10 月期間，推出全新夏季限定商品「Weekend Échiré Citron et Crème」，在日本多間百貨據點同步販售。

這款期間限定磅蛋糕主打濃郁奶香與清爽酸香的完美平衡。蛋糕體選用大量 Échiré 發酵奶油製作，上層覆蓋以檸檬奶油與奶油霜，厚實的奶油層視覺衝擊強烈，入口即感受濃醇奶香與檸檬香氣交織的滑順口感，為盛夏帶來一抹柔和清新。

本商品僅於下列指定據點販售，數量有限，售完為止：

• 東急 Food Show Edge（澀谷）
• 伊勢丹新宿店
• JR 名古屋高島屋
• 橫濱高島屋
• 西武池袋本店

曾多次獲獎的新銳米其林主廚 Vaughan Mabee 日前在社群平台曝光全新料理「野豬莫塔德拉」（Wild Boar Mortadella），以帶有野性風味的野豬臘腸為主角，厚切加熱後鋪在「黑布丁 crumpet」上，再抹上濃郁豬肝奶油，一道融合野味與歐陸風格的熱食正式登場。

Mabee 在社群發文表示，這道料理呈現「最美味的野豬鼻子」，野豬肉香氣濃郁，搭配英式鬆餅與黑香腸（boudin noir）酵香餅底，再以豬肝奶油增添滑順口感，堆疊出多層次的風味體驗，極具挑戰性與話題性。這道菜目前於 Mabee 主理的紐西蘭 Amisfield 餐廳限量供應，曝光即引起食饕討論。

來自比利時布魯塞爾、享譽國際的精品巧克力品牌 Pierre Marcolini，自 1995 年創立以來，秉持「Bean to Bar」可可溯源理念，親自走訪產地、嚴選最稀有的可可豆，從烘焙、研磨、調溫到成型皆不假他人之手，確保每顆巧克力皆傳遞出土地的純粹風味與工藝精神。創辦人 Pierre Marcolini 不僅曾榮獲世界甜點冠軍，也是推動公平貿易與永續可可革命的重要人物。

此次台北專櫃除帶來品牌經典系列，也同步推出季節限定商品。招牌的單一產區黑巧系列「Grands Crus」濃郁純粹，是識貨巧克力控的入門首選；細膩的「Palets Fins」夾心巧克力則將甘納許柔滑質地發揮得淋漓盡致；而夏季限定馬卡龍則以玫瑰、覆盆子、檸檬茶與開心果等繽紛口味組合，展現品牌細膩優雅的香氣平衡與法式工藝。

繼續閱讀

罕見熟成鰤魚壽司、集結多樣海味的太卷！職人新店「H&C 鮨」開幕，漬物、熟成與醋飯展演當代江戶前壽司

不斷更新！2025 中秋禮盒推薦：能吃到 TWG Tea 首創茶香泰迪軟糖、不惜成本的香草蛋黃酥

每間經營都超過 50 年！精選 9 間老字號蛋糕店：明星咖啡館、紅葉蛋糕，這些蛋糕比你的年紀還大