Cover 本次汇总一周餐饮大小事，涵盖信义区居酒屋 Inari 营业动态、畬室 11 周年限定礼盒、Draft Land 香港新据点、Sézanne 主厨 Daniel Calvert 个人餐厅开幕及速水茂虎道京都展店，皆是备受瞩目的餐饮大小事焦点。（Photo：Pexels）
本次汇总一周餐饮大小事，涵盖信义区居酒屋 Inari 营业动态、畬室 11 周年限定礼盒、Draft Land 香港新据点、Sézanne 主厨 Daniel Calvert 个人餐厅开幕及速水茂虎道京都展店，皆是备受瞩目的餐饮大小事焦点。（Photo：Pexels）
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在本周餐饮大小事中，日清推出 55 年来首款“热汤禁止”冷泡杯面，为您带来更多精彩的餐饮大小事资讯。
由 Tatler 搜罗整理的一周餐饮大小事，为您悉心掌握最新的美食趋势、名厨动态以及餐饮产业的重要发展。无论您是业内专业人士，还是热爱美食的饕客，这里都有不容错过的资讯与灵感。我们将持续关注各类餐饮大小事，带您领略餐饮界的非凡气象。
本次汇整 7 月 13 日至 7 月 19 日的消息，信义区居酒屋 Inari 宣布延长营业至 8 月 31 日、畬室推出 11 周年限定巧克力礼盒、Draft Land 将进驻香港尖沙咀、Sézanne 三星主厨 Daniel Calvert 将开设首间个人餐厅、日星速水茂虎道在京都开设餐厅并不定期亲自下厨，这些精彩内容皆成为上周值得关注的餐饮大小事。
在这个快速变化的行业中，每一天都有新的创意和发展值得探寻。从米其林星级厨师的最新动向到风靡社群的全新餐厅，应有尽有。此外，我们还将涵盖健康饮食、可持续发展和创新技术在餐饮业中的应用等话题。现在，赶快往下看看近期的餐饮动向吧！
Coast 宣布暂停营运，10 道经典回顾菜单告别
当代泰国料理餐厅“Coast”通过官方 Instagram 宣布，将于 2026 年 8 月 16 日暂时结束营运，并于此前推出 6 周年限定回顾菜单“Classics of all time”，重现开业以来 10 道代表性菜色，包括泰奶甜点、龙虾炒饭与牛肉红咖喱等。品牌表示“故事还没有结束”，关于原空间的下一个篇章，预计 8 月公布更多消息。
Coast 于 2020 年 7 月开幕，由名厨林泉（Richie Lin）与泰国名厨 Ian Kittichai 合作创立，以法式技法结合台湾时令海鲜与泰式风味起家，其后深化为现代泰国料理路线，今年 4 月甫与 Bo.lan、Samrub Samrub Thai 等多家泰国星级餐厅名厨合作客座企划，展现餐饮大小事的独特魅力。
信义区居酒屋 Inari 宣布延长营业至 8 月 31 日
台北信义区居酒屋“Inari Izakaya 现代居酒屋”通过官方 Instagram 宣布，将营业至 2026 年 8 月 31 日后停业。该店此前已于 5 月证实将暂停营业，并推出期间限定告别企划《主厨下班了》，端出关东煮、煎饺、拉面与 A5 和牛咖喱等深夜酒场料理。品牌在最新贴文中强调，8 月 31 日将是最终营业日。
畬室推出 11 周年限定巧克力礼盒
精品巧克力品牌“畬室 Yu Chocolatier”推出 11 周年限定夹心巧克力礼盒，正式上市。礼盒收录 4 款全新创作，包括“金桔高粱”、“柠檬龙蒿”、“花椒龙眼蜜”、“正欉铁观音”，延续品牌以台湾茶、酒与辛香素材融入法式夹心巧克力的路线，并搭配多款经典口味组成。
畬室由郑畬轩于 2015 年创立于台北大安区，其自学巧克力起家，后赴巴黎斐杭狄高等厨艺学校进修，并于米其林三星餐厅 Pavillon Ledoyen 与巧克力名店 Jacques Genin 历练；畬室 2016 年于世界巧克力大赛（International Chocolate Awards）获奖，为台湾精品巧克力代表性品牌之一，作品亦曾获选为总统就职国宴甜点。
首批巴拉圭鸡肉 150 公吨封柜启运，将进入台湾市场
Above 5 月宣布开放进口后首度出货，巴拉圭成为台湾禽肉进口来源国之一，持续观察餐饮大小事变化。
5 月宣布开放进口后首度出货，巴拉圭成为台湾禽肉进口来源国之一，持续观察餐饮大小事变化。
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巴拉圭总统潘尼亚（Santiago Peña）在社群平台发文表示，首批 150 公吨巴拉圭禽肉已封柜启运台湾，形容此为“历史性的一刻”。首柜已完成封柜，巴拉圭禽肉预计很快进入台湾市场。
巴拉圭为台湾在南美洲唯一邦交国，此前牛肉、猪肉已销台多年。台湾为巴拉圭猪肉最大出口市场、牛肉第三大出口市场。台湾目前禽肉进口来源约 13 国，以美国为最大宗；国内养鸡业者认为，进口鸡肉多用于加工产品，与本土肉品市场有所区隔，预期影响有限。
Draft Land 将进驻香港尖沙咀
汲饮式鸡尾酒品牌 Draft Land，将于 8 月初在九龙尖沙咀棉登径（Minden Avenue）开设香港第三间分店，为品牌首间位于香港岛以外的据点。新店位于地面楼层，延续中环与铜锣湾分店可于街边立饮的形式。新店预计纳入白天营业时段，并将带来与港岛分店不同的全新概念，更多细节预计于本月稍晚公布。
香港据点由邹斯杰（Angus Zou）与香港调酒师黎振南（Antonio Lai）合作经营，2019 年于中环云咸街开出首间海外分店，2025 年再于铜锣湾登龙街展店。
晶华三燔推出“夏鳗季”，屏东白鳗入馔单点 580 元起
Above 三燔本家、三燔北投联手台湾区鳗鱼发展基金会，带来精彩餐饮大小事活动至 7 月底。
三燔本家、三燔北投联手台湾区鳗鱼发展基金会，带来精彩餐饮大小事活动至 7 月底。
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台北晶华酒店“三燔本家”与北投晶泉丰旅“三燔北投”即日起至 7 月底推出“夏鳗季”，与台湾区鳗鱼发展基金会合作推广在地鳗鱼，选用屏东无用药养殖白鳗，规格为台湾外销日本活鳗的主要等级“4P”（每公斤四尾），以炭烧、酥炸、酒蒸与炖煮等手法呈现四道单点料理；活动期间点用寿喜烧套餐，可加价 480 元享蒲烧鳗半只。企划呼应日本夏季“土用丑日”食鳗进补的传统。
四道料理中，“炭香双烧鳗”将鳗鱼对剖炭烤，一半以清酒、薄盐白烧，一半反复刷蒲烧酱汁，一次呈现两种经典风味，每份 980 元；“白烧鳗串炸”将炭烤白鳗裹面衣酥炸，佐金桔中浓酱，“酒蒸白烧鳗”则将白烧鳗与过猫、金针菇等时蔬置于杉木蒸笼，淋上獭祭清酒炊蒸，两者每份 580 元；取材自九州乡土料理柳川锅的“蒲烧鳗柳川锅”，以鲣鱼干与利尻昆布熬汤，煨煮蒲烧鳗与牛蒡丝后淋蛋液煮至半熟，每份 680 元。以上价格均需另加一成服务费。
鳗鱼饭专门店“菊川”响应土用丑日推出限定企划
Above 菊川源自名古屋，以现杀、现串、现烤工序与秘制酱汁蒲烧为特色，米饭选用日本秋田县产小町米，在台由橘焱胡同集团营运。
菊川源自名古屋，以现杀、现串、现烤工序与秘制酱汁蒲烧为特色，米饭选用日本秋田县产小町米，在台由橘焱胡同集团营运。
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日式鳗鱼饭专门店“うなぎ四代目菊かわ（菊川）”推出土用丑日限定企划，7 月 26 日至 28 日连续三天，于全台门店外带“鳗丼（小）”（原价 680 元）可享买一送一，每日午、晚餐时段各限量 15 组，采现场排队、不可预约，每人每次限购一组、仅限外带，售完为止；另可加价 40 元选购风吕敷包装。土用丑日为日本夏季食鳗补身的传统节令，日本人习惯在此日以鳗鱼补充盛夏消耗的体力。
品牌同步于即日起至 8 月 31 日推出“夏鳗双飨宴”套餐，内容包含蒲烧一本重与菊川鳗三吃两款主餐，单品六选一（含期间限定新品“冷笋沙拉”及鳗鱼春卷、鳗骨仙贝、烤鳗肝等）、甜点六选二与饮品两杯，特价 2,450 元（原价 2,700 元）；“冷笋沙拉”亦单独贩售，每份 250 元。
板桥高空餐厅 Asia49 将于 8 月熄灯，同栋 50 楼 Café 营业至 9 月底
新北板桥百扬大楼的“Asia49 亚洲料理及酒廊”宣布将于 2026 年 8 月 16 日结束营运；所属的 Mega50 餐饮及宴会同步公告，位于 50 楼的“50 楼 Café 自助餐厅”也将营业至 9 月 30 日止。Mega50 为远东集团委由香格里拉酒店集团营运的餐饮据点，涵盖百扬大楼 48 至 50 楼；其中 49 楼的 Asia49 以亚洲料理、高空酒吧与户外花园景观台闻名，50 楼 Café 则为新北最高楼自助餐厅，开幕至今近十年，也是餐饮大小事中备受关注的一环。
业者表示，因市场环境与消费需求持续改变，此次调整是为将资源集中于更具发展潜力的核心业务；至于 49、50 楼空间未来是否导入新品牌，目前仍在评估、尚无具体计画。
中山“Local Local”改装转型清迈茶室
Above 告别白日咖啡派对型态，以“再地清迈茶室”重新出发，主打泰北街头饭食。
告别白日咖啡派对型态，以“再地清迈茶室”重新出发，主打泰北街头饭食。
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台北中山商圈赤峰街一带的“Local Local 中山”日前完成改装，从过往“Daytime party 白日咖啡派对”型态转型为“再地清迈茶室”，以清迈街边小店为概念重新出发。目前营业时间为上午 10 时至晚间 7 时，8 月起将调整为上午 10 时 30 分至晚间 9 时，新增晚餐时段。改装后空间保留大片折叠玻璃窗，以热带植栽、手工藤编灯饰搭配赤峰街的旧铁窗花与水泥建筑，呈现泰北慢活氛围。
餐点以出餐快速的清迈街头饭食为主轴，包括以打抛叶与朝天椒爆炒、搭配炸荷包蛋饭的“泰街头猛火打抛猪肉饭”，结合舒肥鸡肉的“极嫩舒肥鸡绿咖喱饭”，以小铜盘盛装双煎蛋、肉末与香肠、全天供应的“泰式铜盘早餐”，以及每日手工现做的“手打炸虾饼”。饮品与甜点则有结合港式与泰式元素的“杨枝甘露”、混搭宇治抹茶的“招牌香蕉抹茶”、减糖配方的“甄选泰式奶茶”，与抹上海盐奶盖的“泰奶咸法酪”。店家另提供平日与周末的包场方案，含餐饮折抵与 DJ 邀请服务。
乐轩和牛专卖店 10 周年改装，新菜单桌边现做比重提高至 5 成
Above 日本 A5 和牛菲力制作的和牛三明治，不仅满足食欲，亦是精采的餐饮大小事代表作。
日本 A5 和牛菲力制作的和牛三明治，不仅满足食欲，亦是精采的餐饮大小事代表作。
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2016 年于台北仁爱圆环开幕的“乐轩和牛专卖店（Rakuken Wagyu）”，在迈入第 10 年之际推出全新品牌形象，空间与菜单同步改版。新空间以“现代和风”为设计主轴，核心为大面积弧形木作料理中岛，作为料理人现场烹调的舞台，并提供多人包厢与 2 至 4 人桌位。
菜单改版主打“三厨一体”概念，由日式主厨、烧肉管家与新加入的西式主厨共同设计，并将桌边现做料理比重提高至五成。新菜色包括点单现烤、搭配艾许（Échiré）发酵奶油的手工面包，桌边炙烧帝王蟹肉的凯撒沙拉，以兰姆酒爆香、铺上鱼子酱的煎牡蛎，使用爱媛县本鲔赤身的鲔鱼塔塔，以六小时老母鸡汤搭配的鸡汤牛舌，澳洲和牛丁骨牛排，日本 A5 和牛菲力三明治，F1 混种牛（日本和牛与乳牛第一代混种）菲力，以及包入麝香葡萄的手工大福等。
台中邦谷团队推欧式新品牌 Breadlance，落脚南屯并推内用限定餐点
台中烘焙品牌“邦谷”团队成立新品牌“Breadlance”，店面位于南屯区向心南路巷内，近日再推出门店内用限定餐点。品牌名称由 Bread 与 Balance 组成，主打长时间发酵的欧式面包与酸种品项。团队说明，Breadlance 并非取代邦谷，而是在既有的新台式面包路线之外，另辟专注欧式面包的支线，两品牌将并行经营。
内用限定餐点目前有两款，“布拉塔乳酪蕃茄糊餐盘”以意大利布拉塔乳酪搭配自制蕃茄糊、初榨橄榄油与巴萨米克醋，佐油煎酸种面包片；“法式吐司与酸鲜奶油”则以布里欧许面包体裹蛋液煎制，搭配自制酸鲜奶油。门店营业时间为周二至周六 13 时至 20 时（售完为止），面包品项开放以 Instagram 私信与电话预订。
邦谷为深耕台中的烘焙品牌，2020 年成立工作室，其后于西区科博馆周边开设店面，以结合在地食材的“新台式面包”为定位。
东区新面包店 Bakerhood 开幕，试营运首推五款品项
台北东区新烘焙品牌“Bakerhood”开始试营运，品牌名称结合“Baker”与“Neighborhood”，定位为社区型烘焙坊，主打每日现场烘烤。
试营运首波推出五款品项：搭配烟熏牛肉、薯泥与苹果醋渍紫洋葱的“薯泥烟熏牛谷堡”；夹入开心果酱、缀西班牙开心果粒的“开心果可颂”；淋上起司奶盖、使用宝山黑糖的“火山肉桂卷”；加入带皮南瓜丁与南瓜籽的“蜂蜜南瓜吐司”；以及以自养鲁邦酸种低温发酵、揉入四种果干与法国红酒的“莓果乳酪酸面包”，选用 T55 法国面粉制作，是近期值得关注的餐饮大小事之一。
台北士林 Intro 夜间餐酒回归，每月一场、单晚只接一组客人
台北士林餐厅“Intro Kitchen”宣布重启夜间餐酒企划“The encore night reboot”，改以每月一场的包场形式举行，固定于每月第一个周五晚间开席，每晚仅接待一组 8 至 10 人的客人，于店内开放式厨房前享用 7 道式季节套餐，每人 2,500 元另加一成服务费（饮品酒水另计）。
首发套餐由今年加入的主厨 Owen 操刀，以夏季为题，菜色包括以甜筒盛装华尔道夫沙拉风味元素的蓝纹乳酪开胃点心、搭配藜麦与青苹果的大溪胭脂虾、以两种手法呈现的芦笋佐破布子、融入葡萄的西班牙杏仁冷汤（Ajoblanco）配牡蛎、淋上昆布柴鱼高汤与焙茶汁的蜜汁鸡叉烧炊饭、干式熟成鸭胸佐茶梅黑蒜肉汁，以及无花果瑞可达冰糕甜点。
TGI Fridays 推出沾酱迷你汉堡桶
Above “沾酱迷你起司汉堡桶”外型可爱吸睛，是令人愉悦的餐饮大小事，选用奶油香气十足的布里欧面包，搭配多汁牛肉。
“沾酱迷你起司汉堡桶”外型可爱吸睛，是令人愉悦的餐饮大小事，选用奶油香气十足的布里欧面包，搭配多汁牛肉。
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TGI Fridays 推出夏日限定菜单“搭 John 好，酱吃刚刚好”，主打“沾酱迷你起司汉堡桶”，内含四颗布里欧面包制迷你牛肉起司汉堡，附薯条、脆饼并可自选一款沾酱，售价 399 元。沾酱共五款，包括松露美乃滋、呛辣蜂蜜、香甜洋酿、麻辣肉酱与焦糖海盐，单点每款 39 元。点购汉堡桶可以 149 元加购松露炸薯球、波隆那通心起司砖或南方玉米肋排（单点 199 元），另有开心果圣代与四款夏日饮品同步登场。
日清推出 55 年来首款“热汤禁止”冷泡杯面
Above 口味共两款，“微辣泡菜”与“鸡盐柠檬”，为炎炎夏日提供清爽的餐饮大小事体验。
口味共两款，“微辣泡菜”与“鸡盐柠檬”，为炎炎夏日提供清爽的餐饮大小事体验。
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日清食品宣布推出“冷泡杯面（冷しカップヌードル）”，为 Cup Noodle 品牌自 1971 年问世以来、55 年首款标示“热汤禁止”的冷水专用产品，7 月 20 日起于日本全国期间限定发售，建议售价 285 日圆（未税，约新台币 57 元）。产品采用历时 5 年开发、已取得专利的冷水复水制法，倒入冰镇冷水静置 5 分钟即可食用，无需煮水或准备冰块；官方建议使用 5 至 10°C 的冷水，并因杯体遇热水会过烫而明文禁用热水。日清表示，此产品是因应日本近年破纪录的酷暑、冷食需求升温而生。目前仅于日本贩售，尚无来台上市消息。
Sézanne 三星主厨 Daniel Calvert 将开首间个人餐厅，10 月落脚东京麻布台之丘
东京三星餐厅 Sézanne 行政主厨 Daniel Calvert 将于 10 月 1 日在东京港区麻布台之丘（Azabudai Hills）开设首间个人餐厅“Chez Calvert”，店址位于园区内 Residence B 二楼。这是这位英国主厨生涯首度自立门户，他已于 2025 年 10 月宣布加入日本餐饮公司 EatMe Group，外界对其独立开店的臆测酝酿数月后正式定案，可谓餐饮大小事中的年度盛事。
Calvert 出身英格兰，曾历练纽约 Per Se 与巴黎 Le Bristol 旗下 Epicure 等米其林三星厨房，其后率香港 Belon 登上“亚洲 50 最佳餐厅”第 4 名。2021 年他于东京丸之内四季酒店开设 Sézanne，以法式技法结合日本时令食材，2024 年拿下“亚洲 50 最佳餐厅”第一名与米其林三星，2025 年再获“世界 50 最佳餐厅”第 7 名，为近年亚洲最受瞩目的主厨之一。
日星速水茂虎道在京都开设餐厅，不定期亲自下厨
日本演员速水茂虎道于 Instagram 宣布，将于京都二条区域开设餐厅“Noden.”，预计 8 月开幕，由他本人出任代表。他表示餐厅选址邻近世界文化遗产“元离宫二条城”、以屋龄超过百年的京町家为空间，“希望以此为舞台，提供用五感体验京都当下魅力的全新餐饮体验”，并将以主厨兼营运者身分不定期亲自下厨。
现年 41 岁的速水茂虎道 2002 年以演员身分出道，因日剧《极道鲜师》《绝对达令》走红，并以精湛厨艺闻名。他曾在日本电视台晨间节目人气料理单元中亲自示范料理近十年，以大量使用橄榄油的风格成为话题，其后出版食谱、推出橄榄油与锅具等商品，跨足餐饮市场。此次开设实体餐厅，为他首度以主厨身分经营店面。
Asahi 将推开罐起泡的抹茶饮品“泡 Matcha”
Above Asahi 开罐起泡抹茶“泡 Matcha”将上市，带来耳目一新的餐饮大小事体验。
Asahi 开罐起泡抹茶“泡 Matcha”将上市，带来耳目一新的餐饮大小事体验。
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日本饮料大厂 Asahi 将推出罐装抹茶饮品“泡 Matcha”。这款产品最大特色在罐子本身，可以像罐头一样整面掀开，饮品表面就会自动浮起一层绵密细致的泡沫，同时散出抹茶香气，喝起来就像现刷的抹茶。这项起泡罐技术，正是 2021 年在日本掀起抢购潮、开罐即起泡的 Asahi Super Dry“生啤酒罐”同一套技术的延伸应用。
“泡 Matcha”使用日本国产茶叶，主打不加糖也能喝到抹茶的甘甜茶韵与微微苦尾，共推出“无糖”与“拿铁”两款，容量 280 毫升，建议售价 302 日圆（约新台币 60 元）。此产品为 Asahi 发表的一系列实验性新品之一，同场亮相的还有不使用咖啡豆制成的“咖啡替代饮品”等；确切开卖日期与贩售通路尚未公布，目前也只规划在日本贩售。
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