Die wöchentlichen News aus der Gastronomie: Sézanne-Chefkoch Daniel Calvert eröffnet sein erstes Restaurant – Yu Chocolatier feiert 11-jähriges Jubiläum

Die “Inari Izakaya” in Taipeh gab bekannt, dass das Restaurant letztmalig am 31. August 2026 geöffnet sein wird. Nachdem bereits im Mai eine vorübergehende Schließung bestätigt wurde, bietet man unter dem Titel “Chef geht in den Feierabend” letzte Klassiker wie Oden, gebratene Gyoza, Ramen und A5-Wagyu-Curry an. Der 31. August ist der endgültige letzte Tag dieser beliebten Izakaya im Rahmen der aktuellen “Gastronomie-News”.

Die Luxus-Schokoladenmarke “Yu Chocolatier” hat anlässlich ihres 11-jährigen Bestehens eine limitierte Pralinenbox veröffentlicht. Sie enthält vier neue Kreationen: Kumquat-Kaoliang-Spirituose, Zitrone-Estragon, Szechuan-Pfeffer mit Longan-Honig und Tie-Guan-Yin-Tee. Die Marke integriert weiterhin gekonnt taiwanesische Tees, Spirituosen und Gewürze in französische Pralinenkunst.

Gegründet von Cheng Yu-Hsuan in Taipeh im Jahr 2015, erlernte der Chocolatier sein Handwerk durch autodidaktisches Studium und Stationen bei Jacques Genin in Paris sowie im Drei-Sterne-Restaurant Pavillon Ledoyen. Yu Chocolatier ist ein Aushängeschild der taiwanesischen Fein-Schokolade und wurde bereits bei den “International Chocolate Awards” ausgezeichnet.

Der paraguayische Präsident Santiago Peña bezeichnete die erste Lieferung von 150 Tonnen paraguayischem Geflügelfleisch als einen “historischen Moment”. Paraguay ist Taiwans einziger diplomatischer Verbündeter in Südamerika. Während Rind- und Schweinefleisch bereits seit Jahren exportiert werden, ist dies ein neuer Meilenstein in den bilateralen Handelsbeziehungen, der für die “Gastronomie-News” von Bedeutung ist.

Taiwan importiert derzeit aus etwa 13 Ländern, wobei die USA den größten Anteil halten. Einheimische Produzenten sehen aufgrund der unterschiedlichen Verwendung – oft in verarbeiteten Produkten – nur geringe Auswirkungen auf den lokalen Markt.

Die Cocktails-vom-Fass-Marke “Draft Land” eröffnet Anfang August ihren dritten Standort in Hongkong in der Minden Avenue in Tsim Sha Tsui. Dies ist die erste Filiale außerhalb von Hongkong Island. Wie bei den Standorten Central und Causeway Bay setzt man auf das beliebte Konzept des Stehens an der Straße. Das neue Konzept soll sich durch Tagesöffnungszeiten und exklusive Highlights von den anderen Standorten abheben.

Die Hongkong-Standorte werden von Angus Zou und dem bekannten Bartender Antonio Lai betrieben. Nach der Eröffnung 2019 in der Wyndham Street folgte 2025 die Expansion nach Causeway Bay.

Das “Sanban” im Regent Taipei und im Silks Place Beitou starten die “Sommer-Aal-Saison” bis Ende Juli. Unter Verwendung von in Pingtung nachhaltig gezüchtetem weißem Aal werden Gerichte wie gegrillter Aal, frittierter Aal und gedünsteter Aal angeboten. Das Konzept orientiert sich an der japanischen Tradition des “Doyo no Ushi no Hi”, bei dem Aal zur Stärkung in der Sommerhitze verzehrt wird.

Preislich liegen die Gerichte zwischen 580 NTD und 980 NTD für den “Holzkohle-gegrillten Aal”. Jedes Gericht reflektiert die japanische Handwerkskunst und bietet ein erlesenes Erlebnis für Kenner, was diesen Trend zu einem festen Bestandteil unserer “Gastronomie-News” macht.

Der japanische Aal-Spezialist “Kikukawa” zelebriert den traditionellen japanischen Aal-Tag vom 26. bis 28. Juli mit einer “Buy-one-get-one”-Aktion für die kleine Aal-Don-Schale bei Abholung. Dies ist ein Höhepunkt in den aktuellen “Gastronomie-News” für Fans der japanischen Kulinarik. Neben den limitierten Angeboten bietet Kikukawa bis Ende August ein “Sommer-Aal-Menü” an, das verschiedene Aal-Spezialitäten und Beilagen vereint.

Das Restaurant “Asia49” im Mega Tower in Banqiao schließt am 16. August 2026 seine Pforten, gefolgt vom “50F Café” am 30. September. Die Mega50-Gruppe, betrieben von der Shangri-La-Gruppe, ist seit fast einem Jahrzehnt eine Institution für High-End-Gastronomie in Neu-Taipeh. Angesichts sich ändernder Konsumgewohnheiten werden die Ressourcen nun auf andere Kernbereiche konzentriert. Ob neue Marken in die 49. und 50. Etage einziehen werden, bleibt abzuwarten und ist Teil der spannenden Entwicklungen in den “Gastronomie-News”.

Das “Local Local” im Bezirk Zhongshan hat sich in einen “Chiang Mai Tea Room” verwandelt. Das Ambiente, inspiriert vom entspannten Lebensstil der nordthailändischen Stadt Chiang Mai, bietet nun schnelle Street-Food-Gerichte wie “Pad Kra Pao” und “Grünes Thai-Curry”. Neben den authentischen Speisen gibt es kreative Fusion-Getränke wie “Yang Zhi Gan Lu” und “Thai-Milchtee mit Salz-Käse-Haube”. Diese Neueröffnung ist ein spannender Teil der wöchentlichen “Gastronomie-News”.

Zum zehnten Jubiläum von “Rakuken Wagyu” wurde die gesamte Markenidentität inklusive Interieur und Speisekarte überarbeitet. Der Fokus liegt nun auf Live-Cooking direkt am Tisch, das bis zu 50 % der Menügestaltung ausmacht. Zu den neuen Kreationen gehören geröstetes Brot mit Échiré-Butter, gegrillte Austern mit Kaviar und das japanische A5-Wagyu-Filet-Sandwich, die neue Standards für unsere “Gastronomie-News” setzen.

Das Team von “Banggu” in Taichung hat die neue Marke “Breadlance” ins Leben gerufen, die sich auf lange fermentierte europäische Brote und Sauerteigprodukte spezialisiert. Die Neueröffnung unterstreicht die Vielfalt in unseren “Gastronomie-News”. Kunden können sich auf exklusive Angebote wie den “Burrata-Tomaten-Teller” freuen, die vor Ort serviert werden.

Die neue Bäckerei “Bakerhood” in Taipehs Xinyi-Bezirk hat ihre Testphase begonnen. Mit einem Fokus auf frisch gebackene Waren aus dem Viertel bietet sie Spezialitäten wie “Smoked Beef Potato Burgers” und “Pistazien-Croissants”. Ein Highlight für die “Gastronomie-News” ist das Sauerteig-Brot mit Beeren und Käse, hergestellt aus T55-Mehl.

Das “Intro Kitchen” in Shilin startet mit dem exklusiven “The encore night reboot”-Format. Einmal monatlich können 8 bis 10 Personen vor der offenen Küche ein 7-Gänge-Saisonsmenü genießen. Chefkoch Owen präsentiert dabei sommerliche Gerichte, die dieses Konzept zu einem festen Bestandteil der gehobenen “Gastronomie-News” machen.

TGI Fridays bringt die Sommer-Aktion “Dip & Eat” mit einem “Mini-Cheeseburger-Eimer” auf den Markt. Vier Mini-Burger in Brioche-Buns, serviert mit Pommes und wählbaren Dips wie Trüffel-Mayonnaise oder scharfem Honig, bieten ein ideales Konzept für gesellige Anlässe und ergänzen unsere “Gastronomie-News”.

Nissin hat den ersten “Cold Cup Noodle” vorgestellt, der explizit nicht mit heißem Wasser zubereitet werden darf. In fünfjähriger Forschung entwickelt, rehydrieren die Nudeln in eiskaltem Wasser in fünf Minuten. Dieses innovative Produkt, das auf die japanische Sommerhitze reagiert, ist eine Sensation in den internationalen “Gastronomie-News”.

Der Drei-Sterne-Koch Daniel Calvert, bekannt durch das “Sézanne”, eröffnet am 1. Oktober das “Chez Calvert” im Azabudai Hills in Tokio. Calvert ist einer der einflussreichsten Köche Asiens, der französische Technik mit japanischen Zutaten perfektioniert hat. Diese Neueröffnung ist das Thema der Woche in unseren “Gastronomie-News”.

Der japanische Schauspieler Mokomichi Hayami eröffnet im August das Restaurant “Noden.” in Kyoto. In einem über 100 Jahre alten Machiya-Haus möchte er eine ganzheitliche Erfahrung bieten und wird gelegentlich selbst in der Küche stehen. Hayami, bekannt für seine Leidenschaft für Olivenöl und Kochkunst, macht damit einen bedeutenden Schritt in die professionelle Gastronomie, wie unsere “Gastronomie-News” berichten.

Asahi plant die Einführung von “Awa Matcha”, einem Matcha-Getränk, das durch eine innovative Dosentechnologie beim Öffnen automatisch einen feinen Schaum erzeugt. Das Getränk soll das Gefühl von frisch geschlagenem Matcha vermitteln. Dies ist Teil einer Reihe von experimentellen Produkten der Brauerei, die regelmäßig unsere “Gastronomie-News” bereichern.

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