一周餐饮大小事：《米其林指南》首度进驻大洋洲、“旭集 和食集锦”中台湾首店开幕

飨宾集团旗下日式 Buffet 品牌“旭集 和食集锦”中台湾首店在台中大远百 8 楼开幕，占地 469 坪、共 367 席，空间设计以“浮世．盛世”为题，结合竹编、漆器与和纸等日本传统工艺元素。

首发推出 15 款台中店限定料理，供应至 9 月 7 日。菜色主轴包含三条线：其一为与连续 8 年获米其林一星肯定的“吉兆割烹寿司”联名，由主厨许文杰打造“本鲔中腹泽庵手卷”与“蟹肉海胆空气春卷”两款开幕限定料理，为旭集 9 月将启动的“旭集匠星极宴”职人合作企划预热。其二为日本产地海鲜，包括爱媛“蜜柑鰤鱼握寿司”、静冈“稻烧鲣鱼握寿司”、青森“日本紫鱿握寿司”，并首度携手日本霜淇淋品牌 Nissei 日世联名推出“北海道浓醇牛乳圣代”与采用富良野哈密瓜乳霜的“香盈哈密瓜圣代”。其三为融入台中在地食材的转译之作：以水梨泥与辣椒酱入味的“水梨昆布缔比目鱼握寿司”、以大坑绿竹笋搭配大面羹韭菜菜脯开阳风味的“千切笋冷羹”、以麻薏叶包裹虾仁的“麻薏虾仁串炸”，以及使用大甲芋头泥搭配莫扎瑞拉起司的“牵丝香芋人形烧”。

北投三二行馆（Villa 32）将于 8 月 12 日至 16 日推出 5 日限定客座餐会“朝圣巴黎．双星之间”，邀请旅法逾 30 年、旗下拥有巴黎米其林一星餐厅 Neige d'Été 与 Pilgrim 的日籍主厨 Hideki Nishi 首度来台掌厨。

Hideki Nishi 出生于日本三重县松阪市，1990 年代赴法发展，曾于巴黎传奇餐厅 Taillevent 与 Four Seasons Hotel George V Paris 历练逾 15 年，师承法国名厨 Philippe Legendre 与 Éric Briffard，并于 2014 年在巴黎 15 区与妻子 Nirei 共同创立 Neige d'Été、于 2018 年再开设姊妹店 Pilgrim，两店开业后均先后摘下米其林一星，维持至今。

此次客座定调为以传统法式工艺为主轴，包含耗时十余小时的酱汁熬煮、高汤与减汁工序，本次将移植至三二行馆厨房呈现。餐会采预约制，午宴每位 8,800 元、晚宴每位 12,800 元，均需加收 10% 服务费。

今年 5 月进驻台北信义区的东京割烹料理餐厅“山崎”（Yamazaki），宣布于 8 月 12 日至 16 日举办“山崎志朗 x 郭原甫夏季餐会”。品牌创办人山崎志朗将再次来台，与台北料理长郭原甫（Jeff）共同设计夏季无菜单套餐，呈现餐厅开幕三个月以来的料理发展。

不同于开幕餐会着重师徒关系与品牌传承，这次合作将把焦点放在两位料理人的交流。郭原甫经过三个月的台北市场磨合与顾客回馈后，将以主场料理长的身份，结合台湾夏季食材、日本旬味，以及山崎一贯强调的减法料理思维，重新诠释适合台湾盛夏气候的当代日本料理。餐会每位餐费为 15,000 元，加一成服务费。

Akerue Dessert 创办人平冢牧人（Makito Hiratsuka）与 Bar Mood 创办人吴盈宪（Nick Wu），将于 7 月 23 日至 24 日与小梗甜点咖啡创办人 Lewis Sun 以及 Coffee Stopover 创办人 Stanley Chang 首度携手合作，以甜点、咖啡与调酒为媒介，共呈现七道作品。活动每日分 13:00 至 15:30、16:00 至 18:30 两场次，每场限量 15 位，套餐价格每人 3,200 元＋10% 服务费（含饮品搭配）。

由帝亚吉欧（Diageo）主办的“2026 World Class 世界顶尖调酒大赛”台湾区总决赛在台北 101“The One @ Taipei 101 独一文创”举行，经历全日三大关卡评选，“Chǎn Chǎn 婵潹”调酒师刘权震从十强中脱颖而出，勇夺 2026 年台湾年度最佳调酒师，将于今年 10 月代表台湾前往苏格兰参加全球总决赛。

本届评审阵容首度邀请 2025 年 World Class 全球总冠军 Felice Capasso 来台，并集结 2011 年台湾冠军黄俊宪、2019 年冠军林圣达、2025 年冠军苏孟楚，以及 2025 年亚洲 50 最佳酒吧 Moonrock 创办人廖乙哲，于 520 分评分机制下选出台湾代表；最终关卡另邀 akeruE Dessert 甜点主厨平冢牧人（Makito Hiratsuka）担任神秘评审，从跨领域餐酒搭配视角参与评选。

精品甜点品牌 Season Artisan Pâtissier 迎接 15 周年，与适逢 10 周年的波尔多台日甜点店 Pâtisserie S. 合作，于 7 月 9 日至 7 月 19 日在台北推出“Bordeaux in Taiwan”11 天限定快闪活动。

Pâtisserie S. 由台湾甜点师詹凯盛（Stanley）与日籍妻子金井聪美（Satomi Kanai）共同创立，2015 年于法国波尔多开业，历经台湾、日本、摩纳哥、法国积累十余年经验，以“单纯、美味”为创作理念立足当地。詹凯盛与 Season 主厨洪守诚（Chef Season）于高雄餐旅大学结识，此次为两人相隔逾 20 年后的合作重逢，两位主厨将于快闪首周亲自坐镇台北现场。

印尼咖啡连锁 Kenangan Coffee（凯娜克咖啡）台湾第三间门市“新光桃站时光”在新光三越桃园店 B1 美食广场开幕，为品牌继 4 月首店信义新光 A11、5 月中坜站前店后的第三个台湾据点。

Kenangan Coffee 为印尼独角兽咖啡连锁，2017 年于雅加达创立，以介于精品连锁与街边即溶咖啡间的价位切入市场，2022 年完成 C 轮融资达成 10 亿美元估值，成为东南亚首间“新零售 F&B”独角兽企业。品牌同步推出 6 款“凯娜冰”冰沙新品，包括以品牌招牌拿铁为基底、搭配北海道十胜鲜奶油的“招牌凯娜冰”、选用静冈县初摘茶叶的“静冈抹茶凯娜冰”、风味近似葡萄巧克力球软糖的“莓果可可凯娜冰”，及“海盐焦糖轻雪凯娜冰”等。

韩国餐饮集团 The Born Korea 旗下咖啡品牌 Paik's Coffee 正式公布新版品牌识别（BI），为进军全球市场预作准备。本次改版最大变化在于移除创办人白种元（백종원）肖像，改以英文“Paik's Dabang”为视觉主体，并保留品牌代表色黄、蓝配色与“다방（茶房）”发音，字母“P”以咖啡豆造型呈现，韩文“빽다방”则缩小置于英文标志下方。相关新版商标于 6 月 30 日提出申请，总部并将补贴加盟主部分费用，逐步替换全韩门市招牌。

海外布局方面，Paik's Coffee 首家海外分店预计 8 月落脚日本东京，年内将于东京开设第 2 号店，并同步评估中国、台湾、美国等市场，目标年底前于海外拓展 10 间以上门市。

英国伦敦葡式蛋塔品牌 Santa Nata 在香港中环摆花街开设亚洲首店，为品牌全球第 10 间门市。Santa Nata 由葡萄牙裔创办人 Francisco Oliveira 于 2019 年在伦敦创立，目前于伦敦拥有 6 间门市、牛津 1 间，以及科威特、多哈、伊斯坦堡各 1 间加盟店。今年 5 月宣布累计售出 1,000 万颗葡式蛋塔的同时，一并公布香港拓展计划。
中环店仅设 8 个座位与 8 个站位，主打三款招牌：Pastel de Nata、以椰蓉为馅的葡式甜面包 Pão de Deus，以及可搭配奶馅的 Santa Nata Brioche。品牌针对香港市场偏好调降糖度，并强调全日多批次现烤。

法国香槟产区采收季恐迎来有纪录以来最早开采日。根据香槟区地方媒体《L'Union》报导，并由 Canard-Duchêne 及 Louis Roederer 两大酒庄代表对英国酒业媒体《The Drinks Business》证实，今年官方采收日订于 8 月 15 日，部分气候温暖的产区可能提前 5 天开采。Louis Roederer 首席酿酒师 Jean-Baptiste Lécaillon 指出，位于奥布省（Aube）特华（Troyes）以西 10 公里的白垩丘 Montgueux 属“特别多阳光的产区”，可能提前几日采收；若如此，将刷新香槟区采收史上最早纪录。

今年极端天气延续，春季 3 次强霜平均摧毁 40% 的芽苞，部分地区损失达 85%（尤以北部埃纳省 Aisne 为甚），接续而来的是香槟区有气象纪录以来最热的 6 月，Canard-Duchêne 酿酒师 Cynthia Fossier 更警告当前热浪恐造成葡萄晒伤。

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