一週餐飲大小事：台中 JL Studio 重新開放訂位、「小菜主廚」宋夏瑟蘭首度來台

當代法式料理餐廳「君尹 Brisé」推出夏季菜單，主廚江丕禮（Chef Pili）以「沁夏嶼味」為題，選用黑鮪魚、法國生蠔、宜蘭甜蝦、澎湖石老魚、馬祖淡菜等夏季海鮮，搭配白玉苦瓜、澎湖角瓜、花蓮金針、埔里百香果等台灣當令食蔬，以及澳洲小牛胸腺、西班牙伊比利黑豬等食材，共呈現「港舟」、「日壤」、「綠蔭」、「海霧」等 10 道料理。甜點部分由香港甜點主廚 Nana 操刀，以港式涼茶竹蔗茅根水為靈感設計前甜點「竹蔗」，主甜點「蜜露」則以雲林阿露斯哈密瓜為主角。

適逢品牌一週年，餐廳將於 7 月 12 日舉辦週年慶調酒餐會，邀請入選 Tatler Best Taiwan 2026 的 Best 20 酒吧 Yiyi 液藝主理人 Jeffrey 擔任一日客座，以「孕育」為題設計 4 款咖啡調飲（提供有酒精與無酒精版本），搭配夏季 9 道套餐，每位定價為新台幣 5,680 元加一成服務費，僅供當日午餐及晚餐兩餐期，席次有限。

台中西區精誠六街麵吧 Glou Suru 透過官方 Instagram 宣布暫停營業，最後營業日為 6 月 29 日。品牌在貼文中表示此次並非永久關閉，並留下「如果未來有機會再見」的開放性說法。Glou Suru 由台中燒鳥餐廳鳥苑主廚湯仲鴻（Tommy）與屏東 Akame 主廚彭天恩（Alex）於 2025 年春季共同創立，另有好吧 Goût Bar 主理人張佳益負責酒單、兆兆茶苑主理人陳宗均設計茶飲。品牌定位為「麵吧 Noodle Bar」，以直火料理、南島山野風味與麵食結合調飲，強調無框架、一人友善的用餐形式，開幕後迅速累積台中餐飲圈話題度。

Netflix《黑白大廚：料理階級戰爭》中以「小菜主廚」形象廣受矚目的黑湯匙參賽者宋夏瑟蘭，將於 7 月 3 日至 31 日首度來台，客座台北晶華酒店一樓 Azie 餐廳。宋夏瑟蘭畢業後曾赴西班牙工作四年，並於米其林三星餐廳 Mingles 歷練，2017 年在首爾創立韓式小菜品牌 Mamalee，強調以自製醬汁取代市售調味，旗下目前涵蓋 Mamalee Market、Mamalee Pub 及 Mamalee Dining 等據點。此次客座將帶來融合韓式家常風味與當代料理美學的 Mamalee 限定菜單。

創立於 2025 年的「宵夜牛肉麵大王」，以深夜時段為核心定位，在品牌成立滿一週年之際宣布於台北大安區開設新店。品牌以獨創「宵魂湯頭」參加 2025 年臺北國際牛肉麵節，奪得鮮食紅燒組金牌。宵魂湯頭選用台灣岡山豆瓣與四川郫縣豆瓣調製，以牛肉與雞骨雙重熬煮；除招牌宵魂牛肉麵外，另供應蛤蜊雞湯、鮮蝦紅油炒手及麻辣鴨血等品項。

大安店同步推出限定新品「番茄牛肋麵」，以新鮮番茄與風乾番茄熬製湯底，搭配牛肋條。新店週三至週日營業，供應時段延伸至凌晨四點。

繼上次與 Birdy Yakitori 和 Ashin 阿鑫小料理的合作，台北佛卡夏品牌 Foca Poca 推出「Taipei Takeover」城市入侵計畫迎來第二彈，這次攜手台北宵夜名店品都串燒在中山街帶來限時兩日快閃活動。聯名單品「爆汁雞肉捲佛卡夏」以品都熱賣雞肉捲為主角，搭配 Foca Poca 特製蔬菜佛卡夏，讓飽滿肉汁與麵包彼此交融，大口咬下，是外層微酥、內裡帶有嚼勁的口感，也有炭烤雞肉的煙燻香氣與爽脆蔬菜帶來的平衡層次。

星巴克典藏 Dream Plaza 台北以開幕一週年為契機，宣布攜手周杰倫推出夏日聯名企劃，以「風味加滿，不加糖」為概念主軸，7 月 16 日「杰倫日」當天將於現場結合限定咖啡體驗與音樂互動內容。聯名以周杰倫化身「風味偵探 Jay」為敘事框架，主推店內現有的 Aerocano 雲朵泡泡美式咖啡系列，以空氣壓注工藝製作細緻泡沫層；另推薦搭配焦糖及香草風味糖漿的兩款飲品，定位為不額外增加甜度的風味選項。

飲品售價方面，Aerocano 標準款 Tall 115 元起，加入蜜柚口味的版本 Tall 140 元起。此次合作為星巴克典藏 Dream Plaza 台北「24 小時時光珍藏」週年系列活動 Coffee Beat 企劃的一部分，其他系列活動尚包含 Coffee Run 與 Coffee Wave。

伴手禮品牌「糖村」，觀察到許多國內、外旅客喜愛台灣茶，卻受限於傳統沖泡方式與飲用情境，適逢品牌 30 週年，推出台灣磨茶專賣店「品 Pin Thé Savor」，主打以台灣原葉茶研磨成細緻茶粉，延伸出牛軋糖、薄脆捲餅、茶歐蕾、台灣奶茶粉等多元品項，透過更貼近日常生活的形式，開啟更多認識台灣茶的可能性。門市位於大稻埕霞海城隍廟旁，現已正式營運。

路易莎集團今年以多品牌餐飲布局為核心策略，從平價咖啡跨向全時段生活餐飲，下半年將有多間新店陸續開幕。旗下日式氛圍餐廳白霧時光於 6 月 25 日進駐台南安平雅樂軒酒店，7 月起將在新北市再開一間逾 200 坪大店；主打港點的隱岳閣亦將在新北市與知名商場合作開設新據點。

目前集團旗下多元餐飲品牌共九個，包含白霧時光、青焰炭火熟成牛排、初泰 Pikul、玖仰茶食文化、丹生炊事、Sun Berno 光焙若蔬食、Louisa Bakery、傑克兄弟牛排及隱岳閣，合計門市逾 28 間。在咖啡本業方面，今年預計新增 30 家直營門市，全集團總店數目標上看 600 家；捷運新莊幸福站旁的三層樓複合商場預計年底開業，位於大巨蛋的健身房 Self Room 則規劃於 8 月後開幕。

首爾雞湯專門店「계월 Kyewol」自 7 月 1 日起跨海進駐煙波國際觀光集團旗下早餐品牌「煙波早堂」，活動期間至 10 月 31 日止。Kyewol 連續三年（2024 至 2026 年）獲《米其林指南》首爾必比登推薦肯定，由創辦人金炳旭與主廚鄭鍾京秉持不使用化學調味料的料理理念，以全雞搭配洋蔥、蒜頭及白蘿蔔慢火熬煮，經冷藏熟成與撇油程序保留清透湯體，並以韓國烤鹽調味；雞肉另以低溫熟成方式處理，佐韓國濃醬油與青辣椒提味。活動期間，旅客入住新竹湖濱館、新竹都會館、台南館、蘇澳四季雙泉館、宜蘭館、煙波花時間宜蘭傳藝、花蓮館及花蓮太魯閣共 8 間館別，於煙波早堂早午餐時段可無限品嚐。預計 8 月試營運的「煙波城行阿里山北門館」屆時亦將同步供應。

以加州飲食文化為靈感的台北新餐廳 Kismet，預計於 2026 年秋季開幕，由餐飲集團 Damn Good Hospitality Group 籌備，為該集團首個品牌。餐廳定位兼具餐廳與烘焙坊功能，白天供應早午餐、咖啡與烘焙品，夜間則規劃主廚快閃、主題餐會與國際主廚合作活動。烘焙部門與加州灣區日式巴斯克乳酪蛋糕品牌 Basuku Cheesecakes 合作，Basuku 由台日混血餐飲顧問 Charles Chen 於 2020 年創立，以融合日式舒芙蕾工法的巴斯克乳酪蛋糕在灣區打響名聲。飲品方面，餐廳引進布魯克林精品烘豆品牌 Sey Coffee（曾獲 Food & Wine 評選為 2019 年全美最佳咖啡店）及京都有機抹茶品牌 Ima Kyoto Tea，另設精選自然酒單。

台北晶華酒店自 7 月 1 日至 8 月 31 日再度邀請東京代官山甜點品牌 Dolce Tacubo 客座，品牌主理人田窪大祐以台灣當季水果為靈感，推出「萊姆香芒」、「檸香薑汁牛奶」及結合兩者的「香芒沁檸雙饗」三款台灣限定霜淇淋，供應地點為飯店一樓 Regent Gift Shop，單一口味每隻 280 元、雙饗口味每隻 300 元。

兩款口味均以花蓮秀姑巒鮮奶為基底，搭配義大利進口脆餅甜筒。「萊姆香芒」採用本土愛文芒果打製果泥，以少許萊姆汁提味；「檸香薑汁牛奶」則以生薑與鮮奶低溫熬煮為底，服務時再撒上糖漬檸檬皮。Dolce Tacubo 去年 10 月首度客座台北晶華，旗下「花漾霜淇淋」以繡球花造型迅速成為社群打卡焦點，創下單日熱銷近千隻的成績。此次合作時間點特別選在 7 月 3 日「日本霜淇淋日」前後啟動，以此為由頭再度引進該品牌。

精品咖啡品牌硬咖啡與紐約都會保養香氛品牌 Malin+Goetz 合作，推出「Sip the Chill」夏日計畫，以 Malin+Goetz 經典 Cannabis 大麻草香氛系列為靈感，將香氛前中後調轉譯為飲品風味架構。即日起至 8 月 21 日，限定飲品共四款，均以蜜蜂工坊鹽之花蜂蜜為串連元素，包括鹽之花蜂蜜檸檬草美式、鹽之花蜂蜜迷迭香拿鐵、鹽之花蜂蜜紅玉紅茶及鹽之花蜂蜜紅玉鮮奶茶，搭配舒肥雞肉輕蔬沙拉、黑芝麻雲朵卷及蔓越莓奶油鹽麵包卷等限定輕食。

週邊選物方面，聯名商品共五款，涵蓋與台灣品牌 Woky 合作的鈦金屬保溫杯、托特包、即可拍、手工玻璃杯及凍乾藝伎咖啡粉果凍包組。此次主視覺由台灣國際視覺藝術家鄒駿昇（Page Tsou）操刀，以紐約日常街景為畫面主體，以叼著大麻葉的「鴿子先生」為形象符號。

法日風格咖啡品牌 Café Kitsuné 即日起至 8 月 31 日推出夏季限定飲品系列，共四款，並同步提供香草、巧克力、草莓及抹茶四種口味的經典冰淇淋。本季最受矚目為去年熱銷的柚香白桃氣泡飲（200 元）限時回歸，以白桃香氣結合柚子果韻；新品方面，芒果牛奶咖啡（220 元）將芒果果香與咖啡融合；綜合莓果氣泡飲（250 元）頂部搭配草莓冰淇淋，冰淇淋融入飲品後帶來口感層次；抹茶柳橙氣泡飲（250 元）則結合抹茶、柳橙與氣泡，並附抹茶冰淇淋。冰淇淋系列另可單點，單球 120 元、雙球 200 元，口味可自由搭配。台北目前設有信義 Bellavita 二樓及南港 Lalaport 兩個據點。

台灣雀巢旗下 Nescafe 超濃萃咖啡球首度與乾杯燒肉居酒屋合作，於全台 14 間門市推出「西西里氣泡咖啡」與「焦糖咖啡冰淇淋布丁」兩款限定餐後品項。兩款品項均設計為消費者自行操作的互動環節，前者將咖啡球倒入檸檬氣泡水現場沖製；後者以阿芙加朵形式呈現，將焦糖咖啡液淋於冰淇淋布丁上。

以東京日式「生」甜甜圈為主軸的台中品牌 Daykey Donut，將公益路二段原址門市升級改裝，以「公益旗艦店」名義重新開幕，品牌方形容此為「台灣規模最大的東京式生甜甜圈旗艦空間」，定位從原本的外帶專門店延伸為更完整的空間體驗。Daykey Donut 自 2024 年於台中公益路開業以來，陸續展店至烏日高鐵站及 Ifg 遠雄台中，旗艦店升級為品牌深耕台中市場一年多後的首次大規模空間調整。品牌主打每日手工現製的「生」甜甜圈，以日本進口麵粉製作，強調高含水量麵體帶來的鬆軟口感，目前提供無餡、生餡及「極生」三大系列共近 20 款口味。旗艦店開幕同步預告推出限定口味「抹茶の初章」。

FX 劇集《大熊餐廳》第五季已在 Hulu 及 Disney+ 同步上線，全八集一次釋出，確認為完結季。劇情從第四季結局隔天展開，Carmy（Jeremy Allen White 飾）宣布離開餐飲業，將餐廳留給 Sydney（Ayo Edebiri 飾）、Richie（Ebon Moss-Bachrach 飾）與 Natalie（Abby Elliott 飾）三人共同經營。面對資金告急、建築物即將出售、暴風雨來襲等重重危機，三人必須攜手完成最後一次服務，目標是拿下米其林星。評論界普遍認為本季回歸初心，重新聚焦配角群，尤其以 Sydney 為核心。正式上線前，製作方於 5 月 5 日悄然釋出前傳特別集「Gary」，回溯 Richie 與已故角色 Mikey 的友誼。FX 電視台版本每週四播出一集，大結局預定 8 月 6 日播出，台灣觀眾可透過 Disney+ 收看。

義大利咖啡品牌 Lavazza 推出全新單杯沖煮系統 Tablì，以壓縮研磨咖啡粉製成的固體咖啡錠取代傳統膠囊，錠體不含膠囊外殼、塗層或黏合劑，使用後可作為廚餘處理。該系統須搭配專用機台使用，機台設計強調單鍵操作，並內建「Crema Plus」萃取技術，以錠體凹面設計讓咖啡在沖煮時膨脹，形成持久細緻的咖啡脂。Tablì 源自 Lavazza 於 2020 年收購的義大利新創公司 Caffemotive，歷經五年研發及逾 15 項專利，並在義大利 Gattinara 興建專屬廠房生產。繼先行在義大利推出後，Lavazza 選定美國作為第一個海外市場，6 月 8 日開放預購，8 月正式上市，初推 Super Crema、Espresso、Double Espresso、Lungo 及 Decaf 共五款咖啡錠。

由京都 Kurasu 創辦的精品咖啡品牌 2050 Coffee 宣布，繼今年 4 月在大阪心斎橋開設首間加盟店後，下一個新據點將落腳京都白川。白川一帶毗鄰祇園，是品牌發源城市中最具代表性的歷史街區之一。2050 Coffee 於 2024 年創立於京都，以「咖啡 2050 年問題」為品牌核心，氣候變遷預測阿拉比卡豆種植適地將於 2050 年前減少一半，品牌以此作為建立永續咖啡生產體系的出發點。品牌主打自家研發的水龍頭式（Tap）萃取系統，約 10 秒出杯，強調兼顧效率與品質的穩定呈現，選豆均公開產地與生產者資訊。心斎橋店為與 Jr 東海 Retailing Plus 合作的首個加盟據點，亦是品牌首度進軍大阪。

中國冰淇淋品牌 Yeah Gelato（野人先生）宣布 7 月於銅鑼灣利舞臺廣場開設香港首店，選址時代廣場後方。品牌 2011 年創立於北京，主打每日現製的義式冰淇淋，截至 2026 年中，國門市已逾 1,300 間。招牌口味為開心果，以大量碎開心果入饌，並推出融合中式食材的特色風味。品牌去年起陸續進駐新加坡，目前已開設數間分店。

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