Cover 本次彙整 6/2 至 6/8 的一週餐飲大小事，食藥署新規上路，攤商找錢後摸食物恐挨罰、台灣也有燉飯專用米「花蓮 26 號」、首爾米其林二星主廚登台舉辦 4 場客座、天價蛋塔快閃中環 IFC、Dave’s Hot Chicken 900 美元起家，以逾 301 億元賣出多數股權，皆成為上週值得關注的消息（Photo：Pexels）
本次彙整 6/2 至 6/8 的一週餐飲大小事，食藥署新規上路，攤商找錢後摸食物恐挨罰、台灣也有燉飯專用米「花蓮 26 號」、首爾米其林二星主廚登台舉辦 4 場客座、天價蛋塔快閃中環 IFC、Dave’s Hot Chicken 900 美元起家，以逾 301 億元賣出多數股權，皆成為上週值得關注的消息（Photo：Pexels）
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本週餐飲大小事中，西班牙精品品牌 Loewe 攜手曼谷人氣咖啡甜點店 Donut Disturb，正式登陸 Ari 商圈打造限時快閃咖啡館！
由 Tatler 蒐整的一週餐飲大小事，為你掌握最新的美食趨勢、名廚動態以及餐飲產業的重要發展。不論你是業內專業人士，還是熱愛美食的饕客，這裡都有不容錯過的資訊與靈感。
本次彙整 6/2 至 6/8 的消息，食藥署新規上路，攤商找錢後摸食物恐挨罰、台灣也有燉飯專用米「花蓮 26 號」、首爾米其林二星主廚登台舉辦 4 場客座、天價蛋塔快閃中環 IFC、Dave’s Hot Chicken 900 美元起家，以逾 301 億元賣出多數股權，皆成為上週值得關注的消息。
在這個快速變化的行業中，每一天都有新的創意和發展值得關注。從米其林星級廚師的最新動向到風靡社群的全新餐廳。此外，我們還會涵蓋健康飲食、可持續發展和創新技術在餐飲業中的應用等話題。現在，趕緊往下看看近期的餐飲動向吧！
延伸閱讀：一週餐飲大小事：台灣獲認證為亞洲首個三大豬病非疫區、「Espresso 1€」活動開跑、香港 Bakehouse 再開分店
食藥署新規上路，攤商找錢後摸食物恐挨罰
Above 新規明確禁止從業人員「找錢後未洗手接觸食物」，強調食品調理過程中，雙手不得同時或連續接觸金錢與食材（Photo：Pexels）
新規明確禁止從業人員「找錢後未洗手接觸食物」，強調食品調理過程中，雙手不得同時或連續接觸金錢與食材（Photo：Pexels）
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為防堵食安事件再起，食藥署於 7 日宣布修正《食品良好衛生規範準則》，自即日起正式生效。修正內容擴大適用對象，從過去僅限食品製造業，擴及所有食品業者，包括小吃攤、餐廳及外送平台，全體從業人員皆須遵守更嚴格的衛生規範。
新規明確禁止從業人員「找錢後未洗手接觸食物」，強調食品調理過程中，雙手不得同時或連續接觸金錢與食材；外送食品也必須完整包覆，避免污染，並規範冷藏冷凍車須定期監測溫度，確保物流過程安全。
此外，所有新進人員（含工讀生、兼職人員）須完成至少 3 小時食安教育訓練，從業期間每年也須持續接受訓練。業者還要保留品管、溫控、檢驗等紀錄至少 5 年，以利查核。
違反者將由地方衛生單位限期改善，逾期不改最高可處 2 億元罰鍰。民眾如發現違規情事，可通報衛生局，並享有吹哨人保護與檢舉獎勵機制。
台灣也有燉飯專用米「花蓮 26 號」
Above 此品種以義大利經典燉飯米「Vialone Nano」為母本，結合台灣自有品種，打造出兼具彈性與吸汁力的高品質燉飯專用米（Photo：花蓮區農業改良場）
此品種以義大利經典燉飯米「Vialone Nano」為母本，結合台灣自有品種，打造出兼具彈性與吸汁力的高品質燉飯專用米（Photo：花蓮區農業改良場）
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近日社群上，有人分享台灣首款專為燉飯打造的本土稻米品種「花蓮 26 號」，引發討論！由農業部花蓮區農業改良場歷時七年育成，並於 2023 年命名上市。此品種以義大利經典燉飯米「Vialone Nano」為母本，結合台灣自有品種，打造出兼具彈性與吸汁力的高品質燉飯專用米。
花蓮 26 號擁有高比例白堊質與適中直鏈澱粉，燉煮時米粒不易糊爛，風味飽滿，成為台灣餐飲業低碳、在地化的新選擇。目前已有業者取得技術轉移授權，並開始契作生產，未來將拓展外銷至日、港、新等地。
「島語」進駐桃園，漢來海港台茂店 7 月底熄燈
有「全台最難訂的高級吃到飽」之稱的話題品牌「島語」，即將插旗桃園。漢來美食宣布，桃園台茂購物中心的漢來海港自助餐廳將於 7 月 30 日結束營業，並於隔日（7 月 31 日）原址改裝為全新「島語自助餐廳」，成為品牌首次進駐桃園地區。
「島語」主打「一島一餐酒」的創新概念，每座主題餐檯如同獨立餐廳，結合現做料理與專屬酒款，顛覆傳統吃到飽印象。品牌自南台灣發跡後人氣火速竄升，台北首店更一開幕即造成訂位秒殺。
此次桃園開店為品牌北拓重要一步，後續亦預計進駐高雄漢神百貨、台北大巨蛋及台中漢神洲際購物中心，版圖持續擴張中。
首爾米其林二星主廚登台舉辦 4 場客座
首爾法式當代料理餐廳 Restaurant Allen 主廚暨負責人 Chef Allen 徐賢敏（Photo：寒居酒店）
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連續兩年獲頒首爾米其林二星的法式當代料理餐廳 Restaurant Allen 主廚暨負責人 Chef Allen 徐賢敏，應寒居酒店邀請，將於 7 月 18 日至 7 月 20 日在 BeGood 餐廳舉辦僅有四個餐期的客座饗宴，八道式午宴每位 6,880 元+10%，九道式晚宴每位 7,880 元+10%，即日起開放預約訂位。
Chef Allen 擅長將時令食材以現代法式烹飪技巧，呈現符合季節風味的餐飲體驗。為了本次的客座活動，Chef Allen 更於活動前至台灣傳統市場考察，研究與韓國氣候迥異的台灣在海鮮及蔬果的多樣性，他將以台灣在地食材透過韓式當代料理美學，為台灣賓客帶來獨具風格的餐飲體驗。
LillA 餐廳即將於今夏回歸台北
曾經在新竹竹北掀起話題的南加州風格餐廳 LillA，宣布將於今年夏天正式於台北重新開幕！LillA 過去憑藉獨特的多元文化風味料理廣受歡迎，其中尤以奶油牛肉漢堡（Patty Melt）、滷肉肉醬管麵、雪蟹沙拉與鮮蝦爆米花等菜色，成為饕客口耳相傳的必點佳餚。品牌表示，此次移師台北重新開幕，將延續以往洛杉磯特色與台灣本土元素結合的創新精神，為顧客帶來更多元、更具吸引力的用餐體驗。
順成蛋糕復刻新加坡經典，推出「斑蘭蛋糕」
Above 全新商品「斑蘭蛋糕」以經典新加坡國民甜點為靈感（Photo：順成蛋糕官網）
全新商品「斑蘭蛋糕」以經典新加坡國民甜點為靈感（Photo：順成蛋糕官網）
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烘焙品牌「順成蛋糕」近日推出全新商品「斑蘭蛋糕」，以經典新加坡國民甜點為靈感，將南洋風味完美帶入台灣市場。這款斑蘭蛋糕選用屏東小農栽種的鮮榨斑蘭葉原汁，結合日本進口 Nippn 鑽石牌低筋麵粉與紐西蘭奶油製成，蛋糕體蓬鬆濕潤、入口即化，散發出天然青草香與淡淡芋頭氣息，尾韻則帶有柔和椰奶香，呈現層次分明的口感。
順成蛋糕總經理吳官明表示，靈感來自他年輕時在新加坡旅遊時初嚐斑蘭蛋糕的記憶，為了重現這段滋味，品牌耗時研發、細緻調整食材比例，才終於打造出這款記憶中的味道。
目前斑蘭蛋糕已於順成全台多間門市販售，建議售價為 420 元，上市期間推出限時優惠價 399 元。未來也將持續推出南洋風味系列。
Loewe 進駐曼谷 Donut Disturb，快閃咖啡館限時登場
西班牙精品品牌 Loewe 攜手曼谷人氣咖啡甜點店 Donut Disturb，正式登陸 Ari 商圈打造限時快閃咖啡館。店內全面換上 Loewe Magazine Issue 7 主題設計，結合品牌美學與甜點創意，成為時尚迷與咖啡控的新熱點。
此次聯名限定推出三款特製甜甜圈口味：抹茶、提拉米蘇與草莓，其中提拉米蘇口感濃郁、甜度適中，搭配抹茶椰子冰沙更是絕配享受。快閃活動僅限一個月，預計至 6 月底結束，想朝聖的民眾記得把握機會。
米其林餐廳 Té Bo 暫時歇業
位於香港鰂魚涌，由主廚 Sebastian Lorenzi 掌舵的高級餐廳 Té Bo，近日因其所在的私人會員俱樂部 1880 Hong Kong 突然結束營業而暫時關閉。餐廳於 5 月 31 日透過官方 Instagram 宣布此消息，並表示目前正積極尋覓新地點，期望能盡快重新營運。
Té Bo 開幕僅四個月，便迅速入選米其林指南，主廚 Sebastian Lorenzi 其精湛的經典法式料理技巧，結合獨特的亞洲元素，受到香港饕客的肯定，成為香港餐飲界矚目的新星。另一方面，Té Bo 所屬的私人會員俱樂部 1880 Hong Kong 在開幕不足半年即因財務問題宣布結業，引發外界關注。
天價蛋塔快閃中環 IFC
香港瑰麗酒店（Rosewood Hong Kong）旗下甜點品牌 Butterfly Patisserie 憑藉一顆高達 98（約 374 新台幣）至 108 港元（約 412 新台幣）的「天價蛋塔」，掀起搶購熱潮。同時，官方宣布自 2025 年 6 月 5 日起至 7 月 31 日，於中環 IFC 連卡佛開設期間限定快閃店。現場每日限量供應 150 顆蛋塔，包括話題經典「北海道吉士塔」與全新登場的「香芋吉士塔」，每人限購 4 顆，售完即止。
話題飲品退燒，Yakult 1000 日本銷量下滑
曾經在日本掀起搶購熱潮、號稱「喝了會睡得好」的功能性飲品 Yakult 1000，如今熱度明顯趨緩。根據養樂多本社公布的 2025 年 3 月期財報，截至 2024 年 6 月，Yakult 1000 雖然累積銷量超過 22 億瓶。但最新數據顯示，日本本地日均銷量首度跌破 1,000 萬瓶大關，年減逾 10%。
面對熱度下滑與市場飽和挑戰，養樂多於今年 4 月推出減糖版 Yakult 1000，試圖迎合健康意識升高的消費趨勢，並持續加快海外布局腳步，2025 年更預計將該商品引進香港。
木村拓哉愛店 TruffleBakery 進軍新宿
備受木村拓哉推崇的人氣麵包名店 TruffleBakery，於 2025 年 6 月 27 日正式進駐新宿 Lumine 1，開設關東地區首間咖啡概念店「TruffleBakery Lumine 新宿店」。新店除了承襲品牌經典烘焙魅力，更推出兩款獨家限定商品，勢必成為開幕當天的搶購熱點。
其中最受矚目的限定餐點「白松露熱狗」，選用自家烘焙的小麥熱狗麵包，豪邁填入白松露馬鈴薯泥，搭配多汁香腸與義大利格拉納帕達諾起司，濃郁香氣與多層次口感交織，僅限內用供應；另一款新品則是清爽系飲品「八岳天然水檸檬起司奶油汽水」，結合八岳天然水、檸檬果香、起司與奶油氣泡綿密口感，為夏日注入沁涼驚喜。新店設於人潮熱絡的 Lumine 1 一樓，主打結合外帶與內用的都會咖啡體驗，預料將吸引大量上班族與觀光客駐足。
法國首屆 Origami Cup 咖啡賽事即將登場
備受全球咖啡圈關注的 Origami Cup 首次登陸法國，將於 2025 年 6 月 30 日在巴黎知名咖啡烘焙品牌 Cafés Belleville 舉行。主辦單位宣布本次僅開放 18 個參賽名額，報名連結已開放，採先搶先贏制。
本次比賽將以 Origami Dripper 濾杯為核心，考驗選手的萃取技巧、穩定度與風味詮釋。成功報名者將於近日內收到完整規則與參賽說明。Origami Cup 不僅是技巧競技，更是一場匯聚精品咖啡精神與社群文化的盛會。
炸雞界傳奇翻倍！Dave’s Hot Chicken 900 美元起家，以逾 301 億元賣出多數股權
美國人氣炸雞品牌 Dave’s Hot Chicken 正式被私募股權公司 Roark Capital 收購，交易估值高達 10 億美元（約新台幣 301 億元）。令人驚訝的是，這家風靡全球的炸雞店最初僅由三位好友在洛杉磯用 900 美元創立，從路邊攤一路做到全球連鎖，如今完成驚人轉身。
Roark Capital 擁有包括 Subway、Dunkin' 和 Arby’s 等多個知名餐飲品牌，此次收購將進一步擴大其在全球連鎖餐飲市場的版圖。Dave’s Hot Chicken 以納許維爾風辣炸雞聞名，至今已在美國、加拿大、中東和英國等地開出逾 300 間門市，今年還預計新增 150 間，成長勢頭驚人。
編輯推薦：TWG Tea 2025 初摘大吉嶺茗茶
TWG Tea 親赴喜馬拉雅山麓，採集全球矚目的春季首摘珍寶「大吉嶺茶」（Photo：TWG Tea）
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每年春天，奢華茶葉品牌 TWG Tea 親赴喜馬拉雅山麓，採集全球矚目的春季首摘珍寶「大吉嶺茶」。2025 年再度推出年度限量款「初摘大吉嶺茗茶」，由鑑茶師精選自海拔 2,500 公尺高原、以手工採摘並空運來台的首批嫩葉，帶來被譽為「紅茶之王」、「茶中香檳」的極致風味。
金黃茶湯交織成熟水果與堅果香氣，層次飽滿，餘韻悠長。今年更盛裝於全新橘紅燙金限量茶罐中，完美詮釋尊貴地位，單罐 100g 售價 1,595 元。即日起於全台 TWG Tea 沙龍、精品門市、momo 品牌旗艦館及 LINE Gift 平台同步發售。
TWG Tea 同時持續實踐永續行動，與茶園合作推動環境與社區共好，改善茶農生活、支持教育與醫療，傳遞「每一口茶，都是對世界的溫柔行動」理念。茶香之外，也是一場關於土地、工藝與人文的深度旅程。
編輯推薦：Snack Baby Gelato 推出 Kaya Toast
位於香港中環的 Snack Baby Gelato 再次推出創意口味，這次以東南亞經典甜點「咖椰吐司（Kaya Toast）」為靈感，打造出全新冰淇淋口味。
這款冰淇淋使用香濃椰奶為基底，融合烤過的斑蘭吐司，重現南洋咖椰吐司的熟悉香氣與口感。口味設計充滿玩心，也充分展現品牌對異國風味的詮釋力。Snack Baby 的口味每兩週更換一次，喜歡嚐鮮的甜點控不妨即刻前往。
編輯推薦：澳門 Rocca Dessert Studio「熊啤啤酒肚」
澳門完全預約制的甜點品牌 Rocca Dessert Studio 近日推出父親節限定蛋糕「Bear Belly 熊啤啤酒肚」，結合焦糖麥芽香、黑巧克力甘甜與菠蘿果香，以一顆外型飽滿圓潤的蛋糕，詮釋「像爸爸一樣成熟又有點可愛」的風味主題。
酒體香氣來源為少量黑啤酒提味（酒精濃度低於 0.4%），口感設計上以啤酒花慕斯帶出淡淡回甘，內餡則融合香脆與柔滑層次，呈現日常親情的溫柔細節。
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