一週餐飲大小事：陳耀訓・麵包埠宣布暫停營業、怡和集團再傳出售旗下餐飲業務

香色主廚邱一中與 Earnestos 主廚卓均仰宣布推出四手限定餐會，以「傳承與出新」為題，共推出 11 道菜，融合兩人各自的料理背景：新加坡街頭小吃、法式經典技法與台灣風土食材。餐會分兩地舉行，5 月 29 日、30 日晚餐於香色餐廳，6 月 12 日、13 日晚餐於 Earnestos，每位收費 4,980 元，加一成服務費，含 4 杯酒或無酒精調飲。

邱一中曾於澳洲三帽餐廳 Attica 及芝加哥三星餐廳 Alinea 歷練，返台後接任香色主廚，香色自 2023 年起連年獲《米其林指南》推薦；卓均仰來自新加坡，曾任新加坡米其林二星 Saint Pierre、一星 Nouri 及台北 Mume 主廚，2023 年創立 Earnestos。

台北松山區無菜單餐廳 M&CO Restaurant & Tearoom 公開釋出空間頂讓消息，品牌在社群媒體表示，走過 5 年，決定將「這個狀態，開放給下一位經營者」。M&CO 由日籍主廚宮澤知敬主理，以日法融合無菜單套餐見長。

台北知名麵包店「陳耀訓・麵包埠」宣布將於 5 月 24 日起暫停營業，進行門市空間與廚房設備的整修作業，預計 7 月中旬恢復營業。品牌方表示，自創立以來 7 年間幾乎從未中斷營業，此次為該店開業以來首度較長時間停業。停業期間，品牌亦安排包括主理人陳耀訓在內的團隊成員休息。品牌透露整修後將帶來新的產品方向，但未透露具體細節。確切重新開幕日期將另行公告。

Inparadise 饗饗宣布推出「世界的饗饗 Taste The World, Inparadise」第二章《味旅・西班牙》，邀請台北西班牙餐廳 Jarana 創辦人 Daniel Sanz Martin 主廚聯名合作，活動自 5 月 13 日起至 7 月 31 日止，於信義店及新莊店同步推出。Daniel Sanz Martin 來自馬德里，其主理的 Jarana 自 2022 年起連續入選《臺灣米其林指南》推薦名單，並獲西班牙官方「Restaurants From Spain」認證。

此次聯名菜單共 5 道，分布於饗饗旗下前菜、主食與甜點三大餐區：前菜區推出解構烘蛋（黑魚子襯半熟蛋黃）及加利西亞章魚，主食區供應西班牙海鮮飯與慢燉牛尾佐紅酒泡沫（晚餐限定），甜點區則以聖地牙哥杏仁蛋糕收尾。

台北無菜單和牛割烹品牌「牛花 Ushihana」宣布展店台中，公益店自 5 月 20 日起對外試營運，延續品牌炭火燒肉路線，採無菜單形式供餐。本季菜單以松葉蟹、魚子醬、麝香葡萄及和牛牛臉頰部位為主軸，Tasting Menu 定價 2,880 元，加一成服務費。試營運期間提供階段性優惠，5 月 20 日至 31 日免收服務費，6 月 1 日至 30 日加點及飲品全品項 9 折，5 月 20 日至 6 月 30 日來店用餐另有神祕招待乙份。

台北牛肉麵品牌「麟德殿」宣布於台中展店，以「麟德殿・四時茶館」為名進駐西屯區，並延續與台灣茶飲品牌山焙的合作模式，營業時間為每日 11:00 至 21:00。菜單以紅燒與清燉兩款湯頭牛肉麵為主軸，另設臭豆腐皮蛋乾拌麵、排骨炸蝦炒飯、蟹黃湯包等品項；山焙茶飲系統同步導入，包含聯名花韻系列及西瓜焙烏龍。

山焙主理人吳宗翰來自南投名間鄉，品牌主張採用台灣茶葉、以高溫高壓技術現萃。麟德殿在台北南京及忠孝兩門市均已設有山焙合作茶飲服務，台中店為同一模式的延伸。

在台北中山站誠品南西商場營運多年的 Waku Waku Burger 中山店，宣布將於 6 月 14 日結束營業。品牌隨即宣告將以全新名稱「Waku Waku Kitchen」重返中山站一帶，定位從日式漢堡洋食轉向以台灣在地時令蔬菜、海鮮及山林食材為主軸的料理型態，並強調不設中央廚房、堅持現場製作。

高雄職人法式甜點品牌「法絨法式手工甜點 Velvet Patisserie」宣布首度展店台北，於大安區開設全新概念空間，以迎接品牌創立 10 週年。台北大安概念店主打婚禮喜餅品鑑服務，並與台灣香氛品牌「郁郁 YùYù」合作推出專屬香氛書籤體驗。法絨創立於 2016 年，以喜餅及法式手工甜點為核心品項。

此次推出共 40 款法式甜點，食材涵蓋大湖有機草莓、東港櫻花蝦、三峽碧螺春、南投荔枝烏龍茶等台灣在地原料，品項包括達克瓦茲、費南雪及法式酥餅等。十週年期間同步推出「花約」春季限定喜餅禮盒。

台北大安區植物性餐廳 Plants Eatery 迎來成立 10 週年。作為植物性無麩質全食物餐飲品牌，以在地有機食材為核心，與逾 30 位小農長期合作，在地食材使用比例達 90%，每日廢棄物控制在 20 公升以內。

十週年活動「食光策展 The Curated Table」將分 3 週推出 10 道經典回歸菜單，以現有視角重新詮釋歷年代表料理，其中招牌青醬麵疙瘩改以台灣高山羽衣甘藍入菜。

老牌英資集團怡和（Jardine Matheson）再次傳出出售旗下怡和餐飲集團（Jardine Restaurant Group，JRG）的計畫。路透社引述兩名知情人士報導，私募基金凱雷集團（Carlyle Group）、百勝中國（Yum China）及台灣食品龍頭統一企業均傳出競標意向。

怡和餐飲集團總部設於香港，持有肯德基與必勝客在香港、澳門、台灣、越南及緬甸的特許經營權，並擁有香港本地外送披薩品牌 PHD，合計約 1,000 間門市、員工約 2.5 萬人。整體業務估值約 4 億美元（約新台幣 126 億元）。消息人士指，怡和對出售結構保持彈性，視出價條件可整體出售或拆分單一市場。

法國知名甜點主廚 Christophe Michalak 宣布，已將旗下品牌 Michalak Paris 的所有股份全數出售給投資集團 Kresk Développement，與品牌正式切割。Kresk 早於 2023 年收購 Michalak Paris 70% 股份，此次買下 Michalak 手中剩餘的 30%，完成全面接手。Michalak Paris 現有巴黎 10 家門市及日本 6 家據點，員工約 150 人，後續將由跟隨 Michalak 近 9 年的行政主廚 Damien Angelucci 主導品牌運營。

Michalak 今年 52 歲，曾奪下 2005 年世界甜點冠軍，並在巴黎宮殿酒店 Plaza Athénée 擔任甜點主廚長達 15 年，其後於 2013 年創立個人品牌。買家 Kresk Développement 為法國實業家 Didier Tabary 的家族辦公室，主要業務橫跨美妝、私募股權及地產，與餐飲業並無淵源。對於出售決定，Michalak 受訪時表示：「在頂級飯店工作 15 年、走遍世界學藝之後，我決定開啟人生新的一章。當企業家壓力很大，我很高興重新自由了。」他透露下一步計畫是騎電動腳踏車走遍法國，拜訪年輕甜點師與食材生產者，製作食譜並在社群媒體上分享。

香港老字號茶樓「蓮香樓」已在上環東寧大廈展開試營運。此次搬遷緣起舊址大廈即將拆除重建，團隊歷經篩選逾 15 個備選地點，最終選定德輔道的東寧大廈，距原址步行約 6 分鐘，並簽下 9 年長約。

日間繼續以手推點心車供應燒賣、蠔油鴛鴦扎等傳統款式，保留以大茶壺沖茶、茶盅分杯的老式服務方式，這正是香港「飲茶」文化最具代表性的儀式感。晚市則供應傳統廣東菜。新店還新增了巨型 LED 螢幕及開放式廚房，空間格局亦較舊店寬敞。

全球擁有多家分店的日本迴轉壽司品牌「壽司郎」，宣布將於今年秋天在紐約曼哈頓時代廣場開設首家美國門市，地點位於第八大道 667 號，鄰近紐約最繁忙的港務局巴士總站。這也是品牌正式跨足北美市場的首個據點。

新店預計提供逾 170 個座位，1 樓及 2 樓設迴轉壽司用餐區，地下室則規劃為包廂空間，附設壽司吧。有別於傳統迴轉壽司全靠轉盤送餐，新址採桌邊觸控螢幕點餐、由輸送帶從廚房直送的模式，兼顧效率與點餐彈性。菜單預計涵蓋壽司、拉麵、素麵、茶碗蒸及多款甜點，提供逾 100 個品項。

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