Novità della ristorazione della settimana: Chen Yao-Hsun chiude temporaneamente e Jardine Matheson cede il business F&B

Lo chef Qiu Yi-Zhong di Xiang Se e lo chef Zhuo Jun-Yang di Earnestos annunciano una cena esclusiva a quattro mani intitolata “Eredità e Innovazione”. Il menu di 11 portate fonde le rispettive filosofie culinarie: lo street food di Singapore, le classiche tecniche francesi e gli ingredienti del terroir taiwanese. L'evento si terrà in due location: il 29 e 30 maggio presso Xiang Se, e il 12 e 13 giugno da Earnestos, al costo di 4.980 NTD a persona, con quattro calici di vino o pairing analcolico (più il 10% di servizio).

Qiu Yi-Zhong, forte della sua esperienza all'Attica in Australia e all'Alinea di Chicago, ha portato Xiang Se a ricevere costantemente la raccomandazione della Guida Michelin dal 2023. Zhuo Jun-Yang, originario di Singapore ed ex chef di celebri ristoranti come Saint Pierre e Nouri a Singapore e Mume a Taipei, ha fondato Earnestos nel 2023.

L'esclusivo ristorante M&CO Restaurant & Tearoom, situato nel distretto di Songshan a Taipei, ha annunciato ufficialmente la cessione dello spazio. Sulla propria pagina social, la proprietà ha dichiarato che, dopo cinque anni di attività, è giunto il momento di “lasciare questo spazio a un nuovo operatore”. M&CO, guidato dallo chef giapponese Tomoyoshi Miyazawa, è rinomato per i suoi raffinati menu omakase che uniscono la tradizione nipponica alla tecnica francese.

La rinomata panetteria e pasticceria di Taipei, “Chen Yao-Hsun Bakery”, sospenderà le proprie attività dal 24 maggio per procedere a un rinnovamento degli spazi e delle attrezzature, con una riapertura prevista a metà luglio. La direzione sottolinea che, in sette anni di storia, il locale non aveva mai chiuso per un periodo così lungo, offrendo così l'opportunità a tutto il team, incluso il fondatore Chen Yao-Hsun, di riposarsi. La riapertura svelerà nuove direzioni per i prodotti, e la data esatta sarà annunciata a breve.

Inparadise annuncia il lancio del secondo capitolo di “Taste The World, Inparadise”, dedicato alla gastronomia iberica, in collaborazione con lo chef Daniel Sanz Martin del ristorante Jarana. La promozione sarà disponibile dal 13 maggio al 31 luglio presso le filiali di Xinyi e Xinzhuang. Lo chef madrileno Daniel Sanz Martin, con il suo locale raccomandato dalla Guida Michelin dal 2022 e certificato ufficialmente “Restaurants From Spain”, porta a Taipei l'autentica essenza iberica.

Il menu collaborativo presenta cinque squisite creazioni suddivise in antipasti, piatti principali e dessert. Tra le proposte spiccano la tortilla de patatas destrutturata con caviale e tuorlo fondente, il polpo alla gallega, l'imperdibile paella di frutti di mare e la coda di bue brasata con spuma al vino rosso (disponibile solo a cena). Per concludere in dolcezza, l'immancabile torta di Santiago alle mandorle.

Il raffinato brand di kappo wagyu omakase di Taipei, “Ushihana”, espande la sua presenza aprendo una sede a Taichung. Situata in Gongyi Road, la nuova insegna ha avviato il soft opening il 20 maggio, mantenendo l'elegante formato omakase con cottura alla brace. Il menu degustazione della stagione vede protagonisti il granchio delle nevi, il caviale, l'uva moscato e la tenera guancia di manzo wagyu, al prezzo di 2.880 NTD (più servizio). Fino al 30 giugno sono previste esclusive promozioni per celebrare l'inaugurazione.

Il noto marchio di Taipei “Lin De Dian” approda a Taichung, nel distretto di Xitun, consolidando la sua prestigiosa collaborazione con il marchio di tè taiwanese Sunbay. Il menu esalta i celebri noodle di manzo nei brodi classici e speziati, affiancati da stuzzicanti specialità come il riso fritto con cotoletta e gamberi o gli xiao long bao al granchio. L'offerta beverage si avvale della raffinata selezione di tè Sunbay estratti a freddo.

Fondato da Wu Zong-Han a Mingjian, Nantou, Sunbay si distingue per l'impiego di pregiate foglie taiwanesi e sofisticate tecniche di estrazione. La sinergia tra i due marchi, già collaudata nelle esclusive sedi di Taipei, prosegue offrendo una proposta gastronomica completa e sofisticata.

Dopo anni di successi all'interno del centro commerciale Eslite Nanxi a Taipei, la filiale Zhongshan di Waku Waku Burger terminerà la propria attività il 14 giugno. Il brand ha immediatamente annunciato il suo ritorno nella stessa area sotto le vesti del nuovo “Waku Waku Kitchen”. La proposta si evolverà dagli hamburger giapponesi verso una raffinata interpretazione di ingredienti locali, primizie di stagione e freschi frutti di mare, con un'enfasi rigorosa sulle preparazioni fresche espresse, abbandonando il modello della cucina centralizzata.

La rinomata pasticceria artigianale di Kaohsiung, “Velvet Patisserie”, annuncia la sua prima apertura a Taipei con uno splendido concept store nel distretto di Da'an, celebrando così il suo decimo anniversario. Il nuovo spazio si specializzerà nelle degustazioni di dolci nuziali e proporrà esperienze olfattive uniche in collaborazione con il marchio taiwanese Yùyù. Fin dal 2016, l'insegna è sinonimo di eccellenza nei dessert artigianali francesi.

La vetrina esibirà ben 40 squisite creazioni francesi, impreziosite da ingredienti locali di prim'ordine, come le fragole biologiche di Dahu, i gamberetti sakura di Donggang e i pregiati tè taiwanesi. L'assortimento include dacquoise, financier e sablé francesi, incorniciati dalla magnifica confezione regalo primaverile dedicata al decennale.

Il ristorante a base vegetale Plants Eatery nel distretto di Da'an celebra un decennio di eccellenza. In questa oasi gastronomica, la dedizione alle materie prime si manifesta collaborando con oltre 30 piccoli agricoltori e mantenendo una percentuale di ingredienti locali pari al 90%, limitando al minimo lo scarto quotidiano. Questa cura straordinaria rappresenta senza dubbio una delle più affascinanti novità della ristorazione sostenibile contemporanea.

Per l'anniversario, l'evento speciale “The Curated Table” proporrà un menu a rotazione di 10 iconiche creazioni storiche, reinterpretate in chiave odierna. Tra queste spiccano i celebri gnocchi al pesto verde, ora nobilitati dall'utilizzo del pregiato cavolo nero d'alta quota taiwanese.

Il rinomato conglomerato britannico Jardine Matheson ha ripreso in esame la cessione del Jardine Restaurant Group (JRG). Secondo fonti citate da Reuters, si prefigura una contesa tra il fondo Carlyle Group, Yum China e il gigante taiwanese dell'alimentare Uni-President.

Con sede a Hong Kong, JRG possiede i diritti in franchising di KFC e Pizza Hut a Hong Kong, Macao, Taiwan, Vietnam e Myanmar, oltre alla proprietà della catena locale PHD. La divisione conta circa 1.000 punti vendita e 25.000 dipendenti, per una valutazione complessiva che si aggira intorno ai 400 milioni di dollari. Jardine mantiene un approccio flessibile, valutando sia la vendita in blocco sia lo scorporo dei singoli mercati in base alle offerte pervenute.

Il rinomato maestro pasticcere francese Christophe Michalak ha annunciato la vendita totale delle sue quote del marchio Michalak Paris al gruppo d'investimento Kresk Développement. Dopo aver acquisito il 70% nel 2023, Kresk ha ora rilevato il restante 30%, assumendo il controllo totale del brand, che conta 10 boutique a Parigi, 6 in Giappone e circa 150 dipendenti. A dirigere le operazioni future sarà l'executive chef Damien Angelucci, stretto collaboratore di Michalak per nove anni. Senza dubbio, questi sviluppi rappresentano alcune delle novità della ristorazione più sorprendenti nel panorama europeo.

A 52 anni, già Campione del Mondo di Pasticceria nel 2005 ed ex chef patissier del lussuoso Plaza Athénée per quindici anni, Michalak si prepara a una svolta epocale: “Dopo 15 anni nei grandi alberghi e aver viaggiato per il mondo, apro un nuovo capitolo. Essere imprenditore è stressante, sono felice di ritrovare la mia libertà”. Il suo prossimo progetto prevede un tour della Francia in e-bike per incontrare giovani pasticceri e produttori, documentando il tutto sui propri canali social.

La venerabile casa da tè “Lin Heung Tea House” di Hong Kong ha avviato la fase di soft opening presso il Tung Ning Building a Sheung Wan. In seguito all'imminente demolizione della sede originaria, il team ha vagliato oltre 15 location prima di siglare un contratto novennale per il nuovo indirizzo su Des Voeux Road, a soli sei minuti di cammino dalla posizione storica.

Il locale continuerà a onorare il glorioso rituale del tè servito nei tradizionali gaiwan e l'uso degli storici carrelli per il dim sum diurno, salvaguardando così l'autentica cultura del tè hongkonghese. La sera, il menu si converte in raffinata cucina cantonese. La nuova sede, notevolmente più spaziosa, si fregia di un'ampia cucina a vista e di un monumentale schermo LED.

Il colosso giapponese del sushi kaiten, Sushiro, aprirà questo autunno la sua prima sede a Manhattan, nel cuore pulsante di Times Square. Situato al 667 dell'Ottava Strada, in prossimità del trafficatissimo Port Authority Bus Terminal, il locale segnerà il prestigioso debutto del marchio nel mercato nordamericano.

La nuova insegna, che potrà accogliere oltre 170 ospiti, disporrà di sale da pranzo con nastro trasportatore sui primi due livelli e di lussuose salette private nel seminterrato, arricchite da un esclusivo bancone sushi. Superando il format tradizionale, gli ordini verranno inoltrati tramite tablet ed evasi direttamente dalla cucina mediante appositi nastri, garantendo un'efficienza impeccabile. Il menu contemplerà oltre 100 delizie, tra cui sushi, ramen, somen, chawanmushi e squisiti dessert.

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