Les actualités gastronomiques de la semaine : fermeture temporaire de Chen Yao-hsun Bakery et vente potentielle pour Jardine Matheson

Le chef Qiu Yizhong (Xiang Se) et le chef Zhuo Junyang (Earnestos) annoncent une collaboration exceptionnelle sous le thème “Héritage et Innovation”. Ce menu dégustation de 11 plats réunit leurs parcours culinaires distincts : la cuisine de rue singapourienne, la haute technicité française et l'excellence des produits du terroir taïwanais. L'événement se tiendra dans les deux établissements : les 29 et 30 mai au sein de Xiang Se, et les 12 et 13 juin chez Earnestos. L'expérience est proposée à 4 980 NT$ par convive (hors frais de service de 10 %), incluant une sélection de quatre verres de vin ou de boissons non alcoolisées.

Avant de prendre les rênes de Xiang Se, recommandé par le Guide Michelin depuis 2023, Qiu Yizhong a perfectionné son art au sein de prestigieuses maisons telles que Attica (Australie) et Alinea (Chicago). De son côté, le Singapourien Zhuo Junyang, fondateur d'Earnestos en 2023, a exercé ses talents au Saint Pierre (deux étoiles) et au Nouri (une étoile) à Singapour, ainsi qu'au Mume à Taipei.

Situé dans le quartier de Songshan à Taipei, le restaurant intimiste M&CO Restaurant & Tearoom a publiquement annoncé la cession de son bail. Sur les réseaux sociaux, la direction a déclaré qu'après cinq années d'activité, il était temps de confier “cet espace à un nouveau repreneur”. Mené par le chef japonais Tomotaka Miyazawa, M&CO s'était forgé une solide réputation pour ses menus carte blanche fusionnant avec élégance les influences japonaises et françaises.

La célèbre boulangerie-pâtisserie de Taipei, Chen Yao-hsun Bakery, a annoncé sa fermeture temporaire à compter du 24 mai afin de moderniser son espace de vente et de renouveler ses équipements en cuisine. La réouverture est prévue pour la mi-juillet. Depuis son inauguration il y a sept ans, la maison n'avait presque jamais interrompu son activité. Cette pause offrira un repos bien mérité aux équipes, y compris au fondateur Chen Yao-hsun. Bien que la marque promette de nouvelles orientations créatives à son retour, les détails demeurent pour l'instant confidentiels. La date exacte de réouverture sera communiquée ultérieurement.

Le prestigieux établissement Inparadise annonce le lancement du second chapitre de son concept gastronomique, “Taste The World, Inparadise : Voyage de Saveurs en Espagne”. Pour l'occasion, la maison s'associe au chef Daniel Sanz Martin, fondateur du restaurant madrilène Jarana à Taipei. Disponible du 13 mai au 31 juillet dans les établissements de Xinyi et Xinzhuang, cet événement met à l'honneur le savoir-faire de ce chef dont le restaurant Jarana est recommandé par le Guide Michelin Taïwan depuis 2022 et certifié officiellement par le label “Restaurants From Spain”.

Ce menu collaboratif dévoile cinq créations d'exception réparties en trois stations culinaires. Côté entrées, les convives pourront savourer une omelette espagnole déstructurée sublimée par du caviar noir sur un jaune d'œuf coulant, ainsi qu'un poulpe de Galice. Le plat principal met à l'honneur une authentique paella aux fruits de mer et une queue de bœuf mijotée accompagnée d'une émulsion au vin rouge (exclusivement au dîner). Pour couronner ce festin, la douceur d'une tarte aux amandes de Saint-Jacques clôturera l'expérience avec élégance.

La célèbre maison d'omakase spécialisée dans le bœuf Wagyu façon kappo de Taipei, “Ushihana”, annonce son expansion à Taichung. Située sur Gongyi Road, la nouvelle adresse a débuté sa période de préouverture le 20 mai. Poursuivant la philosophie de la marque centrée sur les cuissons au charbon de bois, le restaurant propose exclusivement un menu carte blanche. Cette implantation majeure s'inscrit pleinement dans les actualités gastronomiques les plus attendues de la saison. Le menu de printemps sublime le crabe des neiges, le caviar, le raisin muscat et la joue de bœuf Wagyu, pour un menu dégustation fixé à 2 880 NT$ (hors frais de service de 10 %). Des offres exclusives sont proposées lors de cette phase de lancement : exonération des frais de service du 20 au 31 mai, réduction de 10 % sur tous les ajouts et boissons en juin, et une attention surprise offerte à chaque convive jusqu'au 30 juin.

La prestigieuse marque de nouilles au bœuf de Taipei, “Lin De Dian”, confirme son installation à Taichung sous l'enseigne “Lin De Dian - Four Seasons Tea House”. Située dans le district de Xitun, l'adresse perpétue son partenariat à succès avec la maison de thé taïwanaise Shanbei, et accueille les gourmets tous les jours de 11h à 21h. La carte se concentre sur deux déclinaisons de bouillons exclusifs, tout en proposant des nouilles sèches au tofu fermenté et œuf de cent ans, du riz sauté aux côtes de porc et crevettes frites, ainsi que des xiao long bao au crabe. L'offre de thés Shanbei est également de la partie, avec la délicate série florale et le thé Oolong torréfié à la pastèque.

Fondée par Wu Zonghan, originaire du canton de Mingjian à Nantou, la maison Shanbei se distingue par l'utilisation de feuilles de thé taïwanaises rigoureusement sélectionnées et infusées à la demande sous haute température et haute pression. Ce partenariat, déjà florissant dans les boutiques Lin De Dian de Nanjing et Zhongxiao à Taipei, trouve ainsi un nouveau souffle dans cette extension à Taichung.

Institution prisée de la galerie Eslite Nanxi près de la station Zhongshan, Waku Waku Burger annonce sa fermeture définitive le 14 juin. Cependant, la marque révèle un retour imminent dans ce même quartier sous une identité inédite : “Waku Waku Kitchen”. Délaissant son registre de burgers japonais, cette nouvelle mouture mettra à l'honneur les légumes de saison, les fruits de mer et les produits forestiers locaux de Taïwan. Affranchie du modèle de la cuisine centrale, la maison privilégiera des créations réalisées sur place à la minute.

Symbole du savoir-faire pâtissier de Kaohsiung, la maison “Velvet Patisserie” inaugure sa première boutique à Taipei. Niché dans le quartier de Daan, ce nouveau concept store célèbre la décennie d'existence de la marque. Cette adresse d'exception se spécialise dans la dégustation de coffrets cadeaux pour mariages et propose une expérience sensorielle exclusive en partenariat avec la marque de parfums taïwanaise “YùYù”. Depuis sa fondation en 2016, Velvet Patisserie a bâti sa réputation sur ses créations artisanales françaises et ses coffrets de célébration.

Pour l'occasion, la maison dévoile une collection de quarante pâtisseries françaises mettant en valeur des ingrédients locaux de premier choix : fraises bio de Dahu, crevettes Sakura de Donggang, thé vert Biluochun de Sanxia, ou encore thé Oolong au litchi de Nantou. La gamme comprend des dacquoises, des financiers et des sablés français raffinés. Afin de marquer ce dixième anniversaire, la marque lance en parallèle son coffret de printemps en édition limitée, baptisé “Rendez-vous Floral”.

Figure de proue de la gastronomie végétale du district de Daan à Taipei, le restaurant Plants Eatery célèbre son dixième anniversaire. En tant qu'institution culinaire végétale et sans gluten, la marque a toujours placé les ingrédients biologiques locaux au cœur de sa démarche, collaborant durablement avec plus de trente petits producteurs. Cette philosophie lui permet d'atteindre un taux d'utilisation d'ingrédients locaux de 90 % tout en limitant ses déchets journaliers à moins de vingt litres. Ce jalon symbolique s'inscrit indéniablement parmi les actualités gastronomiques majeures de la capitale.

Pour honorer cette décennie, l'événement “The Curated Table” dévoilera sur trois semaines une sélection de dix créations emblématiques revisitées. Ces plats signatures bénéficieront d'une interprétation contemporaine, à l'image de leurs célèbres gnocchis au pesto, désormais sublimés par du chou frisé cultivé dans les hautes montagnes de Taïwan.

Le conglomérat historique britannique Jardine Matheson ravive les rumeurs concernant la cession potentielle de sa filiale Jardine Restaurant Group (JRG). Selon des sources citées par l'agence Reuters, plusieurs poids lourds de l'industrie, tels que la société d'investissement Carlyle Group, Yum China et le géant de l'agroalimentaire taïwanais Uni-President Enterprises Corporation, auraient exprimé leur intérêt pour cette acquisition.

Basé à Hong Kong, Jardine Restaurant Group détient les droits de franchise de KFC et Pizza Hut pour Hong Kong, Macao, Taïwan, le Vietnam et le Myanmar, et possède également la chaîne locale de livraison PHD. Ce réseau tentaculaire comprend près d'un millier de points de vente et emploie environ 25 000 collaborateurs. La valorisation de l'ensemble de ces opérations frôlerait les 400 millions de dollars. Les mêmes sources indiquent que le groupe Jardine maintient une grande flexibilité quant à la structure de cette transaction, n'excluant ni une vente globale ni un démembrement par marché selon les offres soumises.

L'illustre chef pâtissier français Christophe Michalak confirme avoir cédé l'intégralité de ses parts de la marque Michalak Paris à la holding d'investissement Kresk Développement, marquant ainsi une rupture définitive avec son entreprise éponyme. Kresk, qui avait déjà acquis 70 % des parts en 2023, s'empare des 30 % restants pour parachever cette acquisition globale. Michalak Paris compte actuellement dix boutiques dans la capitale française et six points de vente au Japon, avec un effectif d'environ 150 employés. La direction opérationnelle de la marque sera désormais assurée par Damien Angelucci, chef exécutif et fidèle bras droit de Christophe Michalak depuis près de neuf ans.

À l'âge de 52 ans, le lauréat de la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2005, qui a brillé pendant quinze ans comme chef pâtissier de l'hôtel Plaza Athénée avant de lancer sa propre marque en 2013, souhaite se recentrer. Le repreneur, Kresk Développement, est le family office de l'industriel français Didier Tabary, opérant dans la cosmétique, le private equity et l'immobilier, sans aucun ancrage préalable dans la restauration. S'exprimant sur cette décision, Christophe Michalak a déclaré : “Après quinze années d'exigence dans l'univers des palaces et de nombreux voyages pour parfaire mon savoir-faire, j'ai décidé d'ouvrir un nouveau chapitre de ma vie. Être entrepreneur génère énormément de pression, je suis véritablement heureux d'avoir retrouvé ma liberté.” Il précise que ses projets futurs s'articulent autour d'un grand tour de France à vélo électrique, pour aller à la rencontre de jeunes pâtissiers et producteurs, imaginer de nouvelles recettes et partager sa passion sur les réseaux sociaux.

La mythique maison de thé hongkongaise “Lin Heung Lau” a officiellement entamé sa phase de préouverture au sein du Tung Ning Building, situé dans le quartier de Sheung Wan. Ce déménagement a été précipité par la démolition imminente du bâtiment abritant l'ancienne adresse. Après avoir examiné plus d'une quinzaine d'emplacements potentiels, l'équipe a arrêté son choix sur ce bâtiment de Des Voeux Road, à seulement six minutes à pied du site historique, signant ainsi un bail de neuf ans.

Le jour, l'établissement continue de proposer le traditionnel service des charriots ambulants de dim sum, garnissant les tables de siu mai et autres classiques cantonais. Ce rituel s'accompagne de l'art du thé infusé dans les grandes théières en porcelaine, préservant ainsi l'essence même de la culture du “yum cha” de Hong Kong. Le soir, l'adresse se transforme pour servir une authentique gastronomie cantonaise. Doté d'un espace nettement plus vaste que le précédent, le nouveau restaurant arbore également un écran LED géant et une majestueuse cuisine ouverte.

L'incontournable enseigne japonaise de sushis sur tapis roulant, “Sushiro”, forte de son réseau mondial tentaculaire, confirme son arrivée imminente sur le marché nord-américain. Sa toute première succursale ouvrira cet automne au cœur du bouillonnant quartier de Times Square à Manhattan, au 667 Eighth Avenue, tout près du principal terminal de bus très fréquenté de la ville de New York.

Cette nouvelle adresse spectaculaire déploiera plus de 170 places assises. Le rez-de-chaussée et le premier étage accueilleront les emblématiques tapis roulants de sushis, tandis que le sous-sol abritera des salons privatifs élégants ainsi qu'un luxueux comptoir à sushis. Innovant face au modèle traditionnel, ce nouvel écrin s'appuiera sur des écrans tactiles interactifs installés à chaque table, permettant de faire acheminer les commandes directement depuis la cuisine via des convoyeurs express, alliant ainsi rapidité et souplesse. Le menu, s'annonçant riche de plus d'une centaine de références, proposera non seulement une grande variété de sushis, mais également des ramens, des soumens, d'exquis chawanmushi et une sélection de douceurs raffinées.

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