Noticias gastronómicas de la semana: Chen Yao-Hsun cierra temporalmente y el Grupo Jardine evalúa vender su división de restaurantes

El chef Yi-Chung Chiu de Xiang Se y el chef Jun-Yang Toh de Earnestos anuncian una colaboración exclusiva a cuatro manos bajo el lema “Legado e innovación”. El menú degustación constará de 11 platos que entrelazarán las raíces culinarias de ambos: comida callejera de Singapur, técnica clásica francesa e ingredientes excepcionales del terroir taiwanés. Las cenas tendrán lugar en Xiang Se los días 29 y 30 de mayo, y en Earnestos el 12 y 13 de junio. El precio es de 4.980 TWD por persona (más 10 % de servicio), e incluye un maridaje de cuatro copas de vino o bebidas sin alcohol.

Yi-Chung Chiu forjó su carrera en el galardonado Attica en Australia y en Alinea, restaurante con tres estrellas Michelin en Chicago, antes de regresar a Taiwán para liderar Xiang Se, establecimiento recomendado por la Guía Michelin desde 2023. Por su parte, el singapurense Jun-Yang Toh ha trabajado en cocinas de renombre como Saint Pierre (dos estrellas Michelin) y Nouri (una estrella) en Singapur, además de Mume en Taipéi, antes de fundar Earnestos en 2023.

M&CO Restaurant & Tearoom, un sofisticado establecimiento de menú degustación en el distrito de Songshan en Taipéi, ha anunciado el traspaso de su espacio. Tras cinco años de trayectoria, los propietarios comunicaron en sus redes sociales su decisión de dejar “este proyecto en manos de un próximo gestor”. Dirigido por el chef japonés Tomotaka Miyazawa, M&CO se había ganado el reconocimiento por su magistral fusión de cocina japonesa y francesa.

La renombrada panadería de Taipéi, Chen Yao-Hsun, ha anunciado que suspenderá sus operaciones a partir del 24 de mayo para llevar a cabo una renovación integral de su espacio de ventas y equipamiento de cocina, con la reapertura prevista para mediados de julio. La marca señaló que, durante sus siete años de existencia, apenas ha cerrado sus puertas, siendo esta la primera pausa prolongada en su historia. Este periodo también permitirá un merecido descanso a su equipo, incluido su fundador, el maestro panadero Chen Yao-Hsun. Se ha revelado que la reapertura traerá consigo una nueva dirección en su oferta de productos, aunque los detalles se mantienen en reserva. La fecha exacta de inauguración se anunciará próximamente.

Inparadise ha anunciado el segundo capítulo de su iniciativa “Taste The World, Inparadise”, titulado Viaje de Sabores: España, en colaboración con el chef Daniel Sanz Martin, fundador del restaurante español Jarana en Taipéi. Esta propuesta estará disponible desde el 13 de mayo hasta el 31 de julio de manera simultánea en sus sucursales de Xinyi y Xinzhuang. Originario de Madrid, Daniel Sanz Martin lidera Jarana, recomendado por la Guía Michelin de Taiwán desde 2022 y galardonado con el sello oficial “Restaurants From Spain”.

Este menú conjunto consta de cinco platos distribuidos en las estaciones de entrantes, principales y postres. Las opciones incluyen una tortilla deconstruida (con caviar negro y yema a baja temperatura) y pulpo a la gallega como aperitivos; paella de mariscos y rabo de toro estofado a fuego lento con espuma de vino tinto (exclusivo para la cena) como platos fuertes; culminando con la tradicional tarta de Santiago con almendras en la sección de postres.

Ushihana, la aclamada marca tokiota especializada en gastronomía con carne wagyu, aterriza en Taichung. Su nueva sucursal en la calle Gongyi comenzó su periodo de prueba el 20 de mayo, manteniendo la esencia de la marca con asados a la parrilla de carbón y un formato de menú cerrado. La propuesta de esta temporada se centra en el cangrejo de las nieves, el caviar, la uva moscatel y las carrilleras de wagyu. El menú degustación tiene un precio de 2.880 TWD (más 10 % de servicio). Durante su fase de lanzamiento, Ushihana ofrece atractivas promociones: servicio exento del 20 al 31 de mayo, un 10 % de descuento en pedidos adicionales y bebidas durante junio, y un detalle sorpresa de la casa para todos los comensales hasta el 30 de junio.

La emblemática firma de fideos con ternera Lin De Dian ha inaugurado su nueva sucursal “Lin De Dian: Casa de Té de las Cuatro Estaciones” en el distrito Xitun de Taichung. Operando diariamente de 11:00 a 21:00, este local continúa su exitosa asociación con la marca taiwanesa de tés Sunbay. El menú destaca por sus fideos con ternera en caldos estofados e infusiones claras, complementados con opciones como fideos secos con tofu fermentado y huevo centenario, arroz frito con costilla y camarones, y xiaolongbao de huevas de cangrejo. La integración de Sunbay permite a los clientes disfrutar de tés de origen, como su serie floral exclusiva y el oolong tostado con sandía.

Bajo la dirección de Wu Tsung-Han, originario de Mingjian en Nantou, Sunbay se enorgullece de utilizar hojas de té taiwanesas y un meticuloso proceso de extracción a alta presión y temperatura. Las sedes de Lin De Dian en Nankín y Zhongxiao (Taipéi) ya ofrecen este servicio de té integrado, un modelo exitoso que ahora se replica en Taichung.

Tras años de exitosa trayectoria en el centro comercial Eslite Nanxi de Taipéi, la sucursal de Waku Waku Burger en Zhongshan ha anunciado que cesará sus operaciones el 14 de junio. No obstante, la marca ha confirmado su pronto regreso a la zona bajo el renovado concepto “Waku Waku Kitchen”. Esta evolución marca una transición desde sus características hamburguesas de estilo japonés hacia una propuesta gastronómica que resalta los vegetales de temporada de Taiwán, mariscos y selectos ingredientes autóctonos. Reafirmando su compromiso con la frescura, el nuevo local prescindirá de una cocina central para enfocarse exclusivamente en la elaboración artesanal al momento.

La prestigiosa pastelería francesa artesanal de Kaohsiung, Velvet Patisserie, marca su esperado debut en Taipéi con la apertura de una nueva tienda conceptual en el distrito de Da'an, justo a tiempo para conmemorar su décimo aniversario. Este elegante espacio ofrece un servicio especializado de degustación de dulces nupciales, y presenta una colaboración exclusiva de marcapáginas perfumados junto a la firma taiwanesa de fragancias YùYù. Fundada en 2016, Velvet Patisserie ha cimentado su reputación en la creación de cajas de regalo nupciales y exquisita pastelería francesa hecha a mano.

La reciente colección abarca 40 sofisticados dulces franceses que integran ingredientes excepcionales de Taiwán, como fresas orgánicas de Dahu, camarones sakura de Donggang, té Biluochun de Sanxia y té Oolong con lichi de Nantou. Su oferta destaca creaciones como dacquoise, financiers y galletas sablé francesas. Como parte de sus celebraciones de aniversario, la marca ha presentado también su estuche de edición limitada de primavera para novias, titulado “Promesa Floral”.

El aclamado restaurante Plants Eatery, situado en el distrito Da'an de Taipéi, celebra una década de excelencia culinaria. Fiel a su filosofía como marca de alimentos integrales, sin gluten y basados en plantas, prioriza el uso de ingredientes orgánicos locales a través de alianzas consolidadas con más de 30 pequeños agricultores. Impresionantemente, más del 90 % de sus insumos son de origen local, y el restaurante mantiene sus residuos diarios por debajo de los 20 litros, en un firme compromiso con la sostenibilidad.

En el marco de las festividades por su décimo aniversario, el evento “The Curated Table” ofrecerá durante tres semanas un menú retrospectivo con diez platos clásicos. Esta propuesta reinterpreta las recetas más emblemáticas de la última década a través de una lente contemporánea; por ejemplo, sus afamados ñoquis al pesto se elaborarán ahora con col rizada cultivada en las altas montañas de Taiwán.

El histórico conglomerado británico Jardine Matheson vuelve a ser foco de especulaciones sobre la posible venta de su división Jardine Restaurant Group (JRG). Según fuentes consultadas por Reuters, firmas como The Carlyle Group, Yum China y el gigante taiwanés de alimentos Uni-President Enterprises Corp. han mostrado un fuerte interés en la licitación. Sin duda, un tema candente en las recientes noticias gastronómicas y financieras del sector.

Con sede en Hong Kong, Jardine Restaurant Group posee los derechos de franquicia de KFC y Pizza Hut en territorios clave como Hong Kong, Macao, Taiwán, Vietnam y Myanmar, además de operar la marca local de pizzas a domicilio PHD en Hong Kong. La compañía gestiona alrededor de 1.000 locales con una plantilla de casi 25.000 empleados. Esta división está valorada en aproximadamente 400 millones de dólares. Según los informes, Jardine mantiene una postura flexible respecto a la estructura del acuerdo, abierta a vender el negocio en su totalidad o dividirlo por mercados individuales según las ofertas.

El afamado chef pastelero francés Christophe Michalak ha anunciado la venta de la totalidad de sus acciones de la marca Michalak Paris al grupo inversor Kresk Développement, rompiendo oficialmente sus lazos comerciales con la compañía. Kresk, que ya había adquirido una participación del 70 % en 2023, ha completado ahora la absorción comprando el 30 % restante. Actualmente, Michalak Paris cuenta con diez boutiques en París y seis establecimientos en Japón, empleando a unas 150 personas. La dirección operativa recaerá de ahora en adelante en el chef ejecutivo Damien Angelucci, quien ha trabajado junto a Michalak durante casi una década.

A sus 52 años, Michalak, ganador del prestigioso Campeonato Mundial de Pastelería en 2005 y chef pastelero del icónico Hotel Plaza Athénée durante 15 años, fundó su marca homónima en 2013. El nuevo propietario, Kresk Développement, pertenece al family office del industrial francés Didier Tabary y posee intereses en cosmética, capital privado y bienes raíces, sin vínculos previos con la restauración. Al comentar su decisión, Michalak expresó: “Tras 15 años en hoteles de lujo y de viajar por el mundo para perfeccionar mi arte, he decidido abrir un nuevo capítulo. La vida de empresario conlleva mucha presión y me alegra recuperar mi libertad”. Su próximo proyecto consistirá en recorrer Francia en bicicleta eléctrica para conocer a jóvenes pasteleros y productores locales, creando y compartiendo nuevas recetas en sus plataformas digitales.

Lin Heung Lou, una de las casas de té más emblemáticas y tradicionales de Hong Kong, ha iniciado un periodo de prueba en su nueva ubicación en el edificio Tung Ning, situado en el distrito de Sheung Wan. Este traslado fue motivado por la inminente demolición y reconstrucción de su emplazamiento original. Tras evaluar más de quince posibles locales, el equipo directivo se decantó por este espacio en Des Voeux Road, a escasos seis minutos a pie de su antigua sede, firmando un contrato de arrendamiento a largo plazo de nueve años.

Fiel a su esencia, el establecimiento sigue ofreciendo por las mañanas el clásico servicio de carritos de dim sum, deleitando a los comensales con especialidades atemporales como el siu mai y los rollos de ostra en salsa. Asimismo, mantiene la entrañable costumbre de servir el té desde grandes teteras en tazas individuales, un ritual imprescindible que define la cultura del yum cha hongkonés. Durante las cenas, el restaurante servirá auténtica cocina cantonesa. Las nuevas instalaciones, más espaciosas que las anteriores, han sido modernizadas con la inclusión de una pantalla LED gigante y una espectacular cocina abierta.

Sushiro, la cadena japonesa de sushi giratorio con presencia global, ha confirmado que abrirá su primer restaurante en los Estados Unidos este otoño. El establecimiento estará ubicado en la emblemática zona de Times Square en Manhattan, Nueva York (667 Eighth Avenue), muy cerca de la concurrida terminal de autobuses de Port Authority. Esta apertura representa un hito crucial en la ambiciosa estrategia de expansión de la marca en el mercado norteamericano.

El flamante local, con capacidad para albergar a más de 170 comensales, dispondrá de áreas de comedor con cinta transportadora en la primera y segunda planta. Además, el sótano albergará comedores privados y una barra de sushi exclusiva. Como novedad frente al formato tradicional, este restaurante neoyorquino implementará pantallas táctiles en las mesas para realizar pedidos, los cuales serán enviados directamente desde la cocina mediante una cinta transportadora rápida, optimizando así la eficiencia y flexibilidad del servicio. La variada carta ofrecerá más de cien opciones, abarcando desde sushi clásico hasta ramen, fideos somen, chawanmushi y una selección de postres indulgentes.

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