Die wöchentlichen Gastronomie-News: Bäckerei “Yoshi Bakery” kündigt vorübergehende Schließung an, “Jardine Group” erwägt Verkauf der Restaurantsparte

Chefkoch Chiu Yi-Chung von “Xiang Se” und Chefkoch Cho Chun-Yang von “Earnestos” haben ein exklusives Four-Hands-Dinner unter dem Motto “Erbe und Innovation” angekündigt. Das elfgängige Menü vereint die individuellen kulinarischen Handschriften der beiden Meister: singapurisches Streetfood, klassische französische Techniken und regionale taiwanesische Zutaten. Die Veranstaltung findet an zwei Orten statt: am 29. und 30. Mai im Restaurant “Xiang Se” sowie am 12. und 13. Juni im “Earnestos”. Der Preis beträgt 4.980 NTD pro Person zuzüglich einer zehnprozentigen Servicegebühr und umfasst vier Gläser Wein oder alkoholfreie Begleitgetränke.

Chiu Yi-Chung sammelte prägende Erfahrungen im australischen Drei-Hauben-Restaurant “Attica” und im Chicagoer Drei-Sterne-Restaurant “Alinea”, bevor er nach Taiwan zurückkehrte und die Position des Küchenchefs im “Xiang Se” übernahm. Das Restaurant wird seit 2023 kontinuierlich im Guide Michelin empfohlen. Cho Chun-Yang stammt aus Singapur und war zuvor als Küchenchef im “Saint Pierre” (zwei Michelin-Sterne) und “Nouri” (ein Michelin-Stern) in Singapur sowie im renommierten “Mume” in Taipeh tätig, bevor er 2023 das “Earnestos” gründete.

Das im Taipeher Bezirk Songshan gelegene Omakase-Restaurant “M&CO Restaurant & Tearoom” hat öffentlich bekannt gegeben, dass die Räumlichkeiten zur Übernahme bereitstehen. In den sozialen Medien erklärte der Betreiber, dass die Marke nach fünf erfolgreichen Jahren beschlossen habe, “diesen Raum nun dem nächsten Betreiber anzuvertrauen”. Das von dem japanischen Küchenchef Tomoyoshi Miyazawa geführte “M&CO” war insbesondere für seine exquisite japanisch-französische Fusionsküche im Rahmen kuratierter Omakase-Menüs bekannt.

Die berühmte Taipeher Bäckerei “Yoshi Bakery” hat angekündigt, ab dem 24. Mai vorübergehend zu schließen, um sowohl die Verkaufsräume als auch die Küchenausstattung umfassend zu renovieren. Die Wiedereröffnung ist für Mitte Juli geplant. Das Unternehmen teilte mit, dass der Betrieb seit der Gründung vor sieben Jahren nahezu ununterbrochen lief und dies die erste längere Schließung in der Geschichte der Bäckerei sei. Während dieser Zeit wird den Teammitgliedern, einschließlich des Gründers Yoshi Chen, eine wohlverdiente Ruhepause gewährt. Das Unternehmen verriet, dass die Renovierung mit einer neuen, spannenden Produktausrichtung einhergehen wird, ohne jedoch bereits konkrete Details zu nennen. Das genaue Datum der Wiedereröffnung wird zu gegebener Zeit bekannt gegeben.

“Inparadise” präsentiert das zweite Kapitel seiner kulinarischen Reihe “Taste The World, Inparadise” unter dem Titel “Geschmacksreise nach Spanien”. Dafür kooperiert das Restaurant mit Küchenchef Daniel Sanz Martin, dem Gründer des angesehenen spanischen Restaurants “Jarana” in Taipeh. Die besondere kulinarische Veranstaltung findet vom 13. Mai bis zum 31. Juli zeitgleich in den Filialen Xinyi und Xinzhuang statt. Daniel Sanz Martin stammt aus Madrid, und sein Restaurant “Jarana” wird seit 2022 kontinuierlich im Guide Michelin Taiwan empfohlen und ist zudem offiziell von “Restaurants From Spain” zertifiziert.

Das gemeinsame Menü umfasst fünf exquisite Gänge, die in die drei Bereiche Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts unterteilt sind: Bei den Vorspeisen serviert man eine dekonstruierte Tortilla mit schwarzem Kaviar und weichem Eigelb sowie feinsten galicischen Oktopus. Zu den Hauptspeisen zählen traditionelle spanische Paella und langsam geschmorter Ochsenschwanz mit Rotweinschaum (nur zum Abendessen verfügbar). Ein klassischer Santiago-Mandelkuchen bildet den süßen Abschluss dieses Festmahls.

Die in Taipeh ansässige Omakase-Wagyu-Kappo-Marke “Ushihana” expandiert nach Taichung und hat am 20. Mai den Soft-Opening-Betrieb in der Gongyi Road aufgenommen. Das Restaurant führt das erfolgreiche Konzept der über Holzkohle gegrillten Spezialitäten fort und serviert auf klassische Omakase-Art. Das aktuelle Frühlings- und Sommermenü rückt Schneekrabbe, Kaviar, Muscat-Trauben und Wagyu-Rinderbacken in den Mittelpunkt. Das Tasting-Menü wird für 2.880 NTD zuzüglich einer zehnprozentigen Servicegebühr angeboten. Während der Probephase gibt es attraktive Sonderangebote: Vom 20. bis 31. Mai entfällt die Servicegebühr, vom 1. bis 30. Juni wird ein Rabatt von zehn Prozent auf zusätzliche Bestellungen sowie Getränke gewährt, und vom 20. Mai bis zum 30. Juni erwartet alle Gäste eine besondere kulinarische Aufmerksamkeit des Hauses.

Die in Taipeh beheimatete Rindfleischnudel-Marke “Lin De Dian” eröffnet in enger Zusammenarbeit mit der taiwanesischen Teemarke “Sunbay” eine Filiale im Bezirk Xitun in Taichung unter dem Namen “Lin De Dian Four Seasons Tea House”. Die Öffnungszeiten sind täglich von 11:00 bis 21:00 Uhr. Die Speisekarte konzentriert sich auf erstklassige Rindfleischnudeln mit zweierlei Brühen — geschmort und klar — und wird durch Gerichte wie getrocknete Nudeln mit Stinktofu und tausendjährigem Ei, gebratenen Reis mit Schweinerippchen und frittierten Garnelen sowie Krabbenrogen-Suppenklößchen ergänzt. Zugleich wird das bewährte Tee-System von Sunbay eingeführt, das die gemeinsame Floral-Serie sowie den “Watermelon Roasted Oolong” umfasst.

Wu Tsung-Han, der ambitionierte Gründer von Sunbay, stammt aus Mingjian im Landkreis Nantou. Seine Marke legt größten Wert auf die Verwendung taiwanesischer Teeblätter, die mit einer speziellen Hochtemperatur- und Hochdrucktechnik frisch vor den Augen der Gäste aufgebrüht werden. “Lin De Dian” bietet diesen herausragenden Tee-Service bereits in seinen Filialen in Taipeh auf der Nanjing- und Zhongxiao-Straße an; das neue Geschäft in Taichung führt dieses erfolgreiche und beliebte Modell nun in der neuen Stadt fort.

Die seit vielen Jahren im Kaufhaus Eslite Spectrum Nanxi an der MRT-Station Zhongshan in Taipeh ansässige Filiale von “Waku Waku Burger” wird am 14. Juni ihre Türen endgültig schließen. Die Marke gab jedoch umgehend bekannt, unter dem neuen Namen “Waku Waku Kitchen” in das belebte Viertel um Zhongshan zurückzukehren. Die kulinarische Ausrichtung wandelt sich dabei von japanisch inspirierten Burgern hin zu einer feinen Küche, deren Schwerpunkt auf saisonalem Gemüse, frischen Meeresfrüchten und erstklassigen Zutaten aus den Bergen Taiwans liegt. Ein besonderer Wert wird auf den Verzicht einer Zentralküche und auf die handwerkliche Zubereitung direkt vor Ort gelegt.

Die in Kaohsiung ansässige, handwerkliche Pâtisserie “Velvet Patisserie” expandiert erstmals nach Taipeh und eröffnet anlässlich ihres zehnjährigen Bestehens einen neuen, stilvollen Concept Store im Bezirk Da'an. Dieses Konzeptgeschäft bietet exklusive Verkostungen von luxuriösem Hochzeitsgebäck an und kooperiert mit der taiwanesischen Duftmarke “YùYù” für ein maßgeschneidertes Duft-Lesezeichen-Erlebnis. “Velvet Patisserie” wurde 2016 gegründet und hat sich schnell als Spezialist für elegante Hochzeitsboxen und handgefertigte französische Desserts etabliert.

Das neue Geschäft in Taipeh präsentiert insgesamt 40 verschiedene französische Dessertskreationen, bei denen lokale taiwanesische Zutaten wie aromatische Bio-Erdbeeren aus Dahu, Sakura-Garnelen aus Donggang, Biluochun-Tee aus Sanxia und Litschi-Oolong-Tee aus Nantou Verwendung finden. Das Sortiment umfasst unter anderem feine Dacquoise, Financiers und traditionelles französisches Mürbegebäck. Zum zehnjährigen Jubiläum wird zudem die exklusive Frühlings-Hochzeitsbox “Floral Rendezvous” lanciert, die das Herz von Brautpaaren höherschlagen lässt.

Das rein pflanzliche Restaurant “Plants Eatery” im Taipeher Bezirk Da'an feiert sein zehnjähriges Bestehen. Als Vorreiter für pflanzliche und glutenfreie Vollwertkost setzt das Restaurant konsequent auf regionale Bio-Zutaten und pflegt langfristige, faire Partnerschaften mit über 30 Kleinbauern. Der Anteil an lokal bezogenen Zutaten liegt bei beachtlichen 90 Prozent, während das tägliche Abfallaufkommen dank innovativer Konzepte auf weniger als 20 Liter begrenzt wird.

Unter dem treffenden Motto “The Curated Table” präsentiert die Jubiläumsveranstaltung über drei Wochen hinweg ein besonderes Menü mit zehn zurückkehrenden Klassikern. Diese repräsentativen Gerichte der vergangenen Jahre werden mit einer modernen Perspektive neu interpretiert. So werden beispielsweise die allseits beliebten Pesto-Gnocchi des Hauses nun mit frischem, taiwanesischem Hochland-Grünkohl verfeinert, was ihnen eine völlig neue Dimension verleiht.

Die traditionsreiche britische Unternehmensgruppe Jardine Matheson zieht laut Insidern erneut den Verkauf ihrer Restaurantsparte, der Jardine Restaurant Group (JRG), in Betracht. Die Nachrichtenagentur Reuters berichtet unter Berufung auf gut informierte Quellen, dass unter anderem die amerikanische Private-Equity-Gesellschaft Carlyle Group, Yum China und der taiwanesische Lebensmittelriese Uni-President Interesse an einem Gebot bekundet haben.

Die Jardine Restaurant Group hat ihren Hauptsitz in Hongkong und hält die lukrativen Franchise-Rechte für KFC und Pizza Hut in Hongkong, Macau, Taiwan, Vietnam und Myanmar. Zudem besitzt das Unternehmen die lokale Hongkonger Pizza-Liefermarke PHD. Insgesamt umfasst das Portfolio rund 1.000 Filialen mit etwa 25.000 engagierten Mitarbeitern. Der Gesamtwert dieses Geschäfts wird auf beeindruckende 400 Millionen US-Dollar (etwa 12,6 Milliarden NTD) geschätzt. Den Insidern zufolge bleibt Jardine hinsichtlich der finalen Verkaufsstruktur äußerst flexibel und könnte je nach Angebot das gesamte Portfolio in einem Stück oder einzelne Märkte separat veräußern.

Der international gefeierte französische Pâtissier Christophe Michalak hat bekannt gegeben, dass er alle Anteile seiner erfolgreichen Marke “Michalak Paris” vollständig an die Investmentgruppe Kresk Développement verkauft hat und sich somit offiziell aus dem Unternehmen zurückzieht. Kresk hatte bereits im Jahr 2023 einen Anteil von 70 Prozent erworben und übernimmt mit dem Kauf der verbleibenden 30 Prozent nun die uneingeschränkte Kontrolle. “Michalak Paris” betreibt derzeit zehn exklusive Filialen in Paris sowie sechs Standorte in Japan und beschäftigt rund 150 Mitarbeiter. Die kreative Leitung der Marke wird künftig von Executive Chef Damien Angelucci übernommen, der Michalak in den vergangenen neun Jahren als loyaler Partner eng zur Seite stand.

Der 52-jährige Michalak gewann 2005 die renommierte Weltmeisterschaft der Pâtissiers und war 15 Jahre lang als Chef-Pâtissier im berühmten Pariser Luxushotel Plaza Athénée tätig, bevor er 2013 den Mut fasste, seine eigene Marke zu gründen. Der neue Eigentümer, Kresk Développement, fungiert als Family-Office des französischen Industriellen Didier Tabary, dessen weitreichende Geschäftsfelder vor allem Kosmetik, Private Equity und Immobilien umfassen und bisher keinerlei Verbindungen zur gehobenen Gastronomie aufwiesen. Zu seiner Verkaufsentscheidung äußerte sich Michalak in einem Interview: “Nach 15 Jahren in der Top-Hotellerie und Lehrjahren auf der ganzen Welt habe ich beschlossen, ein völlig neues Kapitel in meinem Leben aufzuschlagen. Unternehmer zu sein ist mit enormem Druck verbunden, und ich bin wahrhaft glücklich, nun meine Freiheit zurückzugewinnen.” Sein nächstes großes Projekt sei eine ausgedehnte Tour durch Frankreich mit dem E-Bike, um aufstrebende junge Pâtissiers und Lebensmittelproduzenten zu besuchen, neue Rezepte zu kreieren und diese Erlebnisse auf den sozialen Medien zu teilen.

Das alteingesessene und über die Stadtgrenzen hinaus bekannte Hongkonger Teehaus “Lin Heung Tea House” hat sein Soft Opening im Tung Ning Building im Stadtteil Sheung Wan erfolgreich gefeiert. Der Umzug wurde zwingend erforderlich, da das Gebäude am ursprünglichen Standort in naher Zukunft abgerissen und komplett neu gebaut werden soll. Nach der sorgfältigen Prüfung von mehr als 15 möglichen Ausweichquartieren entschied sich das Betreiberteam schließlich für das Tung Ning Building auf der Des Voeux Road. Dieses befindet sich nur etwa sechs Gehminuten vom alten Standort entfernt, woraufhin ein langfristiger, neunjähriger Mietvertrag unterzeichnet wurde.

Tagsüber werden weiterhin traditionelle und handgemachte Dim Sum wie Siu Mai und zarte, gedämpfte Brötchen mit Austernsauce von den klassischen Dim-Sum-Wagen serviert. Der herrlich altmodische Service mit wuchtigen Teekannen und zarten Gaiwanen — ein geradezu heiliges und unverzichtbares Ritual der Hongkonger “Yum Cha”-Kultur — bleibt dabei vollständig erhalten. Am Abend stehen dann traditionelle, herzerwärmende kantonesische Gerichte auf der Speisekarte. Das neue Geschäft wurde zudem behutsam modernisiert und mit einem riesigen LED-Bildschirm sowie einer offenen Küche ausgestattet, während die Räumlichkeiten weitaus geräumiger und komfortabler gestaltet sind als am vorherigen Standort.

Die japanische Kaiten-Sushi-Kette “Sushiro”, die weltweit bereits zahlreiche überaus erfolgreiche Filialen betreibt, kündigte an, im Herbst dieses Jahres ihr erstes US-amerikanisches Restaurant am pulsierenden Times Square in Manhattan, New York, zu eröffnen. Der exponierte Standort befindet sich an der 667 Eighth Avenue, in unmittelbarer Nähe zum geschäftigsten Busbahnhof der Metropole, dem Port Authority Bus Terminal. Dieser strategisch wichtige Schritt markiert den offiziellen Eintritt der Marke in den stark umkämpften nordamerikanischen Markt.

Die neue Filiale soll großzügigen Platz für mehr als 170 Gäste bieten. Während im Erdgeschoss und im ersten Obergeschoss die klassischen Kaiten-Sushi-Bereiche untergebracht sind, ist das Untergeschoss für exklusive, private Räumlichkeiten und eine einladende Sushi-Bar vorgesehen. Im Gegensatz zum traditionellen Kaiten-Sushi, bei dem die Speisen ausschließlich auf dem Fließband rotieren, setzt der neue Standort auf ein hochmodernes System mit Touchscreens direkt an den Tischen. Die Bestellungen werden in Höchstgeschwindigkeit über ein Förderband aus der Küche geliefert, was sowohl Effizienz als auch maximale Flexibilität gewährleistet. Die umfangreiche Speisekarte wird über 100 Positionen umfassen, darunter verschiedenste Sushi-Kreationen, authentische Ramen, Somen, zartes Chawanmushi sowie eine feine Auswahl verführerischer Desserts.

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