Berita Dunia Kulinari Mingguan: Chen Yao-Chun Bakery Umum Henti Operasi Sementara, Kumpulan Jardine Pertimbang Jual Perniagaan F&B

Cef I-Chung Chiu dari Xiang Se dan Cef Cho Chun Yang dari Earnestos mengumumkan kolaborasi empat tangan bertemakan “Warisan dan Inovasi”. Mereka bakal menyajikan 11 hidangan mengagumkan yang menggabungkan latar belakang kulinari masing-masing: budaya makanan jalanan Singapura, teknik masakan klasik Perancis, dan kekayaan bahan tempatan Taiwan. Sesi makan malam ini dibahagikan kepada dua lokasi utama; 29 dan 30 Mei di restoran Xiang Se, manakala 12 dan 13 Jun di Earnestos. Pakej ini berharga RM740 (NT$4,980) bagi setiap tetamu tidak termasuk caj perkhidmatan 10 peratus, berserta padanan 4 gelas wain atau koktel tanpa alkohol.

Untuk rekod, Chiu pernah menimba pengalaman di restoran tiga topi Attica di Australia dan restoran tiga bintang Michelin Alinea di Chicago sebelum memimpin dapur Xiang Se. Xiang Se sendiri telah berjaya meraih pengiktirafan Panduan Michelin sejak 2023. Di pihak lain, Cho yang berasal dari Singapura, pernah mencurah bakti di restoran dua bintang Michelin Saint Pierre dan satu bintang Nouri di negara kelahirannya, serta di restoran Mume Taipei sebelum mengasaskan Earnestos pada 2023.

Restoran omakase M&CO Restaurant & Tearoom yang berpusat di Daerah Songshan, Taipei telah mengumumkan tawaran pengambilalihan ruang perniagaan mereka. Melalui platform media sosial, pemilik restoran tersebut menyatakan bahawa selepas 5 tahun menempa nama dalam dunia kulinari, mereka memutuskan untuk “membuka fasa seterusnya kepada pengusaha baharu”. Dipimpin oleh cef berketurunan Jepun, Tomoyoshi Miyazawa, M&CO cukup terkenal dengan sajian omakase yang menggabungkan elemen masakan Jepun dan Perancis.

Kedai roti terkemuka di Taipei, Chen Yao-Chun Bakery, secara rasmi mengumumkan penutupan sementara bermula 24 Mei bagi melaksanakan kerja-kerja pengubahsuaian merangkumi ruang kedai dan peralatan dapur. Mereka menjangkakan untuk kembali beroperasi pada pertengahan Julai. Menurut wakil jenama tersebut, ini merupakan rehat panjang pertama yang diambil sejak penubuhan kedai mereka 7 tahun lalu. Tempoh penutupan ini juga memberi ruang kepada semua warga kerja termasuk pengasas Chen Yao-Chun untuk berehat. Pasukan pengurusan membayangkan beberapa hala tuju produk yang baharu selepas pembukaan semula, namun butiran lanjut masih dirahsiakan. Tarikh rasmi penyambungan semula operasi akan diumumkan kelak.

Inparadise mengumumkan pelancaran babak kedua untuk siri kulinari “Taste The World, Inparadise” bertajuk “Kembara Rasa Sepanyol”. Berkolaborasi dengan Cef Daniel Sanz Martin, pengasas restoran Sepanyol Jarana di Taipei, promosi ini berlangsung dari 13 Mei hingga 31 Julai di cawangan Xinyi dan Xinzhuang. Berasal dari Madrid, kepakaran Daniel telah memacu Jarana untuk tersenarai dalam Panduan Michelin Taiwan secara berturut-turut sejak 2022, malah restoran ini turut meraih pengiktirafan rasmi Restaurants From Spain daripada pihak kerajaan Sepanyol.

Menu kerjasama ini terdiri daripada 5 hidangan menawan yang disajikan secara berasingan di stesen pembuka selera, hidangan utama, dan pencuci mulut Inparadise. Tetamu boleh menikmati tortilla telur dekonstruksi (telur separuh masak dan kaviar hitam) serta sotong kurita gaya Galicia di ruangan pembuka selera, manakala paella makanan laut Sepanyol dan ekor lembu reneh perlahan berserta buih wain merah (khas makan malam) menghiasi sudut hidangan utama. Sebagai penutup manis, kek badam tradisional Santiago disajikan di ruangan pencuci mulut.

Jenama masakan omakase kappo daging lembu Wagyu, Ushihana dari Taipei, mengumumkan pembukaan cawangan terbaharu mereka di Taichung. Cawangan yang terletak di Jalan Gongyi ini mula beroperasi secara percubaan pada 20 Mei. Kekal dengan falsafah jenama ini, mereka menyajikan sajian gaya omakase yang dipanggang secara langsung. Bagi musim ini, menu berpusatkan ketam salji, kaviar, anggur muscat, dan daging bahagian pipi lembu Wagyu berkualiti tinggi. Tasting Menu bermula pada harga kira-kira RM428 (NT$2,880) tertakluk kepada caj perkhidmatan 10 peratus. Pelbagai tawaran menarik disediakan sepanjang tempoh percubaan, antaranya pengecualian caj perkhidmatan dari 20 hingga 31 Mei, potongan 10 peratus untuk minuman pada bulan Jun, dan kejutan istimewa untuk setiap kedatangan sehingga hujung bulan Jun.

Terkini dalam pasaran, jenama mi daging lembu Lin De Dian dari Taipei melebarkan jaringan cawangan ke Taichung di bawah nama Lin De Dian Four Seasons Tea House di Daerah Xitun. Jenama ini terus mengekalkan kerjasama kukuh dengan pengeluar minuman teh Taiwan, Shanbei, dan beroperasi dari jam 11 pagi hingga 9 malam setiap hari. Tarikan utamanya adalah hidangan mi dengan dua jenis kaldu daging lembu, iaitu kuah jernih dan rebusan merah. Terdapat juga menu lain yang tidak kurang hebatnya seperti mi kering tauhu busuk dengan telur pindang, nasi goreng udang tempura bersama rusuk, serta ladu sup telur ketam. Pelbagai minuman segar tajaan Shanbei seperti siri Hua Yun dan teh oolong berperisa tembikai turut disediakan.

Pengasas jenama minuman Shanbei, Wu Tsung-han, berasal dari perbandaran Mingjian di Nantou. Konsep perniagaannya berpegang teguh pada penggunaan daun teh asli Taiwan yang diekstrak menggunakan teknologi suhu dan tekanan tinggi demi mengekalkan kesegarannya. Seperti cawangannya di Nanjing dan Zhongxiao di Taipei yang menyepadukan minuman Shanbei, cawangan Taichung ini juga bakal mengekalkan keharmonian kolaborasi yang sama.

Setelah bertahun-tahun berkhidmat buat komuniti penggemar makanan di kompleks Eslite Spectrum Nanxi berhampiran Stesen Zhongshan, Taipei, Waku Waku Burger telah mengumumkan secara rasmi penutupannya pada tanggal 14 Jun. Walau bagaimanapun, jenama berprestij ini akan kembali menyinar di kawasan Zhongshan dengan konsep dan nama yang serba baharu, iaitu Waku Waku Kitchen. Daripada hanya memfokuskan burger Jepun, haluan kulinari restoran baharu ini akan beralih kepada hidangan bertemakan sayur-sayuran bermusim tempatan, makanan laut, dan khazanah alam dari hutan belantara. Konsep dapur berpusat telah dilenyapkan, membuktikan komitmen mereka terhadap hidangan segar yang disiapkan secara teliti di hadapan para pelanggan.

Jenama pencuci mulut dan pastri Perancis artisan yang dilahirkan di Kaohsiung, Velvet Patisserie, melangkah lebih jauh dengan pelancaran kedai konsep pertamanya di Daerah Da’an, Taipei bagi meraikan ulang tahun kesepuluh mereka. Cawangan yang menawan ini menumpukan pada perkhidmatan merasa hadiah perkahwinan khusus. Melalui kerjasama dengan jenama wangian Taiwan YùYù, mereka turut menawarkan pengalaman penanda buku beraroma istimewa. Velvet Patisserie yang diasaskan pada 2016 ini sentiasa meletakkan pencuci mulut artisanal dan kotak hadiah gaya Perancis sebagai tonggak perniagaan utamanya.

Pembukaan kedai konsep ini menampilkan 40 variasi manisan Perancis yang diadun sempurna bersama pelbagai ramuan eksotik Taiwan, seperti strawberi organik Dahu, udang Sakura dari Donggang, teh Sanxia Bi Luo Chun, dan teh oolong berperisa laici dari Nantou. Menu tersebut merangkumi biskut dacquoise, kek kewangan (financiers), biskut mentega gaya Perancis, dan banyak lagi. Selain itu, mereka melancarkan set hadiah musim bunga edisi terhad berjudul “Flower Promise” bersempena dengan perayaan sedekad penubuhan jenama mewah tersebut.

Berpusat di Daerah Da’an, restoran mesra alam Plants Eatery meraikan usia ulang tahun mereka yang ke-10. Dikenali sebagai perintis makanan semula jadi tanpa gluten berasaskan tumbuhan, mereka membanggakan falsafah gastronomi mampan yang diusahakan bersama lebih 30 kumpulan pekebun kecil bebas di Taiwan. Bahan organik tempatan membentuk sehingga 90 peratus daripada hidangan mereka, dan restoran ini gigih mengehadkan sisa harian mereka kepada kadar kurang dari 20 liter.

Sempena ulang tahun kesepuluh ini, Plants Eatery membawakan acara pameran kulinari yang berlangsung selama 3 minggu, menonjolkan 10 koleksi resipi klasik mereka yang diolah semula. Antara sorotan terhebat adalah hidangan pasta pesto signatur mereka, yang kini diperkaya dengan kale asli yang dipetik terus dari pergunungan tinggi Taiwan.

Kumpulan konglomerat British terkemuka, Jardine Matheson, sekali lagi menjadi tajuk utama ekoran desas-desus mengenai rancangan mereka untuk melupuskan Jardine Restaurant Group (JRG). Menurut laporan eksklusif Reuters yang merujuk kepada sumber dalaman yang boleh dipercayai, beberapa syarikat tersohor termasuk Carlyle Group, Yum China, dan konglomerat gergasi makanan Taiwan, Uni-President Enterprises Corp, telah meluahkan minat membida aset yang cukup berharga ini.

Beribu pejabat secara eksklusif di Hong Kong, JRG memegang hak francais bagi KFC dan Pizza Hut di seluruh pasaran Hong Kong, Macau, Taiwan, Vietnam, dan Myanmar. Mereka juga memiliki syarikat piza serantau PHD di Hong Kong. Gabungan keseluruhan cawangan F&B tersebut menjangkau seribu lokasi operasi, berserta sokongan lebih 25,000 kakitangan. Seluruh perniagaan ini dianggarkan bernilai sekitar RM1.8 bilion (AS$400 juta). Sumber memberitahu bahawa Jardine Matheson bersikap fleksibel dan mempertimbangkan penjualan pukal mahupun pajakan yang diasingkan bergantung kepada nilai bidaan pasaran tersebut.

Cef pastri terkemuka Perancis, Christophe Michalak secara rasmi mengumumkan pelepasan kesemua baki pegangan saham jenamanya, Michalak Paris, kepada gergasi pelabur korporat Kresk Développement. Selepas membeli 70 peratus awal pemilikan ekuiti pada tahun 2023, Kresk kini memiliki 100 peratus jenama itu. Pada masa kini, syarikat empayar bakeri Michalak Paris mengendalikan 10 butik di Perancis dan 6 lagi di benua Asia khususnya Jepun, menyokong kekuatan 150 pekerja. Hala tuju jenama selepas peralihan ini akan dinakhodai oleh cef eksekutif lama mereka, Damien Angelucci.

Cef berumur 52 tahun ini mencipta sejarah sebagai johan dunia bagi World Pastry Cup pada 2005. Beliau memimpin unit pastri dan bakeri mewah di Hotel Plaza Athénée di kota Paris selama 15 tahun, lantas melancarkan label bebas tersendiri pada tahun 2013. Kresk Développement yang dipengerusikan oleh perintis keusahawanan Perancis, Didier Tabary, biasanya memfokuskan operasi pengambilalihan kosmetik, dana ekuiti swasta dan real estat, lantas menjadikan langkah pemerolehan ini detik pemecah tradisi memandangkan tiada kaitan kukuh dengan pentas kulinari Eropah.

Dalam temu bual eksklusif, Michalak mengungkapkan perasaannya: “Selepas menempuh cabaran di pelbagai hotel terkemuka antarabangsa dan mendalami seni kulinari di serata benua, tibalah masanya untuk mendedahkan halaman kehidupan yang baharu. Memikul empayar perniagaan kadangkala membangkitkan kegusaran yang membebankan; pembebasan dari jenama saya merupakan fasa yang cukup manis dan membebaskan”. Cita-cita masa depannya agak unik: mengayuh basikal elektrik merentasi wilayah pergunungan desa Perancis demi bersilaturahim dengan generasi artisan pencuci mulut muda serta menemui hasil bumi bermutu tinggi untuk dikongsikan di jaringan platform sosial media antarabangsa.

Destinasi menjamu selera bersejarah di Hong Kong, Lin Heung Tea House, telah memulakan fasa operasi percubaannya yang terbaharu di kawasan berprestij Bangunan Tung Ning, Daerah Sheung Wan. Inisiatif perpindahan ini dilaksanakan ekoran operasi perobohan struktur asal bangunan lama mereka. Tinjauan mendalam membabitkan penilaian 15 hartanah pilihan, akhirnya menetapkan ruang serba baharu di seberang Jalan Des Voeux yang hanya memakan masa 6 minit perjalanan berjalan kaki dari mercu tanda awal mereka. Pemiliknya juga berjaya memuktamadkan perjanjian pajakan jangka panjang untuk sembilan tahun.

Operasi sesi pagi rumah teh ini akan memelihara perkhidmatan klasik pedati makanan tolak (dim sum cart), mengedarkan sajian warisan Kantonis yang luar biasa keasyikannya, dan ritual membancuh pelbagai teh oolong mempesonakan yang masih tegar dihidangkan dalam mangkuk teh tradisional. Semangat ritual ini membuktikan kelangsungan nyawa tradisi gaya hidup Yum Cha di Hong Kong yang menakjubkan. Untuk syif makan malam, tumpuan disajikan pada ciptaan kulinari asli Guangdong purba. Melengkapkan penampilan visual mewah cawangan ini adalah pemasangan panel digital LED gergasi bersama unit dapur moden berkonsepkan separuh terbuka, malah skala dekorasi dan bentangan dewan menjamu seleranya tampak lebih megah berbanding sebelum ini.

Sushiro, syarikat hidangan sushi putar yang terunggul di mata dunia hari ini, merekodkan pengumuman luar biasa bersempena pelancaran mercu tanda cawangan ulung di rantau Amerika Utara. Cawangan pertama yang sungguh gah ini ditempatkan strategik di bandar ikonik Times Square, wilayah Manhattan hujung musim luruh. Khususnya, ia menduduki blok nombor 667 di bentangan hartanah Eighth Avenue dan kebetulannya menyebelahi pusat nadi Terminal Bas Port Authority di kota New York yang sentiasa padat dan rancak dihiasi keriuhan kota metropolitan.

Gedung kulinari eksklusif ini menjanjikan penyediaan kemudahan kerusi untuk menampung sekurang-kurangnya 170 pencinta sushi secara optimum. Kawasan paras bawah dan paras pertama akan digerakkan khusus untuk ruang edaran makan berkonsep ban sushi bergerak, di sebalik tingkat ruangan peribadi eksklusif dengan kelengkapan perabot kaunter sushi khas. Berlawanan konsep sushi aliran biasa, sistem operasi model inovatif baharu ini mengurangkan kesesakan dengan mempraktikkan perkhidmatan tempahan langsung melalui skrin di hadapan setiap blok meja pelanggan, dengan litar automatik menghantarnya ke destinasinya dengan cekap dan pantas dari pintu dapur. Sejajar dengan wawasan global mereka, deretan tawaran merentasi batasan sehingga menyediakan seratus ragam menu hidangan meliputi seleksi menu asimilasi dari sushi bertaraf tinggi, hidangan mi ramen meresap kaldu halus, chawanmushi, berserta palet manisan pencuci mulut Perancis-Jepun antarabangsa mempesonakan yang mewah memanjakan selera.

BACA LAGI

Berita Dunia Kulinari: Pembukaan Semula Bottless, Pelarasan Harga Minsheng Brunch, dan Perjanjian Cawangan Kedua Costco Tainan Selesai Ditandatangani

Meninggalkan Jejak Hong Kong di Taipei! Falsafah Kulinari Chapman To: “Seorang Pengusaha Mesti Berani Menerima Risikonya Sendiri!”

Rekod Terjual 50,000 Kek Basque Diperoleh Dalam Enam Bulan Pertama! Mutiara Kek Berprestij Blanca Jepun Menggegarkan Pop-up Regent Taipei, Menu Eksklusif Pula Didedahkan