L'actualité de la restauration : Tsai Jui-lang s'allie au Lakeshore Group, “Sur-” lance sa sous-marque, et le retour de “Rec Coffee” à Taïwan

Le restaurant étoilé Michelin de Taichung, “Sur-”, lance une toute nouvelle sous-marque intitulée “Common”, présentant la culture du bubble tea propre à cette génération sous une forme plus accessible. Se démarquant du menu dégustation sophistiqué de la marque mère, “Common” met l'accent sur une atmosphère quotidienne et détendue, sans aucun formalisme, en se concentrant sur les boissons et les plats locaux longuement élaborés par l'équipe. La culture du bubble tea étant originaire de Taichung, la marque utilise ce point de départ pour tenter d'apporter une interprétation contemporaine à la mémoire culinaire de cette ville, marquant un point fort dans l'actualité de la restauration cette semaine.

Après une absence d'environ six mois, la marque entame à nouveau un chapitre à Taïwan ! Originaire de Fukuoka au Japon, la marque de café de spécialité “Rec Coffee” a annoncé l'ouverture d'un nouveau magasin à Taipei en mai 2026. Suite à la fermeture de ses deux succursales de Taichung en septembre 2025 en raison de la fin du contrat d'agence, la marque, environ six mois plus tard, a choisi officiellement Taïwan comme prochaine base d'expansion. Ces développements sont au cœur de l'actualité de la restauration.

“Rec Coffee” a déclaré que la marque continue de se développer en s'appuyant sur sa philosophie de longue date : partager l'expérience émouvante du café avec un public plus large. Cette intention initiale ne se limite pas au Japon, elle aspire également à s'étendre à davantage de clients internationaux. La marque a exprimé son grand enthousiasme à l'idée de s'installer à nouveau à Taïwan. L'adresse exacte et la date d'ouverture définitive de la nouvelle boutique de Taipei n'ont pas encore été dévoilées.

Hanlai Foods a annoncé le lancement de sa nouvelle marque végétarienne “Le Shu”, la 22e marque de restauration du groupe, dont le premier établissement s'est installé au Hanshin Intercontinental Shopping Plaza dans le district de Beitun, à Taichung. La marque a spécialement invité la religieuse sud-coréenne Jeong Kwan, promotrice de la cuisine de temple qui a figuré dans la troisième saison de “Chef's Table” sur Netflix, pour concevoir conjointement trois plats végétariens coréens. La cuisine de Jeong Kwan a été qualifiée par le “New York Times” de “nourriture la plus exquise du monde”, célèbre pour ses assaisonnements fermentés naturellement et l'absence des cinq légumes piquants.

Les trois créations de cette collaboration comprennent l'“Hydne hérisson sauce aigre-douce aux framboises” (320 NTD), des “Tranches de racine de lotus aux noix et sauce omija” (180 NTD) et un “Sauté épicé à la coréenne” (270 NTD). Tous associent des ingrédients naturels aux sauces coréennes pour offrir des saveurs riches et superposées. Outre les plats de la cheffe Jeong Kwan, le chef exécutif de “Le Shu” propose également un riz frit parfumé à la truffe noire, une bruschetta à l'avocat et des wontons à l'huile pimentée du Sichuan, offrant une variété de plats végétariens créatifs.

Autrefois qualifié de restaurant de fondue épicée le plus difficile à réserver de Taipei, “Ma Shen Spicy Hot Pot”, réputé pour son fameux sang de canard en gelée et son service à table digne d'un majordome, a officiellement fermé ses portes le 31 décembre de l'année dernière, 11 ans après sa création en 2014. Old Well Group, la célèbre marque de yakiniku de Taichung, est rapidement intervenu en investissant des dizaines de millions pour racheter la marque commerciale et la technologie de “Ma Shen”. Le fondateur Chen Yong-sheng a personnellement guidé les techniques de préparation des bouillons et les recettes fondamentales, réalisant un transfert de technologie exclusif. La nouvelle marque “Old Well Ma Shen Supreme Pot” s'installera dans le district de Beitun à Taichung, les rénovations touchent à leur fin et l'ouverture officielle est prévue pour cet été.

La marque de restauration hongkongaise “Dim Dim Sum”, appartenant au groupe Weidou, a annoncé l'ouverture de sa nouvelle boutique améliorée “Dim Dim Sum Signature”, dont le premier établissement a ouvert au rez-de-chaussée du bâtiment principal de Breeze Fuxing. Sur le plan culinaire, ce nouveau format maintient les dim sum classiques de la marque tels que les pains au cœur coulant en forme de cochon, les raviolis aux crevettes cristallins, les crevettes croustillantes en cheveux d'ange et les nouilles de riz sautées au bœuf. Il introduit pour la première fois des plats sautés cantonais et des classiques de salon de thé, proposant 14 plats exclusifs dont les crevettes à l'ail façon abri côtier, le porc aigre-doux et la marmite de tofu aux fruits de mer, mettant en valeur l'art maîtrisé du sauté à feu vif. L'espace délaisse les teintes vives originales pour adopter des boiseries sombres assorties de lignes métalliques, et dispose d'une salle privée de 10 personnes ainsi que de banquettes circulaires.

Suite aux éloges reçus pour ses repas végétariens en vol, le restaurant végétarien “Little Tree Food”, récompensé d'une étoile verte Michelin et recommandé par le Bib Gourmand, a annoncé le renforcement de sa collaboration avec China Airlines. Ils proposent une “Glace au douhua et sucre noir”, disponible dès maintenant pour une durée limitée en classe économique sur les vols régionaux long-courriers au départ de Taipei. Cette crème glacée utilise une formule entièrement végétale, sans œufs, sans produits laitiers et sans caféine, convenant aux passagers ayant des besoins alimentaires variés.

La marque spécialisée dans les croissants “Yikousong” a annoncé le lancement d'une toute nouvelle sous-marque, “Eatdonut”, axée sur les beignets nature. L'ouverture à l'essai s'est déroulée du 28 avril au 2 mai, suivie d'une ouverture officielle le 4 mai. Se distinguant des formats de boutiques traditionnels, “Eatdonut” utilise deux vans de camping aménagés comme espace principal, et a invité l'artiste graffeur Dwang à concevoir le design visuel pour créer un espace ouvert dédié à la vente à emporter.

“Eatdonut” met en avant sa technique de “lait concentré six fois” développée en interne, réduisant le lait à environ un sixième pour en accentuer la saveur, tout en utilisant des patates douces Tainong No. 57 et No. 66 pour ajuster la structure de la pâte. La marque souligne que la texture obtenue se situe entre celle du pain et du gâteau. La sélection permanente initiale comprend six saveurs, au prix de 48 à 86 NTD, parmi lesquelles : nature, crème pâtissière au lait cru, caramel au beurre salé, taro et lait avec œufs salés, cacao au miel et framboise-pistache. Une création en édition limitée pour l'ouverture, le “Chocolat de Dubaï” (115 NTD), contenant de la crème de pistache et du kadaif torréfié, est également proposée avec une limite d'un par personne. Les produits de “Yikousong” sont par ailleurs vendus sur place.

L'actualité de la restauration reflète l'intégration croissante de l'économie de la fidélité par les professionnels de la gastronomie, qui utilisent les récompenses par points et les cadeaux d'anniversaire pour renforcer l'attachement des clients ! La célèbre enseigne “Intro Kitchen”, basée dans le quartier de Shilin à Taipei, a annoncé le lancement de son programme d'adhésion. Les clients peuvent dès à présent lier leur carte membre Ocard pour profiter de réductions exclusives. Après inscription, 1 point est cumulé pour chaque tranche de 300 NTD dépensés, échangeable contre une sélection d'articles : à partir de 10 points, vous pouvez obtenir une bière 001, un mojito au café infusé à froid ou un café américain ; pour 15 points, des frites ou des chips de maïs ; 30 points pour du houmous aux pois chiches verts ; et pour 45 points, un coffret de 6 cafés à infuser. Les points sont valables un an, et les produits proposés varient selon les promotions mensuelles.

Les membres bénéficient aussi de cadeaux d'anniversaire : en se présentant entre 10h00 et 14h50, une portion de crêpe hollandaise à la poêle est offerte, tandis qu'entre 15h00 et 17h00, le dessert est choisi selon la vitrine du jour. L'adhésion permet également de recevoir en avant-première les informations sur les événements, les banquets en magasin et les réductions occasionnelles.

Fondée en 1969 dans la préfecture de Hyogo au Japon, la marque de financiers de luxe “Henri Charpentier” a enchaîné les pop-ups à Taipei, Tainan, Kaohsiung et Taichung l'année dernière. Elle vient de poser ses valises au centre commercial Big City de Hsinchu pour un événement qui se tiendra jusqu'au 17 mai. Lors de ce pop-up, outre les financiers fraîchement cuits nature (70 NTD) et au chocolat (80 NTD), la marque propose pour la première fois le financier fraîchement préparé aux “fraises Jiro de Kobe” (80 NTD). Fait avec une purée issue de ces fraises qualifiées de “fraises fantômes”, il est vendu sur place tous les jours à partir de 14 heures.

Le restaurant français hongkongais “Belon” organisera un dîner collaboratif exclusif de deux soirs les 4 et 5 mai. Le chef exécutif Matthew Kirkley et la cheffe de cuisine Mina Güçlüer accueilleront en résidence le chef Son Jong-won, issu du restaurant étoilé “L'Amant Secret” à Séoul. Leurs liens sont très profonds : Kirkley a jadis mené le célèbre restaurant de San Francisco “COI” vers trois étoiles Michelin, tandis que Son Jong-won y perfectionnait alors ses compétences sous sa houlette. Mina a également été formée par Kirkley et a évolué au sein du Belon. Pour ces retrouvailles, le trio marie la technique raffinée de la gastronomie française à la délicatesse profonde de la cuisine coréenne.

Ce dîner de sept plats s'ouvre sur des amuse-bouches exquis co-créés par les trois chefs. Le menu inclura la double interprétation signature du crabe des neiges à la tomate par Son Jong-won, le couteau de mer mariné de Mina accompagné d'une crème pâtissière aux fruits de mer façon française, le flétan rôti au beurre classique de Kirkley, ainsi qu'une collaboration entre les deux pour un bœuf aux oignons verts avec du canard affiné pendant 14 jours. L'expérience se clôturera par un dessert au chocolat blanc et fraises des bois signé Mina et par une conclusion mystérieuse de Son Jong-won.

La pâtisserie haut de gamme “Butterfly Patisserie”, intégrée à l'hôtel Rosewood Hong Kong, a annoncé le retour en quantité limitée de la tarte au taro d'Hokkaido pour la fête des Mères, du 8 au 10 mai. Elle sera vendue tous les jours à partir de 13 heures dans la boutique au 2ème étage de l'hôtel, jusqu'à épuisement des stocks. Ce dessert se caractérise par une riche garniture en purée de taro enveloppée dans une pâte feuilletée croustillante au beurre, et avait déjà rencontré un énorme succès lors d'un pop-up éphémère l'an dernier. Simultanément, la marque de design floral “Blooms & Blossoms” présente à l'hôtel proposera dans le même espace une série de bouquets pour la fête des Mères et des ateliers floraux, offrant ainsi une option festive complète.

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