Novità gastronomiche della settimana: il co-fondatore di Mume ritorna, un barista taiwanese vince il campionato mondiale di latte art e Oceania Cruises lancia un'accademia di pasticceria in mare

Il ristorante una stella Michelin di Kaohsiung, Sho, ha ufficializzato la nomina di Lu Ting-Wei (Jason), già membro di spicco della brigata, come nuovo head chef. Inaugurato nel 2020, Sho rappresenta l'unica diramazione estera del celebre ristorante due stelle Michelin Den di Tokyo. Rinomato per la sua capacità di esaltare gli ingredienti taiwanesi attraverso le rigorose tecniche giapponesi, si è affermato come un saldo punto di riferimento per l'alta cucina a Kaohsiung.

Con un background formativo nella cucina occidentale prima di approdare a quella giapponese, Lu Ting-Wei è stato profondamente coinvolto nello sviluppo del ristorante sin dal suo ingresso. La direzione ha sottolineato come questo passaggio di testimone non rappresenti una rottura, bensì un'evoluzione basata sull'eredità acquisita: la proposta manterrà le proprie radici nella cucina giapponese, apportando costanti perfezionamenti nel rispetto della tradizione, con un'attenzione ancora maggiore alla connessione emotiva e sensoriale tra le creazioni culinarie e l'esperienza dell'ospite a tavola.

Eiji Taniguchi, executive chef del ristorante due stelle Michelin L'evo di Toyama, Giappone, visiterà Tainan a giugno per un impareggiabile evento culinario in collaborazione con l'executive chef di YuDao, Yang Po-Wei (Nick). L'evo, incastonato in un remoto villaggio di montagna a quasi mille metri di altitudine, è celebre per la sua profonda e poetica interpretazione del terroir di Toyama. YuDao è invece il nuovo ambizioso progetto di Yang Po-Wei, aperto sull'isola di Yuguang alla fine del 2025 dopo sette anni al Sinasera 24 di Taitung; un locale che prosegue la sua esplorazione del territorio taiwanese e degli ingredienti locali più rari.

I due maestri, che avevano già collaborato a Toyama nel dicembre 2024, si riuniranno a Tainan per due giornate di straordinarie degustazioni: la sera del 3 giugno (dalle 18:00 alle 22:00) e il 4 giugno (pranzo dalle 12:00 alle 15:00 e cena dalle 18:00 alle 22:00). Il costo è di 12.800 NT$ a persona (più il 10% di servizio), comprensivo di abbinamento vini e bevande. Il menù non è soggetto a variazioni e non è consentito portare bevande dall'esterno. Le prenotazioni si apriranno il 1° maggio alle 12:00 (ora di Taiwan) sulla piattaforma inline, con disponibilità di posti estremamente limitata.

Il talentuoso barista taiwanese Lin Shao-Hsing, in arte Bala, ha trionfato al World Latte Art Championship 2026 svoltosi a San Diego, California. Con un eccezionale punteggio di 531 punti, ha superato il malese Jacky Chang (515) e la cinese Zhang Yuanyi (510), emergendo vincitore assoluto tra 33 abili concorrenti. Noto a livello internazionale con il mononimo “Bala”, Lin ha conquistato per la prima volta il titolo mondiale, dopo essersi classificato al terzo posto nell'edizione del 2023.

Le sue opere vincitrici, realizzate con maestria a mano libera, raffigurano un procione, una giraffa e un panda minore. In particolare, la figura del panda minore, creata con ineguagliabile precisione all'interno di una piccola tazzina da macchiato, è stata ampiamente lodata dai giudici per la sua formidabile difficoltà tecnica.

Il rinomato marchio di caffè UCC Black ha annunciato che l'artista giapponese Akira diventerà il suo primo ambasciatore a Taiwan, svelando in concomitanza il nuovo concetto guida del brand per il 2026: “Insistere sulla purezza”. La scelta di collaborare con Akira si fonda sulla sua straordinaria disciplina e attenzione ai dettagli, qualità che rispecchiano perfettamente la storica dedizione del marchio verso l'assoluta eccellenza.

Questa collaborazione si accompagna a un importante aggiornamento dell'offerta: oltre alla classica versione originale da 185g (35 NT$), a maggio debutterà il nuovo packaging da 275g “Deep & Rich”, al prezzo di 55 NT$. Questa novità promette un'esperienza di degustazione ancora più intensa e armoniosa, e sarà disponibile in contemporanea presso i principali minimarket, supermercati, ipermercati e piattaforme e-commerce di tutta l'isola.

Adagiata sulle pittoresche colline di Changhua, la raffinata boutique VNV Pâtisserie et Chocolaterie festeggia il suo secondo anniversario presentando una collezione esclusiva, realizzata in collaborazione con Sylvain Louboutin, acclamato pastry chef con un illustre passato al The Peninsula Paris. VNV è stata fondata dall'executive pastry chef francese Vincent Pelte e dalla talentuosa cioccolatiera taiwanese Valda Chang, entrambi formatisi nel team di Laurent Duchêne, premiato come Meilleur Ouvrier de France (M.O.F.). Il nome del marchio trae origine proprio dalle iniziali dei due fondatori.

La primissima collezione per l'anniversario si articola in due eleganti linee. La serie di torte, intitolata “La Surprise en Avant Première”, propone un sofisticato dessert al piatto riservato agli ospiti della sala da tè (420 NT$). Questa creazione trae ispirazione dalle geniali idee concepite da Vincent e Sylvain Louboutin durante il loro periodo al Carette di Parigi nel 2018: un cuore di popcorn caramellato si fonde con l'acidità dei frutti di bosco e la ricchezza del pralinato, richiedendo ben tre giorni di meticolosa preparazione artigianale. La collezione di cioccolatini, guidata da Valda Chang (1.680 NT$), reinterpreta l'estate parigina attraverso note vibranti di lampone e cocco, ed è disponibile per la consegna refrigerata. In concomitanza, viene proposta la magnifica “Diva Cake” dedicata alla Festa della Mamma (2.300 NT$, per 6 persone), una sinfonia di mango, frutto della passione, croccante pralinato al cocco e pan di spagna alle mandorle e vaniglia, preordinabile dal 16 aprile sul sito ufficiale.

L'Hotel Nikko Kaohsiung lancia un esclusivo evento culinario a tempo limitato dedicato allo squisito manzo di Ishigaki A5, importato direttamente dall'omonima isola di Okinawa per un totale di 705 chilogrammi. Questa assoluta eccellenza gastronomica sarà sapientemente interpretata attraverso le arti culinarie giapponesi, occidentali e cantonesi nei cinque ristoranti della struttura. Il ristorante Serena all-day dining offrirà un'esperienza all-you-can-eat a tema, con proposte che spaziano dalla griglia a carbone al nigiri scottato, fino al manzo stufato al curry, al costo di 1.280 NT$ nei giorni feriali e 1.480 NT$ nei fine settimana (più il 10% di servizio).

Il ristorante teppanyaki Hisho propone il lussuoso menù “Mari e Monti”, che abbina sublimemente il granchio reale di Hokkaido al controfiletto di Ishigaki con tartufo nero (5.888 NT$ a persona). La sezione Washoku presenta un menù esclusivo a base di costata di manzo di Ishigaki in stile sukiyaki (4.880 NT$). Il ristorante cinese Toh-Sen declina questa carne pregiata attraverso l'antica tradizione cantonese, offrendo piatti à la carte come riso in pentola di pietra e noodles con punta di petto (da 288 a 888 NT$). Infine, lo Sky Bar e la caffetteria propongono succulenti hamburger e sontuosi sandwich di manzo di Ishigaki (980 NT$ ciascuno), accompagnati da ricercati cocktail a base di Awamori di Okinawa. L'offerta è valida fino a esaurimento scorte.

La raffinata boutique gastronomica Cang Lin presenta il suo nuovo menù, frutto della minuziosa ricerca dell'executive chef John Chen presso il mercato di Binjiang, arricchendosi di 11 inedite creazioni. Tra queste spiccano il magnifico “ghiacciolo di riso fritto”, ispirato al tradizionale tortino di riso con granchio e farcito con capesante e calamari, e il pancake alle cipolle verdi servito con una squisita mousse al caramello e fegatini di pollo, elegante omaggio alle classiche colazioni locali. Assolutamente imperdibile è il pancake farcito con costine di manzo a lenta cottura, marinato a lungo in salsa di miso, che riflette magistralmente l'esperienza dello chef nei ristoranti stellati. Per la stagione estiva, la zuppa di noodles ai frutti di mare sfoggia un brodo delicatissimo a base di carapaci di gamberi arrostiti, vino e verdure primaticce. Aggiungendo 130 NT$ ai piatti di noodles asciutti è possibile ottenere un menù fisso comprensivo di raffinati contorni e zuppa di alghe al tonnetto striato.

I celebri pancake farciti (280 NT$ ciascuno) e lo stinco di maiale con osso (240 NT$) sono ora disponibili anche in lussuose confezioni regalo surgelate, perfette da acquistare in loco e rigenerare comodamente a casa in soli tre minuti per un'esperienza da veri gourmet.

Il celebre ristorante specializzato in griglia e frutti di mare Wildwood presenta la nuova, straordinaria collezione culinaria per la stagione primavera-estate. Sotto la sapiente guida dell'executive chef Jarry Liu, il menù combina la nobile cottura alla brace con tecniche innovative, valorizzando ingredienti di assoluta freschezza come ostriche giapponesi di Hokkaido, cozze irlandesi, maiale Tomahawk e petto di pollo ruspante, per un viaggio di sapori che dal Mediterraneo giunge fino all'Italia meridionale. Fino al 17 maggio, sarà disponibile l'eccezionale degustazione “Lingua di manzo: tre consistenze”. Questa prelibatezza utilizza lingua di manzo Wagyu australiano, sezionata sapientemente in punta, porzione centrale e base, per offrire un'esperienza palatale impareggiabile definita da tre livelli di morbidezza ed elasticità. Tra le altre esclusive novità di stagione figurano le ostriche di Hokkaido con granita al pomodoro e il succulento maiale Tomahawk marinato nella birra scura artigianale.

I prestigiosi ristoranti di Taipei riuniti sotto l'insegna CS Club presentano i loro esclusivi menù dedicati alla Festa della Mamma. L'esperienza Kaiseki Hot Pot “Ocean Feast” celebra in pompa magna il granchio reale del Giappone, affiancato dal pescato fresco di Penghu, calamari, ostriche della prefettura di Oita, abalone vivo sudafricano e pregiate costine di manzo americano, il tutto completato da sfarzosi tortini di manzo Wagyu gratinati e un delicato consommé di nidi di rondine indonesiani. Il set per quattro persone è offerto a partire da 36.800 NT$ (più il 10% di servizio) ed è disponibile fino al 30 giugno.

Il ristorante cantonese propone il menù “Royal Swallow”, che integra prelibati nidi di rondine in creazioni che fondono sapientemente antiche tecniche di stufatura asiatiche e inconfondibile eleganza francese. Tra i piatti di punta troviamo la gelatina di capesante al pomodoro chiarificato e la morbidissima guancia di manzo Wagyu australiano; il costo è di 3.880 NT$ a persona (più il 10% di servizio), anch'esso valido fino al 30 giugno. Chen Sushi esalta la delicatezza del granchio delle nevi con percorsi Omakase che includono ricci di mare e riso in pentola al granchio (da 4.000 NT$ a pranzo e 5.000 NT$ a cena). Infine, Chen Kappo affida all'head chef un'interpretazione della primavera attraverso le rigorose e poetiche tecniche di Kyoto, proponendo tofu artigianale, ventresca di tonno rosso e tempura di bianchetti (da 4.000 NT$ a pranzo e 6.000 NT$ a cena). Le offerte si concluderanno con il termine della disponibilità degli ingredienti stagionali d'eccellenza.

Originario del Giappone centrale e forte di oltre 20 rinomate sedi in patria, l'incontrastato specialista dell'anguilla “unagi Yondaime Kikukawa” aprirà la sua settima filiale taiwanese il 29 aprile, presso il settimo piano del Big City a Hsinchu. Fondato da Kikukawa Yuhei, erede di quarta generazione che ha sapientemente trasformato la storica attività di ingrosso ittico di famiglia in un vero e proprio impero dell'alta ristorazione, il marchio è universalmente celebre per l'arte della griglia su fuoco vivo. Le sue sublimi preparazioni di anguilla kabayaki e shirayaki gli sono valse prestigiose raccomandazioni all'interno della Guida Michelin giapponese.

Il celebre marchio di panetteria sudcoreano Standard Bread, nato nel vivace e modaiolo quartiere di Seongsu-dong a Seul, ha confermato l'apertura del suo primo flagship store taiwanese nel mese di maggio, all'interno del centro commerciale Shin Kong Mitsukoshi A11 di Taipei. Noto per la dedizione nello sfornare pane fragrante ogni trenta minuti, il suo piatto forte è l'incredibile french toast alla crème brûlée, divenuto un fenomeno social in Corea e particolarmente amato da celebrità del calibro di Jisoo delle Blackpink. Oltre alle prelibatezze da forno e al caffè di prima scelta, la sede di Taipei proporrà squisita pasta e irresistibili brunch, posizionandosi come un autentico e sofisticato spazio gastronomico polifunzionale.

L'attesissimo “Macao A-Ma Slow Living Festival” si terrà dal 1° al 31 maggio presso l'area dell'A-Ma Docks, con ingresso completamente gratuito dalle 12:00 alle 20:00. L'evento di punta, incentrato sulla ricca e nobile cultura asiatica del tè, vedrà la partecipazione di ben 40 maestose sale da tè, offrendo una proposta variegata che include infusi tradizionali, pasticceria dedicata, innovativi cocktail a base di tè e preziosi accessori artigianali per la degustazione.

I primi otto marchi annunciati provengono da tutta l'Asia: il prestigioso brand coreano OMOT, il marchio di Hong Kong Plantation Teas (noto per l'approccio cantonese moderno all'infusione), e il thailandese Forest Tales, famoso in tutto il mondo per gli utensili da tè intagliati a mano in legno di recupero. Direttamente da Shizuoka, in Giappone, arriva Chagama, gestito dall'antica casa produttrice Marumo Mori (fondata nel lontano 1877), il cui attuale leader detiene l'ambitissimo grado “Kudan” (nono dan) nella classificazione delle foglie. La malese Hi Tea Malaysia porterà straordinari tè invecchiati di 20-40 anni, mentre la thailandese Chontea proporrà pregiato matcha macinato a pietra su scala ridotta proveniente da piantagioni giapponesi prive di pesticidi. Da Taiwan, l'acclamato Coffee Stopover di Taichung, inserito tra le 100 migliori caffetterie del mondo, stupirà l'esigente pubblico con la sua rivoluzionaria serie che fonde armoniosamente foglie di tè ed estrazione del caffè.

Il magnate britannico della ristorazione Richard Caring ha confermato la clamorosa cessione della quota di maggioranza del suo fiorente impero a DIAFA, fondo di investimento nel lusso sostenuto dalla famiglia reale di Abu Dhabi, per un valore sbalorditivo di circa 1,4 miliardi di sterline (circa 58 miliardi di NT$). DIAFA opera sotto la solida egida dell'International Holding Company (IHC), controllata dallo sceicco Tahnoon, vice governatore di Abu Dhabi. Caring, universalmente celebre per aver forgiato la scena gastronomica d'alta gamma londinese, è noto nei circoli mondani come il vero e proprio “Re di Mayfair” (il quartiere più esclusivo di Londra).

Questa mastodontica transazione comprende tre pilastri fondamentali: la catena The Ivy con oltre 40 sedi in tutto il Regno Unito, l'iconico ristorante di pesce Scott's e il sofisticato Sexy Fish, insieme ad ambitissimi club privati di Mayfair come Annabel's e Harry's Bar. Caring resterà presidente esecutivo del gruppo per guidarne l'inarrestabile espansione internazionale, che prenderà il via con l'attesissima apertura di un nuovo esclusivo Annabel's a New York.

Il governo giapponese ha annunciato che, a partire dal 13 aprile, sospenderà ufficialmente l'accettazione di nuove domande di visto lavorativo per stranieri nel settore della ristorazione. Si tratta di un evento senza precedenti dall'introduzione del sistema nel 2019. Tale interruzione non è dettata da una restrizione politica, bensì dal rapido raggiungimento del tetto massimo di 50.000 ingressi, con circa 46.000 presenze già registrate alla fine di febbraio. Chi è già in possesso di un visto valido potrà continuare a lavorare indisturbato, ma le nuove assunzioni tramite questa specifica procedura verranno temporaneamente congelate.

Il settore dell'ospitalità nipponica soffre da tempo di una cronica carenza di personale: il numero di posizioni aperte per cucine e sale supera di ben 2,4 volte quello dei candidati, nettamente oltre la media nazionale di 1,2. Nonostante il Ministero dell'Agricoltura, delle Foreste e della Pesca abbia specificato che i lavoratori stranieri costituiscono appena l'1% dei 4 milioni di dipendenti del settore, escludendo “impatti immediati”, l'industria teme inevitabili ritardi nei grandiosi piani di espansione e una probabile contrazione degli orari di servizio per i prestigiosi locali già attivi.

Oceania Cruises ha annunciato una prestigiosa partnership con l'esclusiva piattaforma formativa The Butter Book® per creare la “The Floating Pastry Academy”, un'iniziativa pionieristica e rivoluzionaria per il settore dei viaggi di lusso. Questo imponente programma formativo della durata di tre anni, dedicato a oltre 200 pasticceri e fornai della flotta, unisce rigorosi moduli di apprendimento online a intense valutazioni pratiche a bordo, garantendo un'eccellenza senza precedenti e culminando in certificazioni professionali ampiamente riconosciute.

Il visionario progetto è magistralmente guidato da Eric Barale, direttore culinario esecutivo di Oceania Cruises e stimato membro dei Maîtres Cuisiniers de France, e da Sébastien Canonne, fondatore di The Butter Book® e insignito del celeberrimo titolo di Meilleur Ouvrier de France. Canonne, che in passato ha servito magistralmente l'ex presidente francese Mitterrand all'Eliseo, ha inoltre fondato la rinomata French Pastry School negli Stati Uniti nel 1995.

Questa collaborazione d'eccellenza prepara sontuosamente il terreno per l'attesissimo viaggio inaugurale della nuova ammiraglia, Oceania Sonata™, previsto per agosto 2027. La lussuosa nave ospiterà “La Table par Maîtres Cuisiniers de France”, un'esperienza gastronomica senza eguali sviluppata in perfetta sinergia con la prestigiosa associazione degli chef stellati francesi.

Il colosso cinese della ristorazione CFB Group ha formalizzato un importante accordo di investimento strategico con Leisure Guolian Group, l'illustre società fondatrice di Meet Fresh. Con questa titanica operazione, CFB assume il ruolo di azionista di maggioranza, acquisendo il controllo completo della gestione e dell'espansione del rinomato marchio di dessert, inclusa la supervisione delle sei celebri filiali rimaste attive a Hong Kong.

Ku Chih-Wei, direttore generale di Leisure Guolian Group, ha assicurato che l'attuale team dirigenziale adotterà un ruolo di prezioso e leale supporto per coadiuvare la nuova gestione. L'amministratore delegato di CFB Group, Xu Weilun, ha orgogliosamente sottolineato come questa mossa porterà il portafoglio globale del gruppo a circa 2.500 punti vendita d'eccezione, promettendo un'espansione decisa e sinergica nel mercato dei dessert, forte anche della straordinaria esperienza acquisita con il marchio DQ (Dairy Queen).

Il DUG, lo storico jazz bar e caffetteria di Shinjuku immortalato nel capolavoro letterario di Haruki Murakami “Norwegian Wood”, ha comunicato con rammarico che chiuderà definitivamente i battenti il 27 giugno 2026, a causa della demolizione programmata dell'edificio che lo ospita. Inaugurato nel lontano 1967 dall'acclamato fotografo e appassionato di jazz Hozumi Nakahira, e incastonato nel piano seminterrato lungo la centralissima Yasukuni Dori a Shinjuku Sanchome, il locale si è sempre distinto per i suoi inconfondibili interni in mattoni rossi e le sue atmosfere intrise di fumo e magia. In “Norwegian Wood”, i protagonisti Watanabe e Midori Kobayashi consumano qui svariati vodka tonic, consacrando in modo indelebile l'indirizzo come meta di culto indiscusso per gli amanti della letteratura e della musica da ogni angolo del mondo.

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