Novedades gastronómicas de la semana: el cofundador de Mume regresa, un barista taiwanés gana el campeonato mundial de latte art y Oceania Cruises lanza una academia de repostería en el mar

El restaurante japonés Sho, galardonado con una estrella Michelin en Kaohsiung, ha anunciado oficialmente a Jason Lu (Lu Ting-Wei) como su nuevo jefe de cocina. Inaugurado en 2020 como la única sucursal internacional del aclamado restaurante tokiota Den, galardonado con dos estrellas Michelin, Sho es famoso por interpretar ingredientes taiwaneses a través de técnicas culinarias japonesas, consolidándose como un referente de la alta gastronomía en Kaohsiung.

Con formación inicial en cocina occidental antes de especializarse en gastronomía japonesa, Lu ha estado profundamente involucrado en el desarrollo de Sho desde sus inicios. El restaurante enfatiza que este cambio de liderazgo no representa un reinicio, sino una continuación de su legado. Manteniendo la cocina japonesa como pilar fundamental, seguirán refinando su propuesta con respeto a la tradición, enfocándose en crear una conexión aún más profunda entre la gastronomía y la experiencia en la mesa.

Eiji Taniguchi, chef del restaurante L'evo en Toyama, galardonado con dos estrellas Michelin, viajará a Tainan este mes de junio para un evento a cuatro manos junto al chef Nick Yang de YuDao. Situado en un remoto pueblo montañoso a casi mil metros de altitud, L'evo es célebre por su profunda interpretación del terruño de Toyama. Por su parte, YuDao es el nuevo restaurante que Yang inaugurará a finales de 2025 en la isla de Yuguang, su ciudad natal, tras un viaje de siete años en Sinasera 24 en Taitung, continuando así su dedicación a los ingredientes locales taiwaneses.

Tras su primera colaboración en Toyama en diciembre de 2024, ambos chefs trasladan ahora la experiencia a Tainan con dos días y tres servicios: el 3 de junio de 18:00 a 22:00 horas, y el 4 de junio de 12:00 a 15:00 y de 18:00 a 22:00 horas. La experiencia tiene un valor de 12.800 NT$ por persona (más 10 % de cargo por servicio), que incluye agua, maridaje de vinos y menú fijo, sin posibilidad de modificaciones ni descorche. Las reservas estarán disponibles en la plataforma inline a partir del 1 de mayo, con plazas sumamente limitadas.

El barista taiwanés Lin Shao-Xing, conocido profesionalmente como Bala, ha ganado el Campeonato Mundial de Latte Art 2026 celebrado en San Diego, California. Con una puntuación de 531, superó al malasio Jacky Chang (515 puntos) y a la china Zhang Yuanyi (510 puntos), destacando entre 33 competidores. Este triunfo marca su primera victoria mundial, tras haber obtenido el tercer lugar en el certamen de 2023.

Su presentación ganadora incluyó tres complejos diseños de vertido libre: un mapache, una jirafa y un panda rojo. La ejecución de la figura del panda rojo, realizada en una pequeña taza de macchiato, recibió elogios especiales por su extraordinaria y meticulosa técnica.

La marca de café UCC Black ha anunciado que el renombrado artista japonés Akira se convierte oficialmente en su primer embajador en Taiwán, coincidiendo con el lanzamiento de su nuevo concepto de marca para 2026. Esta colaboración refleja la autodisciplina y la atención al detalle del artista, cualidades que resuenan perfectamente con la dedicación inquebrantable de la marca hacia la calidad.

Junto a esta asociación, se introducen novedades en los productos. Además del formato clásico de 185 g (35 NT$), en mayo se lanzará la nueva presentación de 275 g “Deep & Rich” por 55 NT$. Esta versión promete una experiencia de degustación más intensa y equilibrada, y estará disponible en tiendas de conveniencia, supermercados y plataformas de comercio electrónico de todo el país.

Ubicada en las encantadoras colinas de Changhua, la boutique francesa VNV Pâtisserie et Chocolaterie celebra su segundo aniversario con una colección anual limitada en colaboración con Sylvain Louboutin, antiguo repostero del prestigioso hotel The Peninsula Paris. VNV fue fundada por el chef pastelero francés Vincent Pelte y la chocolatera taiwanesa Valda Chang, ambos formados en el equipo del laureado Meilleur Ouvrier de France Laurent Duchêne. El nombre de la marca es un homenaje a las iniciales de sus talentosos fundadores.

La primera serie exclusiva del aniversario presenta la creación “La Surprise en Avant Première” (420 NT$), un postre individual disponible únicamente en el establecimiento. Inspirado en una idea conjunta de Vincent y Sylvain Louboutin durante su etapa en la pastelería Carette en París en 2018, este postre destaca por un exquisito corazón de palomitas caramelizadas. La colección de chocolates presenta una caja de bombones de aniversario creada por Valda (1.680 NT$), que evoca los dulces recuerdos del verano parisino con refinados sabores a frambuesa y coco. Además, el magnífico “Diva Cake” (2.300 NT$, para 6 personas), ideal para el Día de la Madre, se compone de mango, maracuyá y un praliné de coco crujiente, y puede reservarse en su sitio web desde el 16 de abril.

El Hotel Nikko Kaohsiung ha inaugurado su fastuoso evento culinario por tiempo limitado centrado en la carne de Ishigaki, importando directamente 705 kilogramos de wagyu grado A5 desde esta exclusiva isla de Okinawa. Cinco de sus excepcionales restaurantes ofrecen interpretaciones únicas mediante sofisticadas técnicas japonesas, occidentales y cantonesas. El restaurante Serena presenta un opulento bufé libre con creaciones que incluyen wagyu asado sobre carbón y estofado de ternera al curry, por 1.280 NT$ entre semana y 1.480 NT$ los fines de semana (más 10 % de servicio).

El exclusivo teppanyaki de Hisho sirve un magnífico menú que combina el cangrejo real de Hokkaido con el espléndido wagyu de Ishigaki trufado por 5.888 NT$ por persona, mientras que su área de cocina tradicional ofrece un menú centrado en el ribeye estilo sukiyaki por 4.880 NT$. Por su parte, el restaurante cantonés Toh-Sen incorpora esta joya culinaria en majestuosos arroces y fideos con precios entre 288 NT$ y 888 NT$. El Sky Bar y la cafetería no se quedan atrás, ofreciendo sándwiches y hamburguesas de wagyu acompañados de refrescantes cócteles a base de awamori de Okinawa.

El refinado establecimiento Cang Lin ha desvelado su nuevo y emocionante menú. El chef ejecutivo John Chen se ha inspirado en sus habituales visitas al mercado de Binjiang para crear 11 platos inéditos. Entre las deslumbrantes novedades se encuentran las paletas de arroz pegajoso frito rellenas de vieiras, una delicada tortita de cebolleta estilo Shandong con mousse de hígado de pollo caramelizado, y una deliciosa tortita cang bing con costilla de ternera asada a fuego lento y estofada en salsa de miso, que refleja fielmente la experiencia del chef en prestigiosos asadores con estrellas Michelin. Su propuesta estrella para el verano es un sutil fideo de marisco con un caldo elaborado a base de caparazones de gambas y vino blanco. Los comensales tienen la opción de añadir un menú combinado por 130 NT$ que incluye guarnición y una reconfortante sopa de bonito con algas.

Para aquellos que deseen disfrutar de la experiencia en casa, también están disponibles los sofisticados paquetes congelados de sus emblemáticas tortitas cang bing (280 NT$ por sabor) y el sabroso jarrete de cerdo con hueso (240 NT$), listos para degustar tras unos minutos en el microondas.

Wildwood, el prestigioso restaurante especializado en carnes y mariscos asados a la leña, ha introducido su nuevo menú de primavera-verano bajo la experta dirección del chef Jarry Liu. Combinando el asado artesanal al carbón con diversas técnicas culinarias de vanguardia, el menú destaca selectos ingredientes de temporada como las frescas ostras de Hokkaido, los mejillones irlandeses y las imponentes chuletas de cerdo tomahawk, en un estilo elegante que fusiona la esencia del Mediterráneo con la tradición del sur de Italia. Hasta el 17 de mayo, los comensales podrán disfrutar de un plato exclusivo centrado en la lengua de ternera wagyu australiana, magistralmente servida en tres texturas (firme, tierna y jugosa) según la sección del corte. Otras suculentas novedades incluyen el cerdo tomahawk marinado en cerveza negra y las ostras con granizado de tomate.

Los distinguidos restaurantes agrupados bajo CS Club en Taipéi (especializados en hot pot kaiseki, cocina cantonesa y gastronomía japonesa de alto nivel) han presentado simultáneamente sus sublimes propuestas para celebrar el Día de la Madre. El exquisito menú de hot pot “Banquete Imperial del Mar” brilla por su majestuoso cangrejo real entero, acompañado de excelente pescado fresco de Penghu, ostras de Oita y abulón sudafricano vivo. El festín, que incluye una empanada de wagyu gratinada y nido de golondrina estofado, tiene un costo inicial de 36.800 NT$ para cuatro personas (más 10 % de servicio) y estará disponible hasta finales de junio.

Por otro lado, el restaurante cantonés ofrece el distinguido menú “Royal Swallow” centrado en auténticos nidos de golondrina, fusionando sabias técnicas de estofado con destrezas culinarias francesas, desde 3.880 NT$ por comensal. Chen Sushi rinde un elegante homenaje al cangrejo de las nieves con menús omakase desde 4.000 NT$ al mediodía y 5.000 NT$ para la cena. Chen Kappo celebra la luminosa temporada primaveral con ingredientes nobles de Kioto, ofreciendo almuerzos desde 4.000 NT$ y cenas desde 6.000 NT$. Todos estos establecimientos mantienen los más altos estándares y requieren un 10 % adicional por el servicio.

Unagi Yondaime Kikukawa, el reverenciado restaurante especializado en arroz con anguila que cuenta con más de 20 sucursales en Japón, abrirá con gran expectación su séptima ubicación taiwanesa el 29 de abril en el séptimo piso del prestigioso centro comercial Hsinchu Big City. Tras su exitosa llegada a Taiwán en 2023, la marca, liderada por el heredero de cuarta generación Kikukawa Yuhei, ha sabido transformar magistralmente el negocio familiar en un restaurante recomendado por la prestigiosa Guía Michelin, famoso por asar su anguila en estilos kabayaki y shirayaki directamente sobre las ardientes brasas de carbón.

Originaria del vibrante distrito de Seongsu-dong en Seúl, la aclamada marca de panadería Standard Bread ha confirmado que inaugurará su esperada primera tienda en Taiwán en mayo, dentro de las exclusivas instalaciones del centro comercial Shin Kong Mitsukoshi A11 de Taipéi. Conocida por la frescura de hornear nuevos lotes cada 30 minutos, su deslumbrante platillo estrella es la tostada francesa crème brûlée, un verdadero deleite gastronómico que ha conquistado incluso a celebridades de la talla de Jisoo de Blackpink. La sucursal de Taipéi se posicionará como un espacio de estilo de vida multifuncional, ofreciendo además exquisita pasta y brunch.

El inspirador “Festival de Vida Lenta Barra de Macao: Un momento de té, una época de patrimonio cultural” se llevará a cabo del 1 al 31 de mayo en los históricos Talleres Navales de Barra y sus alrededores. Abierto ininterrumpidamente de 12:00 a 20:00 horas todos los días con entrada totalmente gratuita, este acontecimiento se centra en el mercado cultural del té asiático, reuniendo gradualmente a 40 de las mejores marcas de la región que ofrecen bebidas, bocadillos, cócteles de té y utensilios especializados del más alto nivel.

Entre las primeras ocho prestigiosas marcas anunciadas destacan OMOT de Corea del Sur, Plantation Teas de Hong Kong y Forest Tales de Tailandia, que elabora a mano utensilios de madera reciclada. Desde Shizuoka llega Chagama de la histórica casa Marumo Mori, cuyo maestro actual ostenta la codiciada certificación de nivel 9 en evaluación de té. Hi Tea Malaysia presentará espléndidos tés añejos de hasta 40 años, mientras que la marca taiwanesa Coffee Stopover, clasificada orgullosamente entre las 100 mejores cafeterías del mundo, mostrará al público su revolucionaria serie de café infusionado con té.

El magnate británico de la restauración Richard Caring ha confirmado la venta de su participación mayoritaria por unos 1.400 millones de libras esterlinas a DIAFA, una poderosa plataforma de inversión en hotelería de lujo vinculada a la realeza de Abu Dabi. Caring, célebre por forjar el panorama gastronómico de la alta sociedad londinense y apodado el “Rey de Mayfair”, concluye así una etapa absolutamente dorada en el sector de la hostelería de lujo.

La multimillonaria transacción abarca los afamados restaurantes The Ivy, el prestigioso Scott's especializado en mariscos de primera categoría, el opulento Sexy Fish de deslumbrante inspiración asiática y exclusivos clubes privados como Annabel's y Harry's Bar. Caring mantendrá honorablemente su puesto como presidente ejecutivo del grupo, liderando la expansión internacional de la marca, que comenzará de forma inminente con la apertura de una majestuosa sucursal de Annabel's en Nueva York.

El gobierno japonés ha anunciado con carácter de urgencia la suspensión de las nuevas solicitudes de visados de trabajo para extranjeros en la industria de la restauración a partir del 13 de abril. Es la primera vez que se detiene por completo el proceso para todo un sector desde la instauración del sistema en 2019. Esta drástica medida no se debe a un endurecimiento de las políticas, sino a que se ha alcanzado rápidamente el límite máximo de 50.000 trabajadores; los empleados que ya cuentan con sus respectivos permisos en regla no se verán afectados en absoluto.

La restauración en Japón se enfrenta a una escasez de personal verdaderamente crítica, con 2,4 vacantes por cada buscador de empleo, una cifra alarmantemente superior al promedio nacional. El Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca asegura que, dado que los empleados extranjeros representan solo una mínima fracción del sector, el impacto inmediato será limitado. Sin embargo, la industria teme profundamente que los planes de expansión de los grandes grupos gastronómicos se retrasen considerablemente.

Oceania Cruises ha anunciado una fascinante asociación con la plataforma The Butter Book® para lanzar “The Floating Pastry Academy”, un programa de formación a bordo verdaderamente único en la industria de los cruceros de lujo. Este riguroso curso de tres años estará destinado a más de 200 talentosos pasteleros de su flota, combinando módulos virtuales de vanguardia con exigentes evaluaciones prácticas a bordo, otorgando prestigiosas certificaciones en cada etapa del proceso de aprendizaje.

La ambiciosa iniciativa está magistralmente dirigida por Eric Barale, brillante director culinario de Oceania Cruises, en estrecha colaboración con Sébastien Canonne, galardonado con el ilustre Meilleur Ouvrier de France. Canonne, quien anteriormente sirvió con honor al presidente François Mitterrand en el Palacio del Elíseo, aporta su inestimable experiencia a este revolucionario proyecto en alta mar.

Esta estratégica colaboración allana elegantemente el camino para el esperado viaje inaugural del majestuoso Oceania Sonata™, previsto para agosto de 2027. La soberbia embarcación albergará el fastuoso restaurante La Table par Maîtres Cuisiniers de France, que indudablemente elevará la experiencia gastronómica insignia de Oceania a niveles absolutamente sin precedentes.

El influyente grupo de restauración CFB Group ha anunciado formalmente la firma de un trascendental acuerdo de inversión con Leisure Trend Group, empresa fundadora de la aclamada marca de postres taiwanesa Meet Fresh. CFB se erige así como el accionista mayoritario absoluto y asume el control total de las operaciones internacionales de la marca, lo que incluye la meticulosa administración de las distinguidas sucursales que operan actualmente en la vibrante ciudad de Hong Kong.

Gu Zhiwei, director general de Leisure Trend Group, declaró con optimismo que el equipo directivo original asumirá nuevos roles de apoyo estratégico. Por su parte, la dirección de CFB Group indicó que la acertada integración de Meet Fresh elevará velozmente el número total de establecimientos del grupo a unos impresionantes 2.500 locales, buscando crear formidables sinergias en el mercado de los postres de alta gama.

DUG, el legendario y encantador bar de jazz en Shinjuku, que fue magistralmente inmortalizado en la célebre novela Tokio blues (Norwegian Wood) del aclamado autor Haruki Murakami, ha anunciado melancólicamente que cerrará sus puertas permanentemente el 27 de junio de 2026 debido a la inminente demolición de su edificio. Fundado en 1967, su interior de ladrillo expuesto y su atmósfera envolvente lo han convertido durante décadas en un verdadero santuario para los amantes de la buena música y la literatura.

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