Die wöchentlichen Gastronomie-News: Mume-Mitbegründer kehrt zurück, Taiwans Barista gewinnt Latte-Art-Weltmeisterschaft, Oceania Cruises startet Pâtisserie-Akademie auf See

Das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete japanische Restaurant “Sho” in Kaohsiung hat die Ernennung von Jason Lu zum neuen Küchenchef verkündet. Das 2020 eröffnete “Sho” ist die einzige Übersee-Niederlassung des renommierten Zwei-Sterne-Restaurants “Den” in Tokio. Es ist dafür bekannt, taiwanesische Zutaten mit exquisiten japanischen Kochtechniken zu veredeln, und gilt längst als feste Größe in der Fine-Dining-Szene von Kaohsiung.

Jason Lu, dessen Wurzeln in der westlichen Küche liegen und der sich später der japanischen Kochkunst zuwandte, war seit seinem Einstieg bei “Sho” maßgeblich an der Entwicklung des Restaurants beteiligt. Das Management betont, dass dieser Führungswechsel keinen stilistischen Neustart darstellt, sondern vielmehr die Fortführung der bisherigen Erfolge bedeutet. Auf dem Fundament der japanischen Küche und mit tiefem Respekt vor der Tradition soll das kulinarische Konzept kontinuierlich verfeinert und die Verbindung zwischen Gericht und Gästeerlebnis weiter gestärkt werden.

Eiji Taniguchi, Küchenchef des renommierten Zwei-Sterne-Restaurants L'evo in Toyama, wird im Juni dieses Jahres nach Tainan reisen, um gemeinsam mit Nick Yang, dem Küchenchef des YuDao, ein exklusives Gäste-Menü zu präsentieren. L'evo, ein abgelegenes Bergrestaurant auf knapp tausend Metern Höhe, ist berühmt für seine tiefe Verbundenheit zum Terroir Toyamas. YuDao hingegen ist das neue Herzensprojekt von Nick Yang, der Ende 2025 in seine Heimatstadt Tainan auf die Insel Yuguang zurückkehrte, um nach sieben Jahren im Sinasera 24 in Taitung seine Leidenschaft für Taiwans lokale Zutaten weiter zu kultivieren.

Nach ihrem ersten erfolgreichen Four-Hands-Dinner im Dezember 2024 in Toyama setzen die beiden Ausnahmeköche ihre Zusammenarbeit nun in Tainan fort. Geplant sind drei Menüs an zwei Tagen: am 3. Juni von 18:00 bis 22:00 Uhr sowie am 4. Juni von 12:00 bis 15:00 Uhr und von 18:00 bis 22:00 Uhr. Der Preis beträgt 12.800 NT$ pro Person (zuzüglich 10 % Servicegebühr) und umfasst das Menü sowie die Wasser- und Weinbegleitung. Das Menü kann nicht individuell angepasst werden, und das Mitbringen eigener Getränke ist nicht gestattet. Reservierungen sind ab dem 1. Mai um 12:00 Uhr taiwanesischer Zeit über die Plattform inline möglich; die Plätze sind streng limitiert.

Der taiwanesische Barista Shao-Xing Lin (Bala) hat bei der World Latte Art Championship 2026 im kalifornischen San Diego den begehrten Weltmeistertitel errungen. Mit 531 Punkten setzte er sich souverän gegen ein Feld von 33 Teilnehmern durch und verwies Jacky Chang aus Malaysia (515 Punkte) sowie Yuanyi Zhang aus China (510 Punkte) auf die Plätze. Lin, der in der Szene unter dem Namen “Bala” bekannt ist, stand damit zum ersten Mal ganz oben auf dem Siegertreppchen, nachdem er bereits 2023 den dritten Platz der Weltmeisterschaft belegt hatte.

Seine preisgekrönten Kunstwerke zeigten meisterhaft gegossene Motive eines Waschbären, einer Giraffe und eines Kleinen Pandas. Insbesondere der Kleine Panda, der in einer winzigen Macchiato-Tasse kreiert wurde, erntete für seinen enormen technischen Schwierigkeitsgrad höchste Anerkennung von der Jury.

Die Premium-Kaffeemarke UCC Black hat verkündet, dass der japanische Künstler Akira als erster Markenbotschafter für Taiwan fungieren wird. Zeitgleich präsentierte das Unternehmen sein neues Markenkonzept für 2026, das sich auf absolute Reinheit konzentriert. Die Zusammenarbeit mit Akira, der für seine Disziplin und Detailverliebtheit geschätzt wird, spiegelt das langjährige Engagement der Marke für höchste Qualität perfekt wider.

Auch das Produktsortiment wird im Zuge dessen aktualisiert: Neben dem klassischen Original in der 185g-Dose (35 NT$) wird im Mai die neue Variante “Deep & Rich” in der 275g-Flasche (55 NT$) auf den Markt kommen. Diese verspricht ein noch vollmundigeres und harmonischeres Geschmackserlebnis und wird in Convenience-Stores, Supermärkten sowie auf E-Commerce-Plattformen erhältlich sein.

Die in den Hügeln von Changhua gelegene französische VNV Pâtisserie et Chocolaterie feiert ihr zweijähriges Bestehen mit einer exklusiven Jubiläumskollektion. Dafür wurde eigens Sylvain Louboutin, ein ehemaliger Pâtissier des The Peninsula Paris, für eine grenzüberschreitende Zusammenarbeit gewonnen. VNV wurde von dem französischen Chef-Pâtissier Vincent Pelte und der taiwanesischen Chocolatière Valda Chang gegründet. Beide perfektionierten ihr Handwerk im Team des renommierten französischen “Meilleur Ouvrier de France” (M.O.F.) Laurent Duchêne. Der Markenname setzt sich aus ihren Initialen zusammen.

Die erste limitierte Jubiläumsedition gliedert sich in zwei exquisite Serien. Das Dessert “La Surprise en Avant Première” (420 NT$), welches exklusiv im Geschäft serviert wird, ist von einer Kreation inspiriert, die Vincent 2018 während seiner Zeit im Pariser Carette gemeinsam mit Sylvain Louboutin entwickelte. Im Mittelpunkt steht karamellisiertes Popcorn, das sich harmonisch mit der Säure von Beeren und feinem Praliné verbindet — ein Meisterwerk, dessen Zubereitung drei Tage in Anspruch nimmt. Die von Valda Chang kreierte Jubiläums-Pralinenbox (1.680 NT$) liefert mit Aromen von Himbeere und Kokosnuss eine geschmackliche Hommage an den Pariser Sommer und wird gekühlt geliefert. Ergänzend dazu präsentiert VNV den Muttertagskuchen “Diva Cake” (2.300 NT$, für sechs Personen), der aus Passionsfrucht-Mango, knusprigem Kokos-Praliné und einem feinen Vanille-Mandel-Biskuit besteht. Vorbestellungen sind ab dem 16. April über die offizielle Website möglich.

Das Hotel Nikko Kaohsiung veranstaltet ein exklusives, zeitlich begrenztes “Ishigaki Beef Festmahl”. Dafür wurden beeindruckende 705 Kilogramm Wagyu-Rindfleisch der A5-Klasse direkt von der Insel Ishigaki in Okinawa importiert. Die fünf hoteleigenen Restaurants interpretieren das edle Fleisch auf japanische, westliche und kantonesische Art. Das Serena All-Day-Dining-Restaurant bietet ein unbegrenztes Ishigaki-Buffet an, das von auf Holzkohle gegrilltem Rindfleisch über flambiertes Nigiri-Sushi bis hin zu aromatischem Rindfleisch-Curry reicht. Der Preis liegt an Wochentagen bei 1.280 NT$ und an Wochenenden bei 1.480 NT$ pro Person (zuzüglich 10 % Servicegebühr).

Das japanische Teppanyaki-Restaurant Hisho verführt mit einem Surf-and-Turf-Menü, das Königskrabbe aus Hokkaido und Ishigaki-Striploin mit schwarzem Trüffel vereint (5.888 NT$ pro Person). Liebhaber der traditionellen Küche können das Sukiyaki-Menü mit marmoriertem Ribeye für 4.880 NT$ genießen. Das kantonesische Restaurant Toh-Sen bietet exquisite à-la-carte-Gerichte wie Rindfleisch aus dem Steintopf oder geschmorten Rinderbauch zu Preisen zwischen 288 und 888 NT$ an. In der Sky Bar und im Café runden opulente Ishigaki-Burger und -Sandwiches für jeweils 980 NT$, begleitet von kreativen Awamori-Cocktails, das luxuriöse Angebot ab. Alle Spezialitäten sind nur erhältlich, solange der Vorrat reicht.

Die exquisite Boutique-Eatery “Cang Lin” stellt ihre neue Speisekarte vor. Der für die kulinarische Entwicklung verantwortliche Küchenchef John hat sich auf dem Binjiang-Markt inspirieren lassen und elf meisterhafte Gerichte kreiert. Zu den Highlights zählen die knusprigen Reis-Popsicles, die von traditionellem Krabben-Klebreis inspiriert und mit Jakobsmuscheln und Tintenfisch gefüllt sind, sowie herzhafte Pfannkuchen nach Shandong-Art, serviert mit einer raffinierten Karamell-Hühnerleber-Mousse. Dank seiner Erfahrung in Michelin-Stern-Steakhäusern präsentiert der Chefkoch zudem einen unvergleichlich zarten Pfannkuchen mit Rinder-Short-Ribs, die stundenlang in einer feinen Miso-Sauce geschmort wurden. Für die warmen Sommertage empfiehlt sich die erfrischende Meeresfrüchte-Nudelsuppe, deren klare Brühe aus gerösteten Garnelenschalen, Weißwein und Gemüse gekocht wird. Gegen einen Aufpreis von 130 NT$ können die Nudelgerichte zu einem Menü mit Beilagen und einer leichten Bonito-Algen-Suppe aufgewertet werden.

Zusätzlich sind die beliebten Signature-Pancakes (280 NT$ pro Geschmacksrichtung) sowie die Schweinshaxen am Knochen (240 NT$) nun auch als tiefgekühlte Geschenkboxen im Laden erhältlich und nach nur drei Minuten in der Mikrowelle servierfertig.

Das auf erstklassiges Holzfeuer-Grillen spezialisierte Wildwood Live Fire Cuisine präsentiert seine neue Speisekarte für die Frühjahrs- und Sommersaison. Unter der Leitung von Chefkoch Jarry Liu verbindet das Menü traditionelle Holzkohlegrill-Techniken mit innovativen kulinarischen Einflüssen aus dem Mittelmeerraum und Süditalien. Im Fokus stehen saisonale Spitzenprodukte wie Calamari, fleischige Austern aus Hokkaido, irische Muscheln, Tomahawk-Schwein und zarte Hühnerbrust. Noch bis zum 17. Mai wird die limitierte “Trilogie der Rinderzunge” serviert, bei der feinste australische Wagyu-Zunge in drei verschiedenen Texturen — von federnd über zart bis schmelzend — zubereitet wird. Ergänzt wird die Karte durch herausragende Neuheiten wie Hokkaido-Austern mit erfrischendem Tomaten-Sorbet, irische Muscheln in Knoblauchbutter und ein mit dunklem Bier mariniertes Tomahawk-Schwein.

Die unter dem Dach des CS Club Taipeh vereinten Spitzenrestaurants — Kaiseki Hotpot, das kantonesisch-taiwanesische Restaurant, Chen Sushi und Chen Kappou — haben zeitgleich ihre eleganten Muttertagsmenüs lanciert. Das Highlight des Kaiseki Hotpot ist das opulent bestückte “Royal Ocean Feast”, das sich ganz der japanischen Königskrabbe widmet. Begleitet wird diese Delikatesse von fangfrischem Fisch aus Penghu, frischen Austern aus der japanischen Präfektur Oita, lebenden südafrikanischen Abalonen und amerikanischem Short-Rib. Dazu werden ein dekadenter Wagyu-Gratin-Kuchen und geschmorte indonesische Schwalbennester gereicht. Dieses limitierte Festmahl für vier Personen ist bis zum 30. Juni für 36.800 NT$ (zuzüglich 10 % Servicegebühr) erhältlich.

Das kantonesisch-taiwanesische Restaurant serviert ein luxuriöses Schwalbennest-Menü ab 3.880 NT$ pro Person, das traditionelle kantonesische Schmorgerichte mit französischer Raffinesse vereint. Chen Sushi widmet sich in dieser Saison ganz der Schneekrabbe und bietet exquisite Omakase-Kreationen an (Lunch ab 4.000 NT$, Dinner ab 5.000 NT$). Im Chen Kappou präsentiert der Küchenchef die Frühlingssaison durch authentische Kyoto-Handwerkskunst. Das Menü lockt mit handgemachtem Tofu, feinstem Thunfischbauch und Makrelen-Sushi (Lunch ab 4.000 NT$, Dinner ab 6.000 NT$). Alle Preise verstehen sich zuzüglich 10 % Servicegebühr.

Die renommierte, aus der japanischen Chubu-Region stammende Aal-Institution “Unagi Yondaime Kikukawa”, die in Japan über 20 Filialen betreibt, feiert am 29. April die Eröffnung ihrer siebten Niederlassung in Taiwan. Das neue Restaurant befindet sich im siebten Stock des Big City Einkaufszentrums in Hsinchu. Unter der Leitung von Yuhei Kikukawa, dem Erben in vierter Generation, wurde das einstige familiäre Aal-Großhandelsgeschäft in ein erstklassiges Restaurantkonzept verwandelt. Die auf Holzkohle gegrillten Aalgerichte, sowohl im Kabayaki- als auch im Shirayaki-Stil, wurden sogar mit einer Empfehlung des Guide Michelin Japan bedacht.

Standard Bread, die im trendigen Seouler Viertel Seongsu-dong gegründete Bäckereimarke, hat bestätigt, im Mai ihre erste taiwanesische Filiale im Shin Kong Mitsukoshi A11 in Taipeh zu eröffnen. Die Marke ist weithin dafür bekannt, alle 30 Minuten ofenfrisches Brot zu backen. Ihr absolutes Aushängeschild ist der French Toast mit karamellisierter Crème brûlée, der in Südkorea durch prominente Besucher wie Jisoo von Blackpink große Aufmerksamkeit in den sozialen Medien erlangte. Die Filiale in Taipeh wird als hybrides Gastronomiekonzept konzipiert und neben erstklassigen Backwaren und Kaffee auch Pasta und Brunch-Optionen anbieten.

Das “Barra Slow Living Festival” in Macau findet vom 1. bis 31. Mai statt und verwandelt die historischen Navy Yard-Gebäude sowie die umliegenden Plätze in eine Oase der Ruhe. Das bei freiem Eintritt von 12:00 bis 20:00 Uhr geöffnete Festival rückt die asiatische Teekultur in den Mittelpunkt. Insgesamt präsentieren sich 40 verschiedene Teehäuser, die eine exquisite Vielfalt an Teegetränken, kulinarischen Köstlichkeiten, Tee-Cocktails und handwerklichem Teezubehör anbieten.

Die ersten acht bestätigten Marken stammen aus ganz Asien: Darunter die koreanische Teemarke OMOT, das aus Hongkong stammende Plantation Teas, das Tees mit kantonesischen Techniken veredelt, sowie Forest Tales aus Chiang Mai, das handgeschnitztes Teezubehör aus recyceltem Altholz fertigt. Aus Japan reist Chagama an, eine Marke des 1877 gegründeten Traditionsunternehmens Enshun, deren Inhaber den renommierten neunten Dan in der Teeverkostung hält. Aus Malaysia bringt Hi Tea Malaysia gereiften Tee mit, und Chontea aus Thailand vermahlt japanischen Matcha aus pestizidfreiem Anbau täglich frisch in traditionellen Steinmühlen. Taiwan wird von der preisgekrönten Coffee Stopover aus Taichung vertreten, die innovative Tee-Kaffee-Kreationen präsentiert.

Der britische Gastronomiemogul Richard Caring hat bestätigt, einen Großteil seiner Unternehmensanteile für rund 1,4 Milliarden Pfund (etwa 58 Milliarden NT$) an DIAFA, eine Investmentplattform der Königsfamilie von Abu Dhabi, zu veräußern. DIAFA gehört zur International Holding Company (IHC), die von Scheich Tahnoun, dem stellvertretenden Herrscher von Abu Dhabi, kontrolliert wird. Caring, der in der High Society oft als “König von Mayfair” bezeichnet wird, hat sich mit dem Aufbau von Londons luxuriösestem Fine-Dining-Imperium einen Namen gemacht.

Die weitreichende Transaktion umfasst das Herzstück seiner Luxusmarken: Die The Ivy-Kette mit über 40 Restaurants im gesamten Vereinigten Königreich, das exklusive Seafood-Restaurant Scott's, das glamouröse asiatische Konzept Sexy Fish sowie legendäre private Mitgliederclubs wie Annabel's und Harry's Bar. Caring selbst wird dem Unternehmen als Executive Chairman erhalten bleiben und die internationale Expansion der Marken vorantreiben — mit der Eröffnung einer Annabel's-Niederlassung in New York als erstem großen Meilenstein.

Die japanische Regierung hat bekannt gegeben, ab dem 13. April vorerst keine neuen Arbeitsvisa-Anträge für ausländische Mitarbeiter im Gastgewerbe mehr anzunehmen. Dies ist das erste Mal seit Einführung des Systems im Jahr 2019, dass ein ganzer Sektor flächendeckend gestoppt wird. Der Grund hierfür ist keine politische Restriktion, sondern das schlichte Erreichen der gesetzlichen Obergrenze. Die Regierung hatte das Kontingent auf 50.000 Arbeitskräfte begrenzt; bis Ende Februar waren bereits rund 46.000 Visa erteilt worden, sodass das Limit voraussichtlich im Mai vollständig ausgeschöpft sein wird. Ausländische Mitarbeiter, die bereits über eine gültige Arbeitserlaubnis verfügen, sind von dieser Regelung ausgenommen. Neue Bewerber haben jedoch vorerst keine Möglichkeit, über diesen Weg eine Beschäftigung in Japan aufzunehmen.

Die japanische Gastronomie leidet seit langem unter einem gravierenden Arbeitskräftemangel. Die Zahl der offenen Stellen in Küche und Service übersteigt die Zahl der Bewerber um das 2,4-Fache, was deutlich über dem branchenübergreifenden Durchschnitt von 1,2 liegt. Obwohl das Landwirtschaftsministerium betont, dass ausländische Arbeitskräfte derzeit nur etwa ein Prozent der vier Millionen Beschäftigten in der Gastronomie ausmachen und keine unmittelbaren Krisen zu befürchten seien, wächst in der Branche die Sorge. Ohne den Zuzug neuen Personals könnten geplante Restauranteröffnungen verzögert und bestehende Betriebe zu verkürzten Öffnungszeiten gezwungen werden.

Die renommierte Reederei Oceania Cruises hat eine wegweisende Partnerschaft mit der Back-Lernplattform The Butter Book® angekündigt, um die branchenweit erste “Pâtisserie-Akademie auf See” ins Leben zu rufen. Das anspruchsvolle, dreijährige Ausbildungsprogramm richtet sich an über 200 Pâtissiers und Bäcker der Flotte und kombiniert digitales Lernen mit praxisnahen Prüfungen an Bord. Der Lehrplan umfasst fundamentale Techniken sowie positionsspezifische Schulungen und bietet klare Aufstiegsmöglichkeiten. Jede erfolgreich abgeschlossene Ausbildungsstufe wird mit einem offiziellen Zertifikat gewürdigt.

Das ehrgeizige Projekt wird von Eric Barale, dem Executive Culinary Director von Oceania Cruises und Mitglied der Maîtres Cuisiniers de France, gemeinsam mit Sébastien Canonne, dem Gründer von The Butter Book® und Träger des Titels Meilleur Ouvrier de France, geleitet. Canonne blickt auf eine beeindruckende Karriere zurück: Er war im Élysée-Palast für den ehemaligen französischen Präsidenten Mitterrand tätig und gründete 1995 die renommierte French Pastry School in den USA.

Diese hochkarätige Zusammenarbeit dient zugleich als Vorbereitung auf die Jungfernfahrt der Oceania Sonata™, dem neunten Flottenzugang der Reederei, der für August 2027 geplant ist. An Bord dieses luxuriösen Schiffes wird das Restaurant La Table par Maîtres Cuisiniers de France als exklusives kulinarisches Highlight der Flotte debütieren.

Die chinesische CFB-Gruppe hat ein weitreichendes Investitionsabkommen mit Leisure National, dem Mutterkonzern der Dessertkette Meet Fresh, unterzeichnet. Durch diese Transaktion avanciert CFB zum größten und kontrollierenden Aktionär. Das Unternehmen übernimmt fortan die operative Führung und das Management der Marke, was auch die sechs verbliebenen Filialen in Hongkong einschließt.

Ku Chih-Wei, General Manager von Leisure National, betonte, dass das bisherige Management-Team seine Rolle wechseln werde, um die neuen Führungskräfte umfassend zu unterstützen. Alan Hsu, CEO der CFB-Gruppe, erklärte, dass durch die Eingliederung von Meet Fresh das Portfolio des Konzerns zügig auf rund 2.500 Standorte anwachsen wird. Zudem plant das Unternehmen, seine Position im Dessertmarkt durch strategische Synergien mit der ebenfalls zur Gruppe gehörenden Marke DQ (Dairy Queen) signifikant auszubauen.

Das ikonische Jazz-Kissa und Bar DUG in Shinjuku, das durch Haruki Murakamis Roman “Naokos Lächeln” (Norwegian Wood) weltweite Berühmtheit erlangte, wird am 27. Juni 2026 für immer seine Türen schließen. Der Grund dafür ist der bevorstehende Abriss des Gebäudes. Das DUG wurde 1967 von dem renommierten Jazz-Fotografen Hozumi Nakahira gegründet und befindet sich im Untergeschoss entlang der Yasukuni-Dori in Shinjuku-sanchome. Mit seinem unverwechselbaren Backstein-Interieur und der stets leicht rauchigen Atmosphäre diente es jahrzehntelang als Zufluchtsort für Jazz-Enthusiasten. In der literarischen Welt ist das DUG genau jener magische Ort, an dem die Protagonisten Toru Watanabe und Midori Kobayashi ihre Wodka-Tonics tranken — ein Umstand, der das kleine Lokal zu einer wahren Pilgerstätte für Literaturfans auf der ganzen Welt machte.

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