Actualités gastronomiques de la semaine : Le yakiniku Ushigoro S., la fromagerie “Cheese Biyori” et Burger King

La marque de yakiniku haut de gamme Ushigoro S. arrive bientôt à Taïwan, officiellement introduite par le groupe Fujin Tree. Ce premier établissement s'installera sur Lequn 3rd Road dans le quartier de Zhongshan à Taipei, avec une ouverture en avant-première prévue pour le 28 avril, réservée dans un premier temps à quelques salons privés.

Ushigoro S. est l'enseigne la plus luxueuse du groupe Ushigoro, originaire du quartier de Ginza à Tokyo. L'adresse taïwanaise maintiendra le positionnement de la maison mère japonaise, avec une conception entièrement axée sur des salons privés et un service de cuisson assuré de bout en bout par des experts. Les ingrédients sont minutieusement sélectionnés, avec du bœuf Wagyu A5 de qualité exceptionnelle expédié par voie aérienne depuis le Japon, dont la cuisson est parfaitement maîtrisée en fonction du persillage de chaque morceau.

Le restaurant gastronomique français Brisé à Taipei organisera un événement exclusif les 8 et 9 mai prochains. Les co-chefs Huang Chen-jui (Benji) et Yang Fu-hsiung (Kuma) du Birdy Yakitori ont été conviés à collaborer avec le chef de Brisé, Chiang Pi-li (Pili), autour du thème “Fire & Form”. Ils proposeront un festin à six mains composé de neuf plats, au tarif de 4 280 NT$ par personne (hors frais de service de 10 %). Les réservations en ligne sont d'ores et déjà ouvertes.

Birdy Yakitori se distingue par l'utilisation de sa volaille sur-mesure, dans un menu omakase exclusif. Huang Chen-jui a fait ses armes au restaurant étoilé Michelin “Yardbird” à Hong Kong, tandis que Yang Fu-hsiung s'est perfectionné au “Yakitori Ichimatsu”, également étoilé à Osaka. Ensemble, ils intègrent l'art de la cuisson directe au charbon Binchotan dans un cadre de haute gastronomie.

Le tout premier établissement à l'étranger du célèbre restaurant privé tokyoïte No Code ouvrira officiellement ses portes le 11 mai prochain à Neihu, Taipei. Dirigé par son fondateur, le chef Fumio Yonezawa, qui fut le premier sous-chef japonais du célèbre restaurant français triplement étoilé Jean-Georges à New York. Après son retour au Japon et plusieurs postes prestigieux, il a fondé No Code en 2022 dans le quartier de Nishi-Azabu. Le nom de l'établissement incarne la volonté de “s'affranchir de toutes les contraintes”. Sans se limiter à une seule cuisine, son approche contemporaine s'appuie sur le végétal et les techniques de grillade, mêlant esthétique japonaise, ingrédients locaux taïwanais et épices du monde entier.

Pour célébrer son premier anniversaire, l'établissement spécialisé en tempura “Ryofu Tempura”, situé dans le district de Nantun à Taichung, s'est associé au distributeur Benseki, qui promeut les terroirs taïwanais. Ensemble, ils lancent un tout nouvel accord de cinq verres de saké, proposé au tarif de 1 500 NT$, en complément des menus dégustation de tempura existants (2 500 NT$ au déjeuner et 3 500 NT$ au dîner).

Le chef Eddie privilégie les produits locaux, en sélectionnant des ingrédients de saison tels que les poissons de Penghu, les patates douces de Yunlin ou encore le chou de montagne. Le menu comprend des entrées, une soupe claire, des plats cuits à la vapeur, un donburi, un dessert, et est ponctué de 10 fritures de saison. Benseki a sélectionné deux prestigieuses maisons japonaises pour sublimer ces plats : la distillerie Fukumi (préfecture de Nagasaki) propose trois cuvées, tandis que la brasserie Hiraizumi (préfecture d'Akita), experte de la méthode Yamahai, dévoile deux créations uniques offrant une fraîcheur iodée ou une acidité vive, qui répondent parfaitement au gras et à l'umami des différentes fritures. Le repas s'ouvre sur un saké pétillant à la fraise et se clôture délicatement par des notes de pêche blanche et de litchi.

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Pour marquer son dixième anniversaire, la marque de fromage artisanal Lab Man Mano vient d'inaugurer sa boutique phare “Cheese Biyori” dans le district de Songshan à Taipei. Cet espace se positionne comme le premier concept store taïwanais entièrement dédié à l'univers du fromage.

Outre les célèbres produits maison tels que la burrata et la mozzarella tressée de Lab Man Mano, l'établissement rassemble également les créations de dix autres marques artisanales locales, parmi lesquelles Coffee Stopover, Keya Jam, Celebread, Zhaozhao Tea et Oat Good. L'offre de restauration, centrée sur le fromage, propose trois plats légers disponibles toute la journée, des salades, des plateaux de fromages et des desserts. Les plats principaux et les salades sont personnalisables, permettant aux clients de choisir parmi plus d'une dizaine de fromages (mozzarella, brie, emmental, gorgonzola, etc.). Stanley, fondateur de Coffee Stopover, a par ailleurs imaginé un mélange de café exclusif pour la boutique. Le mur principal est orné d'une grande roue des arômes du fromage, et un espace de démonstration est aménagé à l'avant du magasin pour des fabrications en direct.

Sports Nation, l'enseigne de restaurant sportif du groupe Sunmai, prend ses quartiers au 6e étage du centre commercial Hanshin Intercontinental de Taichung. Ce troisième établissement complète le maillage national de la marque, après Taipei et Tainan. Fidèle au concept qui a fait son succès, le restaurant abrite un écran géant pour la diffusion de matchs, ainsi qu'un mur à tireuses connectées. Ce dernier est adossé à une bourse électronique de l'alcool dont les prix fluctuent en temps réel, à l'image des cours boursiers. Les clients peuvent se servir librement à l'aide d'une carte prépayée.

À cette occasion, l'adresse de Taichung dévoile trois plats exclusifs sublimant les produits locaux : des ailes de poulet épicées relevées par la célèbre sauce pimentée Dongquan, des boulettes frites au taro de Dajia renfermant un cœur de mozzarella fondante, et un risotto revisité façon travers de porc croustillants de Fengyuan.

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“Sangok”, la toute nouvelle enseigne de barbecue coréen du groupe Uma, vient d'inaugurer son premier établissement au 6e étage du centre commercial Hanshin Intercontinental de Taichung. Ce projet ambitieux fusionne l'expertise de sélection des viandes d'Uma Yakiniku avec la maîtrise des saveurs du restaurant coréen Kim Korean, réinventant ainsi le barbecue coréen autour du concept de la maturation.

Les viandes sont soumises à un minutieux processus de maturation à froid, permettant, par un contrôle strict du temps et de la température, d'obtenir une texture d'une finesse incomparable et des saveurs particulièrement concentrées. Le porc, sélectionné avec soin dans les élevages situés à 800 mètres d'altitude dans les montagnes de Nantou, s'accompagne de sauces importées de Corée (pâte d'oignons verts, sel au sésame, poudre de piment coréenne, etc.) pour une dégustation variée. Le menu propose également un bar à banchan (petits plats d'accompagnement) en libre-service, favorisant une approche rafraîchissante et légère.

Le groupe de restauration Fengyu a annoncé l'ouverture simultanée de quatre de ses marques au centre commercial Hanshin Intercontinental de Taichung : Chu Yu Sushi, Chu Yu Teppanyaki, Saku Tempura & Kappo, et la boucherie He An. Saku Tempura & Kappo et He An célèbrent ici leur toute première implantation à Taïwan. La première enseigne, supervisée par le chef doublement étoilé Michelin Ryohei Hieda, fusionne les techniques de tempura et de kappo, proposant des menus dégustation au comptoir à partir de 2 200 NT$. La seconde marque marque les premiers pas du groupe dans le commerce de détail : elle se distingue par la découpe sur mesure de bœuf Wagyu A5 japonais, important environ 30 bêtes entières par mois. Treize coupes différentes y sont disponibles, avec une vente au détail à partir de 100 grammes, complétée par un service de cuisson teppanyaki sur place. Enfin, Chu Yu Sushi et Chu Yu Teppanyaki renouent avec l'expansion après deux ans d'absence, s'installant au 5e étage avec des menus proposés à partir de 1 880 NT$.

Sous le slogan “Travel With Friends, Drink with Tiger”, la célèbre marque japonaise Tiger s'est associée à l'artiste britannique basé à Londres, John Booth, pour lancer une collection exclusive de bouteilles isothermes. Celles-ci sont disponibles dès aujourd'hui dans les grands magasins taïwanais, les boutiques physiques et sur la boutique en ligne officielle.

Diplômé du Central Saint Martins College of Art and Design de Londres, John Booth est réputé pour son esthétique graphique et ses couleurs éclatantes. Il a notamment collaboré avec des marques de prestige telles que Fendi, Paul Smith, Selfridges ou encore The Conran Shop. Cette nouvelle collection met en avant ses motifs de visages emblématiques et introduit un couvercle à double usage, adapté à la consommation à la paille (dont le diamètre convient aux perles de tapioca) ou directement au goulot, le tout agrémenté d'une ouverture à une main, d'une anse de transport et de pièces facilement détachables pour le nettoyage.

Pour le printemps 2026, la maison Velvet Patisserie a collaboré avec les talentueux illustrateurs taïwanais Cao Mian Gu et Chen Qiao pour dévoiler deux somptueux coffrets illustrés, désormais disponibles en précommande sur son site officiel.

Le coffret imaginé par Cao Mian Gu propose un biscuit fourré exclusif au yuzu et fruit de la passion, alliant la douceur du chocolat blanc japonais à 37 % à l'acidité des écorces de yuzu confites. De son côté, la création de Chen Qiao met à l'honneur un biscuit aux fruits rouges, enrichi de baies séchées macérées dans du Cointreau et de la purée de framboise. En plus de ces douceurs inédites, chaque écrin abrite cinq incontournables de la maison : le financier chocolat-cerise au kirsch, le financier à la vanille de Tahiti, la madeleine au matcha intense et à la châtaigne, le biscuit au thé Earl Grey et le sablé salé au parmesan et paprika. En prime, les clients retrouveront un ravissant pendentif miroir et des autocollants créés par les illustrateurs. Chaque coffret de sept pièces est proposé au prix spécial de 688 NT$, avec livraison offerte dès 3 000 NT$ d'achat sur le site.

Depuis le 7 avril, la marque de café de spécialité Knock Knock Coffee a pris ses quartiers au sein du Beone Future Symbiosis Base, un espace géré par le groupe Farglory dans le quartier de Xinyi à Taipei, devenant ainsi le nouveau partenaire café de l'établissement.

Axé sur une expérience de retrait ultra-rapide, Knock Knock Coffee privilégie les commandes en ligne et le paiement dématérialisé, avec un programme de fidélité permettant d'enregistrer les préférences des clients. Les grains de spécialité, rigoureusement sélectionnés à la main, sont moulus et préparés à la commande. Côté petite restauration, l'enseigne s'est associée à la célèbre boulangerie française Gontran Cherrier pour proposer des pains de mie moelleux et des croissants dorés. Par ailleurs, la marque propose un abonnement mensuel particulièrement attractif, affiché à moins de cent dollars taïwanais.

Ouvert en mai 2025 au premier sous-sol du siège social du groupe Farglory, le Beone Future Symbiosis Base est issu de la reconversion d'un ancien club de remise en forme. Tout en préservant sa structure d'origine et en y intégrant des œuvres d'art, le lieu a été métamorphosé en un vaste espace public hybride conjuguant salles d'exposition, de conférence, et un espace de restauration léger.

Inauguré en 2015, le célèbre Tokyo Coffee Festival célèbre sa 11ème édition. L'événement printanier de 2026 se tiendra du 2 au 4 mai dans la cour de l'Université des Nations Unies, dans le quartier de Shibuya. L'appel à exposants est d'ores et déjà lancé, pour ce qui sera la toute première édition étendue sur trois jours.

Les inscriptions s'adressent non seulement aux torréfacteurs de café de spécialité et aux cafés indépendants, mais aussi aux marques de pâtisseries et d'aliments s'accordant avec le café, aux artisans céramistes, aux artistes et aux entreprises partenaires. Les organisateurs soulignent l'absence de restrictions d'âge ou d'exigences en matière de taille d'entreprise. Ils encouragent tous les passionnés de café, quels que soient leurs horizons, à participer pour célébrer ensemble la richesse et la diversité de la culture du café de spécialité.

La célèbre chaîne américaine de fast-food Burger King a définitivement fermé tous ses restaurants à Hanoï, mettant fin à plus d'une décennie de présence locale. Le groupe partenaire Imex Pan Pacific Group (IPPG) a confirmé la cessation des activités des trois points de vente hanoïens au cours des deux derniers mois, ne laissant qu'un seul emplacement ouvert au sein de l'aéroport.

Dans le même temps, une autre enseigne de burgers très appréciée, Shake Shack, a officiellement annoncé son implantation sur le marché vietnamien. En partenariat avec Maxim's Caterers, l'enseigne prévoit l'ouverture de 15 restaurants d'ici 2035, avec l'inauguration de son premier établissement phare prévue pour 2026.

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