一週餐飲大小事：晶華軒推出春季「四鳳呈瑞」宴、亘一郎開放板前席位、王品首度引進日本國產牛

榮獲米其林一星肯定的天婦羅專門店「元一天婦羅」，在開幕滿兩週年之際，宣布推出 2026 年春季全新菜單，已於 3 月登場。此次以「春日旬味」為核心，結合日本各地海鮮與台灣當季野菜，呈現一套午間 17 道、晚間 20 道的板前料理體驗。

本季最大亮點，在於招牌的「專利液態氮麵糊技術」。透過極低溫處理抑制麩質生成，使麵衣更加細緻穩定，再搭配多段式分溫油鍋，依食材特性精準控溫，顛覆傳統天婦羅厚重油膩的印象，轉而呈現近乎透明、極致輕盈的口感。

菜單設計則緊扣春季「旬」的節奏，精選北海道、長崎、愛媛等地海鮮，搭配台灣早春野菜。包括以雙重麵衣呈現口感對比的招牌「海老」、展現春季油脂平衡的「春子鯛」，以及 3 至 5 月限定的「螢光烏賊」，皆為本季重點食材。另有如嫩筍、娃娃菜等山野風味，透過油炸轉化出苦甘交織的層次。

「亞洲 50 最佳餐廳」於頒獎典禮前夕公布 2026 年第 51 至 100 名延伸榜單，台灣共有兩間餐廳入選。台北晶華酒店旗下的「晶華軒」首度入榜，排名第 64 名，榜單以「純粹而傳統的烹調手法」形容其料理風格；台北 Mume 則再度入列，排名第 61 名，台灣餐飲實力持續獲得國際評審肯定。

今年榜單橫跨 27 座城市，釜山、成都、金澤等 4 座城市史上首度登榜。首爾以 7 間餐廳入列領先全亞洲， 展現韓國餐飲強勁動能。

台北晶華酒店旗下「晶華軒」宣布，即日起至 4 月 30 日推出春季限定「四鳳呈瑞」春禽宴，由中餐廚藝總監鄔海明主導，以鴿、鴨、鵝、雞四種珍禽為主軸，呈現粵式季節料理。

本次主打食材「太后鴨」，為長時間飼育的鴨種，肉質較為緊實、風味濃郁，透過燉煮與滷製轉化為不同層次料理，包括瑤柱燉湯與玫瑰滷鴨，強調粵菜火候與食材再利用的概念。

另一亮點「鴨箱寶雙味」，則將鴨肉拆解為兩款點心形式，一為酥皮包裹八寶糯米的鴨肉料理，另一為黑椒風味千層酥，呈現鴨肉在口感與風味上的不同轉化。

由鮨職人押野亘一郎主理的「亘一郎 Koichiro」，宣布於 4 月 1 日起正式開放板前席位，讓賓客能近距離觀賞主廚製作江戶前鮨的完整過程，補足餐廳既有桌席體驗。

此次新增板前席位，主打「即時完成、立即品嚐」的江戶前節奏，從握壓力道、醋飯溫度到魚料比例，皆在客人面前完成，強調入口瞬間的最佳狀態。相較之下，原有桌席則更著重空間舒適與整體料理搭配，形成兩種不同的用餐體驗。

板前與桌席在製作邏輯上需分別設計，從米醋比例到出餐節奏皆有所調整，反映主廚對細節的高度掌控。板前席位僅於每週三至週五午餐時段供應，每日限量 5 席，價格為 3,600 元起。

慕舍酒店宣布，於 3 月 29 日推出一場跨國聯名餐酒饗宴，攜手日本懷石名店「燈燈庵」與西班牙米其林二星餐廳「渥達尼斯磨坊」，以「經典重現」為主軸，呈現東西方料理的對話。

此次菜單整合兩方代表作，日式懷石強調旬味與細膩工序，西班牙料理則以現代技法與視覺呈現見長，從前菜到主食構築完整節奏，呈現不同文化對「食材本質」的詮釋方式。

活動另一亮點，是邀請日本爵士歌手小山郁美現場演出，結合餐酒節奏打造五感體驗。餐會採單日限定形式，含餐搭酒每位 10,800 元起。

De Nuit 宣布於 3 月 22 日與 23 日邀請巴黎米其林一星餐廳 Sola 主廚 Kosuke Nabeta 客座，與主廚 Kei Koo 及團隊展開為期 2 天的合作，讓巴黎與台北在同一張餐桌上展開對話。不同於常見的客座套餐形式，本次合作改以單點呈現，回歸更自由的用餐方式。

Kosuke Nabeta 出身日本鹿兒島，曾於東京、倫敦與巴黎歷練，2018 年接掌巴黎 Sola，隔年即摘下米其林一星，並獲法國永續餐飲標章 Écotable 最高「3 Macarons」評級。他的料理風格結合法式技法與日式細膩，並延伸至器皿創作，透過陶藝與料理共同構築完整的感官體驗。

臺中勤美洲際酒店宣布推出 2026 年春季餐飲企劃，整合館內四間餐廳與 Rolling Bar，從白晝至夜晚帶來完整餐飲體驗。此次春季主軸，以義式料理、粵式餐桌、火鍋體驗與甜點下午茶為核心，搭配夜間餐酒場景，形成一套從午茶、晚餐到深夜社交的全天候飲食場域。其中，義大利餐廳「IL Limone」以春季主題「Essenza Di Primavera」為概念，透過當季食材與多元主菜選擇，強調回歸料理本質的清新風味，並導入桌邊甜點服務，強化互動式用餐體驗。

甜點與午後市場則由大廳酒吧 Leaves & Vines 接手，推出春季雙人午茶，以草莓與果香為主軸，並以法芙娜巧克力火鍋作為核心亮點，強化百貨型與社交型客群的吸引力。

「采月鍋品」主打粵式老火湯技法，推出 3 款春季限定湯底，並延續桌邊「品湯儀式」，讓用餐者在入鍋前先行品飲；而米其林入選餐廳「明娟樓」則以「春頌御饗宴」套餐切入，透過長時間燉煮與精準火候，呈現粵菜在節氣轉換中的風味演繹。

夜間場域則由五樓 Rolling Bar 承接，結合調酒、餐食與娛樂設施，推出以花果與草本風味為主的春季酒單，並透過 DJ 與互動式設施，打造結合餐酒與社交的夜生活場景。

王品集團宣布，獨家引進日本國產牛，並在旗下「聚 日式鍋物」率先開賣，套餐價格從 788 元起，鎖定想嚐鮮又講究品質的年輕客群。

這次最大亮點，在於「全頭進口」。王品一次引進 60 頭日本國產牛，讓不同部位都能被運用上桌，也讓消費者有機會一次吃到更完整的風味。相較於大家熟悉的和牛，日本國產牛在當地同樣受歡迎，但外銷比例僅約 1%，在台灣其實不常見。

首波推出三款套餐，包括雪花、霜降與雙人特盛，主打涮煮5到8秒即可入口，口感清甜滑順、油脂不膩，價格壓在千元內。

精品咖啡品牌 Phase Coffee Roasters 進一步拓展版圖，進駐台中文化場域，與甜點品牌碧月 Dessert 合作進入勤美術館。不同於過往門市型展店，此次以合作形式打造館內咖啡與甜點空間，從飲品到甜點組合，強調風味層次與整體體驗，回應美術館以「停留」與「感受」為核心的場域定位。該空間每日 11:00 至 19:00 營運，成為勤美術館的餐飲亮點之一。

精品甜點品牌「承繼」宣布，將於 4 月 1 日於台中推出期間限定快閃店，延續品牌近年以工藝與系統化製程為核心的甜點風格，並以希臘神話「阿里阿德涅之線」作為本次主題，重新詮釋品牌的製作邏輯與風味。此次以快閃形式切入台中市場，空間將以「深紅色」為視覺主軸，結合展演概念，呈現甜點從製作到完成的過程。

經典老字號「紅葉蛋糕」，正式跨入百貨通路。品牌首度進駐新光三越信義新天地 A4，跳脫過去以街邊外帶店為主的經營模式，更首度導入內用空間，打造能好好享用甜點的場域，也被視為品牌轉型的一步。

A4 門市同步推出全新「季節水果蛋糕」系列，採每日限量供應，且僅於該門市販售。相較於紅葉過去以經典鮮奶油蛋糕為主，新系列強調水果風味與季節變化，更貼近百貨客群與下午茶需求。

Nespresso 邀請全球流行天后 Dua Lipa 擔任全球品牌大使，為品牌成立 40 週年揭開全新篇章。此次合作延續品牌長期代言人 George Clooney，兩人將於全新廣告中首度同框，成為市場關注焦點。

品牌表示，Dua Lipa 不僅具備音樂與時尚領域的影響力，更代表當代文化中「探索與創新」的精神，與 Nespresso 長期強調的咖啡風味實驗與生活美學高度契合。未來雙方將以 Vertuo 系列為核心，透過新一波廣告，重新詮釋品牌對多元風味與咖啡體驗的主張。在咖啡市場競爭日益激烈的背景下，Nespresso 近年持續透過產品創新與品牌合作擴張影響力。

2026《香港澳門米其林指南》正式出爐，今年三星餐廳包括香港的 8½ Otto e Mezzo – Bombana、Amber、Caprice、富臨飯店、志魂、Ta Vie、唐閣，以及澳門的譽瓏軒與天巢法國餐廳，延續長年穩定的頂級陣容。

二星與一星方面，則持續有新餐廳進榜與既有名店續星，其中香港 Cristal Room by Anne-Sophie Pic 與 L’Atelier de Joël Robuchon 維持二星地位；而在一星的部分，中環「唐人館」與日料「Sushi Takeshi」首次摘星，澳門則由粵菜餐廳「御花園」與主打植物料理的「當奥豐素 1890」入列，成為今年少數新晉餐廳，為榜單增添新血。

香港四季酒店宣布春季下午茶、晚間菜單與節慶甜點，分別於 Gallery、The Lounge 及網上商店同步登場。Gallery 的全新下午茶，由行政總廚與甜點主廚聯手設計多款鹹甜點；晚間餐點則由 The Lounge 主打「四季小廚」大排檔主題菜單，將香港街頭經典料理帶入酒店。為了因應復活節，酒店亦同步於網上商店推出多款節慶甜點，包括造型巧克力、復活蛋系列與外帶下午茶組合，並於 4 月初加碼推出復活節主題自助餐與下午茶，延伸節日氛圍。

日本精品咖啡品牌 Ogawa Coffee Laboratory 宣布，於 2026 年 3 月 28 日進駐東京高輪 NEWoMan Takanawa，開出品牌第 4 間據點。相較既有櫻新町、下北澤與麻布台門市，此次新店規模大幅擴張，約 4,000 平方公尺的空間，定位為品牌目前最大型的實體據點。

本次開店不再以單一咖啡店為主體，而是導入「lab」概念，整合多達 12 個不同餐飲與生活機能單位，涵蓋甜點、烘焙、開放式廚房、披薩、義式冰淇淋、巧克力、熟食、精釀啤酒、葡萄酒吧與食品選物等，形成一個高度複合的餐飲場域。咖啡則不再是唯一核心，而是成為串聯整體體驗的其中一環。

營運模式上，該空間強調「cross operation」，透過不同單位之間的串聯，讓消費者可依據時間與需求自由組合用餐與停留方式，從單杯咖啡延伸至完整餐飲體驗，甚至是長時間停留的生活場景。此種模式也顯示品牌正從精品咖啡店，轉向更具整合能力的場域經營者。

東京知名酒吧 Bar BenFiddich 傳出異動。根據官方資訊，店方已確認位於本店外的「別館（annex／別館）」於 2026 年 3 月 22 日結束營運。這次結束營運的原因，並非品牌縮編或本店停止營業，而是被要求遷離、退租。至於 Bar BenFiddich 本店仍照常營運，官網也仍持續提供訂位與營業資訊。

*飲酒過量有礙健康

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