一週餐飲大小事：名廚林明健推出港式煲湯品牌、湖南成立「燒烤學院」、ICSA Taipei 跨文化料理盛宴

東京傳奇會員制割烹餐廳「末富」首度登場南台灣。由主廚末冨康雄（Yasuo Suetomi）親自來台，攜手高雄 Hotel dùa 的日本料理餐廳「鮨毅」舉辦期間限定聯名餐會，活動將於 5 月 14 日至 5 月 17 日登場，為期四日、席次極為有限。

「末富」位於東京澀谷一帶，以純會員制經營，在日本高端和食圈向來被視為極難預約的名店。主廚末冨康雄曾於日本名店「分とく山」修業十年，後於西麻布創立「霞町すゑとみ」，獲得 Tabelog 金賞與銀賞肯定，被視為當代割烹料理的重要代表人物。

此次客座餐會將由末冨康雄親自演繹其標誌性的江戶前割烹料理，招牌菜包括炭火燒甲魚、河豚與鮟鱇魚肝等經典料理，以極致簡約與精準技法呈現食材最純粹的風味。

餐會採完全預約制，午餐與晚餐各一場，每位價格 28,000＋10% 元，3 月 15 日前開放 VIP 優先訂位，3 月 16 日起正式開放一般訂位。

出生於香港、來台深耕餐飲多年的名廚林明健 Chef Kin，將法式料理養成中對風味精準的偏執，投注在從小熟悉的港式老火湯，於春大直打造個人養生港式煲湯品牌「好好養湯」。秉持「藥食同源」的食養智慧，順應季節更迭選配食材，慢火淬鍊五款四季皆宜的養生湯品，採個人鍋供應，結合台灣麵館親切的小菜文化及潮州滷味，讓滋補回歸日常，無論春夏秋冬，隨時一人輕鬆品享溫潤煲湯。

台北文華東方酒店宣布新任行政西點主廚胡利雲正式上任，並於文華餅房推出全新精品級甜點系列。胡主廚以法式甜點工藝為基礎，融合義式技法與台灣在地食材、茶文化靈感，打造多款兼具藝術美感與風味層次的全新甜點作品。

此次新品中最具代表性的作品為「扇舞桃韻」，以台灣紅烏龍茶搭配蜜桃風味為主軸，外型靈感取自文華東方標誌性的青瓷綠色調與蝴蝶圖騰，呈現春日意象的優雅甜點美學。

胡利雲擁有逾 15 年國際甜點經歷，曾就讀 Le Cordon Bleu London，並歷練香港多家米其林星級餐廳與頂級酒店，包括 CIAK、Octavium 與香港瑰麗酒店，亦曾與多位世界級主廚合作，逐步形塑結合法式工藝與跨文化風味的甜點風格。

全新甜點系列即日起至 4 月 22 日期間限定販售，小蛋糕 295 元起、5 吋蛋糕 1,180 元起，於文華餅房與線上商店同步推出。

台北晶華酒店宣布邀請韓國人氣烘焙品牌 Teddy Beurre House 來台客座，即日起至 4 月 12 日期間限定登場，帶來首爾排隊名店的奶油可頌系列，讓台灣消費者零時差品嘗韓國話題甜點。

Teddy Beurre House 由曾任職米其林三星餐廳體系、並參與料理節目《黑白大廚》第二季的主廚金勳（Kim Hun）創立，品牌以療癒系泰迪熊形象與極致奶油可頌在韓國掀起排隊熱潮。此次客座晶華帶來經典可頌、酥脆扁可頌、法式焦糖奶油酥與爆漿卡士達塔四大產品線，其中話題新品「杜拜巧克力可頌」在預售期間即成為銷售冠軍。

品牌在製作上選用法國 Lescure 奶油作為核心原料，透過精準摺疊與溫控烘焙，打造外層酥脆、內層濕潤柔軟的蜂巢結構，展現「Simple is Best」的烘焙哲學。

本次快閃商品組合價格自 980 元至 1,580 元不等，皆為每日限量手工製作，需於取貨前三日完成預訂。

來自台北、近年在日本京都逐漸累積人氣的咖啡品牌 Goodman Roaster 宣布新動作！品牌已正式簽下京都市內一處新據點，將打造結合烘焙室與咖啡店面的全新空間，成為品牌在京都的第二間店。預計於 2026 年夏天正式開幕。

根據品牌創辦人透露，這個新據點是一棟三層樓加屋頂的完整建築，未來將作為 Goodman Roaster 在京都的全新基地。現有京都四条店近年客流持續增加，不僅客席不足，烘焙空間也逐漸不敷使用，因此團隊決定建立更完整的烘焙系統與咖啡空間。

創辦人也坦言，在京都尋找店面並不容易。由於來自世界各地的品牌與企業都希望進駐京都，適合開店的物件相當稀少。這次的物件取得過程歷經多次困難與協助，最終才成功簽約，並選定一棟「充滿味道與魅力的建築」作為新據點。

蔬食品牌「小小樹食」宣布於 3 月 18 日起在微風南山店推出全新早午餐系列，以品牌「彈性蔬食」理念為核心，打造以植物為主角、搭配蛋與乳製品的輕盈早午餐餐桌，為信義區帶來新的城市早晨節奏。

新菜單以酪梨、麵包與植物蛋白為主軸，推出多款特色餐點，包括「沾沾醬奶油餐包漢堡」、「鹹法式吐司與整顆酪梨蛋早餐盤」、「小樹麵包盤」以及「脆炸鷹嘴豆餅沙拉與烤餅」等，將蔬食料理結合蛋白質與香料風味，呈現兼具健康與飽足感的早午餐選擇。

此外，品牌也將人氣料理重新轉化為早餐形式，例如「韓式辣炸雞早餐盤」，以炸雞搭配炒蛋、醋漬白蘿蔔與青蘋果沙拉，並以印度烤餅包裹享用，讓熟悉風味以更輕盈的方式回到早晨餐桌。

飲品與甜點部分則推出與植物蛋白品牌 Spark Protein 聯名的「文火焙茶紫拿鐵」，以及甜點「杜拜巧克力薄餅」，為整體早午餐體驗畫下甜蜜句點。

國際披薩評鑑指南 50 Top Pizza 公布「50 Top Pizza Asia-Pacific 2026」榜單，評選亞太地區最具代表性的披薩餐廳。今年共有 4 家台灣餐廳入選，創下近年台灣披薩在該榜單中的亮眼成績。

本次入榜餐廳中，台北 Andrea Style 以第 27 名成為台灣排名最高的披薩店，同時獲得「Top Pizzeria in Taiwan 2026」。同樣位於台北的 a Mano – pizzeria & Italian kitchen 排名第 44 名，並拿下「New Entry of the Year 2026」獎項。

另外兩家入榜餐廳則為新北的 Gino Pizza（第 45 名），以及彰化鹿港的 Vesuvio Pizzeria 想義廚房（第 48 名）。四家餐廳皆以拿坡里風格披薩為核心，憑藉麵團發酵技術、食材品質與風味表現，成功躋身亞太前 50 名。

來自美國德州、以正宗 Offset 偏位式煙燻技藝聞名的 Dayne’s Texas Barbecue 宣布於台北推出全新春季菜單，創辦人 Dayne 也再次來台揭幕新品，其中最受矚目的亮點為首度登場的「德州煙燻早午餐系列」，將經典 18 小時柴火低溫慢燻技法帶入台灣早晨餐桌。

新推出的早午餐系列供應時間為 11:00 至 17:00，主打將煙燻肉料理結合法式布里歐吐司，包括「煙燻牛胸腹法式吐司」、「煙燻豬貝里法式吐司」、「煙燻雞胸肉法式吐司」與「燻鮭魚法式吐司」等餐點，並提供附飲品可續杯的完整早午餐體驗。

此外，德州本店週末限定的經典甜點「Kolache 格拉奇」也首次海外登台，台灣南港店將成為海外唯一販售據點，提供藍莓、草莓與鳳梨三種口味。品牌亦同步推出秘製純豬肉煙燻香腸、煙燻牛胸腹燉飯、德州炸雞柳條與 Texas Barbecue Combo 煙燻拼盤等多款新菜。

京都人氣炸豬排名店「空蟬亭」近日傳出將進軍台灣市場。最新消息指出，品牌疑似正在台北東區籌備據點，店址位置接近捷運忠孝敦化站一帶，現場已出現相關招牌與徵才資訊，引發餐飲圈與社群討論。

空蟬亭為京都知名炸豬排店，以熟成豬肉搭配低溫油炸技術聞名，在日本餐飲圈具有高度知名度，並曾獲《米其林指南》推薦。餐廳本店座位數不多，長期採預約制經營，訂位難度相當高，也被不少饕客列為京都必訪炸豬排名店之一。

連鎖餐飲集團「八方雲集」董事會於 10 日通過 2025 年度合併財務報告，全年營收與獲利雙雙刷新歷史紀錄。公司全年營收約 87.9 億元，稅後純益 8.56 億元，每股盈餘（EPS）12.84 元，皆創上市以來新高。

董事會同時決議 2025 年下半年配發股利 8 元，其中包含現金股利 7.5 元、股票股利 0.5 元；加上上半年已配發的 4 元現金股利，全年合計股利將達 12 元，整體配發率約 93.5%。

八方雲集表示，此次股利政策也是公司 上市以來首次配發股票股利。隨著品牌持續擴張與海外市場布局，經營團隊也強調將在穩定成長與回饋股東之間維持平衡。

全球乳製品價格持續走低，台灣奶油品牌「19 號發酵奶油」率先宣布降價。品牌表示，隨著歐洲乳製品大宗商品價格下跌、義大利乳源進口成本下修，旗下「19 號無鹽發酵奶油（歐洲乳源）」將全面調降售價，最高降幅達 600元，零售與業務用通路同步調整。

此次調整中，500 克零售包裝價格由原本 305 元降至 290 元，而 20 公斤業務用包裝則降至 9,400 元，整體價格約為  94 折。品牌指出，希望藉此在原物料波動的環境下，紓解烘焙業者近年面臨的成本壓力。

市場研究機構 CLAL 的乳製品監測數據指出，全球乳製品目前處於「供應充足但需求疲軟」的狀態，價格跌勢可能持續至 2026年。荷蘭合作銀行（Rabobank）也評估，大宗乳製品價格可能要到 2026年底才有機會回到歷史平均水準。

除了價格調整，品牌也透露接下來的布局。延續「本土乳源全利用」的理念，19 號今年第三季將啟動起司產線，規劃生產切達與莫札瑞拉起司，並導入自主研發的低乳清生產技術，進一步拓展台灣乳品加工的多元價值。

植物奶品牌 Oatside 團隊近日推出全新姊妹品牌 Nobo Soy，將產品重心轉向豆奶市場。品牌主打以高蛋白黃豆為原料，並透過特殊萃取與冷卻技術減少傳統豆奶常見的豆腥味，打造口感更乾淨、滑順且適合日常飲用的豆奶產品。

為慶祝品牌上市，Nobo Soy 也同步與馬來西亞兩家人氣烘焙品牌 Fung Wong Biscuits 與 Floccus Floccus 展開聯名合作，推出期間限定的豆奶主題甜點與糕點菜單，將豆奶風味融入烘焙創作。

聯名甜點活動即日起推出，預計供應至 4 月中旬，透過餐飲合作形式讓消費者體驗豆奶在甜點與日常飲食中的更多可能。

中國湖南岳陽近日成立首間專注燒烤產業的職業教育機構「岳陽燒烤學院」，並正式啟動招生。學院由岳陽開放大學、岳陽市燒烤協會與地方政府合作設立，目標是將地方特色餐飲技藝轉化為產業人才培訓體系，推動「岳陽燒烤」的發展。

課程內容涵蓋整個燒烤產業鏈，從食材選購、炭火控制與風味調配等傳統技法，到門店經營、成本管理與創業孵化等商業課程，並採「線上＋線下」混合教學模式。學院提供兩種招生形式，一是「學歷＋技能班」，學員完成約 2.5 至 3 年學習後，可取得大專或本科文憑，以及「中式烹調師（燒烤料理師）」技能證書；另一為為期約 1 個月的純技能班，學費約 5,800 元人民幣，同樣可獲職業技能認證。

岳陽官方指出，當地燒烤產業已形成完整供應鏈，從業人數數萬人、產值達數十億元，因此希望透過教育體系培養專業人才，讓地方夜市文化升級為具規模的餐飲產業。

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