Cover 本次彙整 3/2 至 3/8 的一週餐飲大小事，承 Sho 料理長藤本詳一宣布離任、富錦樹集團推出頂級板前壽司新品牌「鮨 金子」、國際名廚 Paul Pairet 法式餐廳 Polux 進駐台北、《首爾・釜山米其林指南 2026》揭曉，Mosu 遷址後摘二星、雙一星主廚成焦點，皆成為上週值得關注的消息（Photo：Pexels）
本次彙整 3/2 至 3/8 的一週餐飲大小事，承 Sho 料理長藤本詳一宣布離任、富錦樹集團推出頂級板前壽司新品牌「鮨 金子」、國際名廚 Paul Pairet 法式餐廳 Polux 進駐台北、《首爾・釜山米其林指南 2026》揭曉，Mosu 遷址後摘二星、雙一星主廚成焦點，皆成為上週值得關注的消息（Photo：Pexels）
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本週餐飲大小事中，日本東京人氣拉麵店 「拉麵屋 嶋」（らぁ麺や 嶋）正式進軍海外市場，全球首間海外分店於香港銅鑼灣商場 Sugar+ 開幕！
由 Tatler 蒐整的一週餐飲大小事，為你掌握最新的美食趨勢、名廚動態以及餐飲產業的重要發展。不論你是業內專業人士，還是熱愛美食的饕客，這裡都有不容錯過的資訊與靈感。
本次彙整 3/2 至 3/8 的消息，承 Sho 料理長藤本詳一宣布離任、富錦樹集團推出頂級板前壽司新品牌「鮨 金子」、國際名廚 Paul Pairet 法式餐廳 Polux 進駐台北、《首爾・釜山米其林指南 2026》揭曉，Mosu 遷址後摘二星、雙一星主廚成焦點，皆成為上週值得關注的消息。
在這個快速變化的行業中，每一天都有新的創意和發展值得關注。從米其林星級廚師的最新動向到風靡社群的全新餐廳。此外，我們還會涵蓋健康飲食、可持續發展和創新技術在餐飲業中的應用等話題。現在，趕緊往下看看近期的餐飲動向吧！
承 Sho 料理長藤本詳一宣布離任，將告別掌舵 5 年半的台灣舞台
台北高端日料餐廳「承 Sho」傳出人事異動。料理長藤本詳一透過社群表示，因個人未來規劃，將於 3 月 29 日正式離開承 Sho，結束在台灣長達約 5 年半的料理長生涯。消息一出，也引發不少熟客與餐飲圈關注。
藤本詳一在聲明中回顧，自己最初是在日本以副料理長身分工作，直到長谷川料理長邀請他前往台灣接任承 Sho 料理長一職。當時面對跨國發展，他坦言內心曾有猶豫，但如今再回首，能夠在台灣帶領承 Sho 走過多年，無論作為料理人或個人，都讓他感到相當自豪，也認為自己在這段時間中獲得明顯成長。
藤本也提到，人生多次重要決定都來自「不想為沒有去做而後悔」的信念。25 歲時他從汽車修護技師轉職成為料理人，先赴京都修行，之後再前往東京磨練技藝，最終接受邀請來到台灣發展。這些選擇構成了他至今的料理人生。
富錦樹集團推出頂級板前壽司新品牌「鮨 金子」
富錦樹集團再度擴展餐飲版圖，宣布推出全新高端日料品牌 「鮨 金子」，主打頂級板前壽司體驗，並採全預約制經營。新店由擁有逾 20 年板前料理經驗的主廚金子司領軍，曾歷練多家國際米其林壽司名店，將正統江戶前壽司技法帶入台灣市場。
餐廳最大亮點之一，是打造以千年檜木製成的壽司吧檯空間。溫潤木質與板前席位構成沉浸式用餐環境，讓客人能近距離欣賞主廚料理過程。從魚料挑選、醋飯溫度、刀工節奏到上桌時機，每一個細節都體現板前壽司對精準與職人精神的講究。
「鮨 金子」以 Omakase 形式呈現菜單，每日嚴選日本直送旬魚，依照季節更迭設計料理節奏，將四季風味濃縮於一場板前體驗之中。同時餐廳亦精選清酒與酒款搭配，希望透過料理、酒飲與空間氛圍的交織，帶來完整的高端餐飲體驗。
國際名廚 Paul Pairet 法式餐廳 Polux 進駐台北
國際名廚 Paul Pairet 旗下法式餐廳品牌 Polux by Paul Pairet 將進軍台北市場，設立在原先 Orchid Restaurant 蘭餐廳的位置。而這也是以上海米其林三星餐廳 Ultraviolet by Paul Pairet 聞名的法國主廚，首次在台灣開設餐廳。
Polux 最早於上海開業，定位為法式 Bistro 小酒館，主打輕鬆且親民的法式料理體驗。餐廳菜單以經典法式家常料理為核心，例如洋蔥湯、牛排薯條與各式法式甜點等，希望在輕鬆氛圍中呈現法國餐桌文化。
相較於 Paul Pairet 其他高端餐飲品牌，Polux 更強調日常餐飲的可及性，讓更多人能以相對親近的價格品嚐名廚料理。
「心潮飯店」進駐台中新光三越，當代台菜餐酒館版圖再擴張
Above 整體設計以 Art Deco 裝飾藝術風格為核心，深綠牆面、木紋質材與幾何鏡面交織，搭配大理石紋理、手工磁磚拼花與挑高拱頂廊道，呈現復古華麗與當代時髦並存的空間氛圍（Photo：心潮飯店）
整體設計以 Art Deco 裝飾藝術風格為核心，深綠牆面、木紋質材與幾何鏡面交織，搭配大理石紋理、手工磁磚拼花與挑高拱頂廊道，呈現復古華麗與當代時髦並存的空間氛圍（Photo：心潮飯店）
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時髦台菜餐酒館 「心潮飯店」，正式進軍台中市場，插旗台中新光三越。品牌自 2019 年於台北開幕以來，以當代手法重新詮釋台灣料理，結合餐酒文化與空間美學，迅速成為台北具代表性的台菜餐酒館之一，此次展店也被視為品牌拓展版圖的重要一步。
台中店以新藝術時期歐式莊園為靈感背景，結合品牌既有的台式語彙，從空間設計到餐飲內容皆重新規劃。整體設計以 Art Deco 裝飾藝術風格為核心，深綠牆面、木紋質材與幾何鏡面交織，搭配大理石紋理、手工磁磚拼花與挑高拱頂廊道，呈現復古華麗與當代時髦並存的空間氛圍。餐廳也首次規劃私人包廂與戶外座位區。
菜單方面，除了經典招牌料理，台中店也推出 多道限定菜色。包括將招牌炒飯與鵝肉飯結合的「鵝胸銀芽炒飯」，以及以半熟酥蛋搭配五花滷肉的「酥蛋秘製滷肉」，同時還有「爆炒鵝心肝」、「香辣冷拌臭豆腐鴨血」與「炙燒生鮪魚」等創新台菜，嘗試以熟悉的台味延伸出新的料理層次。
台南「咖啡馬丁尼月」登場，14 家咖啡與酒吧聯手詮釋經典調酒
每年 3 月 15 日「National Espresso Martini Day」是全球調酒迷慶祝經典調酒 Espresso Martini 的日子。今年台南也再次以城市串聯形式響應，第二屆 「府城咖啡馬丁尼月」即日起至 3 月 31 日，集結 9 間酒吧與 5 間咖啡店，共同推出各具風格的 Espresso Martini 創作。
活動以城市漫遊為概念，由不同酒吧與咖啡店各自詮釋這杯結合咖啡與伏特加的經典調酒，透過 14 個不同視角展現咖啡與調酒文化的交融。主辦方表示，希望藉由這項活動讓民眾走進台南街區，在輕鬆的城市節奏中體驗各家店的創意與手藝。
參與店家包括 Bar Alter、Bar Whisper、籠裏 Bar Lonely、Hērá、響琥 kohaku、Taleland 樂島、VIXIV 六・十四俱樂部 等酒吧，以及 1Plus Cafe、萃行咖啡館 Atelier Pure、城東合作社咖啡、SJÓ 咻咖啡、鵺珈琲 Nue Café 等咖啡店，從調酒到咖啡風味各自延伸出不同版本的 Espresso Martini。
*飲酒過量有礙健康
共享空間咖啡館「The Common Table 同心舒室」台北試營運
Above 除了結合優選美味餐點與咖啡服務、共享空間與藝術展域，更打造多⾯向機能場域（Photo：The Common Table）
除了結合優選美味餐點與咖啡服務、共享空間與藝術展域，更打造多⾯向機能場域（Photo：The Common Table）
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台北大安區迎來新共享空間品牌「The Common Table（TCT）同心舒室」，目前已展開試營運。空間結合咖啡、餐飲與共享工作場域，以「共享之桌」概念打造城市中的慢活場景。
店內主打地瓜麻糬吉朗芙，強調外酥內 Q 的多層次口感，並提供多款早午餐與輕食餐點。咖啡則與台灣品牌達文西咖啡合作，搭配氣泡飲與果昔等飲品。
空間設計包含共享座位與 獨立電話亭式個人空間，可供閱讀、遠端工作或小型會議使用，試圖在城市中提供一處安靜停留的場所。
《大熊餐廳》將迎最終章？Jamie Lee Curtis 透露影集將在第 5 季畫下句點
近年掀起全球餐飲文化討論的影集《The Bear》（大熊餐廳），傳出即將迎來最終季。飾演主角 Carmy 母親 Donna 的演員 Jamie Lee Curtis 近日在受訪時表示，影集預計將在第 5 季結束，為這部備受好評的餐飲題材作品畫下句點。
《The Bear》自 2022 年開播以來，以芝加哥餐廳廚房為背景，描繪高壓餐飲環境與廚師人生，憑藉寫實的廚房節奏與人物刻畫迅速走紅，也被視為近年最具影響力的餐飲題材影集之一。劇集至今已獲得多項艾美獎肯定，並在全球餐飲圈與影視文化中引發廣泛討論。
目前已確定影集將製作第 5 季，並預計於 2026 年推出。不過，雖然 Jamie Lee Curtis 已在公開場合透露第 5 季將成為最終季，影集製作單位 FX 與 Hulu 尚未正式發布完結聲明。
《首爾・釜山米其林指南 2026》揭曉，Mosu 遷址後摘二星、雙一星主廚成焦點
《首爾・釜山米其林指南 2026》正式公布，今年榜單再度成為亞洲餐飲圈關注焦點。其中最受討論的亮點之一，是韓國名廚安成宰（Anh Sung-jae）主理的餐廳 Mosu Seoul，在遷址重新開業後首度回歸米其林榜單，並一舉摘下二星評價，再次展現其在韓國精緻餐飲界的指標地位。
另一大焦點則是韓國出現「雙一星主廚」。主廚孫鍾元（Son Jong-won）同時主理的 Eatanic Garden 與 L’Amant Secret 兩家餐廳，雙雙獲得一星榮耀，讓他成為韓國少數同時擁有兩間星級餐廳的主廚之一，也成為今年榜單中的熱門人物。
2026 年米其林指南持續展現韓國精緻餐飲的多元發展，從當代韓式料理到法式與日式餐廳皆有亮眼表現，也反映首爾與釜山在亞洲 fine dining 版圖中的影響力持續上升。
Tabelog 神級拉麵「拉麵屋 嶋」海外首店落腳香港
香港店可容納 24 位客人，空間設計以木質元素與日式暖簾營造拉麵店氛圍。（Photo：拉麵屋 嶋）
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日本東京人氣拉麵店 「拉麵屋 嶋」（らぁ麺や 嶋）正式進軍海外市場，全球首間海外分店於香港銅鑼灣商場 Sugar+ 開幕。這家被不少拉麵迷視為「神級名店」的店家，長年在日本美食評鑑網站 Tabelog 維持 4 分以上高評價，也被譽為東京代表性拉麵名店之一。
「拉麵屋 嶋」由創辦人兼主廚盛島博志在 2020 年在東京澀谷創立，開業後迅速走紅，並獲得日本拉麵界重要指標 TRY 拉麵大賞「TRY 新人大賞 2020」。餐廳同時連續五年入選 Tabelog 百名店榜單，並曾獲 Tabelog 銅賞，在日本拉麵圈擁有極高聲量。
品牌招牌的醬油拉麵，湯底以近 30 種食材長時間熬煮，包括雞、干貝、蜆、鰹節、鯛魚頭與昆布等食材，並搭配多種魚乾與蔬菜，打造層次豐富的清爽湯頭。香港店開幕期間，主廚盛島博志也親自來港監修，確保海外分店能忠實呈現東京本店風味。香港店每日限量供應 120 碗拉麵，延續東京本店對品質的嚴格控制。麵條則在香港店每日新鮮製作，使用五種日本進口麵粉調製而成，強調小麥香氣與彈牙口感。
曼谷爆紅船麵品牌 ThongSmith 進軍香港，首間海外店將落腳灣仔
在泰國擁有高人氣的船麵品牌 ThongSmith 即將進軍香港市場，品牌首間海外門市預計落腳灣仔春園街。這家以「高級船麵」定位走紅的餐廳，在曼谷被不少食評人與旅遊部落客列入 必吃船麵名單，多家分店長期大排長龍，平日午後也經常座無虛席。
ThongSmith 以重新詮釋泰國傳統船麵聞名，主打長時間熬煮的濃郁湯底，搭配多種牛肉部位與配料，將原本街頭小吃等級的船麵提升為精緻餐飲體驗。品牌在泰國市場迅速走紅，也成為近年曼谷餐飲圈討論度極高的麵食品牌之一。隨著香港店開幕，ThongSmith 也正式展開海外布局。
AVPN 認證拿坡里披薩進駐香港，灣仔新店 Pocofino 主打正宗薄餅與炸披薩
香港灣仔近期迎來一家主打正宗拿坡里披薩的新店 Pocofino，餐廳以傳統拿坡里披薩為核心特色，並強調符合 Associazione Verace Pizza Napoletana（AVPN）的製作標準，同時也是目前香港少數主打 Pizza Fritta（炸披薩）的專門店之一，開幕後迅速引起當地餐飲圈關注。
Pocofino 由披薩主廚 Matteo Minante 領軍，他不僅是 AVPN 認證的拿坡里披薩職人，其在菲律賓創立的披薩餐廳也曾入選 2025 年「50 Top Pizza Asia-Pacific」榜單。香港灣仔店的廚房團隊同樣由他帶領，延續正統拿坡里披薩的製作工法。
餐廳主打經典拿坡里披薩，以高溫窯烤呈現外酥內軟的餅皮口感，並提供 Pizza Fritta 炸披薩等南義街頭料理。此外，香港店也推出幾款 限定口味，嘗試加入在地元素，展現傳統與創新的結合。
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