一週餐飲大小事：2026 世界百大咖啡館榜單公布、貓下去南下布局計畫啟動

台北指標性餐飲品牌「貓下去敦北俱樂部」創辦人陳陸寬，於社群上對外宣布，將於 2027 年把品牌帶回家鄉高雄，啟動南部擴展計畫。這也是品牌創立以來，首次大規模向雙北以外城市布局。

根據訊息，新店將以「民生早午餐 & 貓下去高雄店」為核心概念，目前已進入場址評估階段。理想位置鎖定在高雄民生一路至二路之間，範圍涵蓋新興區與前金區，並以民權路至成功路一帶的綠蔭大道為首選，坪數需求約 75 至 100 坪，期望為具街道臨路條件、能承載生活風格與城市美學的空間。籌備期已正式啟動，預計 2027 年落地。

台北 Mad House 宣布，將自 3 月 1 日起於一樓 Suki Salon 與二樓 Le Room 推出由江振誠（Chef André）親自設計的 6 道限定菜單，為春季餐飲檔期揭開序幕。

活動前夕，Mad House 於 2 月 25 日至 2 月 27 日舉辦「Chef Selection 搶先品味場」，每日 17:30 與 18:00 兩個入場時段，提供限定菜單，讓賓客優先體驗 6 款專屬創作。

此次客座菜單延續其「Octaphilosophy 八角哲學」理念：純粹、鹽、工藝、南法、質、獨特、憶、風土，將料理視為思想與語言的延伸。對於台北餐飲市場而言，這場期間限定合作被視為 2026 年初值得關注的重點餐飲事件之一。

年度義式文化活動 Little Italy Taipei 宣布 2026 年全面升級為大型公眾文化節，將於 3 月 12 日至 3 月 15 日移師台北 101 水舞廣場舉行。活動由台北市政府文化局與義大利經濟貿易文化推廣辦事處共同合作，採全程免費入場形式，預計吸引大量人潮參與。

主辦單位表示，今年規模擴大至超過 60 個攤位，結合義式美食、美酒、生活風格品牌與音樂演出，打造沉浸式義大利文化體驗。活動時間為 3/12 17:30～22:30 開幕，3/13 至 3/15 每日 12:00～22:30。

甜點品牌 Gao 與精品咖啡品牌 VWI 聯手推出 2026 年首波合作企劃「Gao & VWI 三態之間 — In Between Three States」，以咖啡與甜點交織風味層次，為新年度揭開序幕。活動將於 2 月 26 日至 2 月 27 日舉行，採限量預約制。

開場重點由 2017 年世界咖啡沖煮大賽（WBrC）冠軍王策親自客座示範手沖，現場提供「王策手沖咖啡 × Gao 起司蛋糕」風味體驗席次。每席費用 990 元，活動兩日門市僅開放預約賓客入內，席位有限。

此次聯名亦同步推出限量禮盒，內容包含季節布列塔尼酥餅 6 入與濾掛咖啡包 3 入。另外，Gao Taipei 2026 年度指定咖啡豆將採用 VWI 季節臻選單品，作為雙方年度合作延伸。

英國烘焙業權威媒體 British Baker 公布 2026 年度 Baker’s Dozen 名單，選出全英最受推崇的 13 間 artisan bakery。今年倫敦共有兩店入榜，其中位於 Battersea Rise 的 August Bakery 直接拿下第 1 名，成為英國目前公認的最佳手工麵包店。

Baker’s Dozen 由業界專家與讀者投票評選，強調「artisan」標準，人工製作、講究長時間發酵與原料品質，規模不必大，但對細節極為嚴謹。August Bakery 由夫妻檔 Harry Robins 與 Florrie Beard 主理，開業未滿一年即奪冠，堪稱黑馬。店內主打「substance over style」，以紮實風味取勝，招牌包括 sourdough、Kouign Amann，以及火腿芝士茴香籽 swirl。

另一間倫敦上榜的是位於 Crystal Palace 的 Chatsworth Bakehouse，名列第 3。規模精巧、口碑穩定，是南倫敦居民的日常口袋名單。

澳洲餐飲市場壓力持續升高。根據最新商業風險指標數據顯示，截至 2025 年底的過去 12 個月內，約 10.4% 的澳洲餐廳與咖啡館結束營運，創下近年新高，也高於整體企業平均倒閉比例。

數據顯示，餐飲業成為全國退場率最高的產業之一。分析指出，主要原因包括：

• 人力成本上升（最低工資與員工福利成本增加）
• 租金與能源價格維持高檔
• 消費者外食支出放緩

相較之下，酒吧與俱樂部因飲品毛利較高，關店比例相對較低，但餐廳與咖啡館因食材、人力雙重成本壓力，經營難度明顯提升。市場觀察認為，即便利率趨緩，消費信心尚未明顯回溫，2026 年上半年餐飲市場仍可能持續出現結構性淘汰與品牌重整。

日本最大餐廳搜尋與評價平台 Tabelog（食べログ）在多語系中文版與國際版推廣後，線上預約系統的 「手續費」收費機制也成為旅客關注焦點。

根據官方支援資訊顯示，若透過 Tabelog 國際版／中文版介面進行線上預約餐廳，每位預訂者需支付約 440 日圓（JPY）的系統使用費，此費用會於預約完成時立即透過信用卡收取，並非餐費的一部分。系統使用費一般在非餐廳因素取消情況下不予退還。

這意味著對不熟悉日文或透過中文版／國際版介面預約的旅客而言，一旦完成預約，就需支付這筆手續費才算預定成功。至於餐點消費本身，仍需在用餐當日於餐廳現場結帳。

此外，有使用者觀察指出：

• 有時在線上預約流程中平台可能會要求先選擇套餐模式或指定餐點才能完成訂位。
• 若透過日文原版網站或直接聯絡餐廳，有可能避開部分系統使用費或套餐限制（需留意餐廳自身規定）。

菲律賓速食品牌龍頭 Jollibee Foods Corporation（Jollibee Foods Corp.）加速布局餐飲版圖。繼先前收購韓國咖啡品牌 Compose Coffee 之後，近日再透過韓國子公司 Jolli-K，簽約收購韓國火鍋品牌 Shabu All Day 營運公司 All Day Fresh 100% 股權，交易金額約 1,200 億韓元（約新台幣 28 億元）。

Shabu All Day 創立僅 3 年，已拓展超過 170 家門市，年營收達 540 億韓元，以高 CP 值自助式涮涮鍋迅速竄紅，成為韓國近年成長最快速的餐飲品牌之一。外界分析，此次收購顯示 Jollibee 看好「Hot Pot」品類在東南亞市場的發展潛力，未來不排除將品牌輸出至菲律賓、越南及其他核心市場。

2026 年 World Whiskies Awards（世界威士忌大獎）美國賽區結果出爐，來自肯塔基的 Elijah Craig Toasted Rye 勇奪「最佳美國黑麥威士忌」總冠軍，同時拿下「最佳無年份（NAS）美國黑麥威士忌」雙料殊榮。

這款由 Heaven Hill Distillery 出品的黑麥威士忌，市售價格約 55 美元，卻在評選中擊敗多款價格數倍於它的金獎酒款，成為本屆最大黑馬。評審肯定其烘烤橡木桶帶來的香草、焦糖與香料層次，以及黑麥特有的辛香與平衡感。

在高端酒款競逐日益激烈的背景下，一款定價親民卻風味成熟的黑麥威士忌奪冠，也再次印證市場對「高 CP 值精品」的關注度升溫。

*飲酒過量有礙健康

蘇格蘭鮭魚再度穩坐英國食品出口龍頭地位。根據最新統計，2025 年蘇格蘭鮭魚出口總額達 8.28 億英鎊，出口量約 11.1 萬公噸，雙雙維持高檔水準，連續成為英國價值最高的食品出口品項。

主要市場方面，法國與美國為兩大買家，合計占出口總值逾 8 成；亞洲市場亦持續成長，其中中國與越南需求提升明顯。業界指出，全球對高品質蛋白來源與可追溯養殖產品的需求增加，是推動蘇格蘭鮭魚出口穩定成長的關鍵因素。

在英國食品出口結構中，蘇格蘭鮭魚的出口價值已超越起司、羊肉與巧克力等傳統強項，成為英國農漁產業最具代表性的國際商品之一。

繼續閱讀

一週餐飲大小事：台灣開放部分美牛內臟進口、首爾人氣咖啡廳 Aufglet 登台、冬奧選手都在吃「披薩」

推動產業升級，與現場建立共同語言！苗林行總經理林瓊書：「好原料不是為了炫耀，而是可以穩定。」

台東在地人不私藏！8間質感人氣店家推薦：質感民宿薄荷巴黎、韓式沙龍Naarea、早午餐推薦柴米