डाइनिंग जगत की खबरें: सिल्क हाउस (Silks House) का वसंत भोज, कोइचिरो (Koichiro) में शेफ टेबल और वांग पिन (Wang Pin) में जापानी बीफ

मिशेलिन एक-स्टार से सम्मानित टेम्पुरा विशेषज्ञ “मोटोइची टेम्पुरा” ने अपनी दूसरी वर्षगांठ पर नया वसंत 2026 मेनू लॉन्च किया है, जो मार्च में शुरू हो चुका है. “वसंत के जायके” (Spring Flavors) पर केंद्रित यह मेनू जापान के विभिन्न हिस्सों से आए समुद्री भोजन और ताइवान की मौसमी सब्जियों का मिश्रण है. यह दिन के समय 17-कोर्स और रात के समय 20-कोर्स का ओमाकासे अनुभव प्रदान करता है.

इस सीज़न का सबसे बड़ा आकर्षण उनकी पेटेंट की गई “लिक्विड नाइट्रोजन बैटर तकनीक” (Liquid Nitrogen Batter Technology) है. यह तकनीक ग्लूटेन को कम करती है, जिससे बैटर बेहद महीन बनता है. विभिन्न तापमानों वाले डीप-फ्राइंग पैन का उपयोग करके, पारंपरिक टेम्पुरा के भारीपन को दूर किया गया है, और इसकी जगह एक बेहद हल्का और लगभग पारदर्शी टेम्पुरा परोसा जा रहा है.

वसंत के मौसम को ध्यान में रखते हुए, मेनू में होक्काइडो, नागासाकी और एहिमे से बेहतरीन समुद्री भोजन चुना गया है. इसमें हस्ताक्षर “झींगा” (Shrimp), वसंत के बेहतरीन संतुलन वाली “कासुगो स्नैपर” (Kasugo Snapper), और मार्च से मई तक सीमित “फायरफ्लाई स्क्विड” (Firefly Squid) शामिल हैं. साथ ही, निविदा बाँस की कोंपलों और बेबी गोभी का स्वाद इसे और भी विशिष्ट बनाता है.

पुरस्कार समारोह से पहले, “एशिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां” (Asia's 50 Best Restaurants) ने 2026 के लिए 51 से 100 रैंकिंग की सूची की घोषणा की है, जिसमें ताइवान के दो रेस्तरां शामिल हैं. ताइपे के रीजेंट होटल (Regent Taipei) में स्थित “सिल्क हाउस” ने 64वें स्थान पर पहली बार सूची में जगह बनाई है, जिसे “शुद्ध और पारंपरिक खाना पकाने की तकनीक” के लिए सराहा गया है. ताइपे का “म्यूमे” (Mume) 61वें स्थान पर लौट आया है, जो ताइवान के एफएंडबी (F&B) उद्योग की अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता को दर्शाता है.

इस वर्ष की सूची 27 शहरों तक फैली हुई है, जिसमें बुसान, चेंगदू और कनाज़ावा जैसे 4 शहर पहली बार शामिल हुए हैं. सियोल 7 रेस्तरां के साथ एशिया में सबसे आगे है, जो दक्षिण कोरिया की मजबूत भोजन संस्कृति को दर्शाता है.

ताइपे के रीजेंट होटल (Regent Taipei) में स्थित “सिल्क हाउस” ने घोषणा की है कि 30 अप्रैल तक उनका वसंत सीमित-संस्करण “फोर फीनिक्स” बैंक्वेट उपलब्ध रहेगा. चीनी पाककला निदेशक वू हाईमिंग (Wu Haiming) के नेतृत्व में, यह कैंटोनीज़ मौसमी भोजन कबूतर, बत्तख, हंस और चिकन पर केंद्रित है.

इस बार मुख्य आकर्षण “एम्प्रेस डक” (Empress Duck) है, जो लंबे समय तक पाली गई बत्तख की एक प्रजाति है. इसका मांस काफी सख्त और स्वाद से भरपूर होता है. इसे स्ट्यू और ब्रेज़िंग (braising) के माध्यम से कई स्वादिष्ट व्यंजनों में बदला जाता है, जैसे कि स्कैलप स्ट्यू और रोज़-ब्रेज़्ड डक (Rose-braised duck). यह कैंटोनीज़ खाना पकाने की कला को शानदार ढंग से प्रदर्शित करता है.

एक और मुख्य आकर्षण “डक बॉक्स ट्रेज़र” (Duck Box Treasure) है, जिसमें बत्तख के मांस को दो प्रकार के स्नैक्स में प्रस्तुत किया जाता है. पहला, कुरकुरी पेस्ट्री में लिपटा आठ-खजाने वाला चिपचिपा चावल (eight-treasure sticky rice), और दूसरा, काली मिर्च के स्वाद वाली पेस्ट्री. यह बत्तख के मांस के विविध स्वादों को खूबसूरती से प्रस्तुत करता है.

सुशी मास्टर कोइचिरो ओशिनो (Koichiro Oshino) द्वारा संचालित “कोइचिरो” ने 1 अप्रैल से आधिकारिक तौर पर अपनी ओमाकासे सीटें खोलने की घोषणा की है. इससे मेहमानों को एदोमाए सुशी (Edomae Sushi) बनाने की पूरी प्रक्रिया को करीब से देखने का अवसर मिलेगा, जो रेस्तरां के मौजूदा डाइनिंग अनुभव को और भी खास बनाता है.

नई ओमाकासे सीटों का मुख्य आकर्षण “तुरंत तैयार, तुरंत स्वाद” का एदोमाए (Edomae) सिद्धांत है. सुशी के दबाव से लेकर सिरके वाले चावल के तापमान और मछली के अनुपात तक, सब कुछ मेहमानों के सामने तैयार किया जाता है. दूसरी ओर, मौजूदा टेबल सीटें आराम और समग्र भोजन मेल खाने पर अधिक ध्यान केंद्रित करती हैं, जो दो अलग-अलग भोजन अनुभव प्रदान करती हैं.

ओमाकासे और टेबल सीटों के लिए तैयारी की प्रक्रिया अलग-अलग डिज़ाइन की गई है. चावल के सिरके के अनुपात से लेकर परोसने की गति तक सब कुछ अनुकूलित किया गया है, जो शेफ के बारीकियों पर नियंत्रण को दर्शाता है. ओमाकासे सीटें केवल बुधवार से शुक्रवार तक दोपहर के भोजन के लिए उपलब्ध हैं, जिसमें प्रति दिन केवल 5 सीटें हैं, और इसकी कीमत 3,600 NT$ से शुरू होती है.

होटल एमवीएसए ने 29 मार्च को एक अंतरराष्ट्रीय भोजन और वाइन दावत की घोषणा की है. यह मशहूर जापानी काइसेकी (Kaiseki) रेस्तरां “टौटौआन” और स्पेन के मिशेलिन दो-स्टार “मोलिनो डी उरदानिज़” का एक संयुक्त प्रयास है. “क्लासिक पुनरुत्पादन” (Classic Reproduction) की थीम पर आधारित यह दावत पूर्वी और पश्चिमी व्यंजनों का एक अद्भुत संगम प्रस्तुत करती है.

यह मेनू दोनों रेस्तरां की विशिष्टताओं को जोड़ता है. जापानी काइसेकी मौसमी स्वादों और सूक्ष्म प्रक्रियाओं पर जोर देता है, जबकि स्पेनिश व्यंजन आधुनिक तकनीकों और शानदार प्रस्तुतियों के लिए जाने जाते हैं. ऐपेटाइज़र (appetizers) से लेकर मुख्य भोजन तक, यह एक पूर्ण लय बनाता है, जो दिखाता है कि विभिन्न संस्कृतियां “सामग्री के सार” की व्याख्या कैसे करती हैं.

इस कार्यक्रम का एक और आकर्षण जापानी जैज़ गायिका इकुमी कोयामा (Ikumi Koyama) का लाइव प्रदर्शन है, जो एक बहु-संवेदी अनुभव प्रदान करता है. यह भोजन केवल एक दिन के लिए उपलब्ध है, जिसकी वाइन पेयरिंग के साथ कीमत 10,800 NT$ प्रति व्यक्ति से शुरू होती है.

“डी नुइट” (De Nuit) ने घोषणा की है कि वे 22 और 23 मार्च को पेरिस के मिशेलिन एक-स्टार रेस्तरां सोला (Sola) के शेफ कोसुके नाबेटा को अतिथि के रूप में आमंत्रित करेंगे. वे शेफ केई कू (Kei Koo) और उनकी टीम के साथ मिलकर 2-दिवसीय डाइनिंग इवेंट की मेज़बानी करेंगे, जहाँ पेरिस और ताइपे के स्वाद एक ही मेज पर मिलेंगे. पारंपरिक अतिथि सेट मेनू के विपरीत, यह सहयोग ला कार्टे (à la carte) प्रारूप में होगा, जिससे भोजन का अनुभव अधिक स्वतंत्र होगा.

कोसुके नाबेटा का जन्म जापान के कागोशिमा में हुआ था. उन्होंने टोक्यो, लंदन और पेरिस में अनुभव प्राप्त किया है. 2018 में पेरिस के “सोला” का कार्यभार संभालने के बाद, अगले ही वर्ष उन्होंने मिशेलिन एक-स्टार और फ्रांस के सस्टेनेबल डाइनिंग सर्टिफिकेशन Écotable में सर्वोच्च “3 Macarons” रेटिंग हासिल की. उनकी शैली फ्रांसीसी तकनीकों को जापानी बारीकियों के साथ जोड़ती है. वे सिरेमिक कला के माध्यम से बर्तनों के निर्माण पर भी ध्यान देते हैं, जिससे भोजन एक पूर्ण संवेदी अनुभव बन जाता है.

इंटरकांटिनेंटल ताइचुंग (InterContinental Taichung) ने 2026 के वसंत भोजन योजना की घोषणा की है, जिसमें चार इन-हाउस रेस्तरां और रोलिंग बार (Rolling Bar) शामिल हैं. यह सुबह से लेकर रात तक एक पूर्ण डाइनिंग अनुभव प्रदान करेगा. वसंत की थीम इटैलियन व्यंजनों, कैंटोनीज़ स्वादों, हॉट पॉट और दोपहर की चाय पर केंद्रित है, जो रात के खाने के दृश्यों के साथ मिलकर चौबीसों घंटे की डाइनिंग सुविधा बनाती है. इटैलियन रेस्तरां “IL Limone” ने अपनी वसंत थीम “Essenza Di Primavera” पेश की है, जो ताज़ा स्वादों को सामने लाती है और टेबल-साइड डेज़र्ट सेवा के माध्यम से भोजन को अधिक इंटरैक्टिव (interactive) बनाती है.

लॉबी बार “लीव्स एंड वाइन्स” (Leaves & Vines) में डेसर्ट और दोपहर की चाय परोसी जाएगी. इसमें स्ट्रॉबेरी (strawberry) और फलों के स्वाद पर आधारित विशेष चाय होगी. वाल्रोना (Valrhona) चॉकलेट फॉन्ड्यू इसका मुख्य आकर्षण है, जो आगंतुकों और सामाजिक समारोहों के लिए बेहद आकर्षक है.

“त्साई यू हॉट पॉट” (Tsai Yue Hot Pot) कैंटोनीज़ धीमी गति से पके सूप की तकनीक पर जोर देता है और इसमें तीन विशेष वसंत शोरबे (broths) पेश किए गए हैं. वहीं, मिशेलिन-चयनित रेस्तरां “मिंग जुआन लौ” (Ming Juan Lou) ने एक विशेष वसंत बैंक्वेट मेनू लॉन्च किया है, जो लंबी धीमी-कुकिंग तकनीकों से तैयार किया गया है.

रात के समय का मनोरंजन पाँचवीं मंजिल के “रोलिंग बार” (Rolling Bar) में जारी रहेगा, जहाँ वसंत कॉकटेल, स्नैक्स और मनोरंजन का बेहतरीन मिश्रण उपलब्ध होगा. यहाँ डीजे (DJ) और इंटरैक्टिव (interactive) सुविधाओं के साथ रात का एक शानदार नज़ारा तैयार किया गया है.

वांग पिन ग्रुप (Wang Pin Group) ने घोषणा की है कि उसने विशेष रूप से जापानी घरेलू बीफ का आयात किया है. यह बीफ सबसे पहले उनके रेस्तरां “जू जापानी हॉट पॉट” (Ju Japanese Hot Pot) में परोसा जाएगा. सेट भोजन की कीमतें 788 NT$ से शुरू होती हैं, जो नए स्वादों की तलाश कर रहे और गुणवत्ता को महत्व देने वाले युवा ग्राहकों को आकर्षित करेंगी.

इस आयात का सबसे बड़ा आकर्षण “पूरी गाय का आयात” है. वांग पिन ने एक साथ 60 जापानी मवेशियों का आयात किया है, जिससे ग्राहकों को गाय के विभिन्न हिस्सों का स्वाद लेने का अनूठा अवसर मिलेगा. वाग्यू (Wagyu) के विपरीत, जापान में घरेलू बीफ भी काफी लोकप्रिय है, लेकिन इसका निर्यात केवल लगभग 1% होता है, इसलिए ताइवान में यह बहुत दुर्लभ है.

शुरुआत में तीन प्रकार के सेट मेनू लॉन्च किए गए हैं, जिनमें मार्बल्ड (marbled), फ्रॉस्टेड (frosted) और डबल प्रीमियम (double premium) शामिल हैं. इन सभी को 5 से 8 सेकंड तक उबालने के बाद खाया जा सकता है. इनका स्वाद बेहद ताज़ा, चिकना और कम चिकनाई वाला है, और कीमतें काफी किफायती हैं.

बुटीक कॉफी ब्रांड “फेज़ कॉफी रोस्टर्स” ने ताइचुंग (Taichung) में विस्तार किया है और सीएमपी (CMP) कला संग्रहालय में प्रवेश किया है. उन्होंने मिठाई ब्रांड “बी यू डेज़र्ट” के साथ भागीदारी की है. पारंपरिक स्टोरफ्रंट के विपरीत, यह सहयोग कला संग्रहालय के अंदर एक कॉफी और डेज़र्ट स्पेस बनाता है. इसका उद्देश्य संग्रहालय के “रुकने” (stay) और “महसूस करने” (feel) के मूल विचार के अनुरूप, एक समग्र स्वाद अनुभव प्रदान करना है. यह स्थान रोज़ाना सुबह 11:00 बजे से शाम 7:00 बजे तक खुला रहेगा.

बुटीक डेज़र्ट ब्रांड “चेंग जी” ने घोषणा की है कि वे 1 अप्रैल को ताइचुंग में एक सीमित समय के लिए पॉप-अप स्टोर खोलेंगे. यह ब्रांड की शिल्प कौशल और व्यवस्थित उत्पादन प्रक्रियाओं को जारी रखेगा. इस बार थीम ग्रीक पौराणिक कथाओं के “एरियाडने के धागे” (Ariadne's Thread) पर आधारित है, जो ब्रांड की उत्पादन शैली और स्वाद को नया रूप देता है. इस पॉप-अप स्टोर का डिज़ाइन एक प्रदर्शन के रूप में गहरे लाल रंग पर केंद्रित होगा, जो डेज़र्ट बनाने की पूरी प्रक्रिया को प्रदर्शित करेगा.

क्लासिक ब्रांड “होंग्ये केक” (Hongye Cake) ने आधिकारिक तौर पर डिपार्टमेंट स्टोर्स में प्रवेश कर लिया है. ब्रांड ने शिन कोंग मित्सुकोशी ज़िनयी प्लेस ए4 (Shin Kong Mitsukoshi Xinyi Place A4) में अपनी पहली शाखा खोली है. पारंपरिक टेकअवे (takeaway) मॉडल से हटकर, ब्रांड ने पहली बार डाइन-इन स्पेस (dine-in space) पेश किया है, जहाँ ग्राहक आराम से डेसर्ट का आनंद ले सकते हैं. इसे ब्रांड के परिवर्तन में एक महत्वपूर्ण कदम माना जा रहा है.

A4 स्टोर ने एक नई “मौसमी फ्रूट केक” (Seasonal Fruit Cake) श्रृंखला भी लॉन्च की है, जो रोज़ाना सीमित मात्रा में केवल इसी स्टोर पर उपलब्ध है. पिछले क्लासिक फ्रेश क्रीम केक के विपरीत, यह नई श्रृंखला फलों के स्वाद और मौसमी बदलावों पर ज़ोर देती है, जो डिपार्टमेंट स्टोर के ग्राहकों और दोपहर की चाय की ज़रूरतों को पूरा करती है.

नेस्प्रेस्सो (Nespresso) ने अपनी 40वीं वर्षगांठ मनाने के लिए वैश्विक पॉप आइकन डुआ लिपा (Dua Lipa) को अपना ग्लोबल ब्रांड एंबेसडर घोषित किया है. इस सहयोग से ब्रांड के लंबे समय से एंबेसडर रहे जॉर्ज क्लूनी के साथ डुआ लिपा पहली बार एक नए विज्ञापन में नज़र आएंगी, जो बाज़ार में आकर्षण का केंद्र बन गया है.

ब्रांड के अनुसार, डुआ लिपा संगीत और फैशन जगत में अपनी पहचान बनाने के साथ-साथ समकालीन संस्कृति में “खोज और नवीनता” का प्रतीक हैं. यह नेस्प्रेस्सो की कॉफी के नए जायकों और जीवनशैली से जुड़ी सोच से पूरी तरह मेल खाता है. भविष्य में, दोनों मिलकर वर्चुओ (Vertuo) सीरीज़ को बढ़ावा देंगे. कॉफी बाज़ार में बढ़ती प्रतिस्पर्धा के बीच, नेस्प्रेस्सो लगातार उत्पाद नवाचार और शानदार ब्रांड साझेदारी के माध्यम से अपना प्रभाव बढ़ा रहा है.

2026 की “मिशेलिन गाइड हॉन्ग कॉन्ग और मकाऊ” (Michelin Guide Hong Kong and Macau) आधिकारिक तौर पर जारी कर दी गई है. इस साल थ्री-स्टार (three-star) रेस्तरां की सूची में हॉन्ग कॉन्ग से 8½ Otto e Mezzo – Bombana, Amber, Caprice, फोरम (Forum), सुशी शिकॉन (Sushi Shikon), Ta Vie, और टैंग कोर्ट (T'ang Court) शामिल हैं. वहीं, मकाऊ से जेड ड्रैगन (Jade Dragon) और रोबुचॉन औ डोम (Robuchon au Dôme) ने अपना शीर्ष स्थान बरकरार रखा है.

टू-स्टार और वन-स्टार श्रेणियों में कई नए नाम और स्थापित रेस्तरां दोनों शामिल हैं. हॉन्ग कॉन्ग में Cristal Room by Anne-Sophie Pic और L’Atelier de Joël Robuchon ने अपनी दो-स्टार स्थिति बनाए रखी है. वन-स्टार श्रेणी में, सेंट्रल स्थित “चाइना टैंग” (China Tang) और जापानी रेस्तरां “सुशी ताकेशी” (Sushi Takeshi) ने पहली बार स्टार अर्जित किया है. मकाऊ में, कैंटोनीज़ रेस्तरां “द पैलेस” (The Palace) और पौधे-आधारित रेस्तरां “डॉन अल्फोंसो 1890” (Don Alfonso 1890) ने इस वर्ष सूची में नई जगह बनाई है.

हॉन्ग कॉन्ग के फोर सीजन्स होटल ने वसंत दोपहर की चाय, शाम का मेनू और ईस्टर डेसर्ट पेश किए हैं, जो गैलरी (Gallery), द लाउंज (The Lounge) और ऑनलाइन स्टोर में उपलब्ध होंगे. गैलरी की नई दोपहर की चाय के लिए एग्जीक्यूटिव शेफ और पेस्ट्री शेफ ने मिलकर कई स्वादिष्ट मीठे और नमकीन स्नैक्स तैयार किए हैं. शाम के मेनू के लिए द लाउंज में “फोर सीजन्स दाई पाई डोंग” थीम वाला मेनू पेश किया जा रहा है, जो हॉन्ग कॉन्ग के स्ट्रीट फूड का स्वाद होटल में लाएगा. ईस्टर के लिए, होटल ने ऑनलाइन स्टोर पर कई हॉलिडे डेसर्ट लॉन्च किए हैं और अप्रैल की शुरुआत में एक विशेष ईस्टर-थीम वाली डाइनिंग और दोपहर की चाय भी पेश की जाएगी.

जापानी बुटीक कॉफी ब्रांड “ओगावा कॉफी लेबोरेटरी” (Ogawa Coffee Laboratory) ने घोषणा की है कि वे 28 मार्च 2026 को टोक्यो के ताकानावा में न्यूओमन (NEWoMan Takanawa) में अपना चौथा स्टोर खोलेंगे. यह लगभग 4,000 वर्ग मीटर के क्षेत्र में फैला होगा, जो इसे ब्रांड का सबसे बड़ा स्टोर बनाता है.

यह स्टोर सिर्फ एक कॉफी शॉप नहीं होगा, बल्कि इसमें एक “लैब” (lab) कॉन्सेप्ट शामिल होगा, जिसमें बेकिंग, ओपन किचन, पिज्जा, जिलेटो (gelato), चॉकलेट, डेलीकेटसन, क्राफ्ट बीयर, वाइन बार और बहुत कुछ सहित 12 अलग-अलग डाइनिंग और लाइफस्टाइल इकाइयां शामिल होंगी. कॉफी अब यहाँ एकमात्र आकर्षण नहीं है, बल्कि यह पूरे अनुभव को जोड़ने वाला एक तत्व बन गई है.

इसका संचालन मॉडल “क्रॉस-ऑपरेशन” (cross operation) पर आधारित है, जिसका अर्थ है कि ग्राहक अपनी सुविधा के अनुसार डाइनिंग विकल्पों को मिला सकते हैं, चाहे वह सिर्फ एक कप कॉफी हो या पूर्ण भोजन का अनुभव. यह दर्शाता है कि यह ब्रांड अब सिर्फ एक बुटीक कॉफी शॉप से आगे बढ़कर एक पूर्ण डाइनिंग स्पेस की दिशा में बढ़ रहा है.

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