Actualités gastronomiques de la semaine : le menu printanier du “Silks House”, l'ouverture du comptoir chez “Koichiro” et le bœuf japonais de Wang Wow

Le restaurant spécialiste des tempuras “Yuanyi Tempura”, récompensé d'une étoile Michelin, célèbre son deuxième anniversaire en dévoilant son menu printanier 2026, disponible depuis le mois de mars. Axé sur les “Saveurs de saison du printemps”, il marie les fruits de mer du Japon aux légumes sauvages de Taïwan, proposant une expérience au comptoir de 17 plats le midi et 20 plats le soir.

Le point fort de cette saison est leur technologie brevetée de pâte à frire à l'azote liquide. Un traitement à ultra-basse température inhibe la formation de gluten, rendant la panure plus fine et stable. Associée à une cuisson multi-températures adaptée à chaque ingrédient, cette technique révolutionne l'image traditionnelle et grasse de la tempura pour offrir une texture presque transparente et incroyablement légère.

Le menu suit le rythme du printemps, avec des fruits de mer d'Hokkaido, de Nagasaki et d'Ehime. Parmi les ingrédients phares, on retrouve la “Crevette” signature avec sa double panure, la “Daurade printanière” parfaitement équilibrée, et le “Calmar luciole”, exclusif de mars à mai. Les saveurs sauvages des jeunes pousses de bambou et des mini choux révèlent une douce amertume sublimée par la friture.

À la veille de la cérémonie de remise des prix, l'organisation “Asia's 50 Best Restaurants” a dévoilé la liste étendue des places 51 à 100 pour 2026, récompensant deux établissements taïwanais. Le restaurant “Silks House” du Regent Taipei fait une entrée remarquée à la 64ème place, salué pour ses “méthodes de cuisson pures et traditionnelles”. Le Mume à Taipei maintient sa position au 61ème rang, confirmant la reconnaissance internationale de la gastronomie taïwanaise.

Cette année, la liste couvre 27 villes, dont quatre nouvelles entrées historiques : Busan, Chengdu et Kanazawa. Séoul s'impose comme leader en Asie avec sept restaurants figurant au palmarès, illustrant le dynamisme fulgurant de la restauration sud-coréenne.

Le restaurant “Silks House” du Regent Taipei propose, jusqu'au 30 avril, un banquet printanier exclusif mettant à l'honneur quatre volailles prestigieuses. Orchestré par le directeur culinaire de la cuisine chinoise, le chef Wu Hai-ming, ce menu sublime le pigeon, le canard, l'oie et le poulet à travers des recettes cantonaises de saison.

L'ingrédient phare est le prestigieux “Canard Impérial”. Élevé longuement, il offre une chair ferme et riche en saveurs, transformée en plats exquis grâce au mijotage et au braisage. Le bouillon de coquilles Saint-Jacques et le canard braisé à la rose illustrent parfaitement la maîtrise de la chaleur et l'art du réemploi des ingrédients dans la cuisine cantonaise.

Autre temps fort, la déclinaison “Trésors de Canard aux deux saveurs” en deux dim sum créatifs : un riz gluant aux huit trésors enveloppé dans une pâte feuilletée, et un feuilleté au poivre noir. Ces créations révèlent des textures et des profils gustatifs surprenants.

Le restaurant “Koichiro”, dirigé par le maître sushi Koichiro Oshino, a inauguré ses places au comptoir le 1er avril. Cette nouveauté permet aux convives d'admirer de près l'art de la confection des sushis Edomae, enrichissant ainsi l'expérience en salle de l'établissement.

Ce nouveau service au comptoir met l'accent sur la “préparation minute et dégustation immédiate” typiques du style Edomae. De la pression exercée sur le riz à la température du vinaigre, chaque détail est ajusté sous les yeux du client pour garantir une bouchée parfaite. Une approche qui contraste avec les tables traditionnelles, davantage axées sur le confort spatial et l'harmonie globale des plats.

La conception des menus au comptoir et en salle diffère subtilement, allant du ratio de vinaigre de riz au rythme du service, reflétant l'attention obsessionnelle du chef aux détails. Les places au comptoir sont exclusivement disponibles du mercredi au vendredi pour le déjeuner, avec seulement 5 places par jour, à partir de 3 600 TWD.

L'Hotel MVSA a organisé un extraordinaire dîner gastronomique international le 29 mars, réunissant le célèbre restaurant kaiseki japonais “Toutouan” et l'établissement espagnol doublement étoilé Michelin “Molino de Urdániz”. Sur le thème des “Classiques revisités”, l'événement proposait un dialogue fascinant entre la cuisine orientale et occidentale.

Le menu fusionnait les œuvres emblématiques des deux maisons. Si le kaiseki japonais privilégie la saisonnalité et la délicatesse des procédés, la gastronomie espagnole brille par ses techniques modernes et sa présentation visuelle. De l'entrée au plat principal, le rythme du repas offrait différentes interprétations culturelles de “l'essence des ingrédients”.

La soirée a été sublimée par la performance en direct de la chanteuse de jazz japonaise Ikumi Koyama, offrant une expérience multisensorielle inoubliable. Ce dîner exclusif d'une nuit avec accords mets et vins était proposé à partir de 10 800 TWD par personne.

Le restaurant De Nuit a convié Kosuke Nabeta, chef de l'établissement étoilé parisien “Sola”, pour un événement exclusif les 22 et 23 mars. En collaboration avec le chef Kei Koo et son équipe, ce rendez-vous de deux jours a créé un dialogue culinaire entre Paris et Taipei. À l'inverse des menus dégustation habituels pour ce type d'événement, la carte était proposée à la carte, offrant ainsi une liberté totale aux convives.

Originaire de Kagoshima au Japon, Kosuke Nabeta a forgé son expérience à Tokyo, Londres et Paris. Il a repris les rênes de Sola en 2018 et décroché une étoile Michelin l'année suivante, obtenant également la plus haute distinction de trois macarons du label de restauration durable Écotable. Son style culinaire marie les techniques françaises à la minutie japonaise, un raffinement qui s'étend jusqu'à la conception de sa vaisselle en céramique pour une expérience sensorielle absolue.

L'InterContinental Taichung annonce son programme gastronomique pour le printemps 2026, réunissant ses quatre restaurants et le Rolling Bar pour une expérience complète du matin jusqu'au bout de la nuit. Au menu de cette saison : une cuisine italienne raffinée, des banquets cantonais, l'expérience chaleureuse de la fondue chinoise, et d'élégants afternoon teas, le tout couronné par une scène nocturne vibrante. Le restaurant italien “IL Limone” lance son concept “Essenza Di Primavera”, privilégiant des ingrédients de saison et un large choix de plats principaux. Un service de desserts à table vient parfaire cette approche interactive.

Les amateurs de douceurs se tourneront vers le salon Leaves & Vines, qui propose un afternoon tea printanier autour de la fraise et des fruits frais. Une fondue au chocolat Valrhona s'impose comme l'attraction centrale pour séduire une clientèle en quête de moments conviviaux.

Le restaurant “Cai Yue” excelle dans l'art de la soupe cantonaise, offrant trois bouillons printaniers inédits avec un “Rituel de dégustation du bouillon” théâtral avant l'ajout des ingrédients. Le restaurant recommandé par le guide Michelin “Ming Chuan Lou” présente quant à lui un “Festin royal du printemps” où le mijotage lent révèle l'essence de la gastronomie cantonaise en cette période de transition saisonnière.

Pour la soirée, le Rolling Bar, situé au cinquième étage, mêle mixologie, mets délicats et divertissements, dévoilant une carte de cocktails floraux et herbacés. Avec la présence de DJ et des installations interactives, il promet une vie nocturne sophistiquée.

Le groupe Wang Wow a annoncé l'importation exclusive de bœuf japonais, disponible en avant-première dans ses restaurants de fondue japonaise “Giguo”. Les menus, à partir de 788 TWD, ciblent une clientèle jeune, exigeante et avide de nouveautés.

Le fait majeur de cette démarche est l'“importation de bœufs entiers”. Avec l'acquisition de 60 bœufs japonais, Wang Wow valorise toutes les coupes, offrant aux consommateurs une riche palette de saveurs. Bien que la viande Wagyu soit mondialement reconnue, le bœuf domestique japonais, extrêmement prisé localement, est très rare à Taïwan car seulement 1 % de la production est exportée.

La première vague propose trois menus allant de coupes marbrées à un assortiment spécial pour deux personnes. La viande, pochée seulement de 5 à 8 secondes, révèle une texture soyeuse et sucrée sans être excessivement grasse, le tout à un prix abordable de moins de 1 000 TWD.

La marque de café de spécialité Phase Coffee Roasters étend sa présence en s'implantant dans l'espace culturel du musée CMP à Taichung. En collaboration avec Biyue Dessert, elle propose un espace hybride café et pâtisserie inédit, se démarquant de ses boutiques classiques. L'accent est mis sur la complexité des profils aromatiques et la profondeur de l'expérience globale, en résonance parfaite avec l'invitation à la “contemplation” et au “ressenti” propre au musée. Ouvert tous les jours de 11h à 19h, cet espace s'annonce comme l'une des attractions gastronomiques majeures du lieu.

La luxueuse marque de pâtisserie “Cheng Ji” a annoncé l'ouverture d'un pop-up store exclusif à Taichung à partir du 1er avril. Fidèle à son approche mêlant savoir-faire artisanal et processus de production minutieux, la marque s'inspire du mythe grec du “fil d'Ariane” pour réinterpréter sa création et ses saveurs. Pour ses débuts à Taichung, l'espace se pare de tons “rouge profond” et intègre un concept d'exposition qui dévoile la conception des pâtisseries, de l'élaboration à la finition.

La pâtisserie de longue date “Hong Ye Cake” fait ses premiers pas dans les grands magasins avec une ouverture à Shin Kong Mitsukoshi Xinyi Place A4. S'éloignant de son modèle habituel de vente à emporter, la marque inaugure un véritable espace de dégustation sur place, marquant une étape clé dans sa transformation vers une expérience plus raffinée.

Cette nouvelle adresse au A4 lance en exclusivité une série de “Gâteaux aux fruits de saison”, disponibles en quantité limitée chaque jour. Alors que Hong Ye est réputée pour ses gâteaux à la crème traditionnels, cette collection moderne privilégie les notes fruitées et la fraîcheur, s'adressant parfaitement à la clientèle des grands magasins amatrice d'afternoon teas.

Nespresso a invité la superstar mondiale de la pop Dua Lipa à devenir son ambassadrice mondiale, ouvrant un nouveau chapitre passionnant pour le 40ème anniversaire de la marque. Cette collaboration s'inscrit dans la continuité avec l'égérie historique George Clooney. Leur toute première apparition commune dans une nouvelle campagne publicitaire est déjà au centre de toutes les attentions.

Selon Nespresso, Dua Lipa possède non seulement une influence colossale dans la musique et la mode, mais elle incarne aussi l'esprit d'“exploration et innovation” de la culture contemporaine. Une vision qui s'aligne parfaitement sur la quête esthétique et les expérimentations aromatiques de la marque. Le duo mettra en lumière la gamme Vertuo, redéfinissant l'approche de Nespresso envers des profils de saveurs diversifiés. Face à une rude concurrence sur le marché du café, Nespresso ne cesse de développer son impact grâce à des lancements innovants et des partenariats prestigieux.

Le Guide Michelin Hong Kong et Macao 2026 vient d'être publié. Cette année, les restaurants distingués par trois étoiles à Hong Kong comprennent le 8½ Otto e Mezzo – Bombana, Amber, Caprice, Forum, Sushi Shikon, Ta Vie et T'ang Court, tandis que Jade Dragon et Robuchon au Dôme conservent leurs honneurs à Macao. Une sélection de l'excellence mondiale très stable.

Du côté des deux et d'une étoile, on observe de nouvelles entrées et des confirmations. Le Cristal Room by Anne-Sophie Pic et L'Atelier de Joël Robuchon à Hong Kong maintiennent leurs deux étoiles. Dans la catégorie une étoile, le “China Tang” à Central et le restaurant japonais Sushi Takeshi obtiennent leur première récompense. À Macao, le restaurant cantonais “The Huaiyang Garden” et l'établissement végétal “Don Alfonso 1890” rejoignent également la liste, insufflant une énergie nouvelle à ce prestigieux palmarès.

Le Four Seasons Hong Kong a annoncé le lancement de son afternoon tea printanier, de son menu du soir et de ses pâtisseries festives, disponibles respectivement au Gallery, au Lounge et sur sa boutique en ligne. Le nouveau service du thé du Gallery a été imaginé conjointement par le chef exécutif et le chef pâtissier avec de superbes bouchées salées et sucrées. En soirée, The Lounge propose le concept “Four Seasons Dai Pai Dong”, invitant les saveurs authentiques de la street food hongkongaise au sein de l'hôtel de luxe. Pour célébrer Pâques, des créations en chocolat sculpté, une série d'œufs de Pâques et des coffrets de thé à emporter sont proposés en ligne. Des buffets et afternoon teas thématiques prolongeront l'esprit de la fête début avril.

La marque japonaise de café de spécialité Ogawa Coffee Laboratory a annoncé l'ouverture, le 28 mars 2026, de son quatrième établissement au sein de NEWoMan Takanawa à Tokyo. Comparée à ses succursales de Sakura-shimmachi, Shimokitazawa et Azabudai, cette nouvelle adresse est spectaculairement plus grande. Avec ses 4 000 mètres carrés, elle se positionne comme le plus vaste point de vente physique de l'enseigne.

Plutôt que d'être un simple café, cet espace adopte un concept de “laboratoire” réunissant 12 unités gastronomiques et art de vivre différentes : pâtisserie, boulangerie, cuisine ouverte, pizzeria, gelato, chocolatier, épicerie fine, bière artisanale, bar à vin et marché gourmet. Le café n'est plus l'unique point d'attraction, mais le fil conducteur d'une expérience infiniment riche.

Sur le plan opérationnel, cet espace favorise la “synergie croisée”. Les clients peuvent composer leur repas et adapter leur durée de visite, allant de la simple dégustation d'un café à un repas gastronomique complet, voire un moment de détente prolongé. Ce modèle économique démontre la transition de la marque d'un simple torréfacteur de luxe à un véritable créateur de lieux de vie.

Lisez plus d'actualités gastronomiques :

Actualités de la restauration : le chef étoilé du Tacubo de Tokyo au Regent, la nouvelle marque grillée d'A Cut et le 100ème restaurant de Gordon Ramsay

Un bœuf divisé en plus de 10 coupes ! Le guide complet de la fondue au bœuf Chaoshan chez Wang Wagyu

Les saveurs mémorables de Taïwan ! Découvrez comment le nouveau restaurant Cang Lin à l'Est de Taipei réinvente la cuisine taïwanaise