Actualités gastronomiques de la semaine : le chef Kin Ming Kin lance une marque de soupes hongkongaises, création d'une “académie du barbecue” dans le Hunan, et le festin interculturel d'ICSA Taipei

Le légendaire restaurant de kappo sur adhésion “Suetomi” de Tokyo s'installe pour la première fois dans le sud de Taïwan. Le chef Yasuo Suetomi se rend personnellement à Taïwan pour collaborer avec le restaurant de cuisine japonaise “Sushi Ki” de l'Hotel dùa à Kaohsiung. Cet événement gastronomique éphémère se déroulera du 14 au 17 mai, pour quatre jours seulement, avec un nombre de places extrêmement limité.

Situé dans le quartier de Shibuya à Tokyo, “Suetomi” fonctionne exclusivement sur adhésion et est réputé pour être l'une des tables les plus difficiles à réserver dans le milieu de la haute gastronomie japonaise. Le chef Yasuo Suetomi, après avoir fait ses armes pendant dix ans au sein de la célèbre institution japonaise “Waketokuyama”, a ouvert “Kasumicho Suetomi” à Nishi-Azabu, s'imposant comme une référence incontournable de la cuisine kappo d'aujourd'hui.

Lors de cet événement exclusif, Yasuo Suetomi présentera sa cuisine kappo emblématique de style Edomae. Au menu figureront des plats signatures tels que la tortue à carapace molle grillée au charbon de bois, le poisson-globe et le foie de lotte, mettant en valeur la pureté des ingrédients à travers une technique minimaliste et d'une précision absolue.

Ce dîner exclusif est accessible uniquement sur réservation, avec un service pour le déjeuner et un autre pour le dîner. Le tarif est fixé à 28 000 NT$ + 10 % par personne. Les réservations VIP prioritaires sont ouvertes jusqu'au 15 mars, avant l'ouverture au grand public à partir du 16 mars.

Né à Hong Kong et profondément enraciné dans la scène culinaire taïwanaise depuis de nombreuses années, le célèbre chef Kin Ming Kin applique son obsession de la précision des saveurs, acquise lors de sa formation en cuisine française, aux soupes traditionnelles hongkongaises de son enfance. Il lance ainsi au Chun Dazhi sa propre marque de soupes bien-être hongkongaises, “Hao Hao Yang Tang”. Guidé par la sagesse de la thérapie alimentaire, il adapte la sélection des ingrédients aux changements de saison, créant cinq soupes saines mijotées à feu doux et adaptées à toutes les périodes de l'année. Proposées en portions individuelles, elles s'accompagnent de la culture conviviale des petits plats d'accompagnement taïwanais et des spécialités braisées de Chaoshan, permettant de faire du bien-être une habitude quotidienne. Que ce soit au printemps, en été, en automne ou en hiver, chacun peut désormais profiter facilement d'une soupe réconfortante en solo.

Le Mandarin Oriental Taipei annonce la nomination de son nouveau chef pâtissier exécutif, Kevin Hu, et présente une toute nouvelle collection de pâtisseries haut de gamme à la Pâtisserie Mandarin. S'appuyant sur l'artisanat pâtissier français, le chef Hu intègre des techniques italiennes, des ingrédients locaux taïwanais et des inspirations issues de la culture du thé, concevant ainsi des créations inédites alliant esthétisme artistique et complexité des saveurs.

L'œuvre la plus représentative de cette nouvelle collection est la “Danse de l'Éventail et Mélodie de Pêche”, qui met à l'honneur le thé Oolong rouge de Taïwan associé à des notes de pêche. Son design s'inspire du vert céladon emblématique et du motif de papillon du Mandarin Oriental, offrant une esthétique pâtissière élégante évoquant le printemps.

Kevin Hu possède plus de 15 années d'expérience dans la pâtisserie internationale. Diplômé du Cordon Bleu de Londres, il a affiné son talent dans plusieurs restaurants étoilés et hôtels prestigieux de Hong Kong, tels que CIAK, Octavium et le Rosewood Hong Kong. Il a également collaboré avec de nombreux chefs de renommée mondiale, forgeant progressivement un style pâtissier qui marie le savoir-faire français aux saveurs interculturelles.

Cette nouvelle gamme de pâtisseries est disponible en édition limitée jusqu'au 22 avril, avec des petits gâteaux à partir de 295 NT$ et des gâteaux de 5 pouces à partir de 1 180 NT$, en vente à la Pâtisserie Mandarin ainsi que sur leur boutique en ligne.

Le Regent Taipei annonce la venue de la célèbre marque de boulangerie coréenne Teddy Beurre House pour une résidence exceptionnelle. Disponible jusqu'au 12 avril, ce pop-up très attendu propose la gamme de croissants au beurre qui fait fureur à Séoul, permettant aux consommateurs taïwanais de déguster ces pâtisseries sans décalage horaire.

Fondée par le chef Kim Hun, passé par des restaurants trois étoiles Michelin et participant de la deuxième saison de l'émission culinaire “Culinary Class Wars”, Teddy Beurre House a déclenché des files d'attente interminables en Corée grâce à son adorable mascotte d'ours en peluche et ses croissants au beurre d'une qualité exceptionnelle. Pour cet événement au Regent, la marque propose quatre gammes de produits : le croissant classique, le croissant plat croustillant, le kouign-amann et la tarte à la crème pâtissière fondante. Le nouveau “croissant au chocolat de Dubaï” est déjà devenu la meilleure vente dès la période de précommande.

Pour la confection, la marque utilise le beurre français Lescure comme ingrédient principal. Grâce à un pliage précis et une cuisson à température contrôlée, elle crée une structure en nid d'abeille avec une couche extérieure croustillante et un intérieur moelleux, reflétant sa philosophie de la boulangerie “Simple is Best”.

Les prix des coffrets de ce pop-up exclusif s'échelonnent de 980 à 1 580 NT$. Réalisés à la main en quantités limitées chaque jour, ils nécessitent une réservation trois jours à l'avance.

Originaire de Taipei et jouissant d'une popularité grandissante à Kyoto au Japon, la marque de café Goodman Roaster annonce du nouveau ! L'enseigne a officiellement signé pour un nouvel emplacement dans la ville de Kyoto, créant un espace inédit combinant un atelier de torréfaction et un café. Ce sera la deuxième adresse de la marque à Kyoto, avec une ouverture prévue pour l'été 2026.

Selon le fondateur de la marque, ce nouvel emplacement est un bâtiment complet de trois étages surmonté d'un toit, destiné à devenir le nouveau quartier général de Goodman Roaster à Kyoto. L'affluence constante à la boutique actuelle de Shijo a non seulement causé un manque de places assises, mais l'espace de torréfaction devenait également insuffisant, poussant l'équipe à développer un système de torréfaction et un espace de dégustation plus vastes.

Le fondateur a par ailleurs confié que trouver un local à Kyoto n'a pas été une mince affaire. Des marques et des entreprises du monde entier cherchant à s'y implanter, les propriétés adaptées y sont extrêmement rares. Après de nombreuses difficultés et l'aide de partenaires, le contrat a finalement été signé pour ce bâtiment “rempli de charme et de caractère”.

La marque de cuisine végétarienne “Little Tree Food” a annoncé le lancement de sa nouvelle gamme de brunchs le 18 mars dans son établissement de Breeze Nan Shan. Centrée sur le concept de “flexitarisme”, cette offre met à l'honneur les végétaux, agrémentés d'œufs et de produits laitiers, pour proposer des tables de brunch légères et insuffler un nouveau rythme matinal au quartier de Xinyi.

Le nouveau menu fait la part belle à l'avocat, au pain et aux protéines végétales, avec plusieurs plats signatures tels que le “Burger brioché au beurre avec sauce à tremper”, le “Pain perdu salé et assiette de petit-déjeuner œuf-avocat”, “L'assiette de pains Little Tree” ou encore la “Salade de falafels croustillants et pain pita”. Ces créations allient la cuisine végétarienne aux protéines et aux épices pour des brunchs à la fois sains et rassasiants.

De plus, la marque a repensé certains de ses plats populaires pour le petit-déjeuner, comme l'“Assiette de petit-déjeuner au poulet frit épicé façon coréenne”, qui marie le poulet frit avec des œufs brouillés, des radis blancs marinés au vinaigre et une salade de pommes vertes, le tout enveloppé dans un pain indien, pour savourer ces goûts familiers avec plus de légèreté le matin.

Côté boissons et desserts, la marque collabore avec la marque de protéines végétales Spark Protein pour proposer le “Hojicha Purple Latte infusé à feu doux”, ainsi qu'une “Crêpe au chocolat de Dubaï” pour clore cette expérience de brunch sur une note sucrée.

Le guide international d'évaluation des pizzerias, 50 Top Pizza, a dévoilé son classement “50 Top Pizza Asia-Pacific 2026”, récompensant les pizzerias les plus emblématiques de la région Asie-Pacifique. Cette année, ce sont 4 restaurants taïwanais qui figurent au palmarès, marquant une performance remarquable pour les pizzas de l'île dans ce classement.

Parmi les lauréats, le restaurant taïwanais Andrea Style s'est hissé à la 27e place, devenant la pizzeria de Taïwan la mieux classée et remportant ainsi le titre de “Top Pizzeria in Taiwan 2026”. Également situé à Taipei, a Mano – pizzeria & Italian kitchen se classe 44e et décroche le prix de “New Entry of the Year 2026”.

Les deux autres établissements taïwanais récompensés sont Gino Pizza (45e place) situé à New Taipei, et Vesuvio Pizzeria (48e place) à Lukang, dans le comté de Changhua. Ces quatre restaurants, qui partagent tous une passion pour la pizza de style napolitain, ont réussi à se hisser dans le top 50 Asie-Pacifique grâce à leur maîtrise de la fermentation de la pâte, la qualité de leurs ingrédients et l'excellence de leurs saveurs.

Originaire du Texas et célèbre pour son authentique technique de fumage excentré (Offset), Dayne's Texas Barbecue annonce le lancement de son tout nouveau menu printanier à Taipei. Le fondateur Dayne a d'ailleurs fait le déplacement à Taïwan pour dévoiler ces nouveautés. L'attraction principale est sans conteste la toute première série de “Brunchs fumés texans”, qui invite la fameuse technique du fumage lent au bois pendant 18 heures sur les tables matinales de l'île.

Cette nouvelle gamme de brunchs, servie de 11 h à 17 h, marie habilement les viandes fumées au pain brioché façon pain perdu. Au menu, on retrouve le “Pain perdu à la poitrine de bœuf fumée”, le “Pain perdu à la poitrine de porc fumée”, le “Pain perdu au blanc de poulet fumé” et le “Pain perdu au saumon fumé”, le tout accompagné d'une boisson à volonté pour une expérience de brunch complète et réjouissante.

En outre, le classique dessert du week-end de la maison mère au Texas, le “Kolache”, fait sa première apparition à l'étranger. La succursale de Nangang à Taïwan sera ainsi le seul point de vente hors des États-Unis à proposer cette spécialité, déclinée en trois saveurs : myrtille, fraise et ananas. La marque lance également d'autres nouveautés, telles que des saucisses fumées 100 % porc à la recette secrète, un risotto à la poitrine de bœuf fumée, des aiguillettes de poulet frit façon texane et le plateau de viandes fumées Texas Barbecue Combo.

L'une des tables de tonkatsu (porc pané) les plus prisées de Kyoto, “Utsusemitei”, serait sur le point de faire son entrée sur le marché taïwanais. Selon les dernières rumeurs, la marque préparerait l'ouverture de sa première enseigne dans le quartier de l'Est (East District) de Taipei, près de la station de MRT Zhongxiao Dunhua. Des enseignes et des annonces de recrutement ont déjà été aperçues sur place, suscitant de vives discussions dans le secteur et dominant les actualités gastronomiques du moment sur les réseaux sociaux.

Utsusemitei est une véritable institution du tonkatsu à Kyoto, réputée pour sa viande de porc affinée et sa technique de friture à basse température. L'établissement bénéficie d'une grande notoriété dans la scène culinaire japonaise et a même été recommandé par le Guide Michelin. Le restaurant original disposant de peu de places assises, il fonctionne exclusivement sur réservation, ce qui rend l'obtention d'une table particulièrement difficile. Il est d'ailleurs considéré par de nombreux gastronomes comme un passage obligé pour tout amateur de tonkatsu visitant Kyoto.

Le conseil d'administration du groupe de restauration Bafang Yunji a approuvé le 10 de ce mois ses états financiers consolidés pour l'année 2025, affichant un chiffre d'affaires et des bénéfices records. L'entreprise a généré un chiffre d'affaires annuel d'environ 8,79 milliards de NT$, avec un bénéfice net après impôts de 856 millions de NT$, soit un bénéfice par action (BPA) de 12,84 NT$. Ces résultats marquent un sommet historique depuis son entrée en bourse.

Le conseil a également décidé de distribuer un dividende de 8 NT$ pour le second semestre 2025, comprenant 7,5 NT$ en espèces et 0,5 NT$ sous forme d'actions. Ajouté au dividende en espèces de 4 NT$ déjà versé au premier semestre, le dividende annuel total atteindra 12 NT$, soit un taux de distribution global d'environ 93,5 %.

Bafang Yunji a souligné que cette politique de dividendes marque la première distribution d'actions depuis l'introduction en bourse de la société. Face à l'expansion continue de la marque et son développement sur les marchés internationaux, l'équipe dirigeante a affirmé sa volonté de maintenir un équilibre entre une croissance stable et la rémunération de ses actionnaires.

Face à la baisse continue des prix mondiaux des produits laitiers, la marque taïwanaise de beurre “Beurre fermenté 19” a pris l'initiative d'annoncer une réduction de ses prix. Selon l'entreprise, en raison de la chute des prix des matières premières laitières européennes et de la révision à la baisse des coûts d'importation depuis l'Italie, le prix de son “Beurre fermenté doux 19 (source laitière européenne)” sera abaissé pour tous ses formats, avec des réductions pouvant atteindre 600 NT$. Cet ajustement concernera aussi bien la vente au détail que les réseaux professionnels.

Dans le cadre de cette révision, le prix du paquet de 500 grammes pour la vente au détail passera de 305 à 290 NT$, tandis que le format professionnel de 20 kilogrammes sera réduit à 9 400 NT$, représentant une remise d'environ 6 %. La marque indique espérer ainsi alléger la pression financière que subissent les professionnels de la boulangerie face à la volatilité des coûts des matières premières ces dernières années.

Les données de suivi des produits laitiers du cabinet d'études de marché CLAL révèlent que le marché mondial est actuellement caractérisé par “une offre abondante mais une demande atone”, une tendance à la baisse qui pourrait se poursuivre jusqu'en 2026. Rabobank estime également que les prix des produits laitiers de base pourraient ne retrouver leur moyenne historique qu'à la fin de 2026.

Outre cet ajustement tarifaire, la marque a également dévoilé ses projets futurs. Poursuivant son engagement pour “l'utilisation intégrale des sources laitières locales”, l'entreprise Beurre 19 lancera au troisième trimestre de cette année une chaîne de production de fromages. Elle prévoit de produire du Cheddar et de la Mozzarella en s'appuyant sur une technologie exclusive de production à faible teneur en lactosérum, renforçant ainsi la valeur ajoutée et la diversité de la transformation laitière à Taïwan.

L'équipe derrière la célèbre marque de lait végétal Oatside a récemment lancé sa nouvelle marque sœur, Nobo Soy, recentrant son expertise sur le marché du lait de soja. La marque se distingue par l'utilisation de graines de soja riches en protéines et s'appuie sur une technique spéciale d'extraction et de refroidissement pour atténuer l'odeur végétale souvent associée au lait de soja traditionnel. Le résultat est une boisson au profil gustatif plus net, plus onctueux, idéal pour une consommation quotidienne.

Pour marquer son lancement, Nobo Soy s'est associé à deux prestigieuses boulangeries malaisiennes, Fung Wong Biscuits et Floccus Floccus, pour une collaboration exclusive. Ensemble, ils ont imaginé une carte éphémère de pâtisseries et de douceurs infusées au lait de soja, intégrant subtilement ce parfum végétal dans des créations boulangères.

Cette série de desserts collaboratifs est disponible dès aujourd'hui et sera proposée jusqu'à la mi-avril. À travers ces partenariats culinaires, la marque espère démontrer aux consommateurs toute la polyvalence du lait de soja, tant dans l'univers de la pâtisserie que dans les habitudes alimentaires de tous les jours.

La ville de Yueyang, dans la province du Hunan en Chine, a récemment ouvert la “Yueyang Barbecue Academy”, le premier établissement d'enseignement professionnel entièrement dédié à l'industrie du barbecue, et a officiellement lancé ses inscriptions. Fondée en partenariat entre l'Université Ouverte de Yueyang, l'Association du Barbecue de Yueyang et le gouvernement local, cette académie a pour ambition de transformer les savoir-faire culinaires régionaux en un véritable système de formation professionnelle. L'objectif est de propulser la marque du “barbecue de Yueyang” sur les marchés nationaux et internationaux.

Le cursus couvre l'intégralité de la chaîne de valeur du barbecue : depuis la sélection minutieuse des ingrédients, la maîtrise des feux de bois et des techniques traditionnelles d'assaisonnement, jusqu'à la gestion des restaurants, le contrôle des coûts et l'accompagnement entrepreneurial. Le tout est dispensé sous un modèle d'apprentissage hybride, mêlant cours en ligne et pratiques en présentiel. L'académie propose deux parcours distincts. Le premier, la classe “Diplôme + Compétences”, permet aux étudiants d'obtenir en 2,5 à 3 ans un diplôme universitaire ou de premier cycle, ainsi qu'un certificat d'aptitude professionnelle de “Chef cuisinier de style chinois (Spécialité Barbecue)”. Le second est une formation intensive d'environ un mois, purement axée sur la pratique, pour des frais de scolarité d'environ 5 800 yuans, permettant également d'obtenir une certification professionnelle.

Les autorités de Yueyang soulignent que l'industrie locale du barbecue constitue désormais une chaîne d'approvisionnement complète, employant des dizaines de milliers de personnes et générant un chiffre d'affaires de plusieurs milliards de yuans. Par le biais de ce système éducatif, l'objectif est de former des talents spécialisés pour hisser la culture des marchés nocturnes locaux au rang d'industrie gastronomique d'envergure.

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