इस सप्ताह की डाइनिंग न्यूज़: फुजिन ट्री का प्रीमियम सुशी ब्रांड, ताइनान में “कॉफी मार्टिनी मंथ” और पॉल पैरेट का पोलक्स ताइवान में

फुजिन ट्री ग्रुप अपने गैस्ट्रोनॉमिक साम्राज्य का विस्तार कर रहा है। उन्होंने एक नया प्रीमियम जापानी डाइनिंग ब्रांड “सुशी कानेको” लॉन्च करने की घोषणा की है। यह पूरी तरह से आरक्षण आधारित होगा और इसका उद्देश्य बेहतरीन ओमाकासे सुशी का अनुभव प्रदान करना है। इस नए रेस्तरां का नेतृत्व शेफ त्सुकासा कानेको करेंगे, जिन्हें ओमाकासे का 20 से अधिक वर्षों का अनुभव है। कई अंतरराष्ट्रीय मिशेलिन-तारांकित सुशी रेस्तरां में काम कर चुके शेफ कानेको, ताइवान के बाज़ार में प्रामाणिक ईदोमाए (Edomae) सुशी तकनीक लेकर आएंगे。

रेस्तरां की प्रमुख विशेषताओं में से एक इसका सुशी बार है, जिसे हज़ार साल पुरानी हिनोकी (Hinoki) लकड़ी से तैयार किया गया है। यह गर्म लकड़ी की बनावट और ओमाकासे सीटिंग एक शानदार डाइनिंग माहौल तैयार करती है। इससे मेहमान शेफ की खाना पकाने की प्रक्रिया को करीब से देख पाते हैं। मछली के चुनाव से लेकर सिरका मिले चावल के तापमान, चाकू चलाने की लय और परोसने के सही समय तक, हर छोटी बात कारीगरी और सटीकता को दर्शाती है।

“सुशी कानेको” एक ओमाकासे मेन्यू पेश करता है। इसमें जापान से सीधे लाई गई मौसमी मछलियों का उपयोग किया जाता है। मौसम के बदलावों के अनुसार व्यंजनों का क्रम तय होता है, जिससे पूरे ओमाकासे अनुभव में हर ऋतु का स्वाद मिलता है। रेस्तरां बेहतरीन सेक (sake) और वाइन का भी शानदार चयन प्रदान करता है। उनका उद्देश्य भोजन, वाइन और माहौल के अद्भुत संगम के ज़रिए एक संपूर्ण प्रीमियम डाइनिंग अनुभव प्रस्तुत करना है।

विश्व प्रसिद्ध शेफ पॉल पैरेट का फ्रेंच रेस्तरां ब्रांड “पोलक्स बाय पॉल पैरेट” (Polux by Paul Pairet) ताइपे के बाज़ार में प्रवेश कर रहा है। शंघाई के मिशेलिन थ्री-स्टार रेस्तरां “अल्ट्रावॉयलेट बाय पॉल पैरेट” (Ultraviolet by Paul Pairet) के लिए मशहूर इस फ्रांसीसी शेफ का ताइवान में यह पहला रेस्तरां होगा।

पोलक्स मूल रूप से शंघाई में खुला था, जिसे एक फ्रेंच बिस्ट्रो (Bistro) के रूप में डिज़ाइन किया गया है। यह एक आरामदायक और सुलभ फ्रेंच डाइनिंग अनुभव पर केंद्रित है। रेस्तरां के मेन्यू में क्लासिक फ्रेंच होम-स्टाइल कुकिंग शामिल है, जैसे कि अनियन सूप, स्टेक फ्राइज़ और विभिन्न फ्रेंच डेसर्ट। इसका उद्देश्य एक शांत माहौल में फ्रांस की बेहतरीन डाइनिंग संस्कृति को प्रस्तुत करना है।

पॉल पैरेट के अन्य हाई-एंड डाइनिंग ब्रांडों की तुलना में, पोलक्स रोज़मर्रा के भोजन की पहुंच पर अधिक ज़ोर देता है। इससे अधिक लोग अपेक्षाकृत किफायती कीमत पर प्रसिद्ध शेफ के व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं।

स्टाइलिश ताइवानी बिस्ट्रो “शिन चाओ राइस रूम” (Xin Chao Rice Room) ने ताइचुंग के बाज़ार में आधिकारिक प्रवेश कर लिया है। इसकी नई शाखा ताइचुंग के शिन कोंग मित्सुकोशी में खुली है। 2019 में ताइपे में खुलने के बाद से, इस ब्रांड ने ताइवानी व्यंजनों को समकालीन तरीके से फिर से परिभाषित किया है। वाइन संस्कृति और शानदार इंटीरियर डिज़ाइन के संयोजन के साथ, यह ताइपे के सबसे प्रतिष्ठित ताइवानी बिस्ट्रो में से एक बन गया है। इस नए विस्तार को ब्रांड की वृद्धि में एक महत्वपूर्ण कदम माना जा रहा है।

ताइचुंग शाखा का डिज़ाइन आर्ट नोव्यू (Art Nouveau) काल के यूरोपीय एस्टेट्स से प्रेरित है, जिसे ब्रांड के पारंपरिक ताइवानी तत्वों के साथ जोड़ा गया है। इंटीरियर से लेकर मेन्यू तक सब कुछ नया रूप लिए हुए है। इसका डिज़ाइन आर्ट डेको (Art Deco) शैली पर आधारित है। गहरे हरे रंग की दीवारें, लकड़ी की बनावट और ज्यामितीय दर्पणों का उपयोग किया गया है। मार्बल टेक्सचर, हस्तनिर्मित मोज़ेक टाइल्स और ऊंची मेहराबदार छतें मिलकर विंटेज ग्लैमर और आधुनिक स्टाइल का एहसास कराती हैं। इस रेस्तरां में पहली बार प्राइवेट डाइनिंग रूम और आउटडोर सीटिंग एरिया भी बनाया गया है।

मेन्यू की बात करें तो, ताइचुंग शाखा क्लासिक सिग्नेचर डिश के अलावा कई एक्सक्लूसिव व्यंजन पेश कर रही है। इनमें भुने हुए गूज़ ब्रेस्ट और बीन स्प्राउट्स के साथ सिग्नेचर फ्राइड राइस, और विशेष रूप से तैयार किए गए पोर्क बेली के साथ हाफ-बॉइल्ड क्रिस्पी एग शामिल है। इसके अलावा, “स्टिर-फ्राइड गूज़ लिवर एंड हार्ट”, “स्पाइसी कोल्ड स्टिंकी टोफू एंड डक ब्लड” और “सीयर रॉ टूना” जैसे नए ताइवानी व्यंजन भी हैं। यह जाने-पहचाने ताइवानी स्वादों को नए आयाम देने का एक शानदार प्रयास है।

हर साल 15 मार्च को “राष्ट्रीय एस्प्रेसो मार्टिनी दिवस” मनाया जाता है। यह दिन दुनिया भर में कॉकटेल प्रेमियों द्वारा क्लासिक एस्प्रेसो मार्टिनी का जश्न मनाने के लिए है। इस साल ताइनान शहर भी इस पहल में शामिल हो रहा है। दूसरा “ताइनान कॉफी मार्टिनी मंथ” अब शुरू हो गया है और 31 मार्च तक चलेगा। इसमें 9 बार और 5 कैफे मिलकर अपने अनोखे एस्प्रेसो मार्टिनी क्रिएशन पेश कर रहे हैं।

इस कार्यक्रम का मुख्य विचार सिटी-वॉक है। विभिन्न बार और कैफे इस क्लासिक कॉफी और वोदका कॉकटेल को अपने तरीके से प्रस्तुत कर रहे हैं। 14 अलग-अलग स्थानों के ज़रिए कॉफी और कॉकटेल संस्कृति का एक बेहतरीन संगम देखने को मिलेगा। आयोजकों को उम्मीद है कि इस पहल के ज़रिए लोग ताइनान की सड़कों पर घूमेंगे और शहर की शांत गति का आनंद लेते हुए विभिन्न दुकानों की रचनात्मकता और कौशल का अनुभव करेंगे।

इस इवेंट में भाग लेने वाले बार्स में बार ऑल्टर (Bar Alter), बार व्हिस्पर (Bar Whisper), बार लोनली (Bar Lonely), हेरा (Hēra), कोहाकू (kohaku), टैललैंड (Taleland) और VIXIV 6.14 क्लब शामिल हैं। इसके साथ ही 1Plus Cafe, एटेलियर प्योर (Atelier Pure), चेंग डोंग को-ऑप कैफे (Cheng Dong Co-op Cafe), SJÓ कैफे और न्यू कैफे (Nue Café) भी इस पहल का हिस्सा हैं। हर जगह का अपना खास एस्प्रेसो मार्टिनी वर्ज़न होगा।

*ज़्यादा शराब पीना स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है

ताइपे के दआन जिले में एक नया को-वर्किंग स्पेस ब्रांड “द कॉमन टेबल” (TCT) शुरू हुआ है। इसकी सॉफ्ट ओपनिंग हो चुकी है। यह स्थान कॉफी, डाइनिंग और को-वर्किंग सुविधाओं को एक साथ लाता है। इसका उद्देश्य “शेयर्ड टेबल” कॉन्सेप्ट के ज़रिए शहर के बीचों-बीच एक शांत और आरामदायक माहौल बनाना है।

कैफे का मुख्य आकर्षण उनका शकरकंद मोची चुरो (Sweet Potato Mochi Churro) है, जो बाहर से क्रिस्पी और अंदर से च्यूई (chewy) है। वे कई तरह के ब्रंच और हल्के भोजन के विकल्प भी देते हैं। कॉफी के लिए, उन्होंने ताइवानी ब्रांड दा विंची कॉफी (Da Vinci Coffee) के साथ साझेदारी की है। मेन्यू में स्पार्कलिंग ड्रिंक्स और स्मूदी जैसे अन्य पेय भी शामिल हैं।

इस स्पेस के डिज़ाइन में शेयर्ड सीटिंग और इंडिपेंडेंट फोन बूथ जैसे निजी स्थान शामिल हैं। इनका उपयोग पढ़ने, रिमोट काम करने या छोटी बैठकों के लिए किया जा सकता है। यह शहर के शोर-शराबे से दूर एक शांत जगह प्रदान करने का शानदार प्रयास है।

वैश्विक पाक संस्कृति में हलचल मचाने वाली लोकप्रिय सीरीज़ “द बियर” (The Bear) जल्द ही अपने अंतिम सीज़न में प्रवेश कर रही है। मुख्य किरदार कार्मी की माँ डोना का रोल निभाने वाली अभिनेत्री जेमी ली कर्टिस ने हाल ही में एक इंटरव्यू में बताया कि यह शो अपने पांचवें सीज़न के साथ खत्म हो जाएगा। इसके साथ ही गैस्ट्रोनॉमी पर आधारित इस बहुचर्चित सीरीज़ का अंत हो जाएगा।

2022 में इसके प्रीमियर के बाद से, “द बियर” ने शिकागो के एक रेस्तरां की रसोई को पृष्ठभूमि में रखकर उच्च-दबाव वाले डाइनिंग माहौल और शेफ के जीवन को बेहतरीन ढंग से दर्शाया है। अपनी यथार्थवादी गति और मजबूत चरित्र चित्रण के कारण इसने तेज़ी से लोकप्रियता हासिल की। इसे हाल के वर्षों में भोजन पर आधारित सबसे प्रभावशाली टीवी शोज़ में से एक माना जाता है। सीरीज़ ने कई एमी पुरस्कार (Emmy Awards) जीते हैं और वैश्विक डाइनिंग एवं फिल्म जगत में व्यापक चर्चा का विषय बनी है।

यह पहले ही पुष्टि हो चुकी है कि सीरीज़ का पांचवां सीज़न बनाया जाएगा, जिसके 2026 में रिलीज़ होने की उम्मीद है। हालांकि जेमी ली कर्टिस ने सार्वजनिक रूप से कहा है कि 5वां सीज़न आखिरी होगा, लेकिन प्रोडक्शन कंपनी FX और Hulu ने अभी तक कोई आधिकारिक बयान जारी नहीं किया है।

“सियोल-बुसान मिशेलिन गाइड 2026” आधिकारिक रूप से जारी कर दी गई है। इस साल की सूची ने एक बार फिर एशियाई डाइनिंग जगत का ध्यान आकर्षित किया है। सबसे चर्चित हाइलाइट्स में से एक कोरियाई शेफ आह्न सुंग-जे (Anh Sung-jae) के रेस्तरां मोसू सियोल (Mosu Seoul) की वापसी है। स्थान बदलने और फिर से खुलने के बाद, रेस्तरां ने मिशेलिन गाइड में अपनी जगह बनाई और दो सितारे हासिल किए। इससे कोरियाई फाइन डाइनिंग जगत में उनकी अग्रणी स्थिति और मज़बूत हुई है।

एक और बड़ा आकर्षण कोरिया में “डबल वन-स्टार शेफ” का उभरना रहा। शेफ सोन जोंग-वोन (Son Jong-won), जो ईटैनिक गार्डन (Eatanic Garden) और लामंट सीक्रेट (L'Amant Secret) दोनों रेस्तरां का नेतृत्व करते हैं, ने दोनों जगहों के लिए एक मिशेलिन स्टार जीता है। इस उपलब्धि ने उन्हें कोरिया के उन गिने-चुने शेफ्स में शामिल कर दिया है जिनके पास एक साथ दो तारांकित रेस्तरां हैं। वह इस साल की सूची में चर्चा का एक प्रमुख विषय बन गए हैं।

2026 की मिशेलिन गाइड कोरियाई फाइन डाइनिंग के विविध विकास को दर्शाना जारी रखेगी। समकालीन कोरियाई व्यंजनों से लेकर फ्रेंच और जापानी रेस्तरां तक, इस सूची में उत्कृष्ट प्रदर्शन देखने को मिला है। यह एशिया के फाइन डाइनिंग परिदृश्य में सियोल और बुसान के बढ़ते प्रभाव को भी दर्शाता है।

जापान के टोक्यो का लोकप्रिय रामेन रेस्तरां “रामेन-या शिमा” (らぁ麺や 嶋) आधिकारिक रूप से विदेशी बाजार में प्रवेश कर रहा है। इसकी पहली अंतरराष्ट्रीय शाखा हांगकांग के कॉजवे बे में स्थित शुगर+ में खुली है। कई रामेन प्रेमियों द्वारा “ईश्वरीय” माने जाने वाले इस रेस्तरां ने लंबे समय से जापान की फूड रिव्यू साइट टेबेलॉग (Tabelog) पर 4+ की हाई रेटिंग बनाए रखी है। इसे टोक्यो के सबसे बेहतरीन रामेन रेस्तरां में से एक माना जाता है।

“रामेन-या शिमा” की स्थापना 2020 में टोक्यो के शिबुया में संस्थापक और शेफ हिरोशी मोरीशिमा ने की थी। यह खुलने के तुरंत बाद बेहद लोकप्रिय हो गया और जापानी रामेन जगत के एक महत्वपूर्ण मानक “TRY रूकी अवार्ड 2020” से सम्मानित किया गया। यह रेस्तरां लगातार पांच वर्षों तक टेबेलॉग की टॉप 100 सूची में शामिल रहा है और टेबेलॉग ब्रॉन्ज अवार्ड भी जीत चुका है। जापानी रामेन समुदाय में इसकी बेहद मजबूत प्रतिष्ठा है।

ब्रांड के सिग्नेचर सोय सॉस रामेन में लगभग 30 सामग्रियों से बना एक रिच सूप बेस होता है। इसमें चिकन, स्कैलप्स, क्लैम्स, बोनिटो फ्लेक्स, सीब्रीम हेड और केल्प को लंबे समय तक उबाला जाता है। इसके साथ ही कई तरह की सूखी मछलियों और सब्जियों का इस्तेमाल कर एक ताज़ा और स्वादिष्ट शोरबा तैयार किया जाता है। हांगकांग स्टोर के उद्घाटन के दौरान, शेफ हिरोशी मोरीशिमा खुद वहां मौजूद रहे ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि टोक्यो के मुख्य स्टोर का प्रामाणिक स्वाद बना रहे। गुणवत्ता बनाए रखने के लिए हांगकांग में हर दिन केवल 120 बाउल रामेन परोसे जाते हैं। नूडल्स हर दिन ताज़ा बनाए जाते हैं, जिसमें जापान से आयातित पांच तरह के आटे का उपयोग किया जाता है, जो शानदार गेहूं की सुगंध और बेहतरीन टेक्सचर देते हैं।

थाईलैंड का बेहद लोकप्रिय बोट नूडल ब्रांड थोंगस्मिथ (ThongSmith) जल्द ही हांगकांग के बाज़ार में प्रवेश करने वाला है। ब्रांड का पहला अंतरराष्ट्रीय आउटलेट वान चाई की स्प्रिंग गार्डन लेन में खुलने की उम्मीद है। “प्रीमियम बोट नूडल्स” के लिए मशहूर इस रेस्तरां को अक्सर भोजन समीक्षकों और ट्रैवल ब्लॉगर्स द्वारा बैंकॉक में “अवश्य आज़माएं” (must-try) सूची में रखा जाता है। इसकी कई शाखाओं के बाहर हमेशा लंबी कतारें लगी रहती हैं और हफ़्ते के दिनों में भी दोपहर के समय सीटें मिलना मुश्किल होता है।

थोंगस्मिथ थाईलैंड के पारंपरिक बोट नूडल्स को नया रूप देने के लिए प्रसिद्ध है। वे एक गाढ़ा, लंबे समय तक पकाया गया सूप बेस पेश करते हैं, जिसमें बीफ के विभिन्न हिस्से और टॉपिंग्स डाली जाती हैं। यह आम स्ट्रीट फूड को एक शानदार फाइन डाइनिंग अनुभव में बदल देता है। थाई बाज़ार में यह ब्रांड तेज़ी से लोकप्रिय हुआ है और हाल के वर्षों में बैंकॉक गैस्ट्रोनॉमी जगत में सबसे चर्चित नूडल ब्रांड्स में से एक बन गया है। हांगकांग स्टोर के उद्घाटन के साथ, थोंगस्मिथ ने आधिकारिक तौर पर अपना वैश्विक विस्तार शुरू कर दिया है।

हांगकांग के वान चाई में हाल ही में पोकोफिनो (Pocofino) नामक एक नया रेस्तरां खुला है, जो प्रामाणिक नियपोलिटन पिज़्ज़ा के लिए प्रसिद्ध है। यह रेस्तरां पारंपरिक नियपोलिटन पिज़्ज़ा पर केंद्रित है और Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) के सख्त मानकों का पालन करता है। इसके अलावा, यह हांगकांग की उन चुनिंदा जगहों में से एक है जहां पिज़्ज़ा फ्रिटा (Pizza Fritta - फ्राइड पिज़्ज़ा) मिलता है। इसके उद्घाटन ने स्थानीय डाइनिंग जगत का काफी ध्यान आकर्षित किया है।

पोकोफिनो का नेतृत्व पिज़्ज़ा शेफ माटेओ मिनांते कर रहे हैं, जो एक AVPN प्रमाणित नियपोलिटन पिज़्ज़ा कारीगर हैं। फिलीपींस में उनके द्वारा स्थापित पिज़्ज़ा रेस्तरां को 2025 की “50 टॉप पिज़्ज़ा एशिया-पैसिफिक” (50 Top Pizza Asia-Pacific) सूची में भी जगह मिल चुकी है। हांगकांग की वान चाई शाखा की रसोई टीम का नेतृत्व भी वही कर रहे हैं, ताकि प्रामाणिक नियपोलिटन पिज़्ज़ा बनाने की कला को बरकरार रखा जा सके।

रेस्तरां का मुख्य आकर्षण क्लासिक नियपोलिटन पिज़्ज़ा है, जिसे उच्च तापमान वाले ओवन में पकाया जाता है, जिससे क्रस्ट बाहर से क्रिस्पी और अंदर से मुलायम रहता है। वे पिज़्ज़ा फ्रिटा और अन्य दक्षिणी इतालवी स्ट्रीट फूड भी परोसते हैं। इसके अलावा, हांगकांग शाखा में पारंपरिक और नवीन स्वादों का मिश्रण करते हुए स्थानीय तत्वों के साथ कुछ विशेष सीमित-संस्करण (limited-edition) फ्लेवर भी पेश किए गए हैं।

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