Les actualités de la restauration de la semaine : Fujin Tree lance un sushi omakase premium et Polux arrive à Taipei

Le groupe Fujin Tree étend à nouveau son empire gastronomique en annonçant le lancement d'une toute nouvelle marque de cuisine japonaise haut de gamme, “Sushi Kaneko”. Spécialisé dans l'expérience du sushi omakase de luxe, l'établissement fonctionne exclusivement sur réservation. Le nouveau restaurant est dirigé par le chef Tsukasa Kaneko, qui possède plus de 20 ans d'expérience dans l'art de l'omakase et a fait ses armes dans plusieurs restaurants de sushi étoilés Michelin à travers le monde, introduisant ainsi les techniques orthodoxes du sushi Edomae sur le marché taïwanais.

L'un des principaux attraits du restaurant réside dans son comptoir à sushis fabriqué en bois de cyprès millénaire. Les textures chaudes du bois et les places au comptoir créent un environnement de restauration immersif, permettant aux clients d'admirer de près le savoir-faire du chef. De la sélection des poissons à la température du riz vinaigré, en passant par le rythme de la découpe et le moment parfait pour servir, chaque détail reflète la précision et l'esprit artisanal propres à l'omakase.

“Sushi Kaneko” propose un menu sous forme d'omakase, sélectionnant chaque jour des poissons de saison expédiés directement du Japon. Le rythme du repas est pensé en fonction des saisons, concentrant les saveurs de l'année dans une expérience intime au comptoir. Le restaurant propose également une sélection soignée de sakés et de vins, dans le but d'offrir une expérience gastronomique haut de gamme complète grâce à l'harmonie entre les plats, les boissons et l'atmosphère des lieux.

La marque de restaurant français Polux by Paul Pairet du chef international Paul Pairet s'apprête à faire son entrée sur le marché de Taipei. C'est la première fois que ce chef français, célèbre pour son restaurant trois étoiles Michelin Ultraviolet by Paul Pairet à Shanghai, ouvre un établissement à Taïwan.

Polux, qui a ouvert ses portes à l'origine à Shanghai, se positionne comme un bistrot français décontracté, mettant l'accent sur une expérience culinaire conviviale et accessible. Le menu s'articule autour de plats français familiaux classiques, tels que la soupe à l'oignon, le steak-frites et diverses pâtisseries françaises, cherchant à présenter la culture de la table française dans une ambiance détendue.

Contrairement aux autres marques gastronomiques haut de gamme de Paul Pairet, Polux insiste sur l'accessibilité de la restauration quotidienne, permettant à un plus grand nombre de convives de déguster la cuisine d'un chef de renom à des prix relativement abordables.

Le bistrot taïwanais moderne “Sin Chao Rice Shoppe” entre officiellement sur le marché de Taichung en s'installant au Shin Kong Mitsukoshi. Depuis son ouverture à Taipei en 2019, la marque a réinterprété la cuisine taïwanaise avec une approche contemporaine, combinant la culture des accords mets-vins et l'esthétique spatiale pour devenir rapidement l'un des bistrots taïwanais les plus représentatifs de Taipei. Cette nouvelle ouverture est considérée comme une étape majeure dans l'expansion de la marque.

L'établissement de Taichung s'inspire des manoirs européens de la période Art Nouveau, fusionnés avec le vocabulaire taïwanais existant de la marque, repensant l'espace et l'offre culinaire. Le design s'articule autour du style Art déco, mêlant des murs vert foncé, des textures en bois et des miroirs géométriques, agrémentés de marbre, de mosaïques artisanales et de hauts couloirs voûtés, créant une atmosphère à la fois glamour et moderne. Le restaurant inaugure également des salons privés et des places en extérieur.

Côté menu, en plus des plats signatures classiques, la succursale de Taichung propose plusieurs créations exclusives. Parmi elles, le “Riz frit aux germes de soja et magret d'oie” qui combine leur célèbre riz sauté au riz à l'oie, ainsi que le “Porc braisé secret avec œuf croustillant mi-cuit”. Des plats taïwanais innovants comme le “Foie et cœur d'oie sautés”, le “Tofu puant et sang de canard épicés froids” et le “Thon cru saisi” sont également au rendez-vous, explorant de nouvelles dimensions culinaires à partir de saveurs locales familières.

Le 15 mars, lors du “National Espresso Martini Day”, les amateurs de cocktails du monde entier célèbrent le classique Espresso Martini. Cette année, Tainan s'est de nouveau mobilisée à travers la ville pour la deuxième édition du “Mois de l'Espresso Martini”, qui se déroule jusqu'au 31 mars, réunissant 9 bars et 5 cafés pour proposer des créations uniques de cette boisson emblématique.

L'événement est pensé comme une flânerie urbaine, où différents bars et cafés réinterprètent ce cocktail alliant café et vodka. À travers 14 perspectives distinctes, l'événement illustre la fusion de la culture du café et de la mixologie. Les organisateurs espèrent que cette initiative encouragera le public à explorer les rues de Tainan et à découvrir la créativité et le savoir-faire de chaque établissement au rythme détendu de la ville.

Les participants incluent des bars comme Bar Alter, Bar Whisper, Bar Lonely, Héra, kohaku, Taleland et VIXIV, ainsi que des cafés tels que 1Plus Cafe, Atelier Pure, City East Coop Cafe, SJÓ Cafe et Nue Café. Chacun propose sa propre vision de l'Espresso Martini, repoussant les frontières entre la mixologie et l'art du café.

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé

Le quartier de Da'an à Taipei accueille “The Common Table (TCT)”, un nouvel espace hybride actuellement en période de pré-ouverture. Ce lieu rassemble un café, un espace de restauration et un environnement de travail partagé, imaginé autour du concept de la “table commune” pour offrir une parenthèse de douceur au cœur de la frénésie urbaine.

L'une des spécialités du menu est la gaufre croffle à la patate douce et au mochi, qui séduit par sa texture à la fois croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. L'établissement propose également une variété de brunchs et de repas légers. Pour le café, ils collaborent avec la marque taïwanaise Da Vinci Coffee, tout en servant d'autres boissons comme des eaux pétillantes et des smoothies.

L'aménagement de l'espace comprend des places partagées ainsi que des cabines téléphoniques individuelles, idéales pour la lecture, le travail à distance ou les réunions en petit comité. C'est un refuge parfait pour ceux qui recherchent un instant de tranquillité en ville.

La série à succès “The Bear”, qui a récemment dominé les actualités de la restauration et la culture gastronomique mondiale, devrait bientôt tirer sa révérence. L'actrice Jamie Lee Curtis, qui incarne Donna, la mère du personnage principal Carmy, a récemment déclaré lors d'une interview que la série devrait s'achever avec sa cinquième saison, mettant ainsi un point final à cette œuvre saluée par la critique et centrée sur l'univers culinaire.

Depuis son lancement en 2022, “The Bear” a pris pour cadre les cuisines d'un restaurant de Chicago, dépeignant la pression du milieu de la restauration et la vie des chefs. La série a rapidement gagné en popularité grâce à sa représentation réaliste du rythme effréné des cuisines et de la psychologie de ses personnages, la hissant au rang des fictions culinaires les plus influentes de ces dernières années. Récompensée par de nombreux Emmy Awards, elle a suscité de vives discussions au sein du milieu de la gastronomie et de la culture populaire à l'échelle internationale.

Il est d'ores et déjà confirmé qu'une cinquième saison verra le jour, avec une sortie prévue pour 2026. Cependant, bien que Jamie Lee Curtis ait publiquement laissé entendre que cette saison serait la dernière, les sociétés de production FX et Hulu n'ont pas encore fait d'annonce officielle concernant la fin de la série.

Le guide Michelin Séoul-Busan 2026 a été officiellement dévoilé, devenant le centre d'attention de la scène culinaire asiatique cette année. L'un des moments forts de ce palmarès est le retour très commenté du restaurant Mosu Seoul, dirigé par le célèbre chef coréen Anh Sung-jae. Après avoir déménagé et rouvert ses portes, l'établissement fait son grand retour dans le guide en décrochant directement deux étoiles, confirmant ainsi son statut de référence dans la haute gastronomie coréenne.

L'autre grand événement est l'émergence d'un “chef doublement étoilé” en Corée du Sud. Le chef Son Jong-won, qui dirige simultanément les restaurants Eatanic Garden et L'Amant Secret, a obtenu une étoile pour chacun de ses établissements. Cet exploit fait de lui l'un des rares chefs coréens à posséder deux restaurants étoilés en même temps, le propulsant au rang de figure incontournable de ce nouveau guide.

Le guide Michelin 2026 continue de mettre en lumière la diversité de la gastronomie de luxe en Corée du Sud, avec des performances exceptionnelles allant de la cuisine coréenne contemporaine aux établissements français et japonais. Ce classement reflète également l'influence grandissante de Séoul et de Busan sur la carte du fine dining en Asie.

Le célèbre restaurant de Tokyo, Ramen-ya Shima, s'implante officiellement à l'international avec sa première adresse située au Sugar+ à Causeway Bay, Hong Kong. Cet établissement, considéré par de nombreux amateurs de ramen comme une adresse “divine”, maintient depuis de nombreuses années une note exceptionnelle supérieure à 4 sur Tabelog, le prestigieux site japonais d'évaluation gastronomique. Il est largement reconnu comme l'un des restaurants de ramen les plus emblématiques de Tokyo.

Fondé en 2020 par le créateur et chef Hiroshi Morishima dans le quartier de Shibuya à Tokyo, “Ramen-ya Shima” a rapidement connu un succès retentissant. Il a remporté le prestigieux prix “TRY Newcomer Award 2020”, une référence incontournable dans l'univers du ramen au Japon. Le restaurant figure également depuis cinq années consécutives dans le top 100 de Tabelog et a été récompensé par un Tabelog Bronze, s'assurant ainsi une immense notoriété dans le milieu du ramen japonais.

Les ramen à la sauce soja, véritable signature de la maison, sont servis avec un bouillon exquis mijoté longuement à partir de près de 30 ingrédients, incluant du poulet, des pétoncles, des palourdes, de la bonite, des têtes de dorade et du varech, agrémenté de divers poissons séchés et légumes pour créer une soupe claire aux saveurs complexes. Pour l'ouverture à Hong Kong, le chef Hiroshi Morishima s'est rendu sur place pour superviser les opérations et garantir une reproduction fidèle des saveurs tokyoïtes. La succursale de Hong Kong servira un nombre limité de 120 bols par jour, perpétuant ainsi l'exigence de qualité de la maison mère. Les nouilles sont préparées fraîches chaque jour sur place, utilisant un mélange de cinq farines importées du Japon, mettant en valeur l'arôme du blé et une texture parfaitement élastique.

La très populaire marque thaïlandaise de nouilles de bateau ThongSmith s'apprête à faire son entrée sur le marché hongkongais, avec une première ouverture prévue sur Spring Garden Lane à Wan Chai. Ce restaurant, célèbre pour son positionnement “nouilles de bateau premium”, est devenu un incontournable pour de nombreux critiques gastronomiques et blogueurs de voyage à Bangkok. Plusieurs de ses succursales affichent de longues files d'attente et sont souvent bondées, même les après-midis en semaine.

ThongSmith est réputé pour sa réinterprétation des nouilles de bateau traditionnelles de Thaïlande. Il se distingue par un riche bouillon mijoté pendant des heures, accompagné de divers morceaux de bœuf et de garnitures soignées, élevant ce plat de rue classique au rang d'expérience gastronomique raffinée. La marque a rapidement conquis le marché thaïlandais, s'imposant comme l'une des enseignes de nouilles les plus en vue de ces dernières années à Bangkok. Avec l'inauguration de cette adresse à Hong Kong, ThongSmith entame officiellement son expansion internationale.

Le quartier de Wan Chai à Hong Kong a récemment accueilli Pocofino, un nouvel établissement spécialisé dans la véritable pizza napolitaine. Le restaurant met en avant la pizza napolitaine traditionnelle et souligne son respect des normes strictes de l'Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN). Il s'agit également de l'une des rares pizzerias à Hong Kong à se spécialiser dans la Pizza Fritta (pizza frite), ce qui lui a valu de capter rapidement l'attention de la scène culinaire locale dès son ouverture.

Pocofino est dirigé par le chef pizzaiolo Matteo Minante, un artisan de la pizza napolitaine certifié par l'AVPN. La pizzeria qu'il a fondée aux Philippines a d'ailleurs été sélectionnée dans le classement “50 Top Pizza Asia-Pacific” en 2025. À Hong Kong, c'est lui qui supervise l'équipe en cuisine, veillant à perpétuer les méthodes de préparation orthodoxes de la pizza napolitaine.

Le menu fait la part belle aux pizzas napolitaines classiques, offrant une croûte croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur grâce à une cuisson dans un four à haute température. L'établissement propose également des plats de rue d'Italie du Sud, tels que la Pizza Fritta. De plus, la succursale hongkongaise introduit plusieurs saveurs exclusives, intégrant des ingrédients locaux pour offrir une belle harmonie entre tradition et innovation.

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