Die wichtigsten Gastronomie-News der Woche: Fujin Trees neue Sushi-Marke, Polux in Taipeh und Espresso-Martini-Monat in Tainan

Die Fujin Tree Group baut ihr gastronomisches Imperium weiter aus und kündigt die Einführung der neuen Premium-Marke “Sushi Kaneko” an. Das Konzept konzentriert sich auf ein außergewöhnliches Omakase-Erlebnis und wird ausschließlich nach vorheriger Reservierung geführt. Die Leitung übernimmt Chefkoch Tsukasa Kaneko, der über 20 Jahre Erfahrung in der Kunst des Sushi verfügt. Er arbeitete bereits in mehreren internationalen Michelin-Stern-Restaurants und bringt nun die authentischen Techniken des Edomae-Sushi nach Taiwan.

Einer der herausragendsten Höhepunkte des Restaurants ist die exquisite Sushi-Theke, die aus jahrtausendealtem Hinoki-Holz gefertigt wurde. Das warme Holz und die eleganten Sitzplätze schaffen eine immersive Atmosphäre, in der die Gäste die meisterhafte Zubereitung aus nächster Nähe bewundern können. Von der sorgfältigen Auswahl des Fisches über die perfekte Temperatur des Essigreises bis hin zum präzisen Messerschnitt — jedes Detail spiegelt die Hingabe und handwerkliche Präzision wider.

“Sushi Kaneko” serviert ein Omakase-Menü, bei dem täglich frischer, saisonaler Fisch aus Japan eingeflogen wird. Der Rhythmus der Speisen wird perfekt auf die Jahreszeiten abgestimmt, um die Aromen der Natur in einem einzigen kulinarischen Erlebnis zu vereinen. Das Restaurant bietet zudem eine erlesene Auswahl an Sake und Weinen, die das gehobene gastronomische Erlebnis harmonisch abrunden.

Das französische Restaurantkonzept “Polux by Paul Pairet” feiert seinen mit Spannung erwarteten Eintritt in den Markt von Taipeh. Es ist das erste Restaurant in Taiwan für den gefeierten französischen Chefkoch, der vor allem für sein mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnetes Meisterwerk “Ultraviolet by Paul Pairet” in Shanghai international berühmt ist.

Das ursprüngliche “Polux” wurde in Shanghai eröffnet und ist als stilvolles französisches Bistro konzipiert. Es bietet ein entspanntes und zugleich zugängliches kulinarisches Erlebnis. Die Speisekarte stellt klassische französische Hausmannskost in den Mittelpunkt, darunter traditionelle Zwiebelsuppe, Steak Frites und eine exquisite Auswahl an französischen Desserts. Ziel ist es, die authentische französische Tischkultur in einer ungezwungenen Atmosphäre zu präsentieren.

Im Vergleich zu Paul Pairets anderen Haute-Cuisine-Konzepten legt das “Polux” weitaus größeren Wert auf Alltagstauglichkeit. Es ermöglicht einem breiteren Publikum, die herausragende Küche eines wahren Meisters zu verhältnismäßig moderaten Preisen zu genießen.

Das moderne taiwanesische Bistro “Xin Chao Rice Shoppe” expandiert offiziell auf den Markt von Taichung und eröffnet einen Standort im Shin Kong Mitsukoshi. Seit dem Debüt in Taipeh im Jahr 2019 hat die Marke die traditionelle taiwanesische Küche mit zeitgemäßen Techniken neu definiert. Durch die harmonische Verbindung von kulinarischer Kultur und ästhetischem Raumdesign entwickelte sie sich schnell zu einem der repräsentativsten Bistros in Taipeh. Diese Expansion markiert einen bedeutenden Meilenstein für die Marke.

Die Filiale in Taichung ist von europäischen Herrenhäusern der Art-Nouveau-Epoche inspiriert und verschmilzt dieses Konzept geschickt mit den etablierten taiwanesischen Designelementen der Marke. Das Interieur zeichnet sich durch einen eleganten Art-Déco-Stil aus: Tiefgrüne Wände, edle Holzoberflächen und geometrische Spiegel harmonieren mit Marmordetails und handgefertigten Fliesenmosaiken. Erstmals bietet das Restaurant auch private Speiseräume und einen stilvollen Außenbereich an.

Neben den geliebten Signature-Gerichten präsentiert der Standort in Taichung auch exklusive Neukreationen. Dazu zählen gebratener Reis mit Gänsebrust, ein raffiniertes Gericht aus zartem Gänsefleisch und Bohnensprossen, sowie geheimes geschmortes Schweinefleisch mit einem perfekt halbgeweichten Ei. Auch innovative Variationen wie gebratene Gänseleber oder würziger, kalter Stinky Tofu mit Entenblut bereichern die Speisekarte und verleihen den vertrauten taiwanesischen Aromen eine aufregende neue Dimension.

Jedes Jahr am 15. März feiert die weltweite Mixologie-Gemeinschaft den “National Espresso Martini Day”. In diesem Jahr beteiligt sich Tainan erneut mit einer beeindruckenden stadtweiten Initiative. Der zweite “Tainan Espresso Martini Month” findet ab sofort bis zum 31. März statt. Neun exklusive Bars und fünf renommierte Cafés haben sich zusammengeschlossen, um ihre ganz eigenen, kreativen Interpretationen dieses legendären Cocktails zu kreieren.

Das Konzept ist als urbaner Spaziergang angelegt. Die verschiedenen Etablissements präsentieren ihre individuelle Vision dieser perfekten Symbiose aus Kaffee und Wodka. Durch diese 14 einzigartigen Perspektiven wird die meisterhafte Verschmelzung von Kaffee- und Cocktailkultur zelebriert. Die Veranstalter hoffen, dass die Gäste durch dieses Event die historischen Gassen von Tainan erkunden und in einem entspannten Tempo die Handwerkskunst der lokalen Szene genießen.

Zu den teilnehmenden Bars gehören unter anderem “Bar Alter”, “Bar Whisper”, “Bar Lonely”, “Hérá” und “Taleland”. Begleitet werden sie von erstklassigen Cafés wie “1Plus Cafe”, “Atelier Pure” und “Nue Café”. Jede Adresse hat die Aromen des klassischen Espresso Martini zu einem völlig neuen Geschmackserlebnis weiterentwickelt.

*Übermäßiger Alkoholkonsum schadet der Gesundheit. Genießen Sie verantwortungsbewusst.

Der Bezirk Da'an in Taipeh freut sich über eine stilvolle Neueröffnung: Das Co-Working-Konzept “The Common Table (TCT)” hat offiziell seine Testphase begonnen. Dieser hybride Raum verbindet Kaffeekultur, Gastronomie und flexible Arbeitsbereiche. Basierend auf dem Konzept des geteilten Tisches entsteht hier ein Ort der Entschleunigung inmitten der pulsierenden Metropole.

Ein kulinarisches Highlight des Hauses sind die Süßkartoffel-Mochi-Churros, die durch ihre knusprige Hülle und das weiche Innere bestechen. Die Speisekarte bietet zudem eine vielfältige Auswahl an Brunch-Gerichten und leichten Snacks. Für den Kaffeeservice kooperiert das Haus mit der renommierten taiwanesischen Marke “Da Vinci Coffee” und serviert außerdem erfrischende Schaumgetränke und Smoothies.

Das durchdachte Raumdesign umfasst sowohl gemeinschaftliche Tische als auch schallisolierte, telefonzellenartige Einzelkabinen. Diese eignen sich hervorragend für ungestörtes Lesen, Remote-Arbeit oder vertrauliche Besprechungen im kleinen Kreis. Es ist ein gelungener Versuch, eine Oase der Ruhe in der Großstadt zu schaffen.

Die gefeierte Serie “The Bear”, die weltweit tiefgreifende Diskussionen über die Gastronomiekultur entfacht hat, steht Berichten zufolge vor ihrem großen Finale. Die Schauspielerin Jamie Lee Curtis, die in der Serie die Rolle von Carmys Mutter Donna verkörpert, deutete kürzlich in einem Interview an, dass die fünfte Staffel den Abschluss dieses preisgekrönten kulinarischen Dramas bilden wird.

Seit der Erstausstrahlung im Jahr 2022 fasziniert “The Bear” das Publikum mit seiner authentischen Darstellung der Restaurantküchen in Chicago. Die Serie beleuchtet eindrucksvoll den enormen Druck und die persönlichen Herausforderungen des Küchenpersonals. Dank der realistischen Rhythmen einer professionellen Küche und der tiefgründigen Charakterentwicklung avancierte sie schnell zu einer der einflussreichsten Serien über die Gastronomie. Das Werk wurde bereits mit zahlreichen Emmy Awards ausgezeichnet.

Obwohl die Produktion einer fünften Staffel, die voraussichtlich 2026 erscheinen soll, bereits offiziell bestätigt wurde, haben die produzierenden Netzwerke FX und Hulu noch keine formelle Bestätigung über das Serienende veröffentlicht. Die Aussage von Jamie Lee Curtis lässt jedoch wenig Raum für Zweifel.

Der lang erwartete Guide Michelin Seoul und Busan 2026 wurde offiziell veröffentlicht und zieht erneut die Aufmerksamkeit der gesamten asiatischen Gastronomieszene auf sich. Eines der am meisten diskutierten Highlights dieser Ausgabe ist die triumphale Rückkehr des Restaurants “Mosu Seoul” von Küchenchef Anh Sung-jae. Nach einem Umzug und der feierlichen Wiedereröffnung eroberte das Restaurant auf Anhieb zwei Michelin-Sterne und festigte damit seinen Status als Leitstern der südkoreanischen Fine-Dining-Welt.

Ein weiteres bemerkenswertes Phänomen ist die Auszeichnung eines sogenannten Doppel-Sternekochs. Chefkoch Son Jong-won sicherte sich gleich für zwei von ihm geleitete Restaurants — das “Eatanic Garden” und das “L’Amant Secret” — jeweils einen begehrten Michelin-Stern. Diese außergewöhnliche Leistung macht ihn zu einem der wenigen Köche in Südkorea, die zeitgleich zwei Sternerestaurants führen.

Der Guide Michelin 2026 demonstriert eindrucksvoll die florierende Vielfalt der südkoreanischen Haute Cuisine. Von zeitgenössischen koreanischen Menüs bis hin zu exzellenten französischen und japanischen Etablissements zeigt die Liste, dass der Einfluss von Seoul und Busan auf der asiatischen Gourmet-Landkarte kontinuierlich wächst.

Das hochgelobte Tokioer Ramen-Restaurant “Ramen-ya Shima” wagt den Schritt auf den internationalen Markt und feiert die Eröffnung seiner weltweit ersten Übersee-Filiale im Hongkonger Einkaufszentrum Sugar+ in Causeway Bay. Dieser Ort, der von zahlreichen Feinschmeckern als wahre Pilgerstätte betrachtet wird, hält seit Jahren eine bemerkenswerte Bewertung von über 4,0 auf der renommierten japanischen Plattform Tabelog und gilt als eines der Aushängeschilder der Tokioer Ramen-Kultur.

Gegründet wurde “Ramen-ya Shima” im Jahr 2020 im Tokioter Stadtteil Shibuya von Chefkoch Hiroshi Morishima. Das Konzept erlangte rasend schnell Popularität und gewann den prestigeträchtigen “TRY Newcomer Award 2020”, eine der wichtigsten Auszeichnungen der japanischen Ramen-Welt. Zudem war das Restaurant fünf Jahre in Folge in den Tabelog Top 100 vertreten und genießt in Japan höchstes Ansehen.

Die berühmte Sojasoßen-Ramenbrühe wird über viele Stunden hinweg aus knapp 30 erlesenen Zutaten schonend gekocht. Dazu zählen Huhn, Jakobsmuscheln, Venusmuscheln, Bonitoflocken, Meerbrassenköpfe und Kombu, die zusammen mit getrocknetem Fisch und feinem Gemüse ein unglaublich komplexes, aber klares Geschmacksprofil ergeben. Um die makellose Qualität der Tokioer Filiale zu gewährleisten, reiste Chefkoch Morishima persönlich zur Eröffnung nach Hongkong. Die täglich auf 120 Schalen limitierte Portion garantiert absolute Perfektion. Auch die Nudeln werden vor Ort täglich frisch aus fünf aus Japan importierten Mehlsorten zubereitet.

Die in Thailand überaus erfolgreiche Boat-Noodle-Marke “ThongSmith” bereitet sich auf ihren mit Spannung erwarteten Markteintritt in Hongkong vor. Der erste Übersee-Standort wird voraussichtlich in der Spring Garden Lane im Viertel Wan Chai entstehen. Das Restaurant hat sich durch die Positionierung als Premium-Boat-Noodle-Konzept einen Namen gemacht und wird von namhaften Kritikern nachdrücklich empfohlen. In Bangkok bilden sich vor den Filialen regelmäßig lange Schlangen.

“ThongSmith” ist dafür bekannt, die traditionellen thailändischen Boat Noodles auf meisterhafte Weise neu zu interpretieren. Das Geheimnis liegt in der reichhaltigen, langsam gekochten Brühe, die mit erstklassigen Rindfleischstücken und hochwertigen Zutaten veredelt wird. So verwandelt sich das klassische Streetfood in ein wahrhaft anspruchsvolles Fine-Dining-Erlebnis. Die Eröffnung in Hongkong markiert den offiziellen Startschuss für die internationale Expansionsstrategie der Marke.

Das belebte Viertel Wan Chai in Hongkong ist um eine kulinarische Attraktion reicher: Das neu eröffnete “Pocofino” widmet sich voll und ganz der authentischen neapolitanischen Pizza. Das Restaurant legt größten Wert darauf, die strengen Standards der Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) zu erfüllen. Darüber hinaus ist es eines der wenigen Lokale in der Stadt, das sich auf Pizza Fritta, eine frittierte Pizza-Spezialität, spezialisiert hat.

An der Spitze des “Pocofino” steht Pizzaiolo Matteo Minante. Er ist nicht nur ein durch die AVPN zertifizierter Meister der neapolitanischen Pizza, sondern führte auch sein Pizzeria-Konzept auf den Philippinen in die begehrte Liste “50 Top Pizza Asia-Pacific 2025”. Mit seinem Team in Hongkong bewahrt er die traditionellen Techniken der süditalienischen Handwerkskunst.

Das Menü glänzt mit klassischen neapolitanischen Kreationen, die in einem speziellen Hochtemperaturofen gebacken werden und so den charakteristischen Teig — außen knusprig, innen wunderbar weich — erhalten. Zusätzlich werden exklusive, lokalspezifische Geschmacksrichtungen angeboten, die eine spannende Brücke zwischen traditioneller neapolitanischer Kochkunst und asiatischen Einflüssen schlagen.

Weitere spannende Gastronomie-News finden Sie hier:

Gastronomie-News der Vorwoche: Das Tacubo-Gastspiel im Regent, die neue Feuerküche von A Cut und Gordon Ramsays 100. Restaurant

Ein ganzes Rind in über 10 Teilstücken serviert! Der Chaoshan-Rindfleisch-Hotpot zelebriert eine faszinierende Philosophie des Fleischgenusses

Der vertraute Geschmack Taiwans neu definiert: Wie das neueröffnete “Cang Lin” im Ostbezirk die lokale Küche revolutioniert