Cover Alors que les températures baissent à Hong Kong, la gastronomie de janvier s'adapte avec des cocktails frais, des menus réconfortants et des brunchs (Photo : David Thomas Holmberg)
Alors que les températures baissent à Hong Kong, la gastronomie de janvier s'adapte avec des cocktails frais, des menus réconfortants et des brunchs (Photo : David Thomas Holmberg)
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Ce que les chefs, barmans et salles de restaurant de Hong Kong préparent en ce moment et pourquoi la gastronomie vaut le détour
L'année cherche peut-être encore ses marques, mais la scène de la gastronomie de Hong Kong ne s'arrête pas. Cette semaine apporte une série d'idées réfléchies : des menus façonnés par la saison et le lieu, des collaborations qui voyagent sans spectacle, et des formats qui vous invitent à ralentir, à rester assis plus longtemps ou à prêter plus d'attention.
Il y a aussi du réconfort dans ce timing. Le temps froid plaide en faveur d'un riz cuit avec intention, de bouillons qui persistent en bouche, de longs déjeuners italiens, d'un afternoon tea avec un point de vue, et de cocktails conçus pour être pris au sérieux. Ensemble, ils esquissent une ville où la gastronomie pense soigneusement à comment—et pourquoi—nous mangeons en ce moment. Continuez votre lecture pour en savoir plus.
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Le chapitre du riz
Above Le menu dégustation d'Andō met à l'honneur le riz Yi O à travers huit plats, des amuse-bouches ludiques à son emblématique arroz caldoso
Le menu dégustation d'Andō met à l'honneur le riz Yi O à travers huit plats, des amuse-bouches ludiques à son emblématique arroz caldoso
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Andō donne au riz le rôle principal avec un nouveau menu dégustation axé sur le riz Yi O, proposé tous les lundis du 19 janvier jusqu'en mars 2026. Faisant partie d'une nouvelle série trimestrielle mettant en lumière un ingrédient unique, ce menu de huit plats retrace l'héritage du riz à Hong Kong à travers le riz Yi O de Lantau, le faisant passer fermement du statut d'accompagnement à celui de récit central. Attendez-vous à des débuts ludiques tels que des sphères de riz croustillantes avec onigiri au crabe et au thon, avant des expressions plus profondes et savoureuses, notamment des somen au riz grillé et dashi de palourdes, du pigeon au riz soufflé, et l'emblématique arroz caldoso du restaurant avec homard et sauce XO. Le dessert reste dans le thème avec une glace au sake kasu, noix de coco et dulce de leche. Le menu dégustation est proposé au prix de 1 888 HK$ par convive, aux côtés des menus déjeuner et dîner habituels du restaurant.
Andō
Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/ando-hong-kong
Adresse: 1/F Somptueux Central, 52 Wellington Street, Central, Hong Kong
Réserver: https://www.sevenrooms.com/experiences/andohk
Instagram: https://www.instagram.com/ando.hkg/?hl=en
Facebook: https://www.facebook.com/andohongkong/
Feuilles et latitudes
Above Un afternoon tea d'inspiration sichuanaise débarque à Salisterra, alors que Mi Xun Teahouse rejoint l'Upper House Hong Kong pour une collaboration en édition limitée
Un afternoon tea d'inspiration sichuanaise débarque à Salisterra, alors que Mi Xun Teahouse rejoint l'Upper House Hong Kong pour une collaboration en édition limitée
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Salisterra lance 2026 avec un afternoon tea inter-villes en collaboration avec Mi Xun Teahouse, apportant des saveurs végétales d'inspiration sichuanaise au niveau 49 de l'Upper House Hong Kong jusqu'au 31 mars. Servi tous les jours de 15h à 17h, l'ensemble oscille entre salé et sucré avec des plats tels que la morille du Yunnan avec racine de lotus et sauce Sichuan, des nouilles aux épinards avec sauce dan dan, un gâteau d'igname au vin de riz osmanthus, et un macaron à la crème au beurre au sésame noir. L'afternoon tea est au prix de 380 HK$ pour une personne et 680 HK$ pour deux en semaine, passant respectivement à 418 HK$ et 718 HK$ les week-ends et jours fériés.
Salisterra
Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/salisterra
Adresse: 49/F, The Upper House, Pacific Place, 88 Queensway, Admiralty, Hong Kong
Téléphone: +852 3968 1106
Les pâtes avant les plans
Above Trattoria Felino lance un nouveau brunch de style italien le week-end, construit autour d'entrées illimitées, de plats généreux et d'un esprit de long déjeuner
Trattoria Felino lance un nouveau brunch de style italien le week-end, construit autour d'entrées illimitées, de plats généreux et d'un esprit de long déjeuner
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Trattoria Felino apporte un sentiment de détente résolument italien à Wan Chai avec un nouveau format de brunch lancé le 11 janvier, servi tous les samedis, dimanches et jours fériés. Conçu pour s'attarder, le brunch comprend des entrées illimitées, un plat principal et un dessert par convive, commençant par une sélection généreuse allant de l'œuf carbonara, bruschetta tomate-burrata et boulettes de viande classiques en ragù de tomates, jusqu'aux calamars frits et une minestra réconfortante aux palourdes, haricots et ’nduja.
Les plats principaux privilégient les pâtes et les assiettes copieuses telles que les scialatielli aux courgettes et pecorino, les tagliatelles au ragù de bœuf au safran, le cabillaud aux vongole dans une bisque de homard, ou la pluma de porc ibérique, avec des options supplémentaires incluant des spaghettis aux oursins ou une escalope de veau milanaise “orecchia d’elefante” à partager pour deux. Les desserts incluent des sfogliatelle avec sauce noisette ou un affogato, avec un cannolo disponible uniquement le week-end en supplément. Le brunch est au prix de 598 HK$ avec mocktails à volonté ou 898 HK$ avec champagne, vin et Aperol Spritz à volonté.
Trattoria Felino
Adresse : G/F, 1-7 Ship Street, Wan Chai, Hong Kong
L'édition hansik
Above Hansik Goo ouvre un nouveau chapitre au dîner avec des menus dégustation raffinés qui explorent les classiques coréens avec profondeur et précision
Hansik Goo ouvre un nouveau chapitre au dîner avec des menus dégustation raffinés qui explorent les classiques coréens avec profondeur et précision
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Hansik Goo marque sa sixième année avec une offre de dîner remaniée, introduisant des menus dégustation rafraîchis qui plongent profondément dans l'artisanat et la structure de la cuisine coréenne. Parallèlement au menu régulier (1 388 HK$), le nouveau menu signature (1 688 HK$) élargit l'expérience avec des plats supplémentaires, commençant par une séquence d'entrées hansik prolongée comprenant de la seiche avec sauce aux palourdes salées, un ssambap aux crevettes douces, un yukhweh d'ormeau avec prune au gochujang, et un samhap de pyeonyuk, huître et kimchi vieilli. Les autres plats incluent un samgye tang de concombre de mer avec peau de poulet et mandu de daikon, un juk (bouillie de riz) enrichi d'ormeau, et un duo de Hanwoo mettant en valeur deux coupes du bœuf prisé de Corée.
Hansik Goo
Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/hansik-goo
Adresse: 1/F, The Wellington, 198 Wellington Street, Central, Hong Kong
Téléphone: +852 2798 8768
Réserver: https://www.sevenrooms.com/experiences/hansikgoo
Instagram: https://www.instagram.com/hansikgoo/?hl=en
Facebook: https://www.facebook.com/hansikgoohk/
L'esprit de l'Orient
Above Le Japon et la Corée se rencontrent au bar du XX, alors que le nouveau menu de cocktails Sense of Flavours débarque au Rosewood Hong Kong (Photo : David Thomas Holmberg)
Le Japon et la Corée se rencontrent au bar du XX, alors que le nouveau menu de cocktails Sense of Flavours débarque au Rosewood Hong Kong (Photo : David Thomas Holmberg)
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XX au Rosewood Hong Kong présente ‘Sense of Flavours’, un nouveau menu de cocktails qui explore le Japon et la Corée à travers des boissons familières, retravaillées avec des références régionales. Les influences japonaises sont intégrées dans des cocktails tels que le Shiro, construit sur le sake kasu, le shochu et le yuzu, le Shokupan avec du gin infusé au pain Hokkaido et umeshu, et un Highball Soba relevé de sarrasin et de ponzu yuzu. La carte penche vers le salé et l'audacieux côté coréen, du Bingsoo inspiré de la glace pilée à la mangue, au Guksu avec vodka infusée au bœuf et saumure de cornichon, l'omija construit autour du thé aux cinq saveurs schisandra, et un Gochu Mary assaisonné de gochujang et de kimchi. Tous les cocktails sont au prix de 180 HK$, avec des sets live du musicien résident Matt Morgan ajoutant une bande-son régulière du mardi au samedi.
XX
Adresse : 5/F, Rosewood Hong Kong, 18 Salisbury Road, Tsim Sha Tsui, Hong Kong
