Cover L'excellence de la gastronomie hivernale au Regent Hong Kong : une tarte aux marrons et à la truffe noire alliant profondeur terrienne et douceur subtile
L'excellence de la gastronomie hivernale au Regent Hong Kong : une tarte aux marrons et à la truffe noire alliant profondeur terrienne et douceur subtile
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Collaborations, lancements saisonniers et nouveaux formats marquent le début de l'année pour la gastronomie à Hong Kong
Le mois de janvier démarre sur les chapeaux de roues. L'année est peut-être nouvelle, mais le calendrier de la gastronomie à Hong Kong avance déjà à grands pas, avec des collaborations éphémères, des menus saisonniers et des lancements soigneusement orchestrés qui donnent le ton pour la suite.
Les récits de cette semaine privilégient l'intention à l'excès : des ingrédients d'hiver traités avec retenue, des formats patrimoniaux revisités, et des restaurants trouvant des moyens intelligents de recalibrer nos dîners, nos brunchs ou nos repas sur le pouce. C'est un premier rappel que 2026 n'attend pas pour se réchauffer. Lisez la suite pour en savoir plus.
Au cas où vous l'auriez manqué : Le Cristal Room accueille le Qu Lang Yuan de Pékin, Shinji Kanesaka revient en janvier, et plus encore
Wok Subtil
Above Cette collaboration gastronomique mettra en lumière une expression raffinée de la cuisine Huai Yang
Cette collaboration gastronomique mettra en lumière une expression raffinée de la cuisine Huai Yang
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Ming Pavilion présente une collaboration de trois jours, du 15 au 17 janvier, avec le chef invité Ma Xupeng du Jiangnan Wok · Rong au Shangri-La Fuzhou, mettant la cuisine Huai Yang à l'honneur. L'une des quatre grandes traditions culinaires de Chine, la cuisine Huai Yang se définit par un travail précis du couteau, un assaisonnement modéré et un accent sur la texture et les saveurs naturelles, souvent associée à une gastronomie chinoise raffinée de style banquet plutôt qu'à la chaleur ou aux épices spectaculaires. Cette sensibilité s'aligne parfaitement avec l'approche soignée du Ming Pavilion envers la cuisine Minnan, résultant en un menu dégustation de cinq plats au déjeuner à 488 HK$, ou 688 HK$ avec accord thé, ainsi qu'un menu dîner de huit plats à 988 HK$, avec accords mets et thés ou vins en option. Proposée uniquement au déjeuner et au dîner lors de ces trois dates à l'Island Shangri-La Hong Kong, cette collaboration sert d'introduction compacte à une cuisine régionale discrètement influente, rarement mise sur le devant de la scène à Hong Kong.
Ming Pavilion
Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/ming-pavilion-hong-kong
Adresse: 8/F, Island Shangri-La, Supreme Court Road, Admiralty, Hong Kong
Téléphone: +852 2820 8580
Instagram: https://www.instagram.com/mingpavilion.shangrila
Facebook: https://www.facebook.com/mingpavilion.shangrila
Izakaya à emporter
Above Saumon mariné au whisky et au thé dans un format à emporter pratique
Above Une tourte au curry de Wagyu qui mise sur le réconfort japonais
Saumon mariné au whisky et au thé dans un format à emporter pratique
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LMO Freshly Baked lance l'année avec une collaboration Tastemaker courant tout au long du mois de janvier, en s'associant avec The Aubrey, l'izakaya japonais qui distille la culture des maisons de dégustation de Tokyo dans un cadre hôtelier raffiné. Dirigée par le chef exécutif Sebastian Comerso, cette collaboration traduit la sensibilité japonaise de The Aubrey dans un format à emporter, avec des articles exclusifs dont un sando au poulet croustillant, une salade de saumon fumé mariné au whisky et au thé, une soupe miso aux fruits de mer réconfortante, et une tourte au curry de Wagyu enveloppée dans une pâte feuilletée. Disponible durant tout le mois de janvier chez LMO Freshly Baked, ce menu à durée limitée poursuit la série Tastemaker de LMO, invitant des restaurants établis à épurer leurs idées pour une gastronomie plus rapide et accessible.
LMO Freshly Baked
Adresse : Boutique 237 2/F, Landmark Atrium, 15 Queen's Road Central, Central, Hong Kong
Dimanches Royaux
Above Un festin de style nawabi conçu pour le partage, où les sauces mijotées et les épices complexes dominent
Un festin de style nawabi conçu pour le partage, où les sauces mijotées et les épices complexes dominent
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Prince and the Peacock introduit le Brunch Nawabi le 18 janvier, avec d'autres dates le 15 février et le 8 mars, s'inspirant des traditions généreuses et mijotées des cours royales de l'Inde. Organisé par le chef Palash Mitra, ce brunch à 598 HK$ par convive est conçu pour le partage, débutant par des kebabs et des chaats avant de passer à des plats principaux robustes tels qu'un curry d'œufs côtier, un macher jhaal de style bengali et un murgh mussallam richement épicé, servi entier comme pièce maîtresse. Ancré dans l'approche nawabi de la gastronomie—où les repas se déroulent tranquillement et où l'abondance compte autant que l'équilibre—le brunch recadre la cuisine indienne royale comme un rituel dominical détendu au sein de l'ancienne magistrature centrale de Tai Kwun.
Prince and the Peacock
Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/prince-and-the-peacock-hk
Adresse: 2/F, Central Magistracy, Tai Kwun, 1 Arbuthnot Road, Central, Hong Kong
Téléphone: +852 2154 6104
Instagram: https://www.instagram.com/princeandthepeacock/
Facebook: https://www.facebook.com/princeandthepeacock
Immersion Truffée
Above La truffe noire du Périgord occupe le devant de la scène au Qura Bar
Above Une tarte aux marrons et à la truffe noire au Lobby Lounge
La truffe noire du Périgord occupe le devant de la scène au Qura Bar
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Regent Hong Kong s'abandonne à l'indulgence hivernale avec une célébration ciblée de la truffe noire du Périgord, présentée à travers deux offres limitées dès janvier. Au Qura Bar, le directeur culinaire Ciro Petrone et le chef de cuisine Raymond Yip présentent un menu fixe de quatre plats à la truffe noire, au prix de 1 280 HK$ par personne, du 12 janvier au 13 février, dont la pièce maîtresse est un ravioli plin pincé à la main, conçu pour porter l'arôme de la truffe avec retenue plutôt qu'avec excès. Le thème savoureux se poursuit sous une forme plus douce au The Lobby Lounge, où le chef pâtissier exécutif Andy Yeung présente une tarte aux marrons et à la truffe noire uniquement en janvier, superposant crème de marrons, chocolat amer et truffe dans un dessert composé, discrètement luxueux.
Regent Hong Kong
Profil: https://www.tatlerasia.com/places/regent-hong-kong
Adresse: 18 Salisbury Road Regent, Tsim Sha Tsui
Téléphone: +8522721 1211
Instagram: https://www.instagram.com/hongkongregent/
Chaleur à l'Ancienne
Above Une fondue traditionnelle à la soupe de serpent chez Fire Well à Sai Wan
Une fondue traditionnelle à la soupe de serpent chez Fire Well à Sai Wan
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Fire Well Hotpot s'associe au spécialiste du patrimoine Ser Wong Fun pour une collaboration de trois mois qui remet les mets d'hiver cantonais traditionnels sous les projecteurs. Jusqu'à la fin février chez Fire Well Hotpot à Sai Wan, le menu à durée limitée se concentre sur une fondue à la soupe de serpent élaborée sur un bouillon d'herbes chinoises, associant viande et os de serpent avec du poulet ivre et des ingrédients médicinaux réchauffants, aux côtés de plats de type collation tels que des raviolis à la viande de serpent et aux légumes, du serpent effiloché frit au sel et au poivre, et des boulettes de viande de serpent aux feuilles de citron. La collaboration réunit deux institutions familiales : les gardiens de deuxième génération de la fondue style Hong Kong de Fire Well et le gardien de quatrième génération de la tradition de la soupe de serpent de Ser Wong Fun, offrant un rappel opportun que la nourriture de confort cantonaise a toujours été une question de patience, de nutrition et de respect de l'artisanat.
Fire Well Hotpot
Adresse : G/F, 419 Queen's Road West, Shek Tong Tsui, Hong Kong
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