Actualités de la gastronomie : Montana, Feuille et plus

Mar 20, 2026

Cover L'actualité de la gastronomie de cette semaine présente trois collaborations à six mains entre Feuille, Amber, Whey et Mono.

L'actualité de la gastronomie de cette semaine présente trois collaborations à six mains entre Feuille, Amber, Whey et Mono.

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Découvrez des collaborations éphémères, des apparitions de chefs invités et des menus d'inspiration locale dans les actualités de la gastronomie de cette semaine.

Cette semaine, des approches axées sur le terroir et la nature redéfinissent la scène de la gastronomie à Hong Kong. Le résultat s'illustre par des menus qui mettent en valeur des saveurs régionales variées et complexes, des cartes de boissons qui font un clin d'œil à l'histoire locale et des collaborations qui subliment les produits du terroir.

Parallèlement, les événements à venir célèbrent les chefs et les mixologues qui transforment le paysage culinaire de Hong Kong, faisant de cette période le moment idéal pour sortir dîner. Poursuivez votre lecture pour découvrir les dernières actualités, des menus éphémères aux collaborations exclusives, en passant par des plats rendant hommage au multiculturalisme de la ville.

Au cas où vous l'auriez manqué : Ho Lee Fook accueille I-Sang de Bangkok, Kindling collabore avec Épure, et plus encore

Un goût de Nice

Above Luca Marinelli imagine un menu aux saveurs vibrantes de la cuisine provençale au Salon Des Refusés.

Luca Marinelli imagine un menu aux saveurs vibrantes de la cuisine provençale au Salon Des Refusés.

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Le Salon Des Refusés organisera un dîner d'un soir seulement qui mettra à l'honneur les saveurs côtières de Nice. Dirigée par le chef Luca Marinelli, cette expérience exclusive est la troisième édition de la série Hommage du restaurant, qui célèbre une cuisine côtière française spécifique à travers un repas en plusieurs services.

Les classiques de la Provence et les saveurs méditerranéennes figurent au menu de dix plats, où les prises fraîches sélectionnées à la main au marché de gros des poissons d'Aberdeen s'intègrent dans des recettes traditionnelles de la gastronomie française. L'un des points d'orgue est la salade niçoise à l'ormeau, qui offre un contraste saisissant entre un incontournable français rafraîchissant et un ingrédient local. De même, la crevette-mante ajoute une touche de gourmandise supplémentaire aux traditionnels raviolis monégasques, les barbajuans, tandis que le safran donne à la bouillabaisse marseillaise classique à la dorade douce une touche aromatique unique. Ce menu est disponible pour le dîner du 25 mars et est proposé à partir de 988 HK$ par personne, avec un accord mets et vins en option à partir de 488 HK$ par personne.

Salon Des Refusés
Adresse : 9 Bridges Street, Central, Hong Kong

De la feuille à la table

Above Savourez d'excellents produits locaux lors du déjeuner d'anniversaire du restaurant Feuille.

Savourez d'excellents produits locaux lors du déjeuner d'anniversaire du restaurant Feuille.

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Le restaurant Feuille, distingué dans le Tatler Best 20 Hong Kong 2025, célèbre son troisième anniversaire avec une série de collaborations exceptionnelles. L'événement de quatre jours débutera par une demi-journée de visite guidée de la ferme Farmhouse Productions à Kam Tin, Yuen Long, suivie d'un déjeuner mettant à l'honneur les produits locaux.

Les jours suivants, les chefs David Toutain et Joris Rousseau s'associeront à Richard Ekkebus d'Amber, Barry Quek de Whey et Uncle Quek, ainsi qu'à Ricardo Chaneton de Mono pour présenter trois dîners à six mains d'une seule soirée. Chaque menu est proposé à partir de 2 488 HK$ par personne.

Feuille

Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/feuille-hk
Adresse: 5/F, The Wellington, 198 Wellington Street, Central, Hong Kong
Téléphone: +852 2881 1848

Rendez-vous au DPD (dai paai dong)

Above Rassemblez-vous pour une expérience de dai paai dong raffinée au prestigieux Four Seasons.

Rassemblez-vous pour une expérience de dai paai dong raffinée au prestigieux Four Seasons.

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The Lounge au Four Seasons lance une nouvelle carte qui rend hommage à la gastronomie patrimoniale de Hong Kong, allant des plats enflammés des dai paai dong aux nouilles, soupes et plats de riz réconfortants. L'une des vedettes est le homard frit au wok façon abri de typhon, où un homard entier est grillé à la perfection et servi sous un dôme d'ail frit. La classique soupe de nouilles wonton au porc et aux crevettes bénéficie d'une amélioration subtile et élégante grâce à un bouillon supérieur, tandis que le modeste porc aigre-doux brille par son acidité sucrée. Le nouveau menu “Sizzle” de Hong Kong du Lounge est disponible dès maintenant pour le dîner.

The Lounge

Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/the-loung3
Adresse: G/F, Four Seasons Hotel Hong Kong, 8 Finance Street, Central, Hong Kong
Téléphone: +852 3196 8820

La passion des pâtes

Above Un faux-filet japonais de première qualité met en valeur cette somptueuse bistecca di manzo.

Un faux-filet japonais de première qualité met en valeur cette somptueuse bistecca di manzo.

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Le très prisé bar à pâtes italo-japonais de Tsim Sha Tsui, Zozzona, organise une collaboration de deux nuits avec le restaurant Pastaione d'Okinawa. Le chef et cofondateur Teppei Zama apportera les saveurs insulaires et des ingrédients d'une fraîcheur absolue dans les cuisines de Zozzona, rejoignant le chef Takayuki Kumai pour une démonstration de cuisine itameshi (fusion nippo-italienne).

Des entrées telles que les zeppole di baccalà, des beignets de morue avec de la confiture de fruits japonais et du mascarpone, donnent le coup d'envoi de la soirée, suivies d'une sélection de plats de pâtes comprenant des pappardelle au ragoût de porc avec du vin rouge Chianti et des oignons. Deux desserts viennent clôturer la soirée, tous deux mettant en vedette le chinsukou, un biscuit au sucre classique d'Okinawa datant de l'époque du royaume de Ryukyu. Le tiramisu d'Okinawa émiette cette friandise historique entre des couches de mascarpone et de cacao, et les convives peuvent également déguster le biscuit en mignardise avec une touche italienne. Le menu de la collaboration entre Zozzona et Pastaione est disponible pour le dîner les 15 et 16 avril.

Zozzona
Adresse : 29-31 Hillwood Road, Tsim Sha Tsui, Hong Kong

Un duo en français

Above De gauche à droite : Les chefs Valentin Fouache de Duet by David Toutain et Loic Portalier de Louise.

De gauche à droite : Les chefs Valentin Fouache de Duet by David Toutain et Loic Portalier de Louise.

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Valentin Fouache du restaurant Duet by David Toutain à Bangkok rejoint Loic Portalier de Louise pour un dîner collaboratif de deux soirs seulement. Partageant une approche culinaire axée sur les ingrédients et inspirée par la saisonnalité et le terroir, les chefs ont élaboré un menu qui sublime les saveurs naturelles des produits avec des garnitures sophistiquées. Le crabe royal umami est rehaussé de caviar et équilibré avec du céleri et de la vanille, tandis qu'une sélection d'ingrédients rares : bourgeons de sapin, pois gourmands et vin jaune du Jura, accompagne la très prisée sole de Douvres de Bretagne. Le menu collaboratif est proposé au prix de 1 980 HK$ par personne et est disponible pour le dîner les 14 et 15 avril.

Louise

Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/louise-julien-royer-hong-kong
Adresse: G/F, JPC, PMQ, 35 Aberdeen Street, Central, Hong Kong
Téléphone: +852 5722 3269
Réserver: http://www.louise.hk/

Il faut être deux pour danser le tango

Above Simone Caporale fait son grand retour à Hong Kong pour une soirée exceptionnelle avec Lorenzo Antinori.

Simone Caporale fait son grand retour à Hong Kong pour une soirée exceptionnelle avec Lorenzo Antinori.

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Lorenzo Antinori et Simone Caporale sont de nouveau réunis pour une soirée mêlant musique live, bouchées délicieuses et cocktails à flots. Depuis leur dernière apparition lors de l'ouverture du Montana, Caporale s'est accordé une pause loin de la célébrité internationale pour renouer avec ses habitués fidèles dans son incontournable établissement barcelonais, Sips. Pendant ce temps, le Bar Leone d'Antinori a été couronné Bar de l'année 2025 pour Hong Kong et la région Asie-Pacifique par le Tatler Best, et le mixologue a récemment apporté ses créations emblématiques à l'after-party officielle des Oscars.

Il s'agit là d'une occasion rare de voir deux des personnalités les plus prisées œuvrer derrière le même bar. De la musique cubaine rythmée lancera la soirée à 19h, et Antinori rejoindra Caporale au bar à 20h pour servir des cocktails jusqu'au bout de la nuit. Arrivez tôt, assurez-vous d'avoir une place et plongez dans le ritmo (rythme) d'une mixologie de classe mondiale.

Montana
Adresse : Shop A, G/F, 108 Hollywood Road, Sheung Wan, Hong Kong

Déguster la culture

Above Le commerce historique de perles de Tai O a inspiré ce cocktail absolument époustouflant.

Le commerce historique de perles de Tai O a inspiré ce cocktail absolument époustouflant.

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La diversité de la culture culinaire locale de Hong Kong s'invite sur les cartes de cocktails à travers la ville, y compris chez Quinary. “Flavour” est le dernier chapitre de la série “The Five Senses” du bar, qui met en lumière une expérience sensorielle dans chaque déclinaison de son menu.

Du gin local au thé aux cinq fleurs et du jus de canne à sucre forment la base du Cheeky Float, un clin d'œil aux herboristeries traditionnelles de Central. Une liqueur à base de riz et une teinture de bois de cèdre composent le Wish & Wonder, une ode aromatique au temple de Wong Tai Sin baigné d'encens, tandis que le Little Nepal reflète la florissante communauté népalaise de Jordan à travers un cocktail au whisky infusé à la racine de maca et garni de cacao blanc infusé au cumin, au carvi et aux graines de fenouil. Le nouveau menu du Quinary est disponible dès maintenant ; les cocktails sont proposés à partir de 150 HK$ le verre.