Cover Les actualités de la gastronomie de cette semaine incluent un omakase Edomae de deux soirs avec Shinji Kanesaka en janvier. Lisez la suite pour plus de détails.
Les actualités de la gastronomie de cette semaine incluent un omakase Edomae de deux soirs avec Shinji Kanesaka en janvier. Lisez la suite pour plus de détails.
1 / 1
Chefs invités, menus collaboratifs à durée limitée et nouveaux formats façonnent une semaine chargée pour la gastronomie à Hong Kong
Décembre avance et l'univers de la gastronomie à Hong Kong reste résolument en mouvement. Les nouvelles de cette semaine penchent vers des arrivées opportunes et des moments éphémères, des chefs en visite aux menus collaboratifs conçus pour être vécus maintenant plutôt que mis de côté pour plus tard.
Il y a un sens de la précision qui traverse le tout : des vitrines omakase strictement cadrées, des dîners menés par des invités qui privilégient l'artisanat sur l'échelle, et de nouveaux formats qui changent comment et quand nous mangeons sans compliquer les choses. C'est un rappel que même dans un mois chargé, les histoires les plus intéressantes sont souvent les plus ciblées. Continuez votre lecture pour en savoir plus.
Au cas où vous l'auriez manqué : Yong Fu lance ses menus d'hiver, Truffle Bakery célèbre un an à Hong Kong et plus encore
Précision française, expression chinoise
Above Li Zhanxu du restaurant Qu Lang Yuan de Pékin
Above Marc Mantovani du Cristal Room by Anne-Sophie Pic
Li Zhanxu du restaurant Qu Lang Yuan de Pékin
1 / 2
Le Cristal Room by Anne-Sophie Pic et le Qu Lang Yuan de Pékin, tous deux nommés dans le classement Tatler Best 100 Restaurants Asia-Pacific 2025, s'unissent pour une collaboration ciblée de deux soirs les 12 et 13 janvier. Li Shanxu rejoint Marc Mantovani pour un menu dégustation unique au prix de 2 280 HK$ par convive, façonné par la précision française et l'expression chinoise moderne plutôt que par l'excès.
Le menu s'ouvre sur une série de collations raffinées, notamment une huître à la crème d'huile de charlotte, des tacos wakamé aux œufs de brochet fumés et une gelée de thé fumé, avant de passer à une tartelette à la tomate parfumée au longjing et au géranium, un chawanmushi au crabe discrètement luxueux, et la signature du restaurant, les berlingots asp servis dans un consommé de champignons infusé au oolong et à la vanille fumée. L'arc salé s'approfondit avec de l'ormeau en sauce aux trois poivres et une selle de chevreuil marinée à l'ail noir et au café, suivie d'une séquence de desserts construite autour du fruit de la passion, de la noix de coco, de la truffe au chocolat et de la main de Bouddha.
Cristal Room by Anne-Sophie Pic
Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/cristal-room-anne-sophie-pic-hong-kong
Adresse: 44/F, Forty-five, Gloucester Tower, Landmark Atrium, 15 Queen's Road Central, Central, Hong Kong
Téléphone: +852 3501 8580
Réserver: https://www.sevenrooms.com/experiences/cristalroombyasp
Instagram: https://www.instagram.com/cristalroombyasp/
Facebook: https://www.facebook.com/CristalRoombyAnneSophiePic
Des imprimés sur la table
Above Le service de thé “Blossoming Bliss” au Lounge, inspiré des imprimés printemps 2026 de Marimekko
Le service de thé “Blossoming Bliss” au Lounge, inspiré des imprimés printemps 2026 de Marimekko
1 / 1
Le JW Marriott Hotel Hong Kong s'associe à la maison de design finlandaise Marimekko pour le thé de l'après-midi “Blossoming Bliss”, disponible au Lounge du 5 janvier au 31 mars. S'inspirant des imprimés du printemps 2026 de Marimekko et de ses racines nordiques, l'ensemble équilibre des visuels ludiques avec un solide savoir-faire culinaire, associant des douceurs telles que l'orange sanguine vanille, l'inspiration fraise, le fromage au yaourt myrtille et le yuzu au thé vert avec des mets salés qui font un clin d'œil à la Scandinavie, notamment le skagen et la tarte au tobiko, le hareng mariné avec salade d'oignons et aneth, le saumon fumé norvégien sur blinis et le bœuf wagyu rôti sur pain de seigle. L'expérience se termine par des scones aux canneberges et nature servis avec de la confiture de framboises et de la crème caillée, accompagnés de thés Tea WG ou de café, avec l'option d'ajouter une coupe de champagne. La collaboration s'étend au-delà de la table avec un forfait séjour à durée limitée comprenant des chambres conçues par Marimekko et des pièces exclusives à emporter.
The Lounge au JW Marriott Hotel Hong Kong
Adresse : Lobby, JW Marriott Hotel Hong Kong, Pacific Place, 88 Queensway, Admiralty, Hong Kong
Chaleur en bouteille
Above Le croustillant au piment Malameow est fait main à Hong Kong avec six variétés de piments chinois
Le croustillant au piment Malameow est fait main à Hong Kong avec six variétés de piments chinois
1 / 1
La marque née à Hong Kong Malameow lance son croustillant au piment signature juste à temps pour la cuisine festive, le positionnant à la fois comme un incontournable du garde-manger et un souvenir à offrir. Fabriqué localement en petites quantités, le croustillant au piment mélange six variétés de piments chinois avec de l'ail et des échalotes mijotés pour une chaleur étagée et un croquant délibéré, conçu pour rehausser tous les plats de la gastronomie locale, des nouilles aux viandes rôties. Végétalien, sans noix et sans sucre ajouté ni conservateurs artificiels, il est disponible en pot unique ou en trio en boîte, fini avec des autocollants personnalisables de shophouses de Hong Kong, s'appuyant autant sur son emballage évoquant le lieu que sur sa saveur. Le produit est disponible en ligne sur malameow.com à partir de 99 HK$.
Sommet de l'indulgence
Above Tagliolini frais faits maison agrémentés de truffe blanche d'Alba
Tagliolini frais faits maison agrémentés de truffe blanche d'Alba
1 / 1
Lucale marque la fin de l'année avec un menu centré sur la truffe blanche, construit autour des truffes d'Alba, servies à travers une série de plats saisonniers conçus pour laisser l'arôme faire le gros du travail. Les points forts incluent l'œuf brouillé liquide japonais avec Parmigiano Reggiano, l'œuf cuit lentement à la crème de citrouille avec pommes de terre d'Avezzano, les tagliolini frais faits maison et un ravioli extra-large farci à la ricotta fini avec du jaune d'œuf liquide et de la crème de pois, chacun rasé avec un minimum de cinq grammes de truffe. Pour ceux qui recherchent quelque chose de plus robuste, l'entrecôte Rangers Valley reçoit le même traitement. Le menu est disponible pour une durée limitée jusqu'à la fin décembre au restaurant de Sai Ying Pun.
Lucale
Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/lucale-hong-kong
Adresse: Shop A, G/F, Third Street, Sai Ying Pun, Western District, Hong Kong
Téléphone: +852 3611 1842
De retour au comptoir
Above Shinji Kanesaka, l'un des maîtres sushis Edomae les plus influents du Japon
Shinji Kanesaka, l'un des maîtres sushis Edomae les plus influents du Japon
1 / 1
Le maître sushi Edomae Shinji Kanesaka sera à Hong Kong pour une présentation de deux soirs au Kanesaka Hong Kong les 23 et 24 janvier, offrant aux convives une chance rare d'expérimenter son approche de la gastronomie traditionnelle Edomae au comptoir. Connu pour un style fondé sur la retenue et l'équilibre, l'omakase de Kanesaka se concentre sur des fruits de mer doucement marinés conçus pour faire ressortir l'arôme, la texture et l'umami plutôt que de les masquer. Au cours des deux soirées, les invités peuvent s'attendre à une progression strictement rythmée de nigiri élaborés avec des ingrédients japonais saisonniers, façonnés et servis en temps réel, plaçant la technique, la température et le timing fermement au centre de l'expérience.
Kanesaka Hong Kong
Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/kanesaka-hong-kong
Adresse: 5/F, CCB Tower, 3 Connaught Road Central, Hong Kong
Téléphone: +852 5503 0913
Pimentez les choses
Above Le nouveau brunch du week-end chez Leela, conçu pour le partage et les longs déjeuners
Le nouveau brunch du week-end chez Leela, conçu pour le partage et les longs déjeuners
1 / 1
Leela a introduit un nouveau format de brunch le week-end, se déroulant chaque week-end et jour férié pour offrir une entrée plus détendue dans la cuisine indienne moderne du chef-propriétaire Manav Tuli. Le brunch à menu fixe est conçu pour le partage : les invités choisissent plusieurs entrées, plats tandoor et grillades, suivis de plats principaux partagés avec naan ou riz basmati vieilli, avant de terminer par un plateau de desserts créé exclusivement pour le brunch. Les points forts vont de la soupe rasam aux joues de poisson, au poulet tikka asaf jahi et au kebab d'agneau seekh, jusqu'au poulet au beurre fumé signature, au paneer makhani et au curry kofta de légumes, avec des douceurs réservées au brunch, notamment la tarte aux œufs masala chai et la glace au lait avec tutti frutti. Des ajouts optionnels et des forfaits boissons sélectionnés prolongent l'expérience, mais l'attrait principal reste un long déjeuner indien axé sur les saveurs, conçu pour s'étirer confortablement dans l'après-midi.
Leela
Profil: https://www.tatlerasia.com/dining/leela-hong-kong
Adresse: Shop 301-310, Lee Garden Three, 1 Sunning Road, Causeway Bay, Hong Kong
Téléphone: +852 2882 5316
Réserver: https://www.sevenrooms.com/experiences/leela
Instagram: https://www.instagram.com/leela.hkg
Facebook: https://www.facebook.com/leela.hkg
Conteuse le jour et fine gastronome la nuit, Fontaine est la rédactrice régionale gastronomique de Tatler Asia , supervisant le contenu culinaire dans toutes les régions et façonnant la ligne éditoriale de la marque sur la gastronomie, les chefs et la culture culinaire.
Elle est également responsable du contenu pour Tatler Best et coprésidente du jury de Tatler Best Hong Kong et Macao , où elle supervise la ligne éditoriale et le processus d'évaluation des prix. Forte de plus de dix ans d'expérience dans le secteur des médias et du style de vie, à Londres et à Hong Kong, elle apporte une perspective interrégionale précieuse.
Suivez-la sur Instagram à @fontimes .
