Cover Il ristorante de nuit, menzionato nella lista Tatler Best Taiwan 2026, lancia il suo nuovo menu primavera-estate. (Photo: de nuit, Eugenia Yang)
Il ristorante de nuit, menzionato nella lista Tatler Best Taiwan 2026, lancia il suo nuovo menu primavera-estate. (Photo: de nuit, Eugenia Yang)
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Dai gnocchi di agnello in stile Hong Kong al gelato all'ostrica e aglio nero: esploriamo insieme il nuovo menu primavera-estate di de nuit, il rinomato ristorante de nuit che ridefinisce l'alta cucina.
Il ristorante francese “de nuit” a Taipei, insignito di una stella Michelin e presente nella selezione Tatler Best Taiwan 2026 Best 20, ha sempre saputo raccontare il legame sottile tra stagionalità e terroir con un linguaggio culinario raffinato e contemporaneo. Nel suo nuovo menu primavera-estate, il ristorante de nuit si trasforma in un “Diario Gastronomico”, dove lo Chef Kei si fa interprete e collezionista di sapori. Superando i confini geografici, lo Chef propone una narrazione strutturata su tre pilastri: “Elementi della Terra”, “Spezie Botaniche” e “Sedimentazione del Tempo”.
Dalla dolcezza pura dell’asparago bianco francese e la sapidità marina dell’abalone e del kombu, fino alle sfumature speziate di pepe di montagna, aromi bretoni e alghe, ogni piatto creato dal ristorante de nuit appare come un paesaggio gastronomico meticolosamente catalogato. Sul finale, note di aglio nero, grano saraceno e fiori di osmanto conferiscono una persistenza legnosa ed orientale. Questa stagione presso il ristorante de nuit non è solo una sosta privilegiata nella scena Michelin di Taipei, ma un’interpretazione contemporanea del paesaggio di terra e mare.
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de nuit primavera-estate: Il focus sugli Elementi della Terra
Ad aprire il nuovo menu primavera-estate di de nuit troviamo gli “Elementi della Terra”. Chef Kei risveglia il palato attraverso forme pure, dall’asparago bianco francese alle micro-alghe minerali, fino alla ricchezza dell’abalone e del fegato grasso, che costituiscono la base limpida di questa proposta presso il ristorante de nuit.
Asparagi bianchi / Miso / Pollo Gui Ding
Above Il menu primavera-estate di de nuit esordisce con asparagi bianchi francesi, presentati con una consistenza vellutata e accompagnati da consommé e gelatina di pollo. (Photo: Eugenia Yang)
Above La versione calda dell’asparago bianco francese, servita come un raffinato tortino farcito di vellutata. (Photo: Eugenia Yang)
Il menu primavera-estate di de nuit esordisce con asparagi bianchi francesi, presentati con una consistenza vellutata e accompagnati da consommé e gelatina di pollo. (Photo: Eugenia Yang)
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Come capitolo iniziale, lo Chef Kei presenta l’asparago bianco in doppia veste, fredda e calda. La versione fredda richiama la consistenza del tofu di mandorle, arricchita da una purea di miso che aggiunge una profondità fermentata. La versione calda, ispirata alla pasticceria francese, avvolge un cuore di vellutata d’asparagi impreziosito da gamberi sakura e formaggio Comté, esaltando il sapore del ristorante de nuit.
Ostriche / Micro-alghe / Finocchio
Above L’iconico gelato all’ostrica del ristorante de nuit è stato aggiornato nella versione 2.0 per questa stagione. (Photo: Eugenia Yang)
L’iconico gelato all’ostrica del ristorante de nuit è stato aggiornato nella versione 2.0 per questa stagione. (Photo: Eugenia Yang)
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Il ristorante de nuit ripropone con successo il suo celebre “gelato all’ostrica” in una versione 2.0. Servito su una cialda a forma di conchiglia fatta di riso glutinoso, il piatto gioca sull’equilibrio tra sapidità marina, acidità dello yuzu e note erbacee del finocchio. Questa creazione rappresenta perfettamente l’approccio innovativo del ristorante de nuit verso il mare.
Fegato grasso / Abalone / Kombu
Above Un consommè di kombu e katsuobushi unisce la sapidità dell’abalone sudafricano alla ricchezza del fegato grasso. (Photo: Eugenia Yang)
Un consommè di kombu e katsuobushi unisce la sapidità dell’abalone sudafricano alla ricchezza del fegato grasso. (Photo: Eugenia Yang)
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Un consommé di kombu funge da ponte tra l’abalone sudafricano e il fegato grasso. Il ristorante de nuit equilibra magistralmente i sapori francesi con la delicatezza giapponese, completando il piatto con un tocco di cipolla croccante e pepe verde per una chiusura rinfrescante.
de nuit: L’asse delle Spezie Botaniche
Le spezie botaniche definiscono il cuore del menu del ristorante de nuit. Chef Kei utilizza aromi penetranti come il pepe di montagna (makrut), il lime kaffir e il rafano per creare una narrazione sensoriale stratificata.
Sugarello / Lime Kaffir / Coriandolo
Above Una tartare di sugarello che mette in risalto la freschezza botanica, simbolo dello stile del ristorante de nuit. (Photo: Eugenia Yang)
Una tartare di sugarello che mette in risalto la freschezza botanica, simbolo dello stile del ristorante de nuit. (Photo: Eugenia Yang)
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Il sugarello marinato con pepe di montagna si sposa con una maionese al coriandolo e una gelatina di verdure chiarificata. Il tocco finale di lime kaffir e fiori di shiso esalta la freschezza del ristorante de nuit.
Geoduck / Caviale / Jalapeño
Above Il mix di jalapeño e limone salato esalta la naturale dolcezza del geoduck e del caviale in questo piatto del ristorante de nuit. (Photo: Eugenia Yang)
Il mix di jalapeño e limone salato esalta la naturale dolcezza del geoduck e del caviale in questo piatto del ristorante de nuit. (Photo: Eugenia Yang)
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Chef Kei abbina il geoduck ai cannolicchi, serviti con una schiuma di vongole, jalapeño e limone salato. Questa composizione del ristorante de nuit è una delle preferite dell’editore per l’armonia tra note vegetali e marine.
Pesce fresco del mercato / Spezie bretoni / Zucchine
Above Il pesce alla griglia è presentato con un’esplosione di spezie bretoni che valorizzano la materia prima del ristorante de nuit. (Photo: Eugenia Yang)
Il pesce alla griglia è presentato con un’esplosione di spezie bretoni che valorizzano la materia prima del ristorante de nuit. (Photo: Eugenia Yang)
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Il pagro alla brace viene accompagnato da una mousse di burro allo sherry e una spuma di curry bretone. I tortellini di zucchine fatti in casa completano questa portata complessa ed equilibrata del ristorante de nuit.
Sella d’agnello / Rafano / Finger lime
Above Lo Chef Kei reinterpreta la sella d’agnello ispirandosi al char siu di Hong Kong. (Photo: Eugenia Yang)
Lo Chef Kei reinterpreta la sella d’agnello ispirandosi al char siu di Hong Kong. (Photo: Eugenia Yang)
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Un piatto imperdibile presso il ristorante de nuit: sella d’agnello della Nuova Zelanda preparata in stile “char siu” e affumicata al legno di longan. La salsa al rafano e finger lime bilancia perfettamente l’intensità della carne.
de nuit: La Sedimentazione del Tempo
Nei piatti finali, il ristorante de nuit introduce il tema del tempo: aglio nero, grano saraceno e fiori di osmanto regalano una chiusura profonda e ricca di memoria orientale.
Anatra alla rosa di Fangyuan / Mango / Riso selvatico
Above L’anatra alla rosa di Fangyuan, cotta alla brace, esprime la maestria tecnica del ristorante de nuit. (Photo: Eugenia Yang)
L’anatra alla rosa di Fangyuan, cotta alla brace, esprime la maestria tecnica del ristorante de nuit. (Photo: Eugenia Yang)
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L’anatra di Fangyuan è servita con una salsa agrodolce al mango e riso selvatico. Un piatto che mette in luce la capacità del ristorante de nuit di unire prodotti locali e tecnica francese.
Albicocca / Grano saraceno / Osmanto
Above Il pre-dessert del ristorante de nuit gioca con le note floreali e tostate. (Photo: Eugenia Yang)
Il pre-dessert del ristorante de nuit gioca con le note floreali e tostate. (Photo: Eugenia Yang)
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Un pre-dessert rinfrescante con sorbetto di albicocca, pesca e note croccanti di grano saraceno tostato che richiama i sapori autunnali tipici del ristorante de nuit.
Ananas / Aglio nero / Cacao
Above Il dessert principale del ristorante de nuit sfida le convenzioni con l’uso dell’aglio nero. (Photo: Eugenia Yang)
Il dessert principale del ristorante de nuit sfida le convenzioni con l’uso dell’aglio nero. (Photo: Eugenia Yang)
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Chi avrebbe mai immaginato un gelato all’aglio nero? Il ristorante de nuit stupisce con questo dessert unico, bilanciato dall’acidità dell’ananas di Taiwan e dal cacao amaro.
Piccola pasticceria
Above La chiusura del menu primavera-estate del ristorante de nuit con tartellette artigianali. (Photo: de nuit)
La chiusura del menu primavera-estate del ristorante de nuit con tartellette artigianali. (Photo: de nuit)
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Il percorso al ristorante de nuit si conclude con una selezione di bonbon e tartellette al caffè e frutta che deliziano i sensi fino all’ultimo boccone.
de nuit
Indirizzo: Taipei, Distretto di Da’an, Sezione 4, Xinyi Road, 175
Nuovo menu primavera-estate: menu cena NT$4.800/persona, menu pranzo NT$3.800/persona; +10% di servizio.
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