Cover Gần một năm đảm nhiệm vai trò bếp trưởng tại Viet Kitchen, Chef Trung đang âm thầm định hình lại hướng đi ẩm thực của Viet Kitchen. Ảnh: Viet Kitchen
Gần một năm đảm nhiệm vai trò bếp trưởng tại Viet Kitchen, Chef Trung đang âm thầm định hình lại hướng đi ẩm thực của Viet Kitchen. Ảnh: Viet Kitchen
1 / 1
Dưới sự dẫn dắt của Chef Trung, Viet Kitchen đang viết nên một chương mới cho ẩm thực Việt
“Một bữa cơm nhà giản đơn có thể xua tan đi cả một ngày tồi tệ nhất”, Chef Trung nói một cách tự nhiên, trong khi tay vẫn đều đặn khuấy nồi tương bần đang được chuẩn bị cho món bê non Củ Chi. Đó không phải là một câu nói được chuẩn bị sẵn, mà là một niềm tin được đúc kết qua nhiều năm đứng bếp, nơi anh nấu ăn để vỗ về tâm hồn thay vì để phô diễn kỹ năng.
Gần một năm đảm nhiệm vai trò bếp trưởng tại Viet Kitchen, Chef Trung đang âm thầm định hình lại hướng đi ẩm thực của nhà hàng. Suốt hơn 25 năm, Viet Kitchen gắn liền với hình ảnh một nhà hàng buffet quốc tế quen thuộc trong khách sạn Renaissance Riverside Saigon, đáp ứng nhiều khẩu vị khác nhau và phục vụ nhu cầu ẩm thực đa dạng của thực khách. Hiện nay, không gian này đang từng bước điều chỉnh định hướng, mở ra một giai đoạn mới tập trung nhiều hơn vào ẩm thực Việt và nguyên liệu địa phương thông qua lăng kính đương đại.
Xem thêm: Tìm về miền an yên tại 5 quán cà phê biệt thự trăm tuổi ở Hà Nội
Above Chef Trung, người đứng sau thành công của Viet Kitchen tại khách sạn Renaissance Riverside Saigon Hotel
Chef Trung, người đứng sau thành công của Viet Kitchen tại khách sạn Renaissance Riverside Saigon Hotel
1 / 1
Nền tảng ẩm thực của bếp trưởng Trung gắn chặt với phong vị miền Bắc, nơi sự tiết chế, cân bằng và chiều sâu hương vị luôn được đặt lên hàng đầu. Với 13 năm kinh nghiệm kể từ khi bước vào bếp chuyên nghiệp năm 2012, anh nuôi dưỡng sự trân trọng dành cho kỹ thuật truyền thống, đồng thời không ngừng tìm hiểu cách các phương pháp hiện đại có thể nâng tầm món ăn. Với anh, sáng tạo không nhằm tạo ra sự mới mẻ bằng mọi giá, mà bắt đầu từ việc hiểu rõ từng nguyên liệu, nguồn gốc, đặc tính và vai trò của chúng trong tổng thể món ăn.
Triết lý đó thể hiện rõ nhất trong những món ăn mang dấu ấn cá nhân của anh. Những món như bún ốc hay lươn cuốn lá chuối ăn kèm tương bần Hưng Yên được xây dựng trên nền tảng nghiên cứu kỹ lưỡng các công thức truyền thống miền Bắc. Mỗi thành phần đều được điều chỉnh có chủ đích, hướng đến sự hài hòa thay vì lấn át. Theo anh, thách thức lớn nhất nằm ở việc làm sao giữ được linh hồn của món ăn, trong khi vẫn cho phép nó chuyển mình một cách mới mẻ hơn.
1 / 1
Chính sự nhạy cảm với nguyên liệu và di sản ẩm thực này đã giúp anh giành chiến thắng tại cuộc thi Ngon Master Challenge do Marriott International Vietnam tổ chức. Cuộc thi tập trung vào tính bền vững và việc sử dụng nguyên liệu bản địa, qua đó ghi nhận khả năng của Chef Trung trong việc nâng tầm những món ăn quen thuộc của bữa cơm Việt thành trải nghiệm tinh tế mà vẫn gần gũi.
Đừng bỏ lỡ: Hot Tables: 3 điểm hẹn ẩm thực mới nâng tầm trải nghiệm mùa lễ hội cuối năm 2025
Above Món bê non Củ Chi
Above Bánh mì Việt Nam
Món bê non Củ Chi
1 / 2
Ví dụ điển hình là món bê non Củ Chi. Từ một món ăn dân dã thường thấy trên các bàn nhậu bình dân, Chef Trung đã tái hiện lại bằng cách kết hợp vị đậm đà của tương bần với quả thù lù. Vị chua thanh nhẹ của loại quả này giúp cân bằng độ ngọt và tăng thêm chiều sâu cho món ăn. Thành phẩm mang đến là một món ăn vừa có thể gợi lại ký ức quen thuộc nhưng vẫn đủ mới mẻ để khiến thực khách dừng lại và cảm nhận.
Trong thời gian tới, bếp trưởng Trung đang phát triển thực đơn mới cho Viet Kitchen với định hướng rõ ràng. Anh mong muốn biến không gian này thành nơi mọi người có thể dừng lại, nhâm nhi và kết nối thông qua những món ăn Việt. Trong căn bếp của anh, truyền thống không phải là điều đóng băng theo thời gian mà luôn sống động, linh hoạt và sẵn sàng để được sẻ chia.
