Pendant dix jours ! Le chef Fabrizio Aceti s'invite dans un restaurant italien à Taipei et célèbre la haute couture culinaire

Pesto au basilic | Tartare de tomates fraîches | Burrata

Ce classique de la région des Pouilles, dans le sud de l'Italie, séduit par ses contrastes naturels et ses saveurs pures. Le chef sélectionne rigoureusement une burrata artisanale, offrant une enveloppe extérieure souple et un cœur velouté semblable à de la crème. Celle-ci s'accompagne de la douceur fraîche et juteuse des tomates fraîches et de la profondeur de la saveur umami concentrée des tomates séchées au soleil, créant des strates distinctes et harmonieuses. Une pincée de poivre vient sublimer le crémeux d'une délicate touche épicée. Le pesto de basilic signature est finement émulsionné avec de l'huile d'olive pressée à froid, dévoilant des arômes fruités éclatants et une texture légère, qui ajoutent une dimension fraîche à l'onctuosité de la burrata. Lorsque le couteau tranche délicatement la croûte du fromage, le cœur crémeux s'écoule lentement, se mêlant naturellement aux tomates aigres-douces de l'assiette, illustrant une interprétation parfaite de la pureté des ingrédients, de l'équilibre parfait et de l'esthétique minimaliste.

Moelle de bœuf milanaise classique | Risotto au safran

Arborant la teinte ambrée et dorée caractéristique du safran, ce plat incarne l'élégance et la richesse de la cuisine du nord de l'Italie. Le chef utilise du riz italien longuement mijoté à feu doux, préservant ainsi une texture al dente idéale ; juste avant de servir, il y incorpore du parmesan et du beurre pour émulsionner rapidement la sauce, enrobant chaque grain d'une richesse douce et veloutée. La moelle de bœuf déposée sur le risotto en est véritablement l'âme, mêlant sa richesse onctueuse au parfum délicat du safran, le tout rehaussé d'une sauce concentrée de veau lentement mijoté, superposant des expériences gustatives nobles et profondes. Cette simplicité pure, qui ne requiert aucun artifice, équilibre harmonieusement la couleur, l'arôme et le goût par l'essence même des ingrédients, faisant tout le charme fascinant de ce grand classique nord-italien.

Flétan de haute mer grillé au charbon | Endive belge aux agrumes | Olives Taggiasca

Le chef sélectionne minutieusement un flétan de haute mer à la chair blanche et délicate. La chaleur intense du charbon de bois scelle rapidement les jus sucrés de la chair, révélant un arôme fumé envoûtant. La surface est parsemée d'éclats de pistaches vertes et de zestes parfumés, ajoutant de la texture et du relief. L'accompagnement d'endives belges légèrement amères, lentement rôties pour libérer une douceur chaleureuse, équilibre parfaitement la richesse fondante du flétan. Pour couronner le tout, une sauce spéciale aux agrumes apporte une acidité vive qui se marie au goût salé et réconfortant des olives Taggiasca, rendant la finale encore plus tridimensionnelle. Reposant entièrement sur la maîtrise de la cuisson et des techniques, le chef éveille la véritable nature des ingrédients, permettant à la force primitive de l'océan de converger en une expression gustative élégante sur la table.

Filet de bœuf de qualité supérieure grillé au charbon | Pommes de terre rôties | Sauce au fromage bleu

Plat originaire du Piémont, région natale du chef au XVIIIe siècle, ce classique met à l'honneur un filet d'une tendreté exquise et au gras léger, saisi rapidement sur un feu de charbon à haute température pour sceller parfaitement les jus de la viande. L'extérieur exhale un irrésistible parfum de braise, tandis que l'intérieur demeure moelleux et juteux, de quoi faire saliver dès la première bouchée. Il peut être sublimé par la sauce spéciale au fromage bleu du chef, dont la saveur salée riche et complexe élève élégamment la profondeur et le caractère du plat. L'accompagnement se compose de pommes de terre dorées, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, ainsi que de petites carottes douces qui, sous la chaleur résiduelle du charbon, offrent une texture fine et apportent un équilibre chaleureux au plat principal. L'arôme de charbon, la saveur de la viande et le parfum du fromage s'entrelacent pour atteindre une harmonie parfaite entre force et délicatesse, incarnant la quête absolue de la cuisine italienne pour la pureté, la perfection de la cuisson et la gourmandise.

Gâteau en dôme | Panna Cotta au citron et aux agrumes

Le chef utilise un gâteau aussi moelleux qu'un nuage comme base, enveloppant une délicate panna cotta à base de citron frais et d'agrumes, démontrant le côté soyeux et la pureté d'une émulsion parfaite. L'acidité rafraîchissante du citron et la douceur de la gelée d'agrumes se succèdent en bouche, esquissant un équilibre lumineux et harmonieux avec une profondeur minimaliste saisissante. Ce dessert marque une conclusion aussi rafraîchissante qu'intemporelle pour ce grand festin élégant.

Carpaccio de langue de bœuf froid | Oignons rouges marinés | Pesto de persil à l'ail

Le chef fait mijoter la langue de bœuf à basse température pendant une longue période jusqu'à ce qu'elle soit tendre et soyeuse, puis la tranche finement après l'avoir refroidie pour lui donner sa forme, offrant une texture délicate et légère. L'âme de cette entrée réside dans le pesto à l'ail, composé d'une base d'ail et de persil, finement broyé avec des câpres, des anchois et des œufs durs. Ce mélange dote la sauce d'une richesse salée onctueuse et de superpositions profondes, magnifiées au final par de l'huile d'olive pressée à froid pour exalter l'arôme et la brillance. L'association avec l'acidité vive des oignons rouges marinés équilibre parfaitement la richesse de la langue de bœuf, rendant le goût plus frais et structuré. Cette création, ancrée dans les méthodes traditionnelles tout en intégrant un assaisonnement fin moderne, présente un style italien intrigant, élégant et épuré. Une expérience incontournable pour les convives de ce restaurant italien à Taipei.

Vinaigrette à l'orange | Tranches de fenouil | Sériole à queue jaune

Le chef utilise de la sériole fraîchement livrée, tranchée si finement qu'elle en devient presque translucide, tout en conservant l'élasticité naturelle et la douceur de la chair. Le secret réside dans une vinaigrette spéciale à l'orange, dont l'acidité éclatante adoucit délicatement les fibres du poisson pour une texture encore plus fine. Elle incorpore également l'acidité fruitée concentrée des tomates séchées et le salé profond des olives pour construire une base de saveurs évolutives. L'accompagnement de fines tranches de fenouil croquantes et parfumées introduit des notes herbacées fraîches et dynamiques, ajoutant une élégance tridimensionnelle à l'ensemble. Comme une brise marine rafraîchissante qui effleure les lèvres, l'âme de l'océan s'entrelace parfaitement avec le charme des fruits de la terre, faisant éclore sur le palais un paysage vibrant, texturé et plein de vie.

Soupe de courgettes et pommes de terre | Fromage de brebis | Raviolis italiens

Cette soupe réconfortante transforme avec brio la simplicité rustique du terroir italien en une cuisine contemporaine raffinée et élégante. Le chef fait bouillir des courgettes de saison et des pommes de terre pour créer un bouillon de légumes, méticuleusement filtré jusqu'à obtenir une douceur veloutée, permettant à la soupe de libérer le parfum authentique et pur de la terre. La surprise réside dans les raviolis italiens confectionnés à la main, dont la pâte fine mais élastique, réalisée avec de la farine type 00, du blé et des œufs entiers, enveloppe une farce au fromage de brebis salée et subtile, façonnée minutieusement en forme de fleur. Lorsque la soupe chaude vient délicatement baigner les raviolis, l'arôme de laitage, le parfum du blé et le bouillon végétal fusionnent naturellement pour élaborer une saveur chaleureuse et équilibrée. Cette pureté non ostentatoire traduit l'engagement du chef envers les méthodes artisanales des pâtes italiennes et son respect des produits de saison. La soupe est riche, mais révèle une légèreté surprenante, offrant un réconfort aussi apaisant et sincère que celui d'un retour aux sources, tout en demeurant profondément complexe.

Aubergines rondes de Sicile (Paccheri) | Fromage salé | Pâtes larges

Ce plat de pâtes italiennes classique et apaisant esquisse des saveurs riches et fascinantes en s'inspirant de la passion et de la chaleur de la Méditerranée. Le chef épluche et taille en lanières de belles aubergines rondes, les enrobe d'une fine pellicule de farine et les fait cuire au four pour remplacer la friture traditionnelle, conférant aux lanières d'aubergine une texture moelleuse et onctueuse comme du beurre tout en capturant un délicat arôme rôti. Les lanières dorées sont ensuite mélangées à une sauce tomate rouge réduite, où l'acidité douce et la chaleur se fondent au fil du mélange pour approfondir la saveur globale. Le plat est parachevé par une généreuse pincée de fromage de brebis finement salé qui fait écho aux pâtes paccheri al dente. L'acidité des tomates, la saveur umami des aubergines et les notes salées du fromage vous invitent irrésistiblement à savourer chaque bouchée.

Beurre et sauge | Raviolis italiens au fromage et aux épinards

Ce plat de pâtes italiennes mémorable superpose de douces saveurs grâce à un travail manuel minutieux. Le chef sélectionne avec soin de la farine type 00 et des œufs entiers pour pétrir une pâte fine et tendre, renfermant l'essence verdoyante des épinards frais et une garniture au fromage riche, rehaussée par la noix de muscade pour sublimer les arômes de la farce de manière plus marquée. Nappés d'une sauce au beurre onctueuse qui confère aux raviolis une brillance soyeuse et des arômes laitiers, ils sont finalement couronnés de sauge en guise de décoration spirituelle. La chaleur fait éclore la fragrance boisée et purifiante de la sauge, agissant comme la touche finale qui insuffle caractère et pérennité à l'ensemble du plat. À la morsure de la fine pâte, la douceur des épinards et l'intensité du fromage se fondent harmonieusement sur la langue. La texture, légère comme un nuage, offre une délicatesse qui marque durablement les esprits.

Poulpe grillé au charbon | Tomates toscanes | Olives Taggiasca

Le chef sélectionne un poulpe à la chair tendre et sucrée, le fait d'abord mijoter doucement pour attendrir complètement ses fibres, puis le saisit à la flamme du charbon de bois pour en exhaler toutes les saveurs. Cette technique de cuisson en deux temps préserve non seulement l'essence de l'océan, mais crée également une texture fascinante, légèrement croustillante à l'extérieur et divinement moelleuse à l'intérieur. En dessous repose une purée de pain à la tomate façon toscane, s'imprégnant du jus sucré relâché par le poulpe, pour former une base chaude, généreuse et acidulée. Les olives Taggiasca à l'arôme fumé si particulier viennent ponctuer le tout, permettant au profil global de trouver un équilibre exquis entre la saveur marine du poulpe, l'acidité de la tomate et le salé des olives. Chaque bouchée vous transporte sur la côte, entremêlant subtilement les arômes de la terre et l'âme de la mer, pour former un somptueux présent méditerranéen d'une élégance et d'une pureté absolues.

Daurade de mer | Palourdes | Tomates confites | Sauce au vin blanc

Ce plat interprète le charme pur de l'océan avec une esthétique minimaliste. Le chef privilégie une daurade à la texture délicate, utilisant une cuisson d'une grande précision pour rendre la peau du poisson légèrement croustillante tout en retenant ses sucs doux et savoureux, qu'il associe à la salinité naturelle exhalée par les palourdes charnues. La base se compose de tomates confites préparées longuement à basse température, dont l'acidité et la douceur concentrées se mêlent naturellement dans l'assiette à une sauce légère au vin blanc. L'arôme du vin, le caractère fruité et les saveurs marines sont intimement cousus ensemble, agrémentés du croquant des asperges et des pois mange-tout, dessinant un ravissant paysage printanier.

Tiramisu italien classique

L'essence de ses saveurs réside dans la généreuse proportion de fromage italien et de café expresso, mariés à la texture aérienne des biscuits à la cuillère. La clé du succès consiste à permettre aux biscuits d'absorber précisément le liquide du café tout en préservant leur structure. On superpose ensuite des couches de mousse au fromage, lisses comme des nuages, instaurant une texture à la fois dense et vaporeuse. Le dessus est délicatement saupoudré de poudre de cacao subtilement amère, puis couronné d'une fine tuile de chocolat en dentelle croquante, établissant un équilibre idéal entre un fin croustillant et un arôme laitier profond. Au-delà du simple entrelacement des textures et des parfums, ce dessert permet de redécouvrir le bonheur italien le plus pur et le plus classique à travers une douceur onctueuse inoubliable.

Cannoli au vin Marsala garnis de crème sucrée | Fromage ricotta | Agrumes confits | Pistaches

Ce dessert aux accents méditerranéens déploie un charme passionné et ensoleillé à travers des strates de saveurs distinctives. Le chef prépare la pâte au vin Marsala, la faisant frire pour obtenir une croûte dorée, fine et croquante avec un délicat arôme de cuisson. La garniture est composée d'un fromage ricotta onctueux et raffiné, dont la texture légère et épurée devient le cœur tendre de l'ensemble du dessert. Pour garantir un “croustillant minute” très attendu, le chef tient à fourrer les cannoli juste avant de servir, préservant ainsi le croustillant parfait de l'enveloppe dès la première bouchée. L'ajout d'agrumes confits insuffle une vive acidité, associée à l'arôme de noisette et au croquant des éclats de pistache, pour un relief gustatif plus prononcé. Le moelleux, le croustillant, le parfum frais et la douceur se percutent harmonieusement en bouche, ne se contentant pas d'offrir un spectacle visuel bigarré, mais révélant tout l'attrait contrasté des desserts méditerranéens : ardents, purs et absolument mémorables.

Gâteau napolitain au chocolat et aux noisettes | Glace à la vanille de Madagascar

Ce dessert classique venu tout droit de l'île de Capri entrecroise le chocolat doux-amer profond et l'arôme intense des noisettes pour composer des couches de saveurs fascinantes. Le chef marie harmonieusement un chocolat exquis et des noisettes moulues selon des proportions précises, créant une texture singulière, d'apparence dense mais qui fond tendrement en bouche, démontrant la pureté et la complexité des desserts italiens. Servi avec une boule de glace à la vanille de Madagascar rafraîchissante, l'association de l'arôme laitier doux et du caractère intense du chocolat provoque une résonance gustative riche et émouvante, parachevant admirablement ce délicieux festin italien.

Nouvelle vague culinaire dans ce restaurant italien à Taipei : le Marco Polo

Adresse : 201 Dunhua South Road, Section 2, Taipei (38e étage, Shangri-La Far Eastern, Taipei)

Période de l'événement : Du 13 au 22 mars 2026

Tarifs : “Menu dégustation du chef en quatre services” à 2 580 TWD + 10 % par personne, “Menu dégustation du chef en cinq services” à 3 280 TWD + 10 % par personne, plats à la carte à partir de 330 TWD l'unité

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