湯瑪仕肉舖攜手國際名廚江振誠，打造A%味覺探索燒肉禮組，今秋最美味有型的必備烤物

Chef André選用來自部落的原生香料——馬告、刺蔥，帶出馬告的柑橘香氣、刺蔥的檸柚氣息，層遞卻清朗的氣味，以鹽麴作為介質，保留且穩定香料們的獨特性格。選材上以豚梅花以嫩薑、青蔥、蒜頭、花椒等材料鹽麴，其中刺蔥葉、馬告等台灣原生香料，不僅帶來味覺，更在燒烤料理中融入了交疊的野性，是款入口讓食指大動的肉品，而顯現主廚對這片土地蘊含的珍味的傾心；也讓人貼近這融匯的古老技藝、傳統的素材的溫潤風味。

Chef André結合金黃色的稻穗米香、農舍冉冉的醬香氣，顯影了平野的風味原貌，凝縮了平原農村的味覺。使用幾翅中、二節翅、玄米、九層塔、老薑、蒜頭、米酒等調味，並且在醃料當中放進口感的美味密碼「玄米」。Chef André透露，將玄米烤到極乾燥，再放入醃料中，才能夠保持酥脆口感。燒烤時，薄鹽醬油、濃郁的三杯香氣瀰漫，些微米酒的氣息，是懷舊溫暖的滋味，而上方的玄米為雞翅增添了口感，是烤物少有的驚喜，也在在呈現「A%味覺探索燒肉禮組」的細緻度。

海洋展現深海中的旨味，透過海鹽的礦物質、日本的日曬昆布與慢醃技法，將原本印象中油膩的五花，賦予超乎想像的順口、清甜，和餘韻回甘。肉質因慢醃技法，不僅不會變得乾柴，五花既定印象中的油脂感也會消失，不感到膩口——相反地，肉的油脂轉化成迷人的香氣。當海鹽和昆布經過炭烤，肉質展直接的海洋鮮美，是所有醃料獨樹一格的存在。

燒烤時，油脂隨著滴落炭火而產生的煙，沾附了濃郁的煙燻氣息，入口咀嚼，五花的油脂融合了昆布、海苔濃郁的海洋風味，海鹽的溫潤鹹度與醃料的轉化，細膩的甘味與鮮味迸發，雖然是所有產品中配料最簡單的品項，其風味的複雜度卻不亞於其他燒肉。