Cover सिआरागाओ का लोकप्रिय रेस्तरां सेव (Cev), देश-विदेश के बेहतरीन शेफ के साथ एक नई कामायन सहयोग श्रृंखला शुरू कर रहा है (फोटो: सेव के सौजन्य से)
सिआरागाओ का लोकप्रिय रेस्तरां सेव (Cev), देश-विदेश के बेहतरीन शेफ के साथ एक नई कामायन सहयोग श्रृंखला शुरू कर रहा है (फोटो: सेव के सौजन्य से)
1 / 1
सिआरागाओ में स्थित सेव (Cev) मेहमानों को शीर्ष शेफ के साथ कामायन (kamayan) सहयोग के लिए एक एकांत द्वीप पर ले जाता है—और इसकी शुरुआत इस सप्ताहांत हो रही है
फिलीपींस में ‘बूडल फाइट’ (boodle fight) या कामायन (kamayan) जैसी भोजन शैली बहुत कम ही देखने को मिलती है—यह अनौपचारिक, उदार और समुदाय के साथ कंधे से कंधा मिलाकर हाथों से भोजन साझा करने की सरल भावना पर आधारित है. इसके केंद्र में केले के पत्तों पर परोसा गया भोजन होता है: ग्रिल्ड समुद्री भोजन, ताज़ा भुना हुआ मांस, तीखा और चटपटा किनिलाव (kinilaw), और चावल का ढेर. यह स्वाभाविक, स्पर्शनीय और गहराई से सामूहिक अनुभव है.
सेव: सेविचे और किनिलाव रेस्तरां (Cev: Ceviche and Kinilaw Restaurant) अपने नवीनतम अभियान के साथ इस सदियों पुरानी परंपरा को सबसे आगे रखता है. आइलैंड स्टाइल शेफ्स टेबल्स (Island Style Chef’s Tables) के माध्यम से, 2026 टैटलर बेस्ट स्पॉटलाइट रेस्तरां एक साल लंबी सहयोग श्रृंखला पेश कर रहा है. इसमें फिलीपींस और विदेशों के चुनिंदा शेफ और रेस्तरां एक साथ आ रहे हैं.
और पढ़ें: शेफ्स के अनुसार: अपना खुद का बूडल फाइट कैसे तैयार करें
Above सेव (Cev) की कामायन सहयोग श्रृंखला रेस्तरां की चारदीवारी से परे जाती है, जो मेहमानों को सिआरागाओ की सुंदरता को दर्शाने वाले अनूठे स्थानों पर ले जाती है (फोटो: सेव के सौजन्य से)
सेव (Cev) की कामायन सहयोग श्रृंखला रेस्तरां की चारदीवारी से परे जाती है, जो मेहमानों को सिआरागाओ की सुंदरता को दर्शाने वाले अनूठे स्थानों पर ले जाती है (फोटो: सेव के सौजन्य से)
1 / 1
इसका उद्देश्य स्पष्ट है: इस अनूठे अनुष्ठान का जश्न मनाना और नए दर्शकों को बूडल फाइट से परिचित कराना. साथ ही, इसे नई तकनीकों और दृष्टिकोणों के माध्यम से विकसित होने का अवसर देना. सेव के कार्यकारी शेफ और मालिक डेविड डेल रोसारियो बताते हैं, “हमारा लक्ष्य भोजन के इस अनूठे फिलिपिनो और बेहद खास माध्यम को वैश्विक दर्शकों तक पहुंचाना है, विशेष रूप से उन लोगों तक जिन्होंने अभी तक इसके बारे में नहीं सुना है या इसका अनुभव नहीं किया है.”
सिआरागाओ की सच्ची शैली में, आइलैंड स्टाइल शेफ्स टेबल्स केवल रेस्तरां तक सीमित नहीं रहेंगे. इसके बजाय, मेहमानों को एक ऑफ-साइट स्थान पर कामायन दावत के लिए ले जाया जाता है, जो इस जगह की शांत और धूप से सराबोर भावना को दर्शाता है. डेल रोसारियो कहते हैं, “एक खूबसूरत, एकांत द्वीप पर उष्णकटिबंधीय धूप का आनंद लेते हुए और समुद्र से कुछ ही कदम की दूरी पर अपने हाथों से भोजन करने का अनुभव अद्वितीय है. यह वास्तव में कुछ खास है, जो परिवार, समुदाय और स्वतंत्रता की मजबूत भावना को बढ़ावा देता है. हम चाहते हैं कि अधिक लोग इसका अनुभव करें.”
यह भी देखें: 8 सर्फ़ टाउन जहां शानदार लहरों के साथ मिलता है अविस्मरणीय भोजन
Above जनरल लूना से 50 मिनट की नाव यात्रा पर स्थित मैम-ऑन द्वीप (Mam-on Island) की सुंदरता का आनंद लें (फोटो: सेव के सौजन्य से)
Above सेव और उनके सहयोगियों द्वारा प्रस्तुत शानदार कामायन दावत का लुत्फ़ उठाएं (फोटो: सेव के सौजन्य से)
जनरल लूना से 50 मिनट की नाव यात्रा पर स्थित मैम-ऑन द्वीप (Mam-on Island) की सुंदरता का आनंद लें (फोटो: सेव के सौजन्य से)
1 / 2
शेफ के लिए, यह प्रारूप एक अलग तरह का रचनात्मक अभ्यास प्रस्तुत करता है. वह आगे कहते हैं, “हमारा मानना है कि हम अद्भुत शेफ को एक ऐसे कैनवास पर अपने जुनून और प्रतिभा को प्रदर्शित करने के लिए सशक्त बनाकर एक स्थायी प्रभाव डाल सकते हैं, जिसे शहर के किसी रेस्तरां की चारदीवारी के भीतर नहीं दोहराया जा सकता है.” प्रत्येक सहयोग कामायन की एक मुक्त व्याख्या बन जाता है—जो स्थान, उपज और दृष्टिकोण से आकार लेता है. “इस पहल के साथ, हम अपने देश के सबसे अनूठे भोजन अनुभवों में से एक के निरंतर विकास को बढ़ावा देने की उम्मीद करते हैं.”
यह श्रृंखला इस सप्ताहांत, 22 मार्च को हॉन्ग कॉन्ग के बॉर्क्स (Bourke’s) के साथ शुरू हो रही है, जिसका नेतृत्व डेविड की चचेरी बहन और हेड शेफ तारा डेल रोसारियो कर रही हैं. मनीला में जन्मीं और हॉन्ग कॉन्ग में पली-बढ़ीं, तारा इसके हेड शेफ के रूप में मेलबर्न-प्रेरित वाइन बार का संचालन करती हैं, जिसमें फ्रांस, जापान, स्पेन और उनके गृह देश, फिलीपींस के प्रभाव शामिल हैं. वह यार्डबर्ड (Yardbird) की पूर्व छात्रा भी हैं—जो हॉन्ग कॉन्ग का प्रसिद्ध इज़ाकाया है, जो याकिटोरी में माहिर है. बॉर्क्स से उनके साथ प्रबंध भागीदार ब्रेट गॉस भी शामिल हो रहे हैं, जो 15 से अधिक वर्षों के एफ एंड बी (F&B) अनुभव के साथ उनके पेय पदार्थों का नेतृत्व करते हैं.
अगर आपसे चूक गया हो: टैटलर बेस्ट 20: फिलीपींस 2026 के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां
Above हॉन्ग कॉन्ग के बॉर्क्स की हेड शेफ तारा डेल रोसारियो और प्रबंध भागीदार ब्रेट गॉस इस विशेष सहयोग के लिए सिआरागाओ जा रहे हैं (फोटो: सेव के सौजन्य से)
हॉन्ग कॉन्ग के बॉर्क्स की हेड शेफ तारा डेल रोसारियो और प्रबंध भागीदार ब्रेट गॉस इस विशेष सहयोग के लिए सिआरागाओ जा रहे हैं (फोटो: सेव के सौजन्य से)
1 / 1
आइलैंड स्टाइल शेफ्स टेबल्स की पहली किस्त उनके दूसरे गठजोड़ को चिह्नित करेगी, जो पिछले अगस्त में हॉन्ग कॉन्ग में उनके सहयोग के बाद है. ऑस्ट्रेलियाई बारबेक्यू और फिलिपिनो किनिलाव के सामंजस्यपूर्ण मिश्रण की अपेक्षा करें—यह समुद्र तट के आनंद के लिए एक परखा हुआ संयोजन है. डेल रोसारियो बताते हैं, “पैशनफ्रूट और सी अर्चिन किनिलाव के साथ झींगे के स्वाद की कल्पना करें.” इसके अलावा, मेहमान बॉर्क्स टीम द्वारा विशेष रूप से बूडल अनुभव के लिए तैयार किए गए कॉकटेल का भी आनंद ले सकते हैं.
मेहमानों को जनरल लूना से 50 मिनट की नाव यात्रा के माध्यम से मैम-ऑन द्वीप लाया और ले जाया जाएगा. कामायन शुरू होने से पहले सुरम्य द्वीप का आनंद लेने के लिए पर्याप्त समय होगा. टीम द्वारा तैयार की गई द्वीप दावत के अलावा, आपके आरक्षण में बॉर्क्स के दो कॉकटेल, सेव (Cev) का एक कॉकटेल और अनुभव को पूरा करने के लिए स्थानीय बीयर भी शामिल है. केवल 24 “सीटें” उपलब्ध होने के कारण, यह कामायन एक अंतरंग और शानदार पाक अनुभव होने वाला है.
और पढ़ें: कैवियार के प्रकार: दुनिया के सबसे प्रतिष्ठित रो (roe) के लिए एक गाइड
Above सेव: सेविचे और किनिलाव रेस्तरां (Cev: Ceviche and Kinilaw Restaurant) के कार्यकारी शेफ और मालिक डेविड डेल रोसारियो (फोटो: सेव के सौजन्य से)
सेव: सेविचे और किनिलाव रेस्तरां (Cev: Ceviche and Kinilaw Restaurant) के कार्यकारी शेफ और मालिक डेविड डेल रोसारियो (फोटो: सेव के सौजन्य से)
1 / 1
बॉर्क्स इस साल के लिए निर्धारित सात सहयोगों में से पहला है, जिसमें पुरस्कार विजेता प्रतिभाओं की एक शानदार कतार शामिल है—जिसमें हमारा टैटलर बेस्ट रेस्तरां ऑफ द ईयर 2026, टोयो ईटरी (Toyo Eatery) भी शामिल है. नीचे आगामी कार्यक्रम देखें और अभी अपनी सिआरागाओ छुट्टियों की बुकिंग करें:
- बॉर्क्स (हॉन्ग कॉन्ग) – 22 मार्च, 2026
- रूट्स x लास्ट चांस (सिआरागाओ) – 12 अप्रैल, 2026
- डॉन बाल्डोसानो का लिनामनाम (मनीला) – 24 मई, 2026
- टोयो ईटरी (मनीला) – जून, 2026 (तय होना बाकी)
- मुसांग (सिएटल, यूएसए) – सितंबर, 2026 (तय होना बाकी)
- फीचर (मनीला) – नवंबर, 2026 (तय होना बाकी)
- हापाग (मनीला) – (तय होना बाकी)
प्रत्येक सहयोगी को कामायन परंपरा में अपना अनूठा पाक दृष्टिकोण (और कॉकटेल बार लास्ट चांस के लिए, उनकी पेय पहचान) लाने के लिए आमंत्रित किया जाता है. इन भोजनों का रूप या स्वाद कैसा होना चाहिए, इसके लिए कोई निश्चित खाका नहीं है; यही इसकी खासियत है. इसके बजाय सेव (Cev) जो पेश करता है वह फिलिपिनो संस्कृति पर आधारित एक ढांचा है, जिसमें नई व्याख्याओं के लिए पर्याप्त जगह है.
शुरुआत से ही, सेव ने उन पाक परंपराओं का समर्थन किया है जो विशिष्ट रूप से हमारी अपनी हैं, जिसका उद्देश्य हमारे किनिलाव को वैश्विक मंच पर लाना है. आइलैंड स्टाइल शेफ्स टेबल्स के साथ, डेल रोसारियो उस दृष्टिकोण का विस्तार करते हैं, जो कामायन का पुनराविष्कार करके नहीं, बल्कि हमें यह याद दिलाकर प्रकाश डालता है कि हम इसे मुख्य रूप से क्यों करते हैं.
के बारे में
लॉरेन को खाने से प्यार उम्मीद से कहीं बाद में हुआ—मेलबर्न के बहुसांस्कृतिक खान-पान के माहौल में यह जुनून जागा। इस नए जुनून के साथ, वह अपने देश के बेहतरीन व्यंजनों को खोजने के दृढ़ संकल्प के साथ फिलीपींस लौट आई, और स्थानीय व्यंजनों और प्रतिभाओं को बढ़ावा देने का अपना निजी संकल्प लिया। उनके लिए कुछ भी वर्जित नहीं है; अगर यह स्वादिष्ट है, तो इसका जश्न मनाना बनता है।
काम
टैटलर डाइनिंग की एसोसिएट एडिटर के रूप में, लॉरेन खाने-पीने से जुड़ी हर चीज़ को कवर करती हैं, जिसमें हमारे मासिक डाइनिंग रडार में नवीनतम रेस्तरां की सूची से लेकर आज उद्योग को प्रभावित करने वाली सबसे बड़ी बाधाओं के बारे में शेफ और बारटेंडरों के साक्षात्कार लेना शामिल है। डिजिटल क्षेत्र के अलावा, वह टैटलर डाइनिंग के प्रमुख कार्यक्रमों का आयोजन भी करती हैं, जिनमें ऑफ मेनू और टैटलर डाइनिंग किचन शामिल हैं, साथ ही वार्षिक टैटलर बेस्ट फिलीपींस पुरस्कार समारोह और गाइड का विमोचन भी करती हैं, जिसमें देश के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां का विवरण दिया जाता है।
जानकारी और इवेंट के आमंत्रण के लिए, lauren@tatlerphilippines.com पर उनसे संपर्क करें या इंस्टाग्राम पर @laurengolangco पर उन्हें फॉलो करें।
फोटो: राल्फ मेंडो
