Cover Cev, le célèbre restaurant de ceviche et de kinilaw de Siargao, lance une série de collaborations kamayan avec une sélection de chefs exceptionnels venus de tout le pays et d'ailleurs (Photo : avec l'aimable autorisation de Cev)
Cev, le célèbre restaurant de ceviche et de kinilaw de Siargao, lance une série de collaborations kamayan avec une sélection de chefs exceptionnels venus de tout le pays et d'ailleurs (Photo : avec l'aimable autorisation de Cev)
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Cev à Siargao emmène ses convives sur une île isolée pour des collaborations kamayan avec de grands chefs, un événement qui débute ce week-end
Il existe peu de formats de repas aussi typiquement philippins que le “boodle fight” ou kamayan — informel, généreux et fondé sur le simple fait de se tenir au coude-à-coude avec sa communauté pour partager un repas avec les mains. À la base, il s'agit d'un festin étalé sur des feuilles de bananier : des fruits de mer grillés, des viandes tout juste retirées du feu, un kinilaw vif et percutant, et du riz empilé en abondance. C'est instinctif, tactile et profondément convivial.
Cev: Ceviche and Kinilaw Restaurant place cette tradition ancestrale au premier plan avec sa toute nouvelle campagne. À travers les Island Style Chef's Tables, le Tatler Best Spotlight Restaurant 2026 présente une série de collaborations s'étendant sur un an, réunissant une sélection minutieuse de chefs et de restaurants des Philippines et d'ailleurs.
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Above La série de collaborations kamayan de Cev va au-delà du restaurant, emmenant les convives dans des lieux uniques qui capturent la beauté de Siargao (Photo : avec l'aimable autorisation de Cev)
La série de collaborations kamayan de Cev va au-delà du restaurant, emmenant les convives dans des lieux uniques qui capturent la beauté de Siargao (Photo : avec l'aimable autorisation de Cev)
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Le principe est simple : célébrer ce rituel unique et faire découvrir le boodle fight à de nouveaux publics, tout en lui permettant d'évoluer grâce à de nouvelles techniques et perspectives. “Notre objectif est de promouvoir ce mode de restauration typiquement philippin et extrêmement spécial auprès d'un public plus mondial, en particulier ceux qui n'en ont pas encore entendu parler ou qui ne l'ont jamais expérimenté”, partage David del Rosario, chef exécutif et propriétaire de Cev.
Dans le plus pur style de Siargao, les Island Style Chef's Tables ne se limiteront pas au restaurant. Au lieu de cela, les convives sont emmenés dans un lieu extérieur pour un festin kamayan qui capture l'esprit décontracté et baigné de soleil de la destination. “Il n'y a rien de tel que de partager un repas unique sur une île magnifique et isolée, en mangeant uniquement avec les mains, tout en se prélassant sous le soleil tropical avec l'océan à quelques pas”, explique del Rosario. “C'est quelque chose de vraiment spécial, qui favorise un fort sentiment de famille, de communauté et de liberté, et nous voulons que plus de gens puissent vivre cette expérience.”
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Above Prélassez-vous dans la beauté de l'île de Mam-on, située à 50 minutes en bateau de General Luna (Photo : avec l'aimable autorisation de Cev)
Above Savourez un somptueux festin kamayan, tel qu'interprété par Cev et ses collaborateurs (Photo : avec l'aimable autorisation de Cev)
Prélassez-vous dans la beauté de l'île de Mam-on, située à 50 minutes en bateau de General Luna (Photo : avec l'aimable autorisation de Cev)
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Pour les chefs, le format présente un exercice créatif différent. “Nous pensons pouvoir avoir un impact durable en donnant à des chefs extraordinaires l'occasion de montrer leur passion et leurs talents sur une toile qui ne peut être reproduite entre les quatre murs d'un restaurant en ville”, ajoute-t-il. Chaque collaboration devient une interprétation libre du kamayan, façonnée par le lieu, les produits et la perspective de chacun. “Avec cette initiative, nous espérons promouvoir la croissance et l'évolution continues de l'une des expériences gastronomiques les plus uniques de notre pays en permettant à certains des chefs les plus talentueux que nous connaissons de créer leur propre expérience ‘boodle’.”
La série démarre ce week-end, le 22 mars, avec Bourke's de Hong Kong, dirigé par la cheffe Tara del Rosario, cousine de David. Née à Manille et élevée à Hong Kong, Tara dirige ce bar à vin d'inspiration melbournoise en tant que cheffe, mariant des influences de France, du Japon, d'Espagne et de son pays d'origine, les Philippines. Elle est également une ancienne de Yardbird, le célèbre izakaya de Hong Kong spécialisé dans les yakitori. Elle est rejointe par Brett Goss, associé gérant de Bourke's, qui dirige leur offre de boissons avec plus de 15 ans d'expérience dans la restauration.
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Above La cheffe Tara del Rosario et l'associé gérant Brett Goss de Bourke's Hong Kong se rendent à Siargao pour cette collaboration spéciale organisée par Cev (Photo : avec l'aimable autorisation de Cev)
La cheffe Tara del Rosario et l'associé gérant Brett Goss de Bourke's Hong Kong se rendent à Siargao pour cette collaboration spéciale organisée par Cev (Photo : avec l'aimable autorisation de Cev)
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Cette première édition des Island Style Chef's Tables marquera leur deuxième association, après une collaboration à Hong Kong en août dernier. Attendez-vous à un mélange harmonieux de barbecue australien et de kinilaw philippin — une combinaison éprouvée et idéale pour être savourée au bord de la plage. “Imaginez des crevettes au barbecue accompagnées d'un kinilaw aux fruits de la passion et aux oursins”, partage del Rosario. De plus, les convives pourront déguster des cocktails préparés par l'équipe de Bourke's, créés exclusivement pour l'expérience boodle.
Les invités feront l'aller-retour en navette vers l'île de Mam-on, à 50 minutes en bateau de General Luna, avec amplement de temps pour savourer la beauté pittoresque de l'île avant le début du kamayan. Au-delà du festin insulaire préparé par l'équipe, votre réservation comprend également deux cocktails par Bourke's, un cocktail signé Cev et de la bière locale pour sublimer l'expérience. Avec seulement 24 “places” disponibles, ce kamayan est conçu comme une escapade culinaire intime et immersive.
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Above David del Rosario, chef exécutif et propriétaire de Cev : Ceviche and Kinilaw Restaurant (Photo : avec l'aimable autorisation de Cev)
David del Rosario, chef exécutif et propriétaire de Cev : Ceviche and Kinilaw Restaurant (Photo : avec l'aimable autorisation de Cev)
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Bourke's marque la première de sept collaborations prévues pour l'année, avec une sélection impressionnante de talents primés à l'horizon, dont notre Tatler Best Restaurant of the Year 2026, Toyo Eatery. Découvrez le programme à venir ci-dessous et réservez vos vacances à Siargao dès maintenant :
- Bourke's (Hong Kong) – 22 mars 2026
- Roots x Last Chance (Siargao) – 12 avril 2026
- Don Baldosano de Linamnam (Manille) – 24 mai 2026
- Toyo Eatery (Manille) – Juin 2026 (à déterminer)
- Musang (Seattle, États-Unis) – Septembre 2026 (à déterminer)
- Featr (Manille) – Novembre 2026 (à déterminer)
- Hapag (Manille) – À déterminer
Chaque collaborateur est invité à apporter sa propre vision culinaire (et pour le bar à cocktails Last Chance, son identité en matière de boissons) à la tradition du kamayan. Il n'y a pas de modèle fixe pour l'apparence ou le goût de ces repas ; c'est d'ailleurs tout l'intérêt. Ce que Cev offre à la place, c'est un cadre ancré dans la culture philippine, avec suffisamment de liberté pour une réinterprétation.
Depuis le tout début, Cev défend les traditions culinaires qui nous sont propres, dans le but de porter notre kinilaw sur la scène mondiale. Avec les Island Style Chef's Tables, del Rosario élargit cette vision, mettant en lumière le kamayan non pas en le réinventant, mais en nous rappelant pourquoi nous le pratiquons en premier lieu.
À propos
La passion de Lauren pour la gastronomie est apparue bien plus tard qu'on ne l'aurait cru : une véritable obsession née dans les rues de Melbourne, au cœur d'une scène culinaire multiculturelle. Forte de cette nouvelle passion, elle est retournée aux Philippines déterminée à découvrir les meilleures adresses de son pays, avec la ferme intention de promouvoir les cuisines locales et les talents culinaires du pays. Pour elle, tout est bon ; si c'est délicieux, ça mérite d'être célébré.
Travail
En tant que rédactrice adjointe de Tatler Dining, Lauren couvre l'actualité gastronomique, de la présentation des dernières ouvertures dans notre rubrique mensuelle Dining Radar aux interviews de chefs et de barmans sur les principaux obstacles qui freinent le secteur aujourd'hui. Au-delà du numérique, elle organise également les événements phares de Tatler Dining, tels que Off Menu et Tatler Dining Kitchen, ainsi que la cérémonie annuelle des Tatler Best Philippines Awards et le lancement du guide recensant les meilleurs restaurants du pays.
Pour obtenir des contacts et des invitations à des événements, contactez-la via lauren@tatlerphilippines.com ou suivez-la sur Instagram à @laurengolangco.
Photo : Ralph Mendo
