Cover Cev, das beliebte Ceviche- und Kinilaw-Restaurant auf Siargao, präsentiert eine exklusive Kamayan-Kollaborationsserie mit einer herausragenden Auswahl an Spitzenköchen aus dem In- und Ausland (Foto: mit freundlicher Genehmigung von Cev)
Cev, das beliebte Ceviche- und Kinilaw-Restaurant auf Siargao, präsentiert eine exklusive Kamayan-Kollaborationsserie mit einer herausragenden Auswahl an Spitzenköchen aus dem In- und Ausland (Foto: mit freundlicher Genehmigung von Cev)
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Das Cev auf Siargao entführt seine Gäste auf eine abgeschiedene Insel für exklusive Kamayan-Kollaborationen mit Spitzenköchen — und der Startschuss fällt bereits an diesem Wochenende
Es gibt nur wenige Dining-Konzepte, die so unverwechselbar philippinisch sind wie der “Boodle Fight” oder Kamayan — informell, großzügig und geprägt von der einfachen Geste, Schulter an Schulter mit der Gemeinschaft zu stehen und das Essen mit den Händen zu teilen. Im Kern handelt es sich um ein Festmahl, das auf Bananenblättern angerichtet wird: gegrillte Meeresfrüchte, Fleisch direkt vom Feuer, helles und aromatisches Kinilaw sowie hoch aufgetürmter Reis. Es ist ein instinktives, taktiles und zutiefst gemeinschaftliches Erlebnis.
Cev: Ceviche and Kinilaw Restaurant rückt diese traditionsreiche Praxis mit seiner neuesten Kampagne in den Mittelpunkt. Mit den Island Style Chef’s Tables präsentiert das 2026 Tatler Best Spotlight Restaurant eine ganzjährige Kollaborationsserie, die eine sorgfältig kuratierte Auswahl an Spitzenköchen und Restaurants aus den Philippinen und darüber hinaus zusammenbringt.
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Above Die Kamayan-Kollaborationsserie von Cev geht weit über die Grenzen des Restaurants hinaus und führt die Gäste an einzigartige Orte, welche die wahre Schönheit Siargaos einfangen (Foto: mit freundlicher Genehmigung von Cev)
Die Kamayan-Kollaborationsserie von Cev geht weit über die Grenzen des Restaurants hinaus und führt die Gäste an einzigartige Orte, welche die wahre Schönheit Siargaos einfangen (Foto: mit freundlicher Genehmigung von Cev)
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Die Prämisse ist denkbar einfach: Es gilt, dieses einzigartige Ritual zu zelebrieren und den Boodle Fight einem neuen Publikum vorzustellen, während er sich gleichzeitig durch neue Techniken und Perspektiven weiterentwickelt. “Unser Ziel ist es, diese unverwechselbar philippinische und äußerst besondere Art des Speisens einem globaleren Publikum näherzubringen — insbesondere jenen, die noch nie davon gehört oder es erlebt haben”, erklärt David del Rosario, Küchenchef und Inhaber des Cev.
Ganz im Stil von Siargao werden die Island Style Chef’s Tables nicht auf das Restaurant beschränkt sein. Stattdessen werden die Gäste an eine externe Location für ein Kamayan-Festmahl gebracht, das den entspannten, sonnendurchfluteten Geist der Destination perfekt einfängt. “Es gibt kaum etwas Vergleichbares, als ein unvergleichliches Mahl auf einer wunderschönen, abgeschiedenen Insel zu genießen, nur mit den Händen zu essen, während man sich in der tropischen Sonne sonnt und der Ozean nur wenige Schritte entfernt ist”, sagt del Rosario. “Es ist etwas wahrhaft Besonderes, das ein starkes Gefühl von Familie, Gemeinschaft und Freiheit fördert — etwas, von dem wir möchten, dass mehr Menschen es erleben.”
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Above Genießen Sie die Schönheit von Mam-on Island, das eine 50-minütige Bootsfahrt von General Luna entfernt liegt (Foto: mit freundlicher Genehmigung von Cev)
Above Freuen Sie sich auf ein opulentes Kamayan-Festmahl, das vom Cev und seinen Partnern meisterhaft neu interpretiert wird (Foto: mit freundlicher Genehmigung von Cev)
Genießen Sie die Schönheit von Mam-on Island, das eine 50-minütige Bootsfahrt von General Luna entfernt liegt (Foto: mit freundlicher Genehmigung von Cev)
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Für die Köche stellt dieses Format eine ganz andere Art der kreativen Entfaltung dar. “Wir glauben, dass wir einen nachhaltigen Eindruck hinterlassen können, indem wir herausragenden Küchenchefs die Möglichkeit geben, ihre Leidenschaft und ihr Talent auf einer Leinwand zu präsentieren, die innerhalb der vier Wände eines städtischen Restaurants nicht repliziert werden kann”, fügt er hinzu. Jede Kollaboration wird zu einer offenen Interpretation des Kamayan — geprägt von Ort, Zutaten und Perspektive. “Mit dieser Initiative hoffen wir, das kontinuierliche Wachstum und die Weiterentwicklung eines der einzigartigsten kulinarischen Erlebnisse unseres Landes zu fördern, indem wir einige der talentiertesten Köche, die wir kennen, dazu befähigen, ihr ganz eigenes ‘Boodle’-Erlebnis zu kreieren.”
Die Serie startet an diesem Wochenende, dem 22. März, mit dem Bourke’s aus Hongkong unter der Leitung von Chefköchin Tara del Rosario, der Cousine von David. Die in Manila geborene und in Hongkong aufgewachsene Tara leitet die von Melbourne inspirierte Weinbar als Chefköchin und vereint dabei Einflüsse aus Frankreich, Japan, Spanien und ihrer Heimat, den Philippinen. Sie ist zudem eine Alumna des Yardbird — Hongkongs berühmtem Izakaya, das auf Yakitori spezialisiert ist. Begleitet wird sie von Brett Goss, dem Managing Partner von Bourke’s, der mit mehr als 15 Jahren Erfahrung in der Gastronomie das exzellente Getränkekonzept verantwortet.
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Above Chefköchin Tara del Rosario und Managing Partner Brett Goss vom Bourke’s Hongkong reisen für diese besondere Kollaboration nach Siargao (Foto: mit freundlicher Genehmigung von Cev)
Chefköchin Tara del Rosario und Managing Partner Brett Goss vom Bourke’s Hongkong reisen für diese besondere Kollaboration nach Siargao (Foto: mit freundlicher Genehmigung von Cev)
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Die erste Ausgabe der Island Style Chef’s Tables markiert ihre zweite Partnerschaft nach der erfolgreichen Zusammenarbeit in Hongkong im vergangenen August. Erwarten Sie eine harmonische Verschmelzung von australischem Barbecue und philippinischem Kinilaw — eine bewährte Kombination, die wie geschaffen für den Genuss am Strand ist. “Denken Sie an Garnelen vom Grill, gepaart mit einem Kinilaw aus Passionsfrucht und Seeigel”, verrät del Rosario. Darüber hinaus dürfen sich die Gäste auf Cocktails vom Bourke’s-Team freuen, die exklusiv für dieses unvergessliche Boodle-Erlebnis kreiert wurden.
Die Gäste werden mit einem Shuttle zur Insel Mam-on, die eine 50-minütige Bootsfahrt von General Luna entfernt ist, und wieder zurück gebracht. Dabei bleibt ausreichend Zeit, die malerische Insel zu genießen, bevor das Kamayan beginnt. Neben dem vom Team zubereiteten Inselfestmahl beinhaltet Ihre Reservierung auch zwei Cocktails von Bourke’s, einen exquisiten Cocktail vom Cev sowie lokales Bier, um das Erlebnis abzurunden. Mit nur 24 verfügbaren Plätzen ist das Kamayan als intimes und immersives kulinarisches Refugium konzipiert.
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Above David del Rosario ist der passionierte Küchenchef und Inhaber des Cev: Ceviche and Kinilaw Restaurant auf Siargao (Foto: mit freundlicher Genehmigung von Cev)
David del Rosario ist der passionierte Küchenchef und Inhaber des Cev: Ceviche and Kinilaw Restaurant auf Siargao (Foto: mit freundlicher Genehmigung von Cev)
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Bourke’s markiert die erste von sieben geplanten Kollaborationen für dieses Jahr. Am Horizont zeichnet sich eine herausragende Riege preisgekrönter Talente ab — darunter unser Tatler Best Restaurant des Jahres 2026, Toyo Eatery. Entdecken Sie den nachstehenden Zeitplan und buchen Sie jetzt Ihren Urlaub auf Siargao:
- Bourke’s (Hongkong) – 22. März 2026
- Roots x Last Chance (Siargao) – 12. April 2026
- Don Baldosano von Linamnam (Manila) – 24. Mai 2026
- Toyo Eatery (Manila) – Juni 2026 (genaues Datum folgt)
- Musang (Seattle, USA) – September 2026 (genaues Datum folgt)
- Featr (Manila) – November 2026 (genaues Datum folgt)
- Hapag (Manila) – Datum folgt
Jeder Partner ist eingeladen, seine ganz eigene kulinarische Perspektive (und im Falle der Cocktailbar Last Chance ihre Getränkeidentität) in die Kamayan-Tradition einzubringen. Es gibt keine starre Vorlage, wie diese Mahlzeiten aussehen oder schmecken sollen; genau das ist der Punkt. Was das Cev stattdessen bietet, ist ein in der philippinischen Kultur verwurzelter Rahmen, der ausreichend Raum für exzellente Neuinterpretationen lässt.
Von Beginn an hat sich das Cev für unverwechselbar philippinische kulinarische Traditionen eingesetzt — mit dem klaren Ziel, unser Kinilaw auf die globale Bühne zu bringen. Mit den Island Style Chef’s Tables erweitert del Rosario diese Vision und rückt Kamayan in ein neues Licht, nicht indem er es neu erfindet, sondern indem er uns daran erinnert, warum wir dieses Ritual überhaupt pflegen.
Um
Laurens Liebe zum Essen entwickelte sich viel später als erwartet – eine Leidenschaft, die in der multikulturellen Gastronomieszene Melbournes erwachte. Mit dieser neu entdeckten Leidenschaft kehrte sie auf die Philippinen zurück, fest entschlossen, die besten Gerichte ihrer Heimat zu entdecken und sich persönlich für die lokale Küche und einheimische Talente einzusetzen. Nichts ist tabu; alles, was köstlich ist, wird gefeiert.
Arbeiten
Als Redakteurin bei Tatler Dining berichtet Lauren über alles rund ums Essen und Trinken – von der monatlichen Veröffentlichung der neuesten Restaurant-Eröffnungen im Dining Radar bis hin zu Interviews mit Köchen und Barkeepern über die größten Herausforderungen der Branche. Neben ihren Online-Aktivitäten organisiert sie auch die wichtigsten Veranstaltungen von Tatler Dining, darunter Off Menu und Tatler Dining Kitchen, sowie die jährliche Preisverleihung und die Veröffentlichung des Tatler Best Philippines Guides, der die besten Restaurants des Landes vorstellt.
Für Leads und Einladungen zu Veranstaltungen kontaktieren Sie sie per E-Mail unter lauren@tatlerphilippines.com oder folgen Sie ihr auf Instagram unter @laurengolangco.
Foto: Ralph Mendo
