CEO 1950總裁藝文空間推出限定套餐，用味蕾漫遊鹿兒島！

By Alec Zhan

Jun 24, 2024

Cover 鹿兒島桷志田黑醋與台北創意餐廳 CEO 1950 總裁藝文空間的合作，將鹿兒島特有的黑醋風味注入了西式料理的創新結合（Photo：Alec）

鹿兒島桷志田黑醋與台北創意餐廳 CEO 1950 總裁藝文空間的合作，將鹿兒島特有的黑醋風味注入了西式料理的創新結合（Photo：Alec）

1 / 1

由 CEO 1950 總裁藝文空間與桷志田黑醋共創的夏日料理，將在 6 月 22 日正式面世！

鹿兒島桷志田黑醋與台北創意餐廳 CEO 1950 總裁藝文空間的合作，將鹿兒島特有的黑醋風味注入了西式料理的創新結合。這次合作的靈感來自主廚張億興 Jackie 對醋和發酵技術的深厚興趣，以及他在鹿兒島的探索之旅。

Jackie 多年前在國際廚師交流會上聽到對鹿兒島黑醋的讚美後，對這種獨特食材萌生了強烈興趣。去年，他終於實現了自己的夢想，親自到鹿兒島探訪。在那裡，他沉浸在市場的新鮮食材、街頭小巷的特色餐館以及獨特的黑醋香氣中，這些印象深刻地影響了他的料理觀念和創作靈感。

回到台灣後，Jackie 與桷志田黑醋展開了深度合作，共同設計了一套「漫遊鹿兒島季節限定套餐」。這套菜單不僅展示了鹿兒島的多樣食材，如鹿兒島紅魽、喜界島黑糖、薩摩芋和柑橘，還通過精心選用的桷志田黑醋，將醋的清雅酸香與料理融為一體，創造出別具一格的美食體驗。

延伸閱讀：不用花大錢，就能吃到頂級海鮮！2024 台北無菜單日本料理推薦：blu koi、一冠割烹

Above CEO 1950 總裁藝文空間主廚張億興（Photo：CEO 1950 總裁藝文空間）

CEO 1950 總裁藝文空間主廚張億興（Photo：CEO 1950 總裁藝文空間）

1 / 1

從「漫遊鹿兒島」的第一道菜開始，這道經典的鹿兒島料理「薩摩魚餅」將酥炸千張豆皮包裹魚漿，配以薑味番茄醬，營造出脆口、Q彈且充滿鮮美氣息的口感。餐點旁搭配酥炸的丁香魚形成鳥居造型，不僅視覺上令人驚艷，更開胃。搭配的無酒精調飲以桷志田三杯黑醋為主角，融合青森蘋果汁和東方美人茶的蜜香感，呈現清爽且濃郁的完美平衡。

Above 桷志田的黑醋引領各種食材鮮美（Photo：CEO 1950 總裁藝文空間）

桷志田的黑醋引領各種食材鮮美（Photo：CEO 1950 總裁藝文空間）

1 / 1

接著是由筍與鹿兒島紅魽製成的冷前菜，配以綠竹筍、綠海藻和茗荷，帶來充滿活力的鮮味。桷志田五年黑醋與柚子醬油的組合，增添了鹹甜風味，再加入接骨木、洛神花和十年巴薩米克醋，使得這道冷前菜更加豐富生動。桷志田黑醋因其長時間的釀造熟成，豐富的胺基酸含量能夠提升食材的原味，為料理帶來豐富的變化。

Above 冰花煎餃（Photo：CEO 1950 總裁藝文空間）

冰花煎餃（Photo：CEO 1950 總裁藝文空間）

1 / 1

Above 黑糖、黑醋、黑豬（Photo：CEO 1950 總裁藝文空間）

黑糖、黑醋、黑豬（Photo：CEO 1950 總裁藝文空間）

1 / 1

從冷菜到熱菜的轉換，金黃色麵皮煎出的「冰花煎餃」內餡包括炙烤過的椎茸和用桷志田三杯黑醋調味過的鮑魚，還有濃郁的鮑魚肝醬。紫蘇的香氣平衡了整體的豐潤感，而最後的味蕾點綴則以桷志田三杯黑醋和九層塔油，配以桷志田三年黑醋、普洱茶和黑糖調製的雷同烏梅汁無酒精飲品，甜酸解膩。

作為鹿兒島料理不可或缺的部分，這道日式糖醋排骨以五分熟的伊比利豬製成，伴隨醃漬的櫻桃蘿蔔和發酵蒜頭泡泡。豬肉先用桷志田五年黑醋燉煮，再以桷志田五年黑醋調味，最後灑上桷志田十年黑醋，成為菜單中的一大亮點。肉脂感與不同款桷志田黑醋帶來的甘甜和鮮味層次，完美詮釋了鹿兒島食材的風味。

Above 薩摩雞飯（Photo：CEO 1950 總裁藝文空間）

薩摩雞飯（Photo：CEO 1950 總裁藝文空間）

1 / 1

結束豐富口感的前奏後，來到了傳統溫暖人心的「薩摩雞飯」。使用台灣花蓮米製成，配以炒過的金黃蛋絲、雞絲、醃漬蘿蔔、炒過的鹿兒島香菇和蔬菜，灑上澄清雞湯，入口純淨、甘甜又溫暖。在鹿兒島，這道料理通常是慶祝好事時的佳餚，Jackie 的烹飪仿彿是在講述故事，這碗溫暖人心的雞飯完美結束了鹿兒島山海之旅的尾聲。