Cover Teknik perpaduan Korea-Prancis yang canggih dalam 'Bon Appétit, Your Majesty' menunjukkan bagaimana inovasi kuliner terjadi ketika bahan-bahan tradisional bertemu dengan metode kontemporer. (Foto: tVN)
Teknik perpaduan Korea-Prancis yang canggih dalam 'Bon Appétit, Your Majesty' menunjukkan bagaimana inovasi kuliner terjadi ketika bahan-bahan tradisional bertemu dengan metode kontemporer. (Foto: tVN)
1 / 1
Filosofi kreatif ‘Bon Appétit, Your Majesty’ menemukan bentuknya dalam perpaduan Korea–Prancis yang cerdas, menggabungkan teknik haute cuisine dengan sentuhan budaya yang membangun dialog lintas tradisi.
Kejeniusan kuliner Bon Appétit, Your Majesty tidak hanya terletak pada premis perjalanan waktunya, tetapi juga pada filosofi fusion yang canggih dari sang protagonis, Yeon Ji-yeong (Yoona Lim). Setiap hidangan menunjukkan teknik yang luar biasa, memadukan presisi kuliner Prancis dengan fondasi cita rasa Korea untuk menciptakan sesuatu yang benar-benar baru. Alih-alih hanya mencangkokkan hidangan Barat, sang koki yang menjelajahi waktu dengan cermat mengadaptasi teknik klasik untuk melengkapi bahan-bahan tradisional Korea, menunjukkan potensi kreatif ketika dua tradisi kuliner yang berbeda bertemu dengan rasa saling menghormati dan inovasi.
Dengan hanya beberapa episode tersisa hingga akhir drama Korea populer ini, mari kita lihat hidangan-hidangan yang telah menggambarkan perjalanan Ji-yeong, baik hidangan yang tidak hanya menjadi perangkat alur cerita tetapi juga metafora yang dapat dimakan untuk identitas, ketahanan, dan dialog budaya. Inilah hidangan-hidangan menggiurkan dari 'Bon Appétit, Your Majesty'.
Jika Anda melewatkannya: Dari Dior hingga Louis Vuitton: 8 hidangan yang wajib Anda coba di kafe dan restoran desainer ternama
Bibimbap Gochujang dengan butter cokelat Prancis
Above "Bon Appétit, Your Majesty" menyajikan kembali sayuran berbumbu dan nasi dalam bibimbap tradisional. (Foto: Vicky Ng / Unsplash)
"Bon Appétit, Your Majesty" menyajikan kembali sayuran berbumbu dan nasi dalam bibimbap tradisional. (Foto: Vicky Ng / Unsplash)
1 / 1
Fondasinya tetap khas Korea—sayuran berbumbu dan nasi—namun kejeniusan Ji-yeong terletak pada penggantian minyak wijen tradisional dengan beurre noisette atau butter cokelat. Teknik Prancis ini melibatkan pemanasan butter hingga padatan susu menjadi karamel, menciptakan aroma hazelnut yang kuat yang melengkapi, alih-alih bersaing, kompleksitas gochujang yang difermentasi. Butter yang kaya rasa dan kaya rasa kacang memberikan sensasi rasa yang mewah di mulut sekaligus menyeimbangkan intensitas pasta cabai, menciptakan profil rasa yang lebih canggih yang mempertahankan esensi bibimbap yang menenangkan.
Steak sous vide dengan bumbu umami Korea
Above Metode sous vide memastikan tekstur steak yang sempurna.
Episode kedua Bon Appétit, Your Majesty mencontohkan perpaduan teknik yang sempurna: masakan presisi ala Prancis berpadu dengan kepiawaian umami Korea. Metode sous vide memastikan tekstur yang sempurna melalui suhu memasak yang terkontrol, sementara profil rasa tetap khas Korea. Ji-yeong menciptakan "MSG Joseon"-nya dengan memadukan ikan teri kering, udang asin, dan jamur—bahan-bahan yang secara alami terdapat dalam kaldu tradisional Korea. Bubuk bumbu ini menghadirkan gamchilmat yang didambakan, atau rasa gurih yang mendalam, yang mendefinisikan pendekatan umami yang mengedepankan masakan Korea.
Tiga hidangan haute cuisine dengan bahan-bahan Korea
Above Ji-yeong menata ulang bahan-bahan Korea yang familiar dengan prinsip-prinsip layanan Prancis, memulai hidangan kerajaan dengan tartar. (Foto: Liuda Brogiene / Unsplash)
Ji-yeong menata ulang bahan-bahan Korea yang familiar dengan prinsip-prinsip layanan Prancis, memulai hidangan kerajaan dengan tartar. (Foto: Liuda Brogiene / Unsplash)
1 / 1
Alih-alih memaksakan hidangan asing, Ji-yeong merestrukturisasi bahan-bahan Korea yang familiar dengan prinsip-prinsip layanan Prancis. Tartare daging rusa secara langsung merujuk pada yukhoe, sementara daging panggangnya menghormati teknik barbekyu tradisional Korea. Inovasinya terletak pada penyajian yang berurutan, mengubah kelimpahan hidangan kerajaan Korea yang luar biasa menjadi pengalaman naratif yang terkurasi. Setiap hidangan membangun kompleksitas rasa sambil mempertahankan keaslian budaya melalui pemilihan bahan dan metode persiapan.
Sup doenjang kerang dan bayam sebagai makanan penghibur yang autentik
Hidangan paling mendalam pun tak membutuhkan perpaduan sama sekali. Doenjang-jjigae tradisional ini menunjukkan pemahaman kuliner Ji-yeong yang terdalam: tahu kapan teknik harus mengutamakan emosi, alih-alih tontonan. Pilihan metode persiapan autentik dan bahan-bahan musimannya membuktikan bahwa penguasaannya meluas hingga mengenali kekuatan fundamental makanan untuk memberi rasa nyaman dan terhubung. Terkadang, teknik terhebat adalah menahan diri, membiarkan cita rasa tradisional, seperti kerang, membangkitkan kenangan.
Schnitzel kepingan salju diadaptasi untuk santapan diplomatik
Hidangan ini menunjukkan adaptasi budaya melalui transfer teknik. Metode pelapisan roti ala Eropa—tepung, telur, dan remah roti—menciptakan tekstur renyah khas di bagian luar, tetapi konsepnya terasa alami bagi lidah orang Korea yang akrab dengan donkatsu modern. Pilihan strategis Ji-yeong menjawab kebutuhan praktis: menciptakan makanan hangat dan nyaman bagi raja yang sedang stres sekaligus menunjukkan fleksibilitas kepada diplomat asing. Teknik ini memiliki dua tujuan, yaitu nutrisi dan diplomasi budaya.
Makaroni Joseon dengan cita rasa tradisional Korea
Above Macaron Ji-yeong terinspirasi dari tradisi hidangan penutup Korea. (Foto: Keila Hotzel / Unsplash)
Macaron Ji-yeong terinspirasi dari tradisi hidangan penutup Korea. (Foto: Keila Hotzel / Unsplash)
1 / 1
Tantangan teknik pamungkas menunjukkan kemampuan adaptasi dan penguasaan Ji-yeong di 'Bon Appétit, Your Majesty'. Macaron Prancis membutuhkan teknik kimia meringue dan kontrol suhu yang presisi, tetapi palet rasa sepenuhnya terinspirasi dari tradisi hidangan penutup Korea. Wijen hitam memberikan kekayaan rasa kacang, mugwort menambah kompleksitas rasa tanah, jujube memberikan rasa manis alami, dan gardenia menawarkan aroma bunga. Ini menunjukkan filosofinya: mempertahankan cita rasa Korea yang autentik sambil menerapkan teknik pastry Prancis yang canggih untuk menyempurnakan tekstur.
Pasta Doenjang dengan saus kedelai fermentasi
Fusion ini menampilkan keahlian pelapisan umami melalui penjembatanan bahan-bahan budaya. Kompleksitas fermentasi Doenjang memberikan fondasi gurih yang biasanya dicapai melalui aged cheese atau saus berbahan dasar ikan teri dalam masakan Italia. Disajikan di atas mi soba, alih-alih pasta gandum, hidangan ini mempertahankan integritas tekstur sekaligus menciptakan sensasi rasa Korea yang familiar. Kombinasi ini menunjukkan bagaimana profil rasa fermentasi dapat berhasil melintasi batas budaya jika penerapan tekniknya tetap tepat.
Daging sapi bourguignon anggur beras dengan anggur moru Korea
Above Penggantian anggur liar oleh Ji-yeong menghasilkan cita rasa khas Korea yang lembut.
Teknik braising klasik Prancis berpadu dengan substitusi bahan yang cerdas. Boeuf bourguignon tradisional mengandalkan struktur tanin dan keasaman khas anggur Burgundy untuk memecah serat daging sapi yang keras sekaligus membangun lapisan rasa yang kompleks. Penggantian anggur moru—anggur anggur liar Korea—oleh Ji-yeong mempertahankan sifat asam yang mengempukkan sekaligus menghadirkan cita rasa Korea yang halus. Hidangan dalam Bon Appétit, Yang Mulia ini berhasil karena ia memahami peran fungsional setiap bahan, bukan hanya resepnya.
Artikel ini awalnya ditulis dalam bahasa Inggris oleh Clifford Olanday dan diterbitkan pada 25 September 2025. Read the original story here.
Since embarking on her career as a food journalist in 2012, she has penned hundreds of articles delving into culinary trends, chef profiles, and gastronomic destinations across Asia. Born and raised in Bali, Eve is dividing her time between Bali and Jakarta.
