原來蛋可以這樣玩！亞洲7位主廚分享獨家「蛋食譜」：冷熏水煮蛋、焦糖洋蔥雪利酒醋蛋、地中海炒蛋

食譜來源： 菲律賓索菲特廣場酒店行政主廚  Bettina Arguelles

食材

雞料理的部分：
1 片雞胸肉
2 湯匙希臘酸奶
1 湯匙橄欖油
2 湯匙檸檬汁
1/4 茶匙孜然
1/4 茶匙鹽
少許辣椒粉

蛋料理的部分：

4 個蛋白
30 毫升奶油
鹽和胡椒
特級初榨橄欖油

其他

1 片酸麵包
橄欖油
1 瓣大蒜，切碎
1 把羽衣甘藍
辣椒片
檸檬汁

作法

1. 對於雞肉，將所有「雞料理」食材混合並醃製至少一小時。
2. 將雞肉烤至熟透並擱置。
3. 在麵包上刷一些橄欖油，烤到你喜歡的軟硬度。
4. 在平底鍋裡加熱一些橄欖油，加入蒜末和羽衣甘藍，炒至熟透。
5. 對於雞蛋，在一個小的不粘鍋中加熱奶油和 10 毫升特級初榨橄欖油，用鹽和胡椒調味，用抹刀輕輕拌入打發的蛋白。煮熟後，放在一旁靜置。
6. 上桌時，將炒過的羽衣甘藍放在烤過的麵包上，並將雞胸肉切片，放在羽衣甘藍上，而在上面放上雲蛋用辣椒片裝飾，食用前可灑一點橄欖油和檸檬汁。

食譜來源：新加坡 Restaurant Euphoria 的主廚 Jason Tan

食材

10 顆有機雞蛋
40 克奶油
40 克無鹽黃油
海鹽少許
新鮮黑胡椒粉
2 顆白洋蔥
10 克雪利酒醋
食用花卉和切碎的細香蔥（用於裝飾）

作法

1. 將水放入鍋中，將水慢慢煮至溫度約為 70 ℃。
2. 在攪拌碗中將雞蛋和奶油攪拌在一起。
3. 將攪拌碗放在 bain-marie 的頂部（確保碗底不接觸水），輕輕攪拌 10 到 15 分鐘，確保刮掉附著攪拌碗的底部和側面食材，最後加入黃油、鹽和胡椒。
4. 在不粘鍋中，將切成薄片的洋蔥焦糖化，然後用雪利酒醋將鍋脫釉，然後收乾。
5. 將炒蛋放在淺盤上，用焦糖洋蔥、時令鮮花和細香蔥裝飾。

食譜來源：馬來西亞大泰蘭卡威 The Dining Room 主廚 Chai Chun Boon

「土耳其蛋，也被稱為 Cilbir，是一道舒爽的料理，我總是在慵懶的星期天醒來時，特別想吃。它製作起來又方便又快，味道濃郁，一道菜因其簡單而有力，絕對勝過我遇到的所有雞蛋食譜。

Cilbir 傳統上是在大蒜酸奶醬和阿勒頗黃油上的荷包蛋，然而，就我的演繹而言，我喜歡把它做成陽光明媚的煎蛋，再加上辣香腸。」

食材

4 顆新鮮有機 A 級雞蛋（最好是經過人道認證的雞蛋）
2 條 100 克辣香腸（最好是粗磨的天然腸衣）
吐司（法式麵包或酸麵團都很好用）
50 毫升葡萄籽油或葵花籽油
歐芹（裝飾用）

大蒜優格醬
1 杯常溫希臘優格
2 瓣大蒜，磨碎
1 湯匙切碎的新鮮蒔蘿
1 湯匙切碎的歐芹
1 撮辣椒
½ 茶匙現磨黑胡椒
¼ 茶匙海鹽或品嚐

辣椒醬
100 克無鹽黃油
¼ 茶匙孜然粉
½ 茶匙 煙熏西班牙甜辣椒粉
½-1 湯匙無核鮮辣椒片（韓國或日本品質一致，顏色鮮豔，熱量完美）

作法

1. 對於大蒜酸奶醬，將上述食材混合在一個碗中，並在盤子上塗一些優格。
2. 對於雞蛋，以中低火將黃油融化覆蓋不粘鍋的表面，將雞蛋打入鍋中，用中低火輕輕煮至喜歡的程度，將雞蛋滑到大蒜優格醬的上方和周圍。
3. 將用於煎蛋的同一個平底鍋放在中高溫下，將辣香腸切成 20 克或一口大小的塊，然後用平底鍋煎至焦黃。煎蛋產生的多餘脂肪應該可以讓煎鍋繼續烹飪，如果不行，就添加一些葡萄籽油或葵花籽油。
4. 取出香腸放在一邊，在不清洗鍋的情況下，用中高溫融化黃油，開始製作辣椒醬，一旦黃油融化並且由於黃油中的乳清殘留物（液體）因脂肪的存在而被加熱而開始起泡，這是添加香料以完成黃油配方的最佳時間點。
5. 最後將香腸及其剩餘的汁液（如果有的話）加入黃油中加熱，然後將其舀到雞蛋上，將熱黃油舀在整個盤子上，撒上歐芹，然後與吐司一起食用。

食譜來源： 菲律賓 Gallery by Chele 廚師 Chele González

「在西班牙，我們會在煎鍋中放入大量橄欖油，當油非常熱時，就可以開始煎蛋（直到蛋清酥脆，我們稱之為「puntillas」），但蛋黃要保持半熟。

然後，我們也用橄欖油炸馬鈴薯，就像炸薯條一樣，但炸的時間更長，外皮非常酥脆，裡面很嫩。

然後我們把雞蛋放在馬鈴薯上，添加家裡有的任何食材，可以是香腸、香腸、火腿、蘑菇，或者牛排。

我媽媽喜歡金槍魚煎蛋。打開一罐優質橄欖油醃製的金槍魚，與雞蛋混合，關鍵是蛋黃必須是液態的，否則我媽會認為不及格。

在我生命的大部分時間裡，每週至少有兩到三個晚上吃這樣的雞蛋晚餐，所以這是我童年的一部分。」

食譜來源：香港 Bedu 主廚 Corey Riches

食材

特級初榨橄欖油
3 顆馬鈴薯，切成 3-4 毫米的薄片
1 顆棕色洋蔥，切成薄片
6 顆雞蛋
10克孜然粉
10 克煙熏辣椒粉

作法

1. 先在平底鍋裡熱油，可以在切馬鈴薯的同時邊炒洋蔥。
2. 將哪鈴薯放入鍋中煮 10-15 分鐘左右。
3. 把雞蛋打進一個大碗裡，放在一邊。
4. 過濾洋蔥和馬鈴薯，加入雞蛋中。鹽和乾香料調味。
5. 輕輕攪拌，靜置 10-15 分鐘。
6. 加熱不粘鍋，加入雞蛋、土豆和洋蔥，高火煮 1 分鐘，把火調小，再煮幾分鐘，直到煎蛋捲底部開始變硬。
7. 重複翻面，直至煎蛋有一定的彈性。
8. 我喜歡配上蒜味濃郁的 labne 和酪梨。

食譜來源：Jacky Chung Chi Keung

食材

3 顆雞蛋
3 克雞粉
8 克鹽
3 克糖
1 茶匙玉米粉
2 湯匙油
80 克豆芽
5 克薑末
80 克蟹肉
5 克蔥絲

作法

1. 將雞蛋、雞粉、3 克鹽、糖和玉米粉攪拌在一起。
2. 在平底鍋中加熱一些油，將豆芽、薑末和鹽一起翻炒 15 秒，從鍋中取出。
3. 與蟹肉一起快速翻炒雞蛋，加入豆芽，煮至雞蛋呈金黃色。
4. 用蔥絲作為裝飾。

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