你學會的第一道料理也是煎荷包蛋嗎?還是在泡麵裡加蛋?無論是哪一種,蛋可以說是學做菜的入門,雖說如此,它的百搭特性也可以做成有難度的功夫菜!本文分享7位亞洲名廚的私房「蛋食譜」,讓你用雞蛋就能變出一桌佳餚。
This story was originally written in English by CHARMAINE MOK and published on 11 April 2022.
原作者 CHARMAINE MOK 於 2022 年 4 月 11 日發表本文,請按此瀏覽英文版本。
1. 冷熏水煮蛋配熏魚
食譜來源:香港 The Chairman 創辦人 Danny Yip
食材
雞蛋
選擇一種自己喜歡的煙燻魚,將其切絲
煙燻食材
3 公升水
370 克生抽
120 克黑醬油
500 克糖
10 根四川花椒
六角茴香
1 個荳蔻莢,壓碎
2 支肉桂
4 片乾月桂葉
1 小塊陳皮
1 塊生薑
1 根蔥
作法
- 將雞蛋放入一鍋冷水中並開始加熱,煮 9 分鐘後瀝乾並放入冷水中,冷卻後剝殼。
- 對於醃料,將所有上述煙燻食材放入鍋中煮沸,並讓其完全冷卻。
- 將雞蛋放入容器中,倒入醃料,使其完全被覆蓋,然後醃製過夜。
- 從醃料中取出雞蛋並拍乾。
- 將竹蒸籠放在炒鍋上,用廚房毛巾包裹,將樟木點燃,放入鍋中。在炒鍋中加入一些冰塊,蓋上蒸籠,熏制 30 分鐘。
- 食用時,將雞蛋切成兩半,放在盤子上。將熏魚切絲,放在蛋黃上。