Cover Raw whole trout fish and Gold Rainbow trout in glass plate in the form of fish on concrete stone background with ice cubes, top view. Healthy or diet food concept
Raw whole trout fish and Gold Rainbow trout in glass plate in the form of fish on concrete stone background with ice cubes, top view. Healthy or diet food concept
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永續海鮮是什麼？
2023世界地球日將至，為了實踐環境永續、減少碳排放量，不少人減少食用肉類，改以蔬食為主，那麼海鮮呢？根據2019 年數據統計，台灣國人每年平均消費25公斤海鮮，高出世界平均25%，又因台灣四面環海，新鮮海產是民眾好愛的食物，過去數十年間已有 20 種魚類的漁獲量銳減，比起 80 年代已減少超過 90%，更有近一半至三分之二的普通物種變得稀少。海鮮雖扮演餐桌上重要食物，但也不是取之不盡「吃」之不竭，我們如何能享用美食的同時，盡量為環境盡一份心力？GreenPeace綠色和平組織就推出季節性《永續海鮮手冊》電子版讓民眾閱讀下載，讓身為海島國家子民的我們，能學習海洋基本知識，減少成為海洋浩劫幫手。編輯也為各位節錄出永續海鮮食用重點。
一、減少食用野生海鮮的精卵
Above Photo from Getty Images
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為了能讓海洋魚類繼續繁殖下一代，可以進量避免食用野生海鮮的精卵。例如民眾常愛實用的烏魚子，其實是母烏魚的魚卵加工製品、帶卵魚等，避免食用精卵、幼苗可以讓海洋生物有機會生下一代。不要購買還沒長大的幼苗，如魩仔魚其實就是鱙仔魚的幼魚，小卷其實就是透抽「小時候」。
二、避免吃鮮豔、多斑點的珊瑚礁魚
Above Shoal of Bluestripe Snapper
Shoal of Bluestripe Snapper
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《海底總動員》中的Nemo是否很可愛？色彩繽紛的熱帶魚也被稱為珊瑚礁魚，多分布在熱帶海域，這些魚類除了因應水族市場而被過度捕撈，其次沒有納入保護的魚種，則成了盤中美饌，甚至不少因為在觀光景點，被民眾「吃」到絕種。建議挑選魚種，如果是魚身斑點、花紋特殊或多色彩的魚，都很有可能是珊瑚礁魚，因數量較少、物種繁多，對珊瑚礁生態扮演關鍵性角色，需避免食用。
三、減少食用大型魚類
Above Photo from Getty Images
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還記得烏俄戰爭爆發時，部分壽司店家發生鮭魚生魚片供應短缺，引發搶購？大型肉食性魚，如鮪魚、鯊魚等， 因位處於食物鏈高階，若過度捕撈這些魚種不僅對生態影響大，也更容易有重金屬累積風險。圈養的魚呢？同樣位於食物鏈頂層的鮭魚，是喜愛生魚片民眾的最愛，發展出圈養野生鮭魚，而以圈養的方式養殖，除了因為無法滿足長途洄游遷徙的本性，更免不了因飼養處的箱網密度高，產生魚類彼此間過度摩擦，鱗片、魚鰭傷害殘破，導致肢體殘缺、甚至容易有被海蝨寄生生病，高密度飼養也更易造成環境污染。
四、減少食用加工魚罐頭
Above Opened cans of fish on a metal rustic background
Opened cans of fish on a metal rustic background
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除了加工食品對健康較容易有疑慮之外，而製罐魚源通常來自大規模工業捕撈，且每個罐頭產生的碳排放和廢棄物數量都非常高，建議若沒有長期存放的需求，民眾可以多選當季、在地的生鮮，是對環境夠友善、且對健康更好的選擇。
挑選原則
Above fishermen in production with their hands pick and sort fish
fishermen in production with their hands pick and sort fish
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台灣身為四面環海的海洋國度，在近海漁場皆能捕撈最符合時令的新鮮漁產，建議民眾可避免吃進口冷凍水產，除了幫助當地漁民，也能降低運書造成的過高碳排放！
挑選時有幾個原則，第一選擇在地化沿海出產魚種，減少遠洋運輸個進口魚；再來，魚體型選適合的大小；表皮完整的魚種較新鮮。最後，若是養殖魚可以選擇生態養殖、非肉食性魚種，減少對來自魚粉的飼料需求，如：生態養殖的虱目魚、白蝦。
避免選用的魚種
一、雙髻鯊
對於一般人，或許會覺得怎麼會吃鯊魚？其實除了魚翅Ｍ鯊魚更常被混入甜不辣、月亮蝦餅、魚丸來降低成本。
二、青衣
常從東南亞進口的青衣，是對珊瑚礁生態非常重要的魚種，台灣最常見的是「藍點鸚哥魚」，對珊瑚礁生態影響極大。
三、紅條
同樣是棲息在熱帶珊瑚礁區的紅色系列石斑魚，被通稱為紅條，就像青衣一樣，可維持珊瑚礁的生態健康。過度捕撈會造成生態系極大影響。
四、黑鮪魚
因人類過度食用，黑鮪魚已經列為瀕危的魚種。而黑鮪魚體型巨大，同樣是位在食物鏈頂端魚種，不建議食用。
若想了解更多永續海鮮吃法與時令魚類，請參考GreenPeace。
