Cover Quando i gigli fioriscono ad Hanoi, inizia un dialogo gustativo straordinario per un'esperienza senza confini. Foto: Gia Restaurant
Quando i gigli fioriscono ad Hanoi, inizia un dialogo gustativo straordinario per un'esperienza senza confini. Foto: Gia Restaurant
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Quando i gigli fioriscono ad Hanoi, ha inizio un inebriante dialogo gustativo e un'esclusiva esperienza senza confini...
Aprile veste Hanoi della pura innocenza dei gigli bianchi, segnando il momento in cui il ristorante Gia apre le sue porte agli amici di Fumée (Shenzhen) per un incontro attesissimo. “April Lilies” è la serata delle anime gemelle, dove due brillanti chef asiatiche condividono la stessa cucina, impiegando la loro visione, maestria e passione per l'alta gastronomia per raccontare una suggestiva storia sulle origini, in un percorso autenticamente senza confini.
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Un “incontro” culturale attraverso la lente della gastronomia…
L'incontro tra Chef Sam Trần (Gia) e Chef Reina (Fumée) rappresenta un'affascinante convergenza tra due culture che condividono molti legami, pur mantenendo identità profondamente distinte. Per Reina, questo viaggio in Vietnam rappresenta una vera e propria esplorazione di nuove dimensioni del gusto. Piuttosto che un piatto specifico, la chef di Fumée rivela che ad averla colpita maggiormente in questa visita è l'“anima” stessa della cucina vietnamita: i condimenti fermentati. Reina è rimasta completamente conquistata dal modo in cui la salsa di pesce, la pasta di gamberetti e altre preparazioni si intrecciano in ogni aspetto della gastronomia locale, creando un ecosistema di sapori “al contempo intenso e profondo”, affascinandola a tal punto da desiderarne portare una grande quantità con sé in Cina.
Above Chef Reina di Fumée (a sinistra) e Chef Sam Trần di Gia (a destra).
Chef Reina di Fumée (a sinistra) e Chef Sam Trần di Gia (a destra).
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D'altro canto, essendo già stata accolta calorosamente al Fumée in passato, Chef Sam Trần non è estranea alla cultura gastronomica cinese. Al contrario, nutre un'ambizione ben più audace: utilizzare questo menu per smantellare i vecchi pregiudizi secondo cui la cucina cinese si limiterebbe a piatti piccanti e ricchi di olio. Per Sam Trần, si tratta di un tesoro di delizie squisite e di una tela artistica che desidera, insieme a Reina, presentare ai propri ospiti con il massimo rispetto e ammirazione.
Above Un momento di condivisione culinaria tra le due talentuose chef.
Above La squisita preparazione di uno dei piatti del menu senza confini.
Un momento di condivisione culinaria tra le due talentuose chef.
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Nello spazio condiviso della cucina, l'osservazione e lo scambio tra le due professioniste fluiscono in modo naturale, come un dialogo silenzioso in cui le tecniche distintive di ciascuna vengono abilmente svelate e riflesse. Chef Reina osserva l'amica: “I piatti di Sam sono romantici quanto lei, ma alla degustazione i sapori esplodono con straordinaria intensità. Sam è come una prestigiatrice: riesce a racchiudere un'intera, lunga storia in ogni stratificazione di gusto sul piatto.”
In risposta, Sam Trần esprime profonda ammirazione per la maestria con cui la chef di Fumée seleziona e lavora gli ingredienti: “Nei piatti di Reina percepisco la presenza simultanea del passato, del presente e del futuro. Il suo approccio al Chashu Wagyu — preservandone la consistenza originale attraverso una tecnica unica e distintiva — è una lezione straordinaria.”
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Above La meticolosa cura per i dettagli nella presentazione dei piatti stellati.
La meticolosa cura per i dettagli nella presentazione dei piatti stellati.
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Condividendo il loro ricordo più prezioso, le due chef sorridono ripensando a Reina seduta sul sedile posteriore dello scooter di Sam Trần, mentre si destreggiavano tra gli stretti vicoli di un mercato locale. Tra il ritmo frenetico dei commerci, il calore dei venditori e l'abbondanza dei prodotti vietnamiti, ogni barriera linguistica sembrava svanire, lasciando spazio a un'esperienza puramente senza confini. È stato proprio in questo frangente di connessione autentica, immergendosi nella quotidianità locale, che hanno trovato l'ispirazione per le loro sublimi creazioni di alta gastronomia.
… Verso un'immersione gustativa ricca di emozioni
Il vero valore aggiunto di questo menu Four Hands risiede nella profonda comprensione reciproca, tale da permettere a ciascuna chef di “immergersi” nella cultura dell'altra con estrema naturalezza e vivacità. Chef Sam Trần ha sorpreso la collega integrando ingredienti tradizionali cinesi, come il fungo bianco e il pepe di Sichuan, in un gelato “con un tocco di squisita finezza e delicatezza” — per usare le parole di Reina. Sam Trần ha inoltre confessato di essersi “innamorata” dei sapori del tradizionale hot pot speziato del Sichuan durante la sua permanenza a Shenzhen, determinata a ricreare quel medesimo calore nel cuore di Hanoi.
Above Elegante presentazione dei piatti durante l'esclusiva serata di degustazione.
Above Un connubio perfetto di sapori asiatici nel cuore di Hanoi.
Elegante presentazione dei piatti durante l'esclusiva serata di degustazione.
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Above L'arte dell'impiattamento raggiunge nuove vette di raffinatezza estetica.
Above Ogni dettaglio riflette la maestria e la visione delle due chef.
L'arte dell'impiattamento raggiunge nuove vette di raffinatezza estetica.
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In risposta, Chef Reina utilizza i frutti di stagione del Vietnam per creare salse attraverso l'ottica di un'osservatrice curiosa e affascinata. Il modo in cui trasforma ingredienti familiari seguendo una prospettiva del tutto innovativa ha stupito persino la chef del Gia; si tratta di abbinamenti così audaci che gli stessi chef locali non avrebbero mai immaginato.
“April Lilies” è, di conseguenza, il magnifico risultato di due anime vibranti di passione. Attraverso le sapienti mani di Chef Sam Trần e Chef Reina, la gastronomia annulla le distanze geografiche. Si tratta di un dialogo gustativo di grande spessore, fermo nella tecnica ma delicato nell'approccio, un'esperienza realmente senza confini. Gli ospiti vengono guidati attraverso uno spettro di emozioni sublimi, giungendo alla conclusione che l'alta gastronomia, in ultima analisi, è la narrazione di spiriti affini accomunati dal desiderio di ricercare la bellezza nel fluire della cultura e del tempo.
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Credits
Images: Gia Restaurant
