Cover Cuando los lirios de abril florecen en Hanói, comienza un exquisito diálogo gastronómico sin fronteras. Fotografía: Gia Restaurant
Cuando los lirios de abril florecen en Hanói, comienza un exquisito diálogo gastronómico sin fronteras. Fotografía: Gia Restaurant
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Cuando los lirios de abril florecen en Hanói, comienza un exquisito diálogo gastronómico sin fronteras...
El mes de abril viste a Hanói con el manto inmaculado de los lirios blancos, marcando el momento en que Gia abre sus puertas para recibir a unas amigas de Fumée (Shenzhen) en un encuentro muy esperado. “April Lilies” es una velada entre almas gemelas, donde dos chefs asiáticas comparten cocina, empleando su filosofía, técnica y amor por la gastronomía para seguir narrando la historia de sus raíces.
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De un “encuentro” cultural a través del prisma culinario...
La reunión entre la Chef Sam Trần (Gia) y la Chef Reina (Fumée) representa un fascinante encuentro entre dos culturas que, si bien comparten numerosos lazos, poseen identidades marcadamente distintas. Para Reina, este viaje a Vietnam supuso una exploración de nuevas dimensiones gustativas. En lugar de destacar un plato específico, la chef de Fumée compartió que lo que más le impresionó en esta visita fue el “alma” de la cocina vietnamita: los condimentos fermentados. Reina quedó completamente cautivada por cómo la salsa de pescado o la pasta de gambas se infiltran en cada rincón de la vida culinaria del país, creando un ecosistema de sabores que describe como “apasionado y profundo”, fascinándola hasta el punto de querer llevar consigo una gran cantidad a China en lo que define como una verdadera experiencia sin fronteras.
Above La Chef Reina de Fumée (izquierda) y la Chef Sam Trần de Gia (derecha) unidas en la cocina.
La Chef Reina de Fumée (izquierda) y la Chef Sam Trần de Gia (derecha) unidas en la cocina.
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Por su parte, tras haber sido recibida calurosamente en Fumée con anterioridad, la Chef Sam ya no sentía extrañeza ante la cultura culinaria del país vecino. Al contrario, albergaba un deseo aún más audaz: aprovechar este menú para romper los viejos estereotipos de que la comida china gira únicamente en torno al picante y al aceite. Para Sam Trần, se trata de un tesoro de exquisiteces y una obra de arte multicultural que deseaba presentar a los comensales junto a Reina con el máximo respeto y una creatividad sin fronteras.
Above Una muestra de la exquisita presentación culinaria que fusiona ambas culturas.
Above Detalle de los refinados platos creados durante este exclusivo evento gastronómico.
Una muestra de la exquisita presentación culinaria que fusiona ambas culturas.
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En el espacio compartido de la cocina, la observación y el intercambio entre ambas profesionales fluyeron con naturalidad, como un diálogo mudo donde las técnicas distintivas de cada una se desgranaban y reflejaban con maestría. La Chef Reina comentó sobre su colega: “Los platos de Sam son tan románticos como ella misma, pero al probarlos, los sabores estallan con fuerza. Sam es como una maga capaz de condensar una larga historia en cada capa de sabor sobre el plato.”
En respuesta, Sam Trần expresó su admiración por las habilidades de la Chef de Fumée con los ingredientes: “En los platos de Reina, percibo la presencia del pasado, el presente y el futuro. La forma en que prepara el Chashu Wagyu, conservando su textura original mediante una técnica propia y verdaderamente única, es algo digno de estudio.”
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Above La cuidadosa selección de ingredientes refleja la excelencia indiscutible de la alta gastronomía.
La cuidadosa selección de ingredientes refleja la excelencia indiscutible de la alta gastronomía.
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Al compartir su recuerdo más memorable, ambas chefs ríen al rememorar la imagen de Reina sentada en la parte trasera de la motocicleta de Sam, sorteando los estrechos callejones de un mercado local. En medio del ajetreo comercial, la calidez de los vendedores y la riqueza de los productos vietnamitas, todas las barreras idiomáticas parecieron desvanecerse en un auténtico intercambio sin fronteras. Fue ese instante de conexión pura, sumergiéndose en el ritmo de vida cotidiano, donde encontraron la inspiración para sus futuras creaciones de alta gastronomía.
... Hasta la emotiva “inmersión” de los sentidos
El aspecto más valioso de este menú a cuatro manos radica en el profundo nivel de comprensión alcanzado, permitiendo a cada chef “sumergirse” en la cultura de la otra de forma natural y vívida. La Chef Sam Trần sorprendió a su colega al incorporar ingredientes tradicionales chinos, como el hongo blanco o la pimienta de Sichuan, en un postre helado de manera “extremadamente refinada y suave”, en palabras de Reina. Esta última confesó haberse “enamorado” del sabor de los estofados picantes de Sichuan durante su visita a Shenzhen y se propuso recrear esa calidez una vez más en pleno corazón de Hanói.
Above Creaciones culinarias que combinan la profunda tradición asiática con técnicas modernas.
Above Un plato exquisito que destaca magistralmente los ingredientes locales de temporada.
Creaciones culinarias que combinan la profunda tradición asiática con técnicas modernas.
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Above La elegancia sublime en el emplatado refleja la filosofía compartida de ambas chefs.
Above Innovación y delicadeza convergen en cada bocado de este excepcional menú degustación.
La elegancia sublime en el emplatado refleja la filosofía compartida de ambas chefs.
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Como respuesta, la Chef Reina utilizó frutas de temporada vietnamitas para elaborar diversas salsas bajo la mirada de una observadora curiosa. Su manera de transformar ingredientes familiares con una mentalidad completamente nueva asombró a la propia Chef de Gia, pues logró combinaciones audaces que los mismísimos cocineros locales jamás habrían imaginado.
“April Lilies” es, por tanto, el fruto de dos corazones llenos de sensibilidad. A través de las manos de la Chef Sam Trần y la Chef Reina, la gastronomía acorta cualquier distancia geográfica. Es un diálogo gustativo de gran profundidad, sólido en su técnica y delicado en su trato. Los comensales son guiados a través de un abanico de emociones, para finalmente comprender que la culinaria, después de todo, es la historia de almas afines que anhelan descubrir la belleza en el devenir de la cultura y el tiempo.
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Credits
Images: Gia Restaurant
