Cover Apabila keindahan bunga lili menyapa Hanoi, sebuah dialog cita rasa tanpa sempadan mula mekar... Gambar: Gia Restaurant
Apabila keindahan bunga lili menyapa Hanoi, sebuah dialog cita rasa tanpa sempadan mula mekar... Gambar: Gia Restaurant
1 / 1
Apabila keindahan bunga lili menyapa Hanoi, sebuah dialog cita rasa tanpa sempadan mula mekar...
April di Hanoi mengenakan pesona murni lili putih, menandakan tibanya masa untuk Gia menyambut kedatangan rakan-rakan dari Fumée (Shenzhen) bagi sebuah pertemuan yang amat dinantikan. “April Lilies” merupakan malam para sahabat sejiwa, di mana dua chef wanita Asia berkongsi dapur yang sama, menggabungkan pemikiran, kepakaran tangan, dan kecintaan terhadap seni kulinari untuk meneruskan kisah asal usul mereka melalui hidangan tanpa sempadan.
Jangan lepaskan: Tatler Best Guide: Bersiar-siar pada musim panas dalam ruang sarat warna dan lapisan cita rasa
Dari “pertemuan” budaya melalui lensa kulinari...
Pertemuan antara Chef Sam Tran (Gia) dan Chef Reina (Fumée) merupakan penyatuan menarik antara dua budaya yang memiliki banyak persamaan namun mengekalkan identiti yang tersendiri. Bagi Reina, perjalanan ke Vietnam kali ini ibarat sebuah penerokaan dimensi cita rasa yang berbeza. Daripada memfokuskan kepada satu hidangan khusus, Chef Eksekutif Fumée ini berkongsi bahawa perkara yang paling menambat hatinya dalam lawatan ini ialah “nadi” dapur Vietnam: perasa yang difermentasi. Reina begitu terpukau dengan cara sos ikan, pes udang, dan bahan seumpamanya meresap ke dalam setiap pelosok dunia kulinari Vietnam, mencipta ekosistem perisa yang “kuat namun mendalam”, sehinggakan beliau berhasrat untuk membawanya pulang ke China.
Above Chef Reina dari Fumée (kiri) dan Chef Sam Tran dari Gia (kanan)
Chef Reina dari Fumée (kiri) dan Chef Sam Tran dari Gia (kanan)
1 / 1
Sebaliknya, setelah disambut mesra di Fumée sebelum ini, Chef Sam kini lebih serasi dengan budaya kulinari negara sahabatnya. Malah, beliau memendam hasrat yang lebih berani—iaitu menggunakan gabungan kulinari tanpa sempadan ini untuk memecahkan stereotaip lama bahawa masakan Cina hanya berkisar tentang hidangan pedas dan berminyak. Bagi Sam Tran, ia merupakan satu khazanah perisa yang pelbagai warna, sebuah karya seni yang ingin dipersembahkan bersama Reina kepada para tetamu dengan penuh penghormatan.
Above Dua chef wanita bekerjasama dalam menghasilkan hidangan yang amat indah di dapur.
Above Butiran seni kulinari yang memaparkan kreativiti yang amat mengagumkan dan berkelas.
Dua chef wanita bekerjasama dalam menghasilkan hidangan yang amat indah di dapur.
1 / 2
Di ruang dapur bersama, pemerhatian dan perkongsian antara dua penggiat kulinari ini berlaku secara semula jadi ibarat satu dialog tanpa lisan; teknik khas masing-masing ditonjolkan dan dicerminkan dengan halus. Chef Reina mengulas tentang sahabatnya: “Masakan Sam sungguh romantis, sama seperti perwatakannya, tetapi apabila dirasa, perisanya meletus dengan kuat. Sam ibarat seorang ahli silap mata yang mampu merumuskan sebuah kisah panjang ke dalam setiap lapisan rasa di atas pinggan.”
Sebagai balasan, Sam Tran melahirkan rasa kagum terhadap kemahiran mengolah bahan oleh Chef Eksekutif Fumée itu: “Dalam masakan Reina, saya dapat melihat kehadiran masa lalu, masa kini, dan masa depan. Cara beliau menyediakan Wagyu Chashu—mengekalkan tekstur asal dengan teknik unik yang tersendiri—benar-benar patut dipelajari.”
Baca lagi: Tatler Best Guide: Apakah yang diperlukan untuk sebuah percutian yang sempurna?
Above Sajian Wagyu Chashu yang disediakan dengan teknik kulinari yang sungguh luar biasa.
Sajian Wagyu Chashu yang disediakan dengan teknik kulinari yang sungguh luar biasa.
1 / 1
Berkongsi tentang kenangan yang paling sukar dilupakan, kedua-dua chef wanita ini hanya ketawa kecil apabila teringat detik Reina membonceng motosikal Sam, menyusuri lorong-lorong sempit di pasar tempatan. Di tengah-tengah kesibukan pasar, keramahan para peniaga dan kekayaan hasil bumi Vietnam seakan-akan meruntuhkan segala halangan bahasa. Itulah detik hubungan yang paling murni, apabila mereka bersama-sama menyelami rentak kehidupan harian demi mencari inspirasi bagi mencipta hidangan mewah bertaraf antarabangsa.
… Menuju ke arah “penghayatan” cita rasa yang sarat dengan emosi
Nilai paling berharga dalam menu Four Hands kali ini ialah tahap persefahaman yang begitu mendalam, membolehkan setiap chef menyelami budaya satu sama lain secara semula jadi untuk menyajikan keajaiban cita rasa tanpa sempadan. Chef Sam Tran membuatkan rakan sejawatnya terkejut apabila menggabungkan bahan khas Cina seperti cendawan putih dan lada Sichuan ke dalam sajian ais krim “dengan cara yang halus dan lembut”—seperti yang digambarkan oleh Reina. Reina juga mengakui bahawa beliau telah “jatuh cinta” dengan kehangatan stimbot Sichuan semasa kunjungannya ke Shenzhen, lalu bertekad untuk menghidupkan semula rasa tersebut di tengah-tengah kota Hanoi.
Above Ais krim eksklusif yang menggabungkan lada Sichuan dengan penuh kehalusan rasa.
Above Sajian istimewa yang direka semula dengan sentuhan kulinari peringkat tinggi.
Ais krim eksklusif yang menggabungkan lada Sichuan dengan penuh kehalusan rasa.
1 / 2
Above Gabungan harmoni antara ramuan masakan Cina dan pesona gastronomi Vietnam.
Above Karya seni kulinari yang menggabungkan warisan cita rasa dari dua negara.
Gabungan harmoni antara ramuan masakan Cina dan pesona gastronomi Vietnam.
1 / 2
Sebagai balasan, Chef Reina menggunakan buah-buahan bermusim dari Vietnam untuk menghasilkan sos melalui perspektif seorang pemerhati yang penuh rasa ingin tahu. Cara beliau mengolah bahan-bahan lazim dengan pemikiran yang sama sekali baharu telah membuatkan Chef Eksekutif Gia itu sendiri terpegun, kerana gabungan yang berani itu tidak pernah terlintas walaupun di fikiran chef tempatan.
Oleh itu, “April Lilies” merupakan hasil karya dua buah hati yang kaya dengan emosi. Di tangan Chef Sam Tran dan Chef Reina, seni kulinari tidak lagi dibatasi oleh jarak geografi. Ini adalah sebuah dialog cita rasa yang mempunyai kedalaman, utuh dari segi kepakaran tangannya, namun lembut dari sudut pelaksanaannya. Para tetamu dibawa menyusuri pelbagai emosi, lantas menyedari bahawa: Seni kulinari, pada akhirnya, adalah kisah tentang dua jiwa yang sehaluan dengan satu hasrat untuk mencari keindahan dalam aliran budaya dan masa.
BACA SEKARANG
Dari lautan ke daratan: Peningkatan nilai bahan bermusim dalam menu baharu Le Corto
Park Hyatt Terrace: Perasaan kebebasan di tengah-tengah kesibukan kota Saigon
Di sebalik kerangupan Tempura tersembunyi peraturan yang jarang diketahui
Credits
Imej: Gia Restaurant
