Cover L’AP Café célèbre sa première collaboration gastronomique avec Ami Patisserie au cœur de Singapour (Photo : AP Café)
L’AP Café célèbre sa première collaboration gastronomique avec Ami Patisserie au cœur de Singapour (Photo : AP Café)
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L’AP Café de Singapour, sous l’égide d’Audemars Piguet, inaugure sa première collaboration avec le chef Makoto Arami d’Ami Patisserie. Cette collection éphémère au Raffles Hotel Singapore marie l’héritage horloger suisse à la précision de l’AP Café et du savoir-faire franco-japonais.
Premier AP Café au monde, situé au sein du prestigieux Bar and Billiard Room du Raffles Hotel Singapore, inaugure sa toute première collaboration culinaire avec Ami Patisserie, orchestrée par le chef renommé Makoto Arami. Disponible du 2 au 30 juin, ce partenariat célèbre la rencontre entre la haute horlogerie et la pâtisserie franco-japonaise, unies par une même quête de précision, de raffinement et de savoir-faire artisanal, des valeurs fondamentales au sein de l’AP Café.
Cette collaboration marque une étape significative pour l’AP Café de Singapour. Il s’agit du premier partenariat du genre depuis son ouverture en 2025, soulignant la volonté d’Audemars Piguet d’étendre son univers culturel au-delà de l’horlogerie, vers l’hospitalité et l’art de vivre culinaire. L’AP Café confirme ainsi son statut de destination de choix.
Au cœur de cette union se trouve la rencontre de deux traditions artisanales séculaires. Audemars Piguet, fondée en 1875 au Brassus, en Suisse, a bâti sa réputation sur un héritage inestimable de précision horlogère. Parallèlement, le chef Arami incarne une lignée de confiseurs japonais active depuis 1935 dans la préfecture de Shiga, une tradition qu’il perpétue aujourd’hui à travers Ami Patisserie, dont les créations sont servies dans cet AP Café.
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Above Makoto Arami, le chef derrière la pâtisserie artisanale d’Ami Patisserie et partenaire de l’AP Café.
Makoto Arami, le chef derrière la pâtisserie artisanale d’Ami Patisserie et partenaire de l’AP Café.
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Fort d’une formation pluridisciplinaire entre Japon et France, le chef Arami a fait ses preuves au sein de maisons prestigieuses telles que Beige Alain Ducasse à Tokyo et la Dominique Ansel Bakery à New York. Ces expériences influencent son approche rigoureuse et épurée de la pâtisserie, où chaque création est définie par la structure, la saisonnalité et un souci du détail rappelant la discipline horlogère présente à l’AP Café.
La pièce maîtresse de cette collaboration, le Takumi Sei, s’inspire des idéaux japonais de “takumi” (artisanat) et “sei” (précision et raffinement). Composé d’une alliance subtile de matcha, d’azuki et de framboise, ce dessert atteint un équilibre parfait par sa profondeur aromatique. Cette gourmandise reflète l’exigence que l’on retrouve dans chaque montre de l’AP Café.
La sélection est complétée par une gamme de mini choux explorant les contrastes de textures, mariant café au caramel fumé et noisette, ou encore matcha Uji, kinako et chocolat blanc. Chaque pièce, telle une œuvre d’art miniature servie à l’AP Café, illustre la philosophie d’un artisanat parfaitement maîtrisé, chère à ces deux maisons.
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Above Le Takumi Sei, création signature de l’AP Café inspirée des idéaux japonais de takumi et sei.
Above Sélection raffinée de mini choux imaginés par Makoto Arami pour l’AP Café.
Le Takumi Sei, création signature de l’AP Café inspirée des idéaux japonais de takumi et sei.
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Les convives de l’AP Café sont invités à accompagner ces pâtisseries d’une sélection de boissons choisies avec soin, allant des cafés d’origine aux thés japonais. Ce mariage de saveurs prolonge le dialogue entre temps, précision et plaisir, confirmant la position de l’AP Café comme une extension sensorielle de l’univers Audemars Piguet.
Au cœur de l’écrin historique du Raffles Hotel Singapore, cette collaboration impose l’AP Café non pas comme un simple lieu de restauration, mais comme une plateforme culturelle où le savoir-faire se décline sous toutes ses formes. Pour le chef Arami, il s’agit de poursuivre un dialogue culinaire ancré dans la tradition tout en offrant une interprétation contemporaine, toujours empreinte de la rigueur propre à l’AP Café.
Credits
Images: AP Café
Dudi Aureus est rédactrice en chef adjointe des rubriques gastronomie et voyages chez Tatler Singapour . Elle couvre les restaurants les plus en vogue de la ville, les tendances du voyage à travers le monde et les personnalités qui façonnent la scène culinaire et lifestyle. Elle est également coprésidente du jury des Tatler Best Awards à Singapour, qui récompensent l'excellence dans le secteur de l'hôtellerie-restauration. Lorsqu'elle n'est pas au travail, on la trouve souvent dans son petit restaurant thaïlandais préféré, savourant un pad thaï parfaitement équilibré.
