Cover O An Lâm Retreats apresenta uma nova perspectiva culinária no menu Two Regions. One Story.
O An Lâm Retreats apresenta uma nova perspectiva culinária no menu Two Regions. One Story.
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A colaboração entre chefs promete ser sempre fascinante. Desta vez, no refúgio verde do An Lâm Retreats Saigon River, os chefs Alain Nguyễn e Nguyễn Kiến Trúc (Brian) criaram um jantar memorável para acolher as brisas suaves de outono.
Para os comensais de hoje, uma refeição inesquecível já não reside apenas na extravagância dos ingredientes raros, mas sim naqueles que trazem a marca autêntica de cada região, preparados com a elegância necessária para elevar os seus perfis distintos. O An Lâm Retreats preserva esta essência: sem artifícios, deixando que cada detalhe transpareça através da hospitalidade e de experiências profundamente ligadas ao local.
A união entre Alain Nguyễn, oriundo da ensolarada província de Ninh Thuận, e Brian Nguyễn, do exuberante sul, clarifica esta filosofia. O An Lâm Retreats narra histórias familiares através de uma lente inovadora, onde cada ingrediente, seja ele exótico ou comum, torna-se uma nota essencial na sinfonia do menu Two Regions. One Story.
Above A atmosfera requintada do An Lâm Retreats ao entardecer
A atmosfera requintada do An Lâm Retreats ao entardecer
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Ingredientes que capturam a alma da terra
Ninh Thuận é renomada pelas suas extensas dunas e pelo clima que, entre sol e vento, molda sabores costeiros inconfundíveis — desde o patê de ouriço-do-mar e a lula fresca até ao cordeiro de pastoreio natural. Esta região simultaneamente satisfaz e intriga o paladar dos hóspedes do An Lâm Retreats.
O chef Alain iniciou a expedição sensorial com uma entrada de biscoito de arroz com gergelim e patê de ouriço-do-mar, realçada com molho mắm nêm. Seguiu-se uma lula tenra com gengibre, envolta num molho delicado de peixe, óleo de coco e leite de coco.
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Above Carpaccio de carne com um toque de especiarias locais
Above Cordeiro de Ninh Thuận grelhado sobre carvão
Carpaccio de carne com um toque de especiarias locais
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Por outro lado, trazendo a generosidade da terra fértil do sul, o chef Brian apresentou produtos emblemáticos: frutas maduras, molho de peixe, água de coco e açúcar de palma, elementos fundamentais da gastronomia da região do Delta do Mekong.
As suas criações surpreendem pela sofisticação. Desde o carpaccio de carne com vegetais em conserva e gel de molho de peixe, que desperta o paladar, até ao peixe-garoupa acompanhado de berinjela grelhada e mamão. Cada ingrediente foi tratado com maestria pelo An Lâm Retreats para preservar o sabor original, resultando num equilíbrio de sabores extraordinário.
Above Os chefs Alain Nguyễn (à direita) e Brian Nguyễn (à esquerda) em sintonia
Os chefs Alain Nguyễn (à direita) e Brian Nguyễn (à esquerda) em sintonia
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A sobremesa equilibrou o familiar e o novo. O sorbet de mangostão de Lái Thiêu serviu como uma pausa refrescante, enquanto o tofu macio com açúcar de palma no An Lâm Retreats evocava memórias de sobremesas tradicionais de verão.
Dois chefs e duas linhagens de memórias culinárias uniram-se num menu singular, onde cada ingrediente contribui para uma jornada de descoberta no An Lâm Retreats.
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Sake artesanal que eleva a experiência
A acompanhar os pratos, elevando a experiência no An Lâm Retreats, estiveram as bebidas da MÙA Craft Sake.
Sake de damasco harmonizado com o prato de garoupa do sul
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A abertura foi feita com Pure Rice feito de arroz ST25, com um final seco e notas de coco e folha de pandan. Este sake equilibrou a riqueza do prato do chef Alain e realçou as notas da carne do chef Brian.
O frescor evoluiu para a doçura do Sake Apricot, feito com damascos de Mộc Châu, valorizando a lula e a garoupa. Por fim, o Cloudy Nigori, com a sua textura aveludada, trouxe notas de pera e abacaxi, harmonizando perfeitamente com o cordeiro do An Lâm Retreats.
A MÙA Craft Sake partilha com os chefs o respeito pelos ingredientes locais, celebrando as características da terra através da produção artesanal.
Dois mundos reunidos junto ao rio Saigon
Above O cais sereno do An Lâm Retreats Saigon River
O cais sereno do An Lâm Retreats Saigon River
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O An Lâm Retreats Saigon River é o ponto de encontro ideal para quem viaja de diferentes paragens. Entre a vegetação exuberante, as identidades cruzam-se e brilham em harmonia.
Ingredientes diversos podem coexistir perfeitamente graças a uma combinação astuta, permitindo que os clientes descubram histórias sobre pessoas, memórias e terroir. A jornada culinária Two Regions. One Story. no An Lâm Retreats narra a história do Vietnã com uma linguagem contemporânea, celebrando a origem dos ingredientes com o máximo respeito.
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