Cover An Lâm Retreats revisite les classiques culinaires dans son menu Two Regions. One Story.
An Lâm Retreats revisite les classiques culinaires dans son menu Two Regions. One Story.
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La rencontre de deux chefs promet toujours des moments d’exception. Cette fois, dans le cadre verdoyant d’An Lâm Retreats Saigon River, les chefs Alain Nguyễn et Nguyễn Kiến Trúc (Brian) ont uni leurs talents pour un dîner accueillant les douceurs de l’automne, célébrant ainsi l’esprit d’An Lâm Retreats.
Pour les convives d’aujourd’hui, un dîner mémorable ne réside plus dans l’opulence des mets rares, mais dans des ingrédients au caractère affirmé, originaires de terroirs spécifiques et sublimés par une cuisine raffinée qui souligne leur singularité.
L’expression de l’identité et de la culture régionale à travers l’art culinaire est l’essence même de la philosophie d’An Lâm Retreats : une approche authentique, sans artifice, où chaque détail témoigne de l’hospitalité et des expériences liées au lieu. L’union d’Alain Nguyễn, enfant de la terre ensoleillée de Ninh Thuận, et de Brian Nguyễn, originaire du Sud fertile, incarne parfaitement cette vision. Des récits familiers sont revisités sous un angle nouveau, transformant chaque ingrédient, qu’il soit rare ou commun, en une note mélodieuse au sein du menu Two Regions. One Story., mettant en lumière le savoir-faire unique de An Lâm Retreats.
Above Une vue imprenable sur le cadre verdoyant d'An Lâm Retreats.
Une vue imprenable sur le cadre verdoyant d'An Lâm Retreats.
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Des ingrédients au cœur du terroir chez An Lâm Retreats
Ninh Thuận est réputée pour ses longues étendues de sable et son climat ensoleillé, qui confèrent des saveurs intenses à ses produits côtiers. Du pâté d’oursin au calamar en passant par l’agneau élevé en plein air, cette région captive autant qu’elle séduit les gourmets par son authenticité.
Le chef Alain a guidé cette odyssée gustative avec une mise en bouche composée de galettes de riz au sésame accompagnées d’un pâté d’oursin rehaussé d’huile de ciboule et d’une sauce mắm nêm riche en saveurs. Le voyage s’est poursuivi avec un calamar au gingembre frais, à la texture ferme et croquante, nappé d’une émulsion de sauce de poisson, d’huile de coco et de lait de coco.
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Above Le carpaccio de bœuf raffiné et délicat.
Above L'agneau de Ninh Thuận grillé au charbon de bois.
Le carpaccio de bœuf raffiné et délicat.
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De son côté, le chef Brian Nguyễn a apporté la générosité et la richesse du Sud, avec des produits emblématiques : fruits mûrs de saison, sauce de poisson, eau de coco et sucre de palme, autant de piliers de la gastronomie du delta du Mékong.
Toutefois, ses créations ont su surprendre : du carpaccio de bœuf aux légumes marinés et gelée de sauce de poisson en entrée, jusqu’au mérou noir accompagné d’aubergines grillées et de papaye, le tout relevé par des crevettes marinées acidulées. Chaque ingrédient, traité avec une précision rigoureuse, préserve son essence originale tout en s’harmonisant avec les épices locales pour offrir une palette de saveurs riche et complexe au sein d’An Lâm Retreats.
Above Les chefs Alain Nguyễn (à droite) et Brian Nguyễn (à gauche) présentent leur menu.
Les chefs Alain Nguyễn (à droite) et Brian Nguyễn (à gauche) présentent leur menu.
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Le dessert a offert une expérience à la fois familière et originale. Le sorbet au mangoustan de Lái Thiêu a servi de pause rafraîchissante, tandis que le tofu soyeux au sucre de palme a évoqué avec nostalgie les saveurs sucrées des étés de notre enfance.
Deux chefs, deux mémoires culinaires, réunis dans un menu unique où chaque élément contribue à un voyage de découverte complet chez An Lâm Retreats.
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L’art du saké artisanal sublimant l’expérience chez An Lâm Retreats
Accompagnant les chefs et rehaussant parfaitement chaque plat, les sakés de MÙA Craft Sake ont apporté une dimension nouvelle à ce dîner chez An Lâm Retreats.
Le saké abricot se marie parfaitement au mérou du Sud.
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Le voyage débute avec le “Pure Rice”, élaboré à partir de riz ST25, offrant une finale sèche et élégante avec des notes de coco et de feuilles de pandan. Ce saké équilibre la richesse et les épices de la galette au sésame, tout en sublimant le carpaccio de bœuf du chef Brian.
La fraîcheur laisse place à une douceur subtile avec le saké à l’abricot de Mộc Châu, qui accentue le sucre naturel du calamar et renforce la salinité du mérou. Enfin, le “Cloudy Nigori”, avec sa texture onctueuse issue du riz, dévoile des arômes de poire et d’ananas frais, associés à une touche de vanille, formant un accord parfait avec l’agneau grillé.
MÙA Craft Sake partage avec les chefs cet amour des produits locaux, explorant sans cesse de nouvelles expressions gustatives chez An Lâm Retreats.
Convergence des terroirs sur les rives de la rivière Saigon
Above Le quai pittoresque d'An Lâm Retreats Saigon River.
Le quai pittoresque d'An Lâm Retreats Saigon River.
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An Lâm Retreats Saigon River s’affirme comme le point de rencontre idéal pour des voyageurs venus de tous horizons. Dans ce cadre naturel apaisant, les êtres se connectent et les identités se croisent pour mieux rayonner.
Si les ingrédients diffèrent selon les régions, leur combinaison harmonieuse révèle une beauté unifiée. Le menu Two Regions. One Story. chez An Lâm Retreats raconte le Vietnam avec un langage contemporain, invitant chacun à célébrer les origines de sa gastronomie avec respect et distinction.
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