Cover L'Executive Chef Yang Guang-Tzong del ristorante aMaze 心宴, insignito di una stella Michelin a Taipei, presenta il lussuoso menu primaverile celebrando l'essenza autentica degli ingredienti. (Photo: aMaze 心宴)
L'Executive Chef Yang Guang-Tzong del ristorante aMaze 心宴, insignito di una stella Michelin a Taipei, presenta il lussuoso menu primaverile celebrando l'essenza autentica degli ingredienti. (Photo: aMaze 心宴)
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La primavera segna un nuovo inizio e risveglia i sensi. L'Executive Chef Yang Guang-Tzong del ristorante aMaze 心宴 svela il nuovo ed esclusivo menu stagionale e l'appuntamento speciale di maggio “Moments”.
Quando si pensa alla primavera, quale paesaggio gastronomico vi viene in mente? È una vivace composizione ricca di verde e fiori in sboccio, o racchiude i sentori selvaggi dei frutti di mare e delle verdure tipici di questa stagione? La primavera è la stagione in cui la forza vitale raggiunge il suo apice; ogni creatura si risveglia, e mari e montagne offrono i loro tesori più ricchi. L'Executive Chef Yang Guang-Tzong del ristorante aMaze 心宴, un'esclusiva meta gastronomica insignita di una stella Michelin a Taipei, si ispira al principio del “sapore autentico” per presentare il nuovo menu primaverile. Denominato in dialetto taiwanese “Chun”, che evoca un senso di abbondanza, ricchezza e prosperità, questo percorso celebra l'energia accumulata durante l'inverno per accogliere un anno vibrante.
Rispettando le fondamenta della cucina cinese, lo chef introduce sapientemente elementi di modernità nella tradizione, permettendo ai piatti classici di superare ogni confine per offrire infinite stratificazioni e sorprese. In questa stagione, il ristorante aMaze 心宴 arricchisce la sua proposta con prelibatezze marine come abalone, cetriolo di mare, vescica natatoria, gamberi imperiali e ostriche. Questi straordinari ingredienti si sposano con primizie stagionali come erba morella, erba cipollina primaverile e albicocche, fondendo tecniche culinarie del sud-est asiatico, giapponesi e occidentali. Il risultato è un percorso di nove portate dal ritmo leggero e dai sapori luminosi, che cattura la vitalità della primavera e nutre il palato con l'essenza della natura.
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La primavera: il momento ideale per risvegliare il palato
Above L'Executive Chef Yang Guang-Tzong del ristorante aMaze 心宴 spiega: “Durante l'inverno, le basse temperature influenzano i nostri sensi, orientandoci verso sapori caldi; in primavera, la nostra priorità è risvegliare il senso del gusto.” (Photo: aMaze 心宴)
L'Executive Chef Yang Guang-Tzong del ristorante aMaze 心宴 spiega: “Durante l'inverno, le basse temperature influenzano i nostri sensi, orientandoci verso sapori caldi; in primavera, la nostra priorità è risvegliare il senso del gusto.” (Photo: aMaze 心宴)
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La primavera segna l'inizio dell'anno, un momento vitale per la crescita di tutte le cose e un'occasione cruciale per il risveglio del palato. Nella cultura gastronomica cinese, rituali ancestrali celebravano l'arrivo della stagione donandosi piatti a base di verdure fresche per simboleggiare la rinascita. L'Executive Chef Yang Guang-Tzong osserva: “Durante l'inverno, il freddo plasma i nostri desideri culinari verso cibi ricchi e avvolgenti; con l'arrivo della primavera, le nostre papille gustative si fanno più sensibili. Perciò, il primo obiettivo del menu primaverile è proprio quello di accompagnare il palato verso un dolce risveglio.”
Seguendo questa affascinante filosofia, la nuova proposta del ristorante aMaze 心宴 bilancia magistralmente l'intensità e la freschezza delle pietanze. Da un esordio brillante fino a un finale ricco e rotondo, il ritmo sulla lingua ricorda una passeggiata rigenerante tra i boschi in fiore, un'esperienza che infonde l'energia dei nuovi germogli. Lo chef sottolinea inoltre: “Il nostro obiettivo è preservare l'essenza autentica della materia prima, portandone al contempo i sapori verso nuove e inesplorate vette di eccellenza.”
I protagonisti assoluti della stagione
Above Il menu primaverile del ristorante aMaze 心宴 propone un sublime percorso di nove portate, combinando frutti di mare e primizie botaniche per catturare l'energia vibrante della natura. (Photo: aMaze 心宴)
Il menu primaverile del ristorante aMaze 心宴 propone un sublime percorso di nove portate, combinando frutti di mare e primizie botaniche per catturare l'energia vibrante della natura. (Photo: aMaze 心宴)
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L'ingrediente che più di tutti ha conquistato l'ammirazione dello chef per questa stagione è il gambero imperiale di Penghu. Grazie ai freschi venti di nord-est, la carne di questi gamberi selvatici diventa eccezionalmente soda e dolce: un autentico tesoro gastronomico. Un altro elemento di assoluto spicco è l'erba morella (Solanum nigrum), una pianta selvatica tipicamente primaverile dal leggero retrogusto amarognolo. Lo chef ne elimina abilmente l'astringenza per esaltarne la dolcezza, offrendola in un sofisticato risotto orientale verde smeraldo che rinfresca e nutre il corpo, bilanciando sapientemente benessere olistico e alta cucina.
Abalone fresco | Gelatina ai tre tesori | Pomodoro
Above Abalone fresco, delicata Gelatina ai tre tesori e Pomodoro (Abalone, Pork Knuckle, Tomato). (Photo: Eugenia Yang)
Abalone fresco, delicata Gelatina ai tre tesori e Pomodoro (Abalone, Pork Knuckle, Tomato). (Photo: Eugenia Yang)
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L'abalone fresco del Sudafrica viene sbollentato e impreziosito da una salsa vivace a base di yuzu, coriandolo, limone, pomodoro, prugne shiso, barbabietola, albicocca e zenzero, creando un preludio luminoso. La “Gelatina ai tre tesori” unisce pregiati tagli suini cotti lentamente in aceti nobili e balsamici, arricchiti da crauti saltati in padella per offrire consistenze sorprendenti. Infine, il pomodoro farcito al kumquat e avvolto in gelatina di prugna regala un'esplosione di note dolci, agrumate e intensamente umami.
Uovo affumicato | Manzo Wagyu
Above Pregiato uovo affumicato servito con manzo Wagyu di primissima scelta (Duck Egg, Wagyu). (Photo: Eugenia Yang)
Pregiato uovo affumicato servito con manzo Wagyu di primissima scelta (Duck Egg, Wagyu). (Photo: Eugenia Yang)
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Grande classico fin dalla prima stagione, l'uovo affumicato si accompagna qui a teneri cubetti di pregiato manzo Wagyu. L'aggiunta di una schiuma di dashi e kombu, peperoncino fermentato artigianalmente e profumate erbe eduli come senape rossa, finocchio e crescione, crea un connubio di sapori sofisticati che ricorda la raffinatezza di un elegante sukiyaki giapponese.
Gambero imperiale
Above Squisito Gambero imperiale impreziosito da salsa ai fagioli e pomodoro (Tomato, Chili Bean Sauce, Prawn). (Photo: Eugenia Yang)
Squisito Gambero imperiale impreziosito da salsa ai fagioli e pomodoro (Tomato, Chili Bean Sauce, Prawn). (Photo: Eugenia Yang)
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I gamberi imperiali di Penghu sono saltati con pomodori freschi e salsa ai fagioli piccanti, poi sublimati da aceto balsamico e riso fermentato. Sebbene si presenti con colori intensi, l'assaggio svela una freschezza sorprendente: l'acidità dolce del pomodoro si fonde con le note fermentate in un delicato abbraccio speziato, illuminando dolcemente il palato.
Brodo prezioso | Cetriolo di mare | Vescica natatoria
Above Brodo prezioso con delicato cetriolo di mare e vescica natatoria (Broth, Sea Cucumber, Fish Maw). (Photo: aMaze 心宴)
Brodo prezioso con delicato cetriolo di mare e vescica natatoria (Broth, Sea Cucumber, Fish Maw). (Photo: aMaze 心宴)
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Questo squisito consommé richiede otto ore di cottura e impiega oltre dieci preziosi ingredienti tra mare e terra, come pollo, anatra, maiale, capesante essiccate e funghi selezionati. Il brodo viene accuratamente chiarificato con mele e capesante fresche. Cetrioli di mare e vesciche natatorie vengono brasati a fuoco lento per assorbire ogni sfumatura di questa zuppa, restituendo un gusto elegante, profondo e infinitamente persistente.
Aglio | Ostrica
Above Lussuosa ostrica servita con raffinata crema all'aglio e formaggio dorato (Minced Garlic, Oyster). (Photo: Eugenia Yang)
Lussuosa ostrica servita con raffinata crema all'aglio e formaggio dorato (Minced Garlic, Oyster). (Photo: Eugenia Yang)
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Le prelibate ostriche francesi vengono cotte a vapore e avvolte in una sofisticata crema a base di aglio crudo e cotto, scalogno croccante e finger lime. Il tutto riposa su una fetta di formaggio Halloumi dorato, capace di assorbire l'essenza marina. Direttamente al tavolo viene poi grattugiato il pregiato Kulim Fruit malese, offrendo una dimensione di sapore del tutto inaspettata. Vi suggeriamo di degustare prima l'ostrica, proseguire con il formaggio e, infine, sorseggiare il delizioso jus.
Il banchetto di primavera
Above Il banchetto di primavera: una deliziosa e variopinta insalata tiepida (Warm Salad). (Photo: aMaze 心宴)
Il banchetto di primavera: una deliziosa e variopinta insalata tiepida (Warm Salad). (Photo: aMaze 心宴)
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L'interpretazione più amata dallo chef in questa stagione è senza dubbio “Il banchetto di primavera”. Questa elegante insalata tiepida è un meraviglioso mosaico di verdure: germogli, ravanelli, cavolo verza, fagiolini, zucca, semi di loto e cavolfiore. Ogni ortaggio viene valorizzato con tecniche differenti — sbollentato, scottato o grigliato — e arricchito da una squisita salsa di soia e scalogno. La schiuma di cipolla e la delicata mousse di fegato d'anatra completano il dipinto, esprimendo con vivacità tutta la ricchezza del giardino primaverile.
Involtini primavera ai funghi (Piatto segreto)
Above L'esclusivo piatto segreto: croccanti involtini primavera preparati abilmente dallo chef Yang Guang-Tzong. (Photo: Eugenia Yang)
L'esclusivo piatto segreto: croccanti involtini primavera preparati abilmente dallo chef Yang Guang-Tzong. (Photo: Eugenia Yang)
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Questo involtino, che non figura nel menu ufficiale, è la magnifica sorpresa riservata dallo chef ai suoi ospiti. I funghi selvatici vengono saltati a fuoco vivo, avvolti in sottile carta di riso vietnamita e fritti fino a diventare irresistibilmente dorati e croccanti. Servito con una salsa d'autore alle noci macadamia, paprika e menta, l'involtino cela al suo interno un inaspettato cuore di ricci di mare, capace di infondere al piatto una seducente e lussuosa dolcezza marina.
Piatto principale: Abalone o Manzo Wagyu
Above Abalone essiccato abbinato a risotto di erba morella (Abalone, Black Nightshade). (Photo: Eugenia Yang)
Above Costoletta di manzo Wagyu accompagnata da erba morella (Short Rib, Black Nightshade). (Photo: aMaze 心宴)
Abalone essiccato abbinato a risotto di erba morella (Abalone, Black Nightshade). (Photo: Eugenia Yang)
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La complessa preparazione dell'abalone essiccato richiede svariati giorni di dedizione. Il sapore viene sublimato dall'uso di pregiate capesante, restituendo un profilo gustativo eccezionalmente pulito ed elegante. Ad accompagnarlo, un magnifico risotto all'erba morella in cui la dolcezza del brodo stempera le naturali note vegetali.
In alternativa, la costoletta di manzo Wagyu australiano viene prima marinata a bassa temperatura, poi scottata e brasata con maestria. La sua texture, ricca e appagante, incontra la freschezza verde del risotto, dando vita a un'armonia perfetta di opulenza e toni squisitamente terrosi.
Gelatina di riso | Mandorla
Above Delicata gelatina di riso accompagnata da crema di mandorle (Jelly Cake, Almond). (Photo: Eugenia Yang)
Delicata gelatina di riso accompagnata da crema di mandorle (Jelly Cake, Almond). (Photo: Eugenia Yang)
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La gelatina artigianale al profumo di zucchero di canna, servita con morbido gel di limone e raffinati fiori eduli, si accompagna a una sublime vellutata ricavata da mandorle dolci e amare. Vi invitiamo ad assaporare dapprima la gelatina nella sua essenza pura, per poi immergerla nella crema di mandorle: un dessert fresco, leggero e dalla texture incantevole, perfetto per purificare il palato.
Liquore | Pasta di giuggiole | Cacao
Above Liquore, vellutata pasta di giuggiole e cacao profumato (Shaoxing Wine, Jujube Paste, Cocoa). (Photo: aMaze 心宴)
Liquore, vellutata pasta di giuggiole e cacao profumato (Shaoxing Wine, Jujube Paste, Cocoa). (Photo: aMaze 心宴)
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Ispirata all'iconico tiramisù, questa straordinaria creazione unisce vino di riso Shaoxing, mascarpone dolcemente affumicato, polvere di cacao e liquore al caffè. Completato da mandorle, noci e un voluttuoso gelato, il dessert sfoggia un'eleganza dal fascino occidentale, pur custodendo il cuore aromatico della tradizione asiatica. Il sommelier del ristorante suggerisce inoltre un abbinamento segreto: il Marolo Amaro Ulrich italiano. Le sue complesse e affascinanti note erbacee dolci-amare coronano l'esperienza di degustazione in un crescendo sublime.
Il pranzo esclusivo di maggio “Moments” al ristorante aMaze 心宴
Oltre allo straordinario menu primaverile, il ristorante aMaze 心宴 celebra il mese di maggio e la Festa della Mamma introducendo “Moments”: otto imperdibili appuntamenti a pranzo disponibili ogni venerdì e sabato a partire dall'8 maggio. Dedicata all'intramontabile tema del “Tempo”, questa esperienza culinaria rielabora i sapori rassicuranti della memoria attraverso tecniche contemporanee di altissima precisione, invitando gli ospiti ad assaporare indimenticabili momenti luminosi e sereni.
Raffinata bottarga di muggine selvatica finemente preparata. (Photo: aMaze 心宴)
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L'Executive Chef Yang Guang-Tzong trae ispirazione dal proprio affascinante vissuto personale e professionale, trasformando i classici senza tempo — intrisi di storie di famiglia — in creazioni più leggere, squisitamente ritmate per il pranzo. Articolato attraverso le dimensioni di “Boschi, Coste e Pianure”, il percorso culinario si dipana da note vibranti e sapide fino a toccare consistenze calde e avvolgenti, per concludersi con un epilogo dolcemente prolungato. Il menu include magistrali riletture di pietanze leggendarie, e si chiude elegantemente con un magnifico dessert a base di giuggiole.
Lo chef racconta: “Questa speciale proposta di pranzo va ben oltre l'esibizione culinaria; rappresenta uno sguardo intimo sul tempo e sui ricordi più preziosi. Speriamo che, degustando i nostri piatti, gli ospiti del ristorante aMaze 心宴 possano riscoprire il calore autentico dell'alta gastronomia, in un perfetto e armonioso bilico tra nostalgia e sorprendente innovazione.”
Ristorante aMaze 心宴
Indirizzo: 1F, No. 598, Mingshui Road, Zhongshan District, Taipei (accanto a Shin Kong Bank)
Orario: 18:00 - 21:30 (Ultimo ingresso alle 19:00)
Menu Primaverile “Chun” presso il ristorante aMaze 心宴
Prezzo: Menu di nove portate (Piatto principale a scelta tra abalone e manzo Wagyu), NT$ 6.880 / 5.880 + 10% a persona; Opzioni Wine/Tea Pairing disponibili a NT$ 2.200 / 1.280 + 10% a persona.
Pranzo in edizione limitata di maggio “Moments” al ristorante aMaze 心宴
Date: 8/5, 9/5, 15/5, 16/5, 22/5, 23/5, 29/5, 30/5 (Venerdì e Sabato)
Orario: 12:00 - 14:30 (Ultimo ingresso alle 12:30)
Prezzo: NT$ 3.880 + 10% a persona. Sono inoltre disponibili opzioni di Wine Pairing e Tea Pairing.
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