Cover 新開幕台北割烹、來自日本東京的殿堂級名店「山崎」（Yamazaki）正式登台，地點就選址於台北信義區。（Photo: 山崎）
新開幕台北割烹、來自日本東京的殿堂級名店「山崎」（Yamazaki）正式登台，地點就選址於台北信義區。（Photo: 山崎）
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台北割烹再+1！東京殿堂級名店「山崎」正式登台，當代和食領軍者山崎志朗首度跨海展店。
台北割烹再添生力軍！來自日本東京的殿堂級割烹名店「山崎」（Yamazaki）正式登台，由日本當代和食代表人物山崎志朗創立的「山崎」，自 2018 年開業後便迅速受到關注，並以清晰、有力、直指料理本質的風格，在東京餐飲圈站穩地位。如今，山崎首度跨海展店，地點就選址於台北信義區，由曾旅日修業七年的料理長郭原甫（Jeff）掌舵，延續山崎志朗對食材、火候與味道純粹性的追求。
這間全新台北割烹採無菜單形式供應套餐，以當代和食語彙呈現季節旬味，同步也將東京本店備受喜愛的經典元素帶到台灣。從炭火料理、餐酒搭配，到以山崎 18 年威士忌點綴的收尾甜點，都可看見品牌對時間、溫度與風味層次的精準掌握。店內空間則以留白美學打造靜謐板前氛圍，結合藝術家作品與日本工藝語彙，讓料理、酒與空間彼此呼應。
若你正在尋找台北割烹餐廳，或期待體驗來自日本的頂級和食美學，「山崎」無疑是今年台北高端餐飲版圖中最值得關注的新開幕餐廳之一！
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來自日本的「清晰」料理美學
Above 師承日本料理界備受矚目、新世代領軍人物山崎志朗的料理長 Jeff。（Photo: 山崎）
師承日本料理界備受矚目、新世代領軍人物山崎志朗的料理長 Jeff。（Photo: 山崎）
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被譽為日本料理界備受矚目的新世代領軍人物山崎志朗，在 2018 年 8 月正式創立個人品牌「山崎」，將過去在傳統名店中汲取的經驗與靈感，轉化為獨樹一格的「新日本料理」。山崎志朗擅長在熟悉的食材中創造驚喜，在簡約輪廓中，勾勒出令人驚艷的味道層次。此外，身兼專業侍酒師（Sommelier）的他，深信美酒能為和食料理增添色彩，而山崎「以酒入菜、以餐襯酒」的特色，也讓他在競爭激烈的東京餐飲界能脫穎而出。山崎志朗不僅以「開業即摘星」的實力證明料理天賦，更在年輕一代主廚中擁有極高的影響力，讓業界看見了日本料理在傳統框架之外的另一種可能性。
「山崎」台北店由山崎志朗的徒弟、料理長 Jeff 掌舵，他旅日修業七年，承襲山崎志朗的廚藝精髓，在長年的高強度料理訓練下，深刻領悟到對於食材完成度的極致追求。對他而言，割烹的精髓在於剔除冗贅，直擊味道的源頭。這段深厚的修業歷程，讓 Jeff 在日本料理的框架中找到了自己的位置。如今，他將以更純粹、更有力的方式，呈現那份令人意想不到的味道本質：「希望每一位走進門的賓客，都能透過盤中的滋味，感受到那份毫不妥協的職人精神。」
山崎獨家亮點：「瞬時冰淇淋」入酒獻藝、熱門加點料理「炭燒甲魚」
山崎東京本店備受客人喜愛的加點料理「炭燒甲魚」。（Photo: 山崎）
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最新台北割烹山崎採無菜單形式供應套餐，全套共 8 道精緻料理。而在東京本店備受客人喜愛的加點料理「炭燒甲魚」，台北店也能以套餐加點的方式享用。此外，「山崎」在甜點表現上更令人驚艷。收尾甜點「瞬時冰淇淋」，堅持精準捕捉冰淇淋離開機器後的黃金時刻呈獻，沒有經過冷凍的冰淇淋，質地如同雪泥般輕盈絲滑，口感與眾不同。最後再以山崎 18 年威士忌點綴，讓沉穩的酒香襯托出冰淇淋的甜，層次豐滿。這種精準拿捏時間與溫度的體驗，不僅為整場饗宴畫下華麗句點，更完美展現山崎對於料理「新鮮」的講究。
「山崎」特別強調餐與酒的深度連結，店內也特別由侍酒師嚴選，提供台灣少見的日本珍稀酒款，賓客不僅能在席間品嚐到與季節旬味完美契合的 Sake Pairing，更有機會品嚐到產量極少、由日本職人酒造限量直送的特殊酒品。從清爽細緻的吟釀到風味醇厚的老酒，每一口酒液都將化為推動味覺層次的關鍵。台北店將延續東京本店對餐酒適配（Wine & Sake Pairing）的嚴苛標準，提供融合傳統割烹與現代感性的完美饗宴。
大隱於市的空間設計
東京殿堂級割烹名店「山崎」正式進駐台北信義區高端餐飲核心地帶，於 5 月 5 日正式開幕。（Photo: 山崎）
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在空間設計方面，台北割烹山崎透過留白的自信哲學，將城市的喧囂隔絕，構築出一處大隱於市的板前空間。店內設計擷取部分東京本店元素，透過減法美學營造流動的空氣感，讓感官聚焦於職人手藝。雖然定位為頂級割烹，卻捨棄奢華繁複，並且選擇與藝術家的創作進行深度共振。
店內呈現藝術家高雅婷的作品，她專為山崎包廂量身定製「西陣織蓮池圖屏風」。屏風的第一面為「黃昏之池」，象徵饗宴的開始，底色選用帶有泥土與炭火溫度的棕綠色蘇格蘭羊毛，呼應主廚著名的炭火烤法；其上以西陣織結合金箔線織就的蓮葉，在光影下閃爍著夕陽餘暉般的立體紋路。另一面「夜晚之池」則轉向月光下的幽玄寂靜，在黑如高級漆器般的棉絨底布上，蓮葉呈現冷冽、內省的月影色澤，象徵宴席尾聲的沉澱。這座屏風將西陣織的頂級工藝與山崎主廚靈活多變的餐酒節奏具現化，成為店內引人注目的視覺焦點。透過兩面屏風構成的時間軸，演繹出「一日之瞬」的動人意境。
這座屏風不僅是空間的區隔，更訴說著山崎對於時令的精準掌握。蓮花在東方文化中象徵純淨與轉化，也對應了主廚將樸實食材升華為精緻料理的過程。
山崎
地址：台北市信義區逸仙路 32 巷 15 號 1 樓
開幕時間：2026 年 5 月 5 日
營業時間：週二至週六 17:00 ~ 22:30（週日、週一固定店休，不定休日請參見官方社群）
座位：板前 10 席、包廂 2 間（單間6席，全開共12席），共22席
價格：套餐 $5,800+10%
訂位須知：系統將於每日 00:00 開放未來 30 日內之席次，誠摯邀請賓客透過 inline 平台進行預訂
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